三河酥鸭

三河酥鸭

三河酥鸭是一道做法简单的安徽美食菜谱，安徽美食三河酥鸭怎么做?怎么做三河酥鸭最好吃，跟着下面的做法来做这道三河酥鸭吧。 [转自：http://www.50dv.com/caipu/huicai/10519.html] 主料：鸭1600克 辅料：香菇(鲜)30克 调料：味精1克 八角2克 小葱10克 桂皮1克 姜5克 花生油50克 酱油75克 盐2克 三河酥鸭的做法: 1. 香菇去蒂，洗净; 2. 小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片; 3. 鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干; 4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起; 5. 原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉; 6. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮; 7. 将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3 厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内; 8. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50 克，再浇上鸭汤; 9. 砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2 小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。