镇江欢迎你 （吃的2）

写不下了 还有这三样特别要特别介绍： “镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖”。 香 醋 “香醋摆不坏”，道理何在？这是因为香醋是由酒圣杜康的儿子黑塔发明的。 　　那一年，杜康发明了酿酒术，他举家来到镇江，在城外开了个前店后作的小糟坊，酿酒卖酒。他儿子黑塔帮助父亲酿酒，在作坊里提水、搬缸什么都干，同时还养了匹马。 　　一天，黑塔做完了活计，给缸内酒糟加了几桶水，兴致勃勃地搬起酒坛子一口气喝了几斤米酒，又香又甜的米酒后劲不小，喝下去没多久，黑塔就醉醺醺地想回马房睡觉了。不知是酒喝多了，还是走路没注意门槛，进门就踉踉跄跄倒在大缸边呼呼大睡起来。突然，耳边响起一声惊雷，黑塔迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁，正笑眯眯地指着大缸对他说：“黑塔，你酿的调味琼浆，已经21天了，今日酉时就可品尝了。”黑塔正欲再问，谁知老翁不见。黑塔大声喊：“仙翁，仙翁。”自已便被惊醒，原来刚才是自己梦中所见，梦中所闻。 　　黑塔回想刚才梦中发生的事情，觉得十分奇怪，这大缸中装的不是喂马的酒糟与后加的几时桶水，怎么会是调味的琼浆？黑塔将信将疑，其时正觉唇干舌燥，看看缸里的酒糟水是有些不同了，心想喝他一碗看究竟什么味道。谁知一喝，只觉得满嘴香喷喷、酸溜溜、甜滋滋，顿觉神清气爽，浑身舒坦。 　　黑塔大步走进父亲房中，将刚才梦中所见、口中所尝一五一十告诉父亲。杜康听了也觉得神奇，一看时间正是酉时，便跟黑塔一起来到马房，一看大缸里的“水”，是与往日不同，黝黑、透明。用手指蘸了蘸，送进口中尝尝，果然香酸微甜。杜康又细问了黑塔一遍，对老翁讲的二十一天酉时琢磨许久，边还用手比划着，突然拽住黑塔在地上用手指写了起来：“二十一日酉时，这加起就是个“醋”字，兴许这琼浆就是“醋”吧！　 　　从此，便有了醋。后来，杜康父子按照老翁指点办法，在缸内酒糟中加水，经过二十一天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸凿个洞，这醋便源源不断地流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝，左邻右舍都连连说味道好，没多久，远近街坊都赶来买，这醋便在镇江城内卖开了。往后，又传出镇江城，名扬四方，这镇江香醋便成了镇江名特产。后来，镇江人发现，醋摆久了不会变质，反存放愈久，味道愈加醇香。“香醋摆不坏”，便成了镇江第一怪了。　 　　现在镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过“固估分层发酵”及酿酒、制醅、淋醋三大过程、四十多道工序，历时七十多天精制而成，工艺非常精湛。生产出来的香醋，色、香、酸、醇、浓俱全。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，醇而不涩，存放越久味道越好。为使这一传统产品发扬光大，目前经江苏省技术监督局批准，镇江市政府制订了《镇江香醋地方技术标准》，达不到标准禁止生产，大家可以放心大胆地多吃镇江香醋。 《中国医学大典》载：醋，“以江苏镇江为最佳”。镇江香醋，在我国诸多醋品中别具一格，它色、香、酸、醇、浓俱全。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制酵、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经一定储存期，然后才出厂。 镇江香醋名不虚传。镇江恒顺酱醋厂，创建于1850年。镇江香醋于1929年获南洋劝业会金牌奖。1980年获国家银质奖，1985年独国家金质奖、国际美食学会和国际旅游观光委员会金质荣誉奖章。 镇江广为流传的“杜康造酒儿造醋”的民间传说，为镇江香醋蒙上了神奇的色彩。 肴 肉 “肴肉不当菜”是镇江第二怪。其实，至今肴肉上桌都是作为冷菜的。为什么会有不当菜的说法？这里也有一段故事。 　　过去，镇江城外有片小酒店，男的做菜上酒，女的管帐收钱，是个夫妻老婆店。这天，夫妻俩分头上街买些糕点茶食，准备去看丈母娘。丈夫买了四只前蹄，做盐水蹄子，当下酒菜。老婆买了四斤京果粉、京江齐，顺便又给专做炮仗的老父亲买了包硝。　 　　回到家，丈夫忙着剁蹄子，拿盐腌，腌着腌着，盐没有了，正要找盐，抬头一看，柜上有一包东西，用手捏捏，像盐呢，打开来用舌头尝一尝，还有咸味，心想找还找不到，这么巧！顺手就洒到蹄子里，压上小石磨子。 第二天，老婆起来收拾东西回娘家，找了一阵，怎么不见那包放在柜子里的硝？丈夫问她：“找什么？”老婆说：“我买了一包硝没有了。”丈夫一听，连喊不好：“给我当盐腌了猪蹄子了。”说着，二人忙到灶间搬开小磨盘，用火一点，猪蹄子上的“盐”，“哧哧”冒起烟，果然，硝被当盐用了。“这蹄子还能吃吗？”丈夫问老婆，老婆说：“洗洗，自己家吃。”　 　　夫妻俩用水泡泡、洗洗，用刀刮刮，洗得干干净净就放到锅里煨起来。蹄子煨烂了，捞起来，盛在磁盘里冷。这时，正是上早市的时候，进来的顾客都不住地嗅鼻子，觉得与往日不同，今天香气扑鼻。 　　人们正想问夫妻俩时，突然，从门外走进一个白胡子老者。丈夫忙上来打招呼：“老人家请坐，今天想吃点什么早茶？” 　　老者似没有听见，连连赞赞道：“好香啊，好香啊！贵店有什么美味佳肴！” 　　丈夫忙说：“怎敢，怎敢，老人家要什么尽管点。” 　　老者起身入灶房，指着那盘猪蹄子：“就是这香喷喷的肉。” 　　丈夫与老婆同声阻拦：“老人家，那是硝过的肉，不能当菜的。” 　　老者打断夫妻俩的话：“不当菜，正好搭茶。我要的就是这硝过的肉。” 　　夫妻俩拗不过老者，只好将肉切块装盘，怕有腥味，加了碟醋添了点姜丝，送上了桌。老者一见，连筷子也不用，抓起肉来就蘸蘸夹姜丝吃，边吃边拿，一下子将一盘子肉吃了个精光，这才出门牵上驴子，爬上去倒骑着走了。 　　这老者便是八仙中的张果老，在去瑶池开蟠桃大会途中，经过镇江，被一阵肉香吸引，特从云中飘下，一尝为快，将硝肉当成早茶主食，后来念啊念的“硝”就念成了“肴”，这才有了“肴肉不当菜”之说。 镇江的肴肉，又叫水晶肉蹄，皮白肉红，卤冻透明，一块块晶莹发亮，煞是可爱！它肥而不腻，香酥鲜嫩。如果再蘸点姜醋，就更别有风味。它能使品尝者产生好香、好嫩、好酥、好鲜之感。吃肴肉的确是一种特殊的享受。 镇江人吃肴肉有个习惯，清早上馆子，泡壶茶，放碟姜丝，将肴肉蘸着香醋姜丝吃。这就是“三怪谣”中的“菜肉不当菜”。 水晶肴蹄虽然在镇江有许多酒楼饭店都有供应，但其质量分出高低。品尝者总认为宴春楼酒楼的肴肉质量最佳，最为正宗。宴春酒楼的肴肉，在1984的获江苏省名特产品称号后，又于1989年获得了全国饮食业的金鼎奖。 镇江的锅盖面 “面锅里面煮锅盖”，是镇江饮食技艺中的一项创造。说起这项技艺，也有一段故事。 　　镇江人喜欢吃伙面。街头巷尾都有不少伙面店。伙面店中，要数张嫂子伙面店名气最大。那年，乾隆换了一身衣服，带了一名随从太监，一路寻间坐下，又是上茶又是递热毛巾。 　　随从传下话：“要吃镇江伙面！” 　　不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，这边面还没跳好。张嫂子直催还在跳面的丈夫，“快，动作快些！”丈夫愣了愣，“我不跟平常一样吗？”那边，张嫂子就赶快舀水下锅，灶膛里点火。 张嫂子俩是动作麻利、做事迅捷的人，但今天好像也变得慢了。越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。 　　随从又进来催了。张嫂子赶快催丈夫用刀切面，自己又给灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了，正抓起一把往锅里撂，这随从又进来催，张嫂子边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘荡荡的。 　　还没等张嫂子放好作料，锅里的水倒滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的水一浇，面锅里平静下来。再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正欲端，那随从已一手接过去。 忙碌一了阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”张嫂子正欲转身再去锅边下面，哪知那身着微服的乾隆竟踱步进来，走到灶边看着张嫂子下面捞面了。 　　突然，乾隆一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了！”这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好佐料了？”张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧！” 　　镇江名菜名点很多，仅收入中国菜谱的名菜就有近30个。最著名的有水晶肴蹄、蟹黄汤包、清蒸刀鱼、红烧刀鱼、清蒸鲥鱼、红烧鲥鱼、白汁鱼、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼、百花酒焖肉、三鲜脱骨鱼、焖钵湘莲、银苗鸡丝、荷包虾、京葱烤牛方、鸡汁干丝、溜鹅皮、什锦豆腐羹、溜素桂鱼、白汤大面、蟹粉蒸饺、翡翠烧卖等都是遐迩闻名的，特别是肴肉和蟹黄汤包更是驰名全国，外地人到镇江不但要一尝为快，而且要携带回去作为馈赠亲友的佳品。 各位虽然晚上要到12点，但起个早去宴春吃个早饭是绝对值得哒。 现在宴春有两家店，老店在大西路（吼吼 我知道我为啥那么爱吃了 看起来 爱吃的迷众都该去住青年旅社啊），二店在市中心，随便找个人问。肴肉配姜丝，淋上镇江醋，还是多买几块吧……在宴春，我爱吃白汤面，大骨熬汤，香得很。再来盘大煮干丝，点上几种自己爱吃的点心。绝对值得早起哒~~~