做生鱼片要用什么来杀菌？

Tim‘时间过地

Tim‘时间过地(这天气 无奈了)
2008-11-30 19:04:35

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  • 诺穆恒书

    诺穆恒书 (二，不多不少) 2008-11-30 19:05:05

    低温

  • LOK~㊣

    LOK~㊣ 2008-11-30 19:31:19

    如果你吃鱼生的话，首先放血要放得干净，其次配料上要有姜丝、蒜末、洋葱丝，这些或许有点用~~不过吃鱼生肯定要冒这个险，现在这个时候吃鱼生也不是时候已经过了~

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    [已注销] 2008-11-30 19:33:35

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  • Caesar - That

    Caesar - That 2008-11-30 19:36:50

    大蒜

  • 藕花多处一舟轻

    藕花多处一舟轻 (锦屏人忒看的这韶光贱) 2008-11-30 19:38:24

    同ls，确实是没有什么用的。。。爱吃就只能冒险。。。

  • 藕花多处一舟轻

    藕花多处一舟轻 (锦屏人忒看的这韶光贱) 2008-11-30 19:38:42

    是lsss

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    [已注销] 2008-11-30 19:40:47

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  • 小嘟°爷会飞！

    小嘟°爷会飞！ (国丹皮的爸爸，我爱你。) 2008-11-30 19:41:30

    臭氧``话说我妈单位发了一台会制造臭氧的机器，我洗水果用过。

  • 小姐，这是我的名片

    小姐，这是我的名片 2008-11-30 19:41:42

    大量的盐？？然后漂洗？

  • lucifer

    lucifer 2008-11-30 19:44:37

    如果是新鲜的鱼肉，买回来先扔冷冻半到一个小时。然后就可以拿出来自然解冻，拔刺，切片了。 前提是鱼要新鲜，且生活的地方要干净，不能是沟沟塘塘里来的。

  • LOK~㊣

    LOK~㊣ 2008-11-30 19:44:58

    本来心理上有些用~~但说穿了，就没用了~~

  • 藕花多处一舟轻

    藕花多处一舟轻 (锦屏人忒看的这韶光贱) 2008-11-30 19:45:03

    2008-11-30 19:40:47 Jan

    of course 　　我也算研究过微生物学了 ：P

    握手，我正在修微生物学~

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    [已注销] 2008-11-30 19:49:46

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  • 三弟

    三弟 2008-11-30 20:25:40

    坚决不吃!!!!!

  • Tim‘时间过地

    Tim‘时间过地 (这天气 无奈了) 楼主 2008-11-30 20:29:05

    好象用白萝卜丝有杀菌的效果 芥末貌似只是调味和去寒的作用 　　因为看到网上什么专家说有什么寄生虫 怪吓人 本来想找个更好的杀菌的办法 可惜大家知道的也都差不多

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    [已注销] 2008-11-30 20:36:56

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  • Tim‘时间过地

    Tim‘时间过地 (这天气 无奈了) 楼主 2008-11-30 20:42:08

    Trust me, friend.

  • 绵

    绵 2008-11-30 20:43:32

    胃

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  • ramazzotti

    ramazzotti 2008-11-30 20:46:04

    只要鱼好，够新鲜，在操作处理的过程中注意操作用具的卫生，就没问题了

  • 诺穆恒书

    诺穆恒书 (二，不多不少) 2008-11-30 20:47:41

    鱼生、和牛（一种产自日本的‘多用来生食的牛肉） 都是用低温冷冻杀菌的

    这些东西人们只是偶尔吃吃而已 羊肉里的一种布尔氏柑菌用低温冷冻是杀不死的，不然人们也会拿来生吃

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    [已注销] 2008-11-30 20:49:05

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  • ❤ Jer_Zzzzz

    ❤ Jer_Zzzzz (you still yourself) 2008-11-30 20:52:09

    神啊 有没有吃过的 是醋哎
    姜丝 或者什么乱七八糟的 都只是辅料而已吖

  • 百鬼夜行

    百鬼夜行 (外好汝甘知) 2008-11-30 20:52:49

    自己冷冻是不可以的么？

    忽然开始怀疑那些规模比较小的日料

    没有很多的客人--原材料消耗不完--放置---Orz

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    [已注销] 2008-11-30 20:55:11

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  • 百鬼夜行

    百鬼夜行 (外好汝甘知) 2008-11-30 20:56:34

    如果能杀死我们的细胞， 才能杀死这些微生物

    T_T内心开始忐忑

  • Tim‘时间过地

    Tim‘时间过地 (这天气 无奈了) 楼主 2008-11-30 21:03:18

    That is japanese restaurant rules. that's it

  • 诺穆恒书

    诺穆恒书 (二，不多不少) 2008-11-30 21:09:40

    你跟酒店的大厨说用巴氏消毒法 给鱼生杀菌，人家真的会笑掉大牙的

    所有加温的消毒法都会破坏生食食材的营养和味道的 在冷冻时进入高压仓给2000个大气压，对人体有害的细菌就会基本被杀灭，比在常温下杀菌更有效，也不是多难的事儿

    吃鱼生还是要在比较靠谱的地方吃，多半没问题，放心享用

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    [已注销] 2008-11-30 21:19:05

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    [已注销] 2008-11-30 21:21:34

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  • 蛋卷

    蛋卷 2008-11-30 21:22:12

    好科学的跟帖哇 jan我看好你哦

  • 诺穆恒书

    诺穆恒书 (二，不多不少) 2008-11-30 21:30:21

    信息来自我在HK九龙尖沙咀海运大厦里的一家叫“鱼一丁”的餐馆吃饭时跟厨师的闲聊

    你不妨去看看日本日冷公司的相关资料 低温下加以高压灭菌已经不是什么新鲜的技术了~

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    [已注销] 2008-11-30 21:30:48

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  • 生命天堂

    生命天堂 2008-11-30 21:34:01

    没有那么多讲究~~

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    [已注销] 2008-11-30 21:34:26

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  • 诺穆恒书

    诺穆恒书 (二，不多不少) 2008-11-30 21:35:15

    在低温下加高压比在常温下更容易杀灭细菌。在20~C对大肠杆菌和沙门氏菌要加3000个以上的大气压才能被杀灭，而在～20C 时只需2000个大气压就可达到目的。在常温下需4OO0个大气压才能杀灭的醋酸菌，在低温下只需2000个大气压就可基本杀灭，其原因是在低温下细菌的细胞膜容易被破坏

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    [已注销] 2008-11-30 21:42:24

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  • 百鬼夜行

    百鬼夜行 (外好汝甘知) 2008-11-30 21:42:31

    关注此贴。越来越看不明白了

  • 诺穆恒书

    诺穆恒书 (二，不多不少) 2008-11-30 21:43:56

    专业人士也别小瞧厨师哦~~ 鸟巢的钢架搭构问题是几个钳工用了一天时间解决的， 之前那些个“专业人士”研究了半个月也没搞出个什么方案来~~

  • Stitch

    Stitch 2008-11-30 21:44:45

    偶尔吃一下，微生物也是人体必不可少的，没事儿的吧

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    [已注销] 2008-11-30 21:47:12

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    [已注销] 2008-11-30 21:50:35

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  • 诺穆恒书

    诺穆恒书 (二，不多不少) 2008-11-30 21:51:37

    人家LZ在主贴里是说“生鱼片的杀菌”

    2008-11-30 19:33:35 Jan

    这些没有用， 可行的只能高温煮熟， WHICH IS NOT 鱼生 ANYMORE。。。

    你差一点就给人家搞成黄花鱼酱焖的做法了 俺倒是险些被你忽悠了~~：）

  • Tim‘时间过地

    Tim‘时间过地 (这天气 无奈了) 楼主 2008-11-30 21:54:05

    楼歪得 不是一点点

  • Hargol (+)™

    Hargol (+)™ (他说我签名太长了！) 2008-11-30 21:55:22

    [内容不可见]

  • 弥患|横河沙数

    弥患|横河沙数 (无爱，我是死硬派) 2008-11-30 22:44:50

    牙齿和口水

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