发一只自制的“潮州卤鸭”
来自：L
材料： 1、水鸭一只 2、腌料：南姜、八角、粗盐 3、卤料：生抽或卤汁，陈皮、小茴香、胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果 4、炒料：蒜头、姜、冰糖、辣椒 做法： 1、南姜、八角切碎，跟粗粒盐混合，均匀把沥干水的鸭抹好，放入冰箱冷藏一天，让南姜的味道更深地渗透入肉里，这样煮起来连骨头也是香的。 2、取出腌好的鸭，洗净。略微煮一下，汤水盛出备用。 3、煮好卤水。用以上的各种香料（可以在中药店买到），加上汤水熬成。 4、烧锅热油爆香蒜头及姜，加点冰糖炒糖色，喜欢辣的加辣椒。 5、调中火，把卤水倒入。烧开才转大火，大火煮十分钟后再转小火慢慢煮，差不多要用40分钟才能完成。其间要不停地给鸭上色，给鸭翻几次身，让每个部位都能接触到卤水。 6、最后盖上盖子，让鸭闷一闷，确保卤熟。 7、卤汁滤净，存放在冰箱里，可以做其它卤味。8、卤鸭切盘，淋上卤汁，配点蒜头醋，或者潮州人的金橘汁，吃起来非常开胃又不油腻。 图这里看： http://mrmrsliu.blogspot.com/2008/02/blog-post.html
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