[No Journal][营养学] 解刨鸡块发现鸡肉相当“小”

论文： The Autopsy of Chicken Nuggets Reads "Chicken Little" 解刨鸡块发现鸡肉相当“小” 论文摘要（中文）： http://www.jijitang.com/note/4562 论文全文（英文）： http://ftpcontent4.worldnow.com/wlbt/PDF/ChickenLittle.pdf https://www.dropbox.com/s/e8m8pat7d4h3lcl/The%20Autopsy%20of%20Chicken%20Nuggets%20Reads%20%E2%80%9CChicken%20Little%E2%80%9D.pdf 相关唧唧堂调查主题：暂无 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 论文摘要 目的 确定从2个全国食品连锁店获得的鸡块的内容。 背景 鸡块已经成为美国人饮食的主要组成。 我们应当确定这一高度加工食品的现有成份。 方法 把从两个全国快餐连锁店随机选择的鸡块用福尔马林固定，切片，染色并进行显微分析。 结果 横纹肌（鸡肉）在所有的鸡块里都不是占主导地位的组成部分。 脂肪占等同或者更大的份量，另外还有上皮组织，骨头，神经和结缔组织。 结论 鸡块大部分是脂肪，所以它的名字可以说是一个误称。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 唧唧堂调查 鸡块里面到底有什么？ 楼主最爱的食物是各种炸鸡或者盐酥鸡或者其类似产品。 今天看到这篇文章，突然有点不敢吃了哇。 如果鸡块是真得如我们所想的，用鸡胸或者鸡腿的鸡白肉做成，那它可以说是低脂高蛋白的食物。氮素。。。。。。 我这里说到的鸡块是这种，上校鸡块和麦乐鸡，大家肯定都吃过吧！

论文的研究团队， 密西西比大学医学中心的研究人员，在两家美国速食连锁店买了些鸡块去化验，结果发现，第1块鸡块的鸡胸肉或鸡腿肉含量约有50%，另外50%则由脂肪、血管及神经组成，尤其以鸡皮与内脏部位的神经细胞居多。第2个鸡块的鸡肉含量约40%，其他60%由脂肪、软骨与骨头组成，实际成份并非全是鸡肉。 研究人员说， 这些鸡块事实上是鸡的副产品，大部份都是盐、糖与脂肪，卡洛里量加起来相当可观。 悲剧的是，虽然是不健康的食品，氮素由于其价廉又好吃，深受大家尤其是小朋友的喜欢啊！！ 这些鸡块是怎么做成的呢，楼主发现了一个优酷视频：

曾在快餐店工作过的英国厨师在节目上为小朋友示范鸡块的做法。 鸡身上的鸡腿，鸡翅，鸡胸肉都是能卖高价格的，所以这部分会被现去掉，留下鸡骨架，内脏，脂肪等等咋办，这些东西加上大量鸡皮都通通丢进搅拌机里绞碎， 再过滤掉杂质，加上大量香料然后按压成型，裹上面粉，鸡块就做成了。 从外表完全看不出来其实里面有骨头，鸡皮和啥啥....