如何评价咖啡豆的好坏？

把总结写在前面，因为下面略微繁杂 什么是好的咖啡豆，一款风味你喜欢的咖啡豆，生豆品质优秀且得当烘焙，于赏味期限内都皆可称之为好的咖啡豆。 现磨的咖啡粉，正确的制作才能是好的咖啡。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 什么是好的咖啡生豆？在咖啡生产者（咖农）和咖啡消费者眼中是有不一样的标准与侧重点的。 在咖啡生产者眼中，咖啡豆的好坏是着重从如下几点进行区分的： 1咖啡生豆种植的海拔高度 2咖啡生豆过筛的孔径（咖啡豆的尺寸） 3咖啡生豆的瑕疵率 在种植海拔高度上区分咖啡豆的品质最常见于中美洲国际。比如危地马拉，该国最高级别的咖啡等级为SHB（Strictly Hard Bean）种植在海拔1350米以上。墨西哥的SHG种植在海拔1700米的高度。

用筛网评价豆子品质的国家有肯尼亚，坦桑尼亚，哥伦比亚等。坦桑尼亚最高等级的豆子称之为AA肯尼亚也是AA，豆体硕大一般需要18号以上的筛网孔径在7.2毫米左右。

咖啡生豆瑕疵率分级常见于牙买加蓝山，埃塞俄比亚等国家。

瑕疵豆与好豆子的对比

日晒巴西喜拉朵

19+黄金曼特宁

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 但咖啡终究是要变成饮品的，是味觉的艺术而不是视觉的享受。 所以，在我们消费咖啡的大众口中讨喜的咖啡才是好咖啡。 专业领域，在味觉方面各咖啡组织有着它们的评价标准。在咖啡行业里面也有一个职业叫做杯测师，就像品酒师，他们给咖啡打分用，敏锐的味蕾评价咖啡的好坏，杯测师的逼格绝对高于咖啡师。 下面附上SCAA和COE的杯测评分表，用于评测记录咖啡的味道

上面就是杯测评分的记录表格，主要评价如下几点：甜度、酸、口感、风味、余韵，平衡感。下面再上点杯测的场景图，顺带说下今年的杯测大赛世界冠军是华人。

每年都会有咖啡豆的杯测比赛，拥有排名的豆子会进入拍卖市场，而这些豆子毋庸置疑都是专业人士的好豆子。如翡翠庄园的瑰夏，肯尼亚Nyeri Gichathaini的肯尼亚AB等 在专业领域，用简单话来讲，杯测师说好的咖啡豆，就是好的咖啡豆。就像某说某是人民英雄，某就是人民英雄。虽然它不一定是你喜欢的味道。 作为咖啡爱好者而言，你不一定有神一样的舌头，但你可以尝试感受咖啡里的不同味道，这方面SCAA给大家做了一个风味轮作为引导 老风轮

新版风味轮

以上这些都只是在专业咖啡领域对咖啡豆好会评价的一些标准。回归到我们平时来讲，好的咖啡豆有着因人而异的标准。 一个喜欢曼特宁的人，是对这款豆子苦后余香，浓烈甘醇，焦香厚重的情有独钟。纵使瑰夏咖啡豆是曼特宁数以倍计的价格，而且连年斩获各类评分榜，但喜欢曼特宁的人很难理解瑰夏咖啡的酸甜振。而喜欢酸韵，水果韵豆子人也不会愿意花钱去平常一杯苦咖啡。 一款豆子的好坏，最终决定权还是在喝用它做出咖啡的那个人嘴里。苦醇厚也好，酸甜百花盛开也罢，找到自己的味道，就找到了你的好豆子。 但一款满眼杂物，各种发霉，发酵，虫蛀豆遍地开花的豆子很难称之为好豆子，不管豆子大小，健康的豆子才是好豆子。 一款生豆放置几年，一款熟豆存放几个月甚至一年半载的豆子也很难称之为好豆子。豆子也是有生命的，别等豆子人老珠黄才品味月色花容。 再好的豆子也需要尊敬，优秀的烘焙技术，得当的咖啡制作方法才能发挥一款豆子应有的价值。