如何轻松驾驭高档餐馆[转00089]

如何轻松驾驭高档餐馆 迪伦·琼斯 2008-10-21 我知道在高档餐馆里吃饭有时的确会有一些令人很恼怒的事情，但是在诸如The Ivy、Le Caprice、The Wolseley以及Pied a Terre等真正的高级餐厅里用餐是我从不会厌倦的事，在这些地方，顾客就是明星，而不是打工仔，我无法理解为什么还有人会去那些奇奇怪怪的餐馆吃饭。 尽管有些餐馆对自己的食物引以为傲，但是他们忘记了，大多数人出去吃饭的目的是为了享受高质量的、更高质量的服务。 有些服务生老是在你不希望他们呆在身边的时候站在那里，就在你的肩膀旁边像阿谀奉承的广告员那样不离左右，你每喝一口酒他就殷勤地给你斟满；但是当你召唤服务生的时候（也许你希望找一位服务生点菜或者买单），他们往往就会消失不见，好像之前都没在那里似的。从前我办公室下有家咖啡店，那里就有一个这样的女孩，以至于我们总是叫她哈雷的服务生（Halley’s Waitress，歌曲名）。 这也许能解释为什么每次我听到有人说“先生，让我为你介绍一下今晚特价菜吧”的时候，都会觉得这是饭店因为厨师太忙了而想出来的一个搪塞客人的理由。难道我真的希望听服务生介绍特价菜吗？当然不是，我只想要我20分钟前就已经点了的酒。 此外，我对餐厅服务生的内部分工也完全不感兴趣。有一次，我在萨维尔街（Savile Row）的Terence Conran’s Sartoria餐厅用餐（那里的服务过去是那么缓慢，现在竟然一点都没变），我向服务生点面包，他竟然回答我说“请向‘面包服务生’点面包”，我的天哪！后来在用餐中，我又错误地向“面包服务生”要水，他看我的眼神就好像我在问他我是否能同他的小妹妹一起睡觉似的，我并不介意谁为我端来水、酒、或饼干，我也不介意服务生与服务生之间需要多少次的交流才能完成顾客的要求，我只希望他们能快点端来顾客所点的食物。 第二件令我十分恼怒的事是，当我来到一家完完全全没有顾客的餐厅门口时，餐厅领班竟然慢慢吞吞地拿出预订单左看右看，还问我是否有预定过。“预定过了，但是就算我没有预定过，这也没什么两样吧，请原谅我的无礼，但是贵店现在好像还不至于到没有空座位的地步吧，请问我们是否能坐在窗边有风滚草的那个位置？” 最令我生气的事是当服务生终于把菜端到我桌子上时嘴里还在自言自语。我实在无法理解他们为什么要重复说这种恶心的话。有一次，一个服务生直接对我说，“先生，我们有烤鸡胸肉，那绝对是以谷物喂养的小鸡胸肉，但是很遗憾它烤焦了；我们还有金枪鱼土司，上面有搅碎的鳄梨、人造金枪鱼、烧焦了的大蒜、碰伤的百里香、以及超市里买来的奶酪线。这位女士，你可以选择在日光下暴晒过的茄子意大利面，配以金橘和胡椒伏特加酒煮汤，还有蟹肉蛋糕以及捣碎的胡椒薄荷，虽然蛋糕有些烘培过度了。” 他们希望我怎么回答？谢谢，我会忘记的。就算你无法记住菜单上那些过于复杂的菜名，比如铁盘炸昂儒（Anjou）鸽配芹菜、甜菜根，或莱姆渍（lime-marinated）酸橘汁扇贝和蛤蜊，但是你不应该记不住你点的是清炖大鳄龟配培根片和果酱冰淇淋。 在世界“胃都”的竞争中，恐怕伦敦在高昂服务费上已拔得头筹。当然，只要我享受了应该享受的优质服务，我并不介意为这昂贵的食物买单，优质服务不能太过热情（比如彼得鲁斯饭店，Petrus），也不能太过随便（比如Cipriani饭店，那可能是全伦敦服务最差的饭店了），最好是彬彬有礼的、得体的服务（比如J. Sheekey’s饭店，毫无疑问那是英国最好的做鱼的饭店）。 不过，所有这些与好莱坞饭店比起来真是小巫见大巫了。加利福尼亚人不仅自己的饮酒习惯很奇怪（他们基本上不喝酒），而且还常常质疑其他人的饮酒习惯。几年前，我们几个人一起到洛杉矶出差，期间带了一个作家到一家名为Little Door的好莱坞小饭馆吃饭，因为我们四个人之后没有工作了，因此很放松，在喝完两瓶红酒后，又想再要两瓶，女服务生当时看我们的眼神就好像我们刚刚吸了一克可卡因似的。 那之后我们就把这件事忘了，直到一小时后我们喝完酒起身准备离开，这时她迅速把桌上的酒瓶收起来，当发现我们正看着她时，她严肃地说，“我这是在消灭证据。” 应付高档餐厅烦琐礼节的方法，我的建议很简单，顾客是上帝，既然你是顾客，那就不要担心任何事，只需保持谦恭，将饭店服务生当成自己的同事般对待，适当地给点小费，不要受气，也不要屈服，确保你得到的是你想得到的东西就行了。饭店是提供服务的，没有顾客它们就无法生存，随着外出用餐的普及化，各种各样的餐厅层出不穷，消费者也因而有了更多的选择余地，餐厅于是就不可避免地需要提高自身质量来招揽顾客。这真是一件值得庆祝的事，如果你还不觉得这值得庆祝的话，那就亲自到各个餐厅去品尝美食吧，你一定会感叹这真是一场盛宴，如果你不喜欢X餐厅的服务，那么你完全可以去Y餐厅用餐。