食全食美的漳州美食

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  大雄 (http://www.douban.com/host/scu) 组长 楼主 2009-01-21 10:24:12

  漳州美食整体介绍 漳州最有特色的菜肴不外乎海鲜和当地的各种卤味。海味包括对虾、红蟹、鳗鱼、海蛏等等，清蒸是最佳的烹调方法，这样可以保持原味，鲜嫩爽口，十分美味。卤味主要有卤猪头肉、卤猪舌头、卤鸭、卤鸡，都做得香喷喷的，吃起来很入味。 地方小吃 手抓面：手抓面是漳州特有的地方小吃，是用手直接抓食的。它是将黄油面条煮熟后摊成巴掌大的圆形装盘，浇上甜面酱、蒜茸酱、杂醋酱（用生姜、葱头剁碎加醋和番茄酱调拌而成）、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、芥末酱，最后再加上油炸豆腐干丝，卷起来用手抓着吃。甜中带酸，令人脾胃大开，这是福建菜中一道具有闽南风味的冷盘，颇负名气。 咸肉粽： 　 它选用上等糯米，配上虾仁、香菇、鸡蛋和猪五花肉，调入五香粉等到作料，用洗净的竹叶扎好，放入锅中煮烂。吃时解开竹叶，调以沙茶酱或辣酱，味道鲜美，香气扑鼻。 佐酒小菜： 漳州有好几款佐酒的小菜味道也是非常不错的。“文武肉”是用一种猪肉烹制成两种不同花色口味，合在一盘上桌，食用时两种肉质交换入口，酥香清甜,“沙茶烤肉片”是将调好味料的肉片串在竹签上烤熟，蘸沙茶酱入口，肉质鲜嫩，佐酒特佳；“三肝卷”是以猪肝、鸡肝、鸭肝为主料，剁成肉肝酱后卷成圆筒状，蒸熟油炸，之后淋上佐料，色、香、味俱佳；“五香卷”是用猪肉、虾皮、豆腐皮炸制的，外酥内润，略含汤汁，很受欢迎。 蚝仔煎： 蚝仔煎也叫海蛎煎，是漳州人非常喜欢的海味。道地的海蛎煎要用未在水中浸泡的“珠蚝”做原料，洗净后加入鸡蛋、肉丝、淀粉、蒜白，调以味精、细盐、白酒等，搅匀放入热锅，两面煎透，起锅后放入酱料和香菜，鲜香无比。 马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。 名店推荐：

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  漳州海鲜

  到漳州去自然要大啖海鲜,当地人喜欢清蒸海鲜,不管是螃蟹、虾还是蛤,放上水,清蒸,吃的时候蘸点姜醋汁,那个鲜！吃海鲜是有季节的,螃蟹一年两季,四月底开始吃皮皮虾,当然也可以不论季,吃养殖的,在漳州人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行,有一种小杂鱼叫青皮子,细长,脊背那儿有点青,不能炒着吃,只能烤着吃,有味道而且特便宜,很是受欢迎。

  海鲜名店 年年大丰收鱼庄来自西北兰州由特级烹饪技师结合宫廷秘方研制，具有“底汤特补，特鲜，肉质特细，特嫩”四大特色口味的绿色饮食品牌。 2002年被中国烹饪协会评为“全国绿色餐饮企业”，获得了全国烹饪协会会员资格，最具特色的“金椒鱼”连续五年在全国风味比赛中蝉联金奖，鱼肉鲜嫩爽口，油而不腻，达到高蛋白，高热量，高营养，低糖，低胆固醇，低脂肪的标准，锅底天然魔芋更具有软化血管，降低血脂，血压的功效，配上贵州原产的上等辣椒和四十余种纯天然中草药配料，再以独特的方法烹制，鱼香浓郁，不仅流香四溢，更为滋补上品，适宜于各年龄段的人食用，让人百食不厌。 其它名店推荐： 漳州大埔渔村 龙文区浦东大酒楼 漳州市诏安海鲜馆 漳州美食佳海鲜馆 漳州市天然味餐馆 漳州一口鲜饭店 东南海鲜馆 金满溢 天天渔港 华商酒店中餐厅

  川菜、客家菜、湘菜都来点 漳州人口味偏淡,但近年来川菜、客家菜、湘菜接连进入,到饭馆吃饭,漳州人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎,红白喜事尤其少不了； “麻上头，辣过瘾”本是重庆的名菜,如今却在漳州流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在漳州的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片,用盐稍稍腌渍一下,再上滚水汆。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。 四川人吃的黄辣丁,南方人叫做黄骨鱼。漳州是一座吃惯海鲜的城市,又多移民,没有什么自己的菜系,只好嘴大吃四方,黄骨鱼,就是湘菜出品； 酒醉河田鸡：这称得上是一道客家经典菜了,前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，即便现在川、湘菜已席卷全国,这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一,据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称,但这道菜最绝的却是在酒上,只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。

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  漳州火锅——火与烟的缠绵 火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长,具有原料多样,荤素皆可,适应广泛,风格独特,场面热烈等特色,因而在全国各地很有明。 中国驰名商标“小肥羊”餐饮有限公司店于2006年9月进驻漳州，小肥羊火锅将延续了前百年的蘸着小料涮羊肉食法，改革为“不蘸着小料涮羊肉”的新食法，锅底采用几十种上乘滋补调料；羊肉精选来自天然，无污染的锡林郭勒大草原六月龄“乌珠穆沁羔羊”和“苏尼特羔羊”；二者珠联璧合，形成了“香辣适口、肉质鲜嫩、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”的特点，成为具浓有厚的蒙古民族餐饮文化特色火的锅品牌，“四季皆宜，不会上火 吃火锅时应注意五大忌: 一、忌在火锅停用一段时间后立即使用。因为铜火锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧发生化学反应，生成一层绿色的铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜。这两种化学物质都有毒性，如果使用前不能彻底擦掉，铜锈就会溶解于食物之中，通常食入一定量的铜锈就会引起中毒，出现恶心、呕吐等症状。因此，在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。 二、忌生食。有些人吃火锅为了鲜嫩，不等肉菜熟就下肚，这样很不卫生。应该将生肉、生鱼或海鲜先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所带的细菌或寄生虫卵致死。但也不宜将蔬菜煮得时间过长，以免破坏蔬菜中营养。 三、忌烫食。刚从火锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食，还会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，影响食欲，过烫的食物还会引起牙齿和上消 化道病变。 四、忌过辣。有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多，对胃粘膜造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡病的人，更应少吃。 五、忌把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜。过夜的残菜和汤同样会含有过多的铜氧化物，吃后容易引起中毒，轻者头晕、恶心，重者造成心、肝、肾损害。 名店推荐： 小肥羊火锅店 新疆特色羊肉馆 老诚一锅 漳州怪味合焖锅 诏品香羊狗肉火锅 伟记牛肉

  潮汕菜 潮州菜（又名潮汕菜）发祥地潮州地区，古属闽地，自秦始皇统一中国后，划入南海郡，而当地人却保留闽风俗，操闽语，故粤属的闽南方言区皆为潮州菜肴文化区。岭南地区的移民有闽人，也有中原人进入闽后大批转入潮州地区定居，自明代以后，当地的土著与外来的福佬人、中原人共同建设潮州文化。潮州菜源于闽某,又兼有广州菜的特点，融会二者之所长。 清代，有新兴城巾汕头出现，原潮州地区又称潮汕地区，相应的潮州菜也称潮汕菜。潮州菜在唐代就已展示其烹调特点。曾贬官潮州的诗人韩愈有《初南食·贻元十八协律》记述，当时的潮州人异食，懂得运用凋料作海鲜，注重调味，懂得“调以咸与酸，芼以椒与橙”。随着潮州地区经济文化的发展，潮州菜肴在不断地吸取其他地区的烹调技艺而形成自身特点与优长。清末民初，商品经济发展，市场繁荣，潮州菜也进入鼎盛时期。在近代，潮州移民海外，特别是东南亚，潮州菜也随之风靡东南亚。 名店推荐： 漳州市新潮味酒家有限公司 辉记粤味轩 大家福蛇餐馆

  异国风情 奥吉乐一个充满热情、欢笑的西餐厅，在那里尝鲜美食、享受风情是闲暇惬意的，奥吉乐的美食口味浓郁、色彩鲜明，口味独特，对于奥吉乐的美食小编早有耳闻，那充满神秘气息的天堂，品种繁多的美食，难以抗拒的诱惑。 据说这里的美食色香味俱全，宽敞明亮的视觉，时尚大气的装饰，餐厅处处透着异国风情的味道，温暖阳光的普照身心舒畅，在这里用餐是一种温暖的享受，食客的天堂。 极具特色的咖喱，堪称一绝。每一口都是唇与舌之间的缠绵，回荡在腹中。香煎鱼排，口味鲜嫩，特制酱汁配上鲜嫩的鱼肉变得与众不同，满口鱼香。 一个去了就可以忘不了的奥吉乐美食餐厅，浓郁的味蕾体验，拽住食客的心。 其它名店推荐：

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