怎样才能吃好一顿寿司料理？

最重要的事，寿司料理讲究的是新鲜！寿司料理是活的东西，是有灵魂的，放置稍久就会被氧化，所以当寿司师傅做好寿司放在你面前的时候，最好立刻吃掉，放置超过十秒钟就表示已经放弃吃的权利。 那么“如何吃好一顿寿司料理”？ 1.坐序：走进一个房间无论是吃饭还是简单的会见，在一个空间内都有上坐和下坐之分。靠近门近的就是下坐，相反是上坐。有床の間（凹间，一种和式的空间装饰，明治前的贵族住处才有）的房间，床の間前的位置是上坐，接下来是床の间旁边的床棚（突出）所对应的位置。然后离床间最远的座位是末坐。所以高贵的客人应背对床间而坐的。 分清了座次的地位高低，进入空间以后，先在靠近门的角落打招呼。被请坐了以后，在对应的坐垫的左侧感谢招待和行礼，忌踩、翻垫子。 2.传统的食客吃寿司用手而不是筷子。如果需要用筷子，那么请注意筷子的礼仪和筷匙并用的中餐不一样，日本料理以筷子开始，以筷子结束。首先我讲一下筷子的使用礼仪。首先的“三手”，也就是拿放筷子的三步骤： ①右手取筷，右手取筷子中央略右侧 ②左手从下扶筷 ③右手向上滑 这三步是筷子拿放的基础，拿时如上顺序，放时相反，安静地放在折敷上，没有需自己折。用筷子的基础和中国一样，下筷不动，上筷动。

3.请记得先吃味淡的鱼，后吃味浓的鱼。通常白身鱼味淡，红身鱼味浓。两味寿司之间可以吃一点醋姜片来“清洗”味觉。 4.一般的握寿司里面都会事先加好山葵，而且筷子容易夹碎寿司，所以一般用食指和中指反夹后，鱼肉那一面朝下往酱油碟中抹一道直接送入口中，这是吃握寿司的手法。 5.绝大部分握寿司(nigirizushi)不需要蘸辣根（wasabi）部分带味道的握寿司师傅已经刷好酱汁，甚至不用蘸酱油。想象一下师傅早上5点起来去鱼市选鱼，你却用芥末的味道把鱼鲜味盖住，他会多伤心。

6.寿司要一口吃掉，好的寿司店绝对不会给你一个放进嘴里有「呼噜咕好大都塞满嘴」的感觉。分两口吃会破坏寿司饭团米粒的密度，影响口感。 7.姜是在两种不同的寿司之间吃的，不是小菜更不是咸菜。在吃不同鱼种的寿司之间吃姜是为了清洁口腔，这样两种鱼的味道才不会混合，俗称不会「串味儿」。 8.如果是自己点的话，味道应该是从轻到重，才能体会每一种寿司的鲜味。如蛋寿司，豆皮寿司之类的甜寿司，一般放到最后吃。 9.味增汤是最后喝的，不是开头。

10.卷寿司（makizushi)通常是在最后吃的，因为传统的卷寿司内容非常简单，就是吐拿鱼或黄瓜，是给没有吃饱的人当米饭一样填肚子的。 11.非常非常传统的食客吃寿司的时候不喝米酒，因为米饭和米酒的味道是差不多的，一起食用很没意义。但是现在餐厅为了赚钱都是会推销酒的，这条可以忽略。 图片来自武康路的日本料理店【378 SUSHI】感兴趣的话，时间和地点可戳→http://www.thehalfcity.com/location/430/