【★小组教学★】日本酱油的介绍

Chef-老劉

来自：Chef-老劉(何事惊慌) 组长
2009-04-05 23:17:37

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  • yuki酱

    yuki酱 2009-04-05 23:20:29

    哟西~~明白！^^

  • 疯狂魔术师┃星学深似海

    疯狂魔术师┃星学深似海 (May we live long and die out) 料理大将 2009-04-05 23:29:47

    艘嘎~ 那么下次做玉子烧可以试试放生抽了= =

  • Chef-老劉

    Chef-老劉 (何事惊慌) 组长 楼主 2009-04-07 20:22:32

    中国的生抽和老抽味道跟日本酱油不太一样哦···

  • jana

    jana 2009-04-07 20:28:24

    我昨天去吃了日本料理，吃了日式煎饼，就是铁板烧，他里面放的全部都是卷心菜，有一点点鸡肉，上面浇的酱汁像是沙拉酱又好像不是，还撒了厚厚的木鱼花，炸豆腐用的好像就是日本酱油，那和平常吃的沾寿司的酱油味道又不一样，好像里面还有姜末

  • 啊葡欸起名费劲

    啊葡欸起名费劲 (绳命在喷发，啊噗。一口老血) 2009-05-07 19:53:51

    那生抽可以用来改造成日本酱油么？？？

  • Chef-老劉

    Chef-老劉 (何事惊慌) 组长 楼主 2009-05-07 20:19:13

    当然不能了！我只是做个比较！

  • 大野猫

    大野猫 2009-06-01 20:01:12

    请问冷豆腐用的是什么酱油呢？

  • Chef-老劉

    Chef-老劉 (何事惊慌) 组长 楼主 2009-06-02 22:32:27

    冷豆腐每家店用的酱油都不一样的！有自己调制的！有直接用浓口酱油的。大部分还是直接用浓口酱油的多！

  • 一网不捞鱼

    一网不捞鱼 (二网不捞鱼三网捞个小尾巴尾巴鱼) 2009-06-13 20:41:04

    我告诉你们！！去买一盒昆布酱油吧直接浇在白饭上就好吃的可以吃掉好几晚饭了！！！超级推荐～贵是贵了不过值得！！！ 　　另外LS说道的煎饼应该就是关西什锦煎饼，不过···只有卷心菜和鸡肉他可太雷人了，都是要有鱿鱼粒虾仁蟹柳那些海产的！另外要撒很多海苔粉和刨好的柴鱼花在上面的，饼煎好后要淋酱油膏（好象是烧烤酱）和美乃滋其实说白了···跟关西章鱼小丸子雷同的要命～

  • Sam

    Sam (Teenage wasteland) 2009-06-13 20:44:28

    我爸上次买回来的日本酱油有很浓的芥末味 呛死人了……

  • Chef-老劉

    Chef-老劉 (何事惊慌) 组长 楼主 2009-06-13 23:22:44

    那是芥末酱油···哈哈哈···

  • 守望荷塘

    守望荷塘 (醉九月。) 2009-06-14 18:46:03

    我在亚洲超市里只见过一种酱油，应该是组长说的浓口酱油了 寿司沾的就是浓口酱油吧？

  • 什锦天妇罗

    什锦天妇罗 2009-06-14 22:32:08

    寿司沾的是调制好的寿司酱油，就是把浓口酱油加热里面放上适量的 昆布和木鱼花

  • 守望荷塘

    守望荷塘 (醉九月。) 2009-06-15 03:04:53

    寿司沾的是调制好的寿司酱油，就是把浓口酱油加热里面放上适量的 　　昆布和木鱼花

    是这样啊。又学习了～～ 不过我们这里亚洲超市东西实在不全，日本酱油都是那种小瓶装的，我就直接用寿司沾着吃了

  • 守望荷塘

    守望荷塘 (醉九月。) 2009-06-15 03:10:04

    刚才跑到组长的淘宝店里看了一下才知道什么是木鱼花 可惜这边买不到

  • CHILA

    CHILA 2009-10-14 21:47:39

    请问寿喜烧/鸡素烧里面甜甜的酱油叫什么酱油啊～我想买那种酱油，烧汤加点魔芋结就很好吃！或者说可以买哪种酱油加糖就能有那种味道？

  • [已注销]

    [已注销] 2009-10-14 22:33:26

    [内容不可见]

  • Chef-老劉

    Chef-老劉 (何事惊慌) 组长 楼主 2009-10-14 22:59:15

    2009-10-14 21:47:39 CHILA 请问寿喜烧/鸡素烧里面甜甜的酱油叫什么酱油啊～我想买那种酱油，烧汤加点魔芋结就很好吃！或者说可以买哪种酱油加糖就能有那种味道？

    那是专门调试的鸡素烧汁 用糖 味淋 清酒 酱油 跟高汤

  • CHILA

    CHILA 2009-10-16 16:18:19

    • -好像很麻烦～～有没有现成的酱油有类似的味道？就是，甜口的～又甜又鲜～
  • Chef-老劉

    Chef-老劉 (何事惊慌) 组长 楼主 2009-10-16 17:25:05

    答案是！日本有！中国及其个别的小日本超市里也有！

  • 蘇湛

    蘇湛 (風になって) 2010-01-07 12:38:58

    我这里超市都写着寿司鱼生酱油。。是不是就是lz说的浓口酱油？

  • lasombra

    lasombra 2010-01-13 04:50:52

    2009-04-07 20:28:24 回丢丢 我昨天去吃了日本料理，吃了日式煎饼，就是铁板烧，他里面放的全部都是卷心菜，有一点点鸡肉，上面浇的酱汁像是沙拉酱又好像不是，还撒了厚厚的木鱼花，炸豆腐用的好像就是日本酱油，那和平常吃的沾寿司的酱油味道又不一样，好像里面还有姜末

    只放鸡肉确实有点吝啬 应该有些虾，鱿鱼等等，上面还要铺上一层薄薄的猪肉。 我们这边的超市里有专门做这个饼的酱～

  • 红毛苏门打蜡

    红毛苏门打蜡 (2412) 2010-01-13 19:18:37

    LSS——寿司酱油4专门7寿司用的。她说的4炒菜用的。

  • Chef-老劉

    Chef-老劉 (何事惊慌) 组长 楼主 2010-01-13 22:20:33

    寿司酱油也是用浓口酱油制作的！不过做菜是不是太浪费了啊！！有点贵啊···

  • 胖狐狸迪利塔

    胖狐狸迪利塔 (为往圣继绝学) 2010-01-14 20:48:46

    我昨天刚买到做厚蛋烧用的白酱油，真不容易啊！

  • Anathallo

    Anathallo 2010-01-21 21:04:46

    我这两天反胃~~

  • 樱妖岚

    樱妖岚 2010-01-26 10:35:14

    一般寿司用的都是淡口酱油吧？

  • [已注销]

    [已注销] 2010-01-26 10:39:43

    [内容不可见]

  • 巫姑姑姑姑姑*

    巫姑姑姑姑姑* 2010-03-14 14:15:28

    做斋菜用淡口吧？

  • jully_tbm

    jully_tbm 2010-03-14 14:57:34

    我觉得日本酱油都比较咸，他们的浓口和咱们的生抽咸度差不多（当然，牌子不一样咸度也有差异），但几乎没有老抽这样颜色够浓，够香，但稍微不那么咸的酱油。

  • Chef-老劉

    Chef-老劉 (何事惊慌) 组长 楼主 2010-03-14 23:41:52

    2010-03-14 14:15:28 0 做斋菜用淡口吧？ 正解

  • Chef-老劉

    Chef-老劉 (何事惊慌) 组长 楼主 2010-03-14 23:42:15

    2010-01-26 10:39:43 韦小卜™ (谦虚使人进步♥奶酪使人穷胖) 柴鱼酱油大爱 这个叫做土佐酱油

  • 巫姑姑姑姑姑*

    巫姑姑姑姑姑* 2010-03-27 21:55:23

    拌饭一般用什么酱油？

  • Joy

    Joy (快跑快跑) 2010-04-01 17:49:20

    有次在一家料理店吃到了很鲜的酱油，当时表示想向他们买一点。但店家不卖，而且说不是买的，是他们的厨师自己做的。

    我们自己在家能不能做一点？

  • [已注销]

    [已注销] 2010-04-05 13:21:48

    [内容不可见]

  • VC

    VC (一直在微笑) 2010-04-05 13:36:44

    多看点料理东西军 就会调酱油了

  • 没要与藿香

    没要与藿香 2010-04-10 16:38:09

    中国的酱油和日本的酱油 有什么区别？

  • 薄荷橄榄

    薄荷橄榄 (八爪鱼被佛腿KO) 2010-04-16 02:11:14

    我想知道北京比较全的日本料理的食材和调料店在那里。楼主大大和各位大大可以说说吗？热泪盈眶的发豆瓣的第一个回复。

  • dongdong0810

    dongdong0810 2010-04-16 12:46:08

    LS的，华联BHG精品超市的调料很全。

  • 豆友38925165

    豆友38925165 2010-05-08 14:03:45

    [内容不可见]

  • j u n

    j u n 2010-05-16 21:42:38

    扒贴…… 超爱寿司酱油！！我要去试试昆布酱油！！

  • 千秋

    千秋 (白苋紫茄绿葵翠蓼) 2010-05-16 21:52:43

    我发现李锦记的美极鲜味汁加上寿司醋，就是寿司酱油的味儿

  • j u n

    j u n 2010-05-16 22:35:20

    我迅速地买了宝宝昆布和宝宝拌饭料 哈哈

  • 丅凵

    丅凵 2010-05-16 22:47:52

    日本醬油和一些沿海地區吃海鮮蘸得醬油有點像

  • Pinocchio

    Pinocchio (跟朝棒子沾边的，非脑残既脑残。) 2010-05-23 19:32:53

    竟然有人连这个都不知道。。老抽是调色用到，生抽是调味用的。

  • 素痴

    素痴 (一川烟草 满城风絮 梅子黄时雨) 2010-05-24 01:05:13

    日本的酱油是酿造的，中国的酱油大多数是工业素色勾兑的。味道全然不同。

    淡口酱油在日本现在吃的人比较少了，主要是一些特殊人群用，lz有一点说的有误，淡口和浓口酱油颜色没有明显区别，肉眼看不出颜色深浅，主要是口味，淡口的是减盐的，制作工艺也较复杂，而且现在淡口酱油现在需要厚生省特别审查的。所以一般要比浓口的贵100多円。

    国内可以去麦德龙购买，有龟甲万的淡口和普通酱油，还有mizkan的寿司醋、普通米醋。这两个牌子基本是最好的了，价格不贵。

  • GemGem

    GemGem (挑剔地看剧) 2010-06-04 08:30:50

    组长可以介绍下好酱油得牌子和品种名字码 谢谢

  • 之 年

    之 年 (Addiction .) 2010-06-04 08:32:14

    那么吃寿司啊生鱼片的时候用的是哪种呢？？

  • 纳豆酱

    纳豆酱 (我爱乳酪) 2010-06-04 08:55:24

    To Tuna Salad组长，谢谢讲解。如果不怕麻烦，请在不同和式酱油的中文名称旁边附上日文，以便于大家在超市里确认。温哥华的超市里放着快十种和式酱油，只标着“XXX日本酱油”，因为其价格不菲，所以一般不知道该买哪种。。。

  • xiaoyuer9991

    xiaoyuer9991 (他始终在我身边。。) 2010-06-08 17:31:43

    突然觉得对日本菜好陌生。。。哇哇。。

  • 莔莔

    莔莔 (有神) 2010-06-08 18:17:09

    我喜欢万字酱油，就是瓶子上有繁体的万字，瓶盖是红色的，好像是日本的

  • [已注销]

    [已注销] 2010-06-14 09:28:07

    就是生抽和老抽嘛- -+

  • 我是废柴大叔。

    我是废柴大叔。 (蚕食而尽 掏空左右) 2010-07-05 10:40:13

    我要昆布酱油拌饭~~

  • 帝国的毁灭

    帝国的毁灭 2010-09-13 23:15:04

    用昆布会害死人的。咸不说，一点质感醇厚感都没有。我来日本买了一瓶就不用了

  • 樱飞雪

    樱飞雪 (一瓣樱花旎 千言万语难) 2010-09-14 00:10:30

    我发现鱼露完全可以取代淡口酱油。好咸的说，颜色又淡。

  • jz104

    jz104 2010-09-14 17:38:28

    原来是生抽老抽的区别.....

  • 捏捏

    捏捏 (Easy but lonely...) 2010-09-25 11:38:37

    请教有什么比较好的酱油牌子？？

  • 疯狂魔术师┃星学深似海

    疯狂魔术师┃星学深似海 (May we live long and die out) 料理大将 2010-09-25 13:39:58

    其实，大家可以试试糟卤。

  • 黑白森林more

    黑白森林more 2010-09-29 20:26:58

    组长的淘宝店叫什么哇~

  • 疯狂魔术师┃星学深似海

    疯狂魔术师┃星学深似海 (May we live long and die out) 料理大将 2010-09-30 00:13:55

    组长的淘宝店因为组长太忙无暇管理所以关了

  • 黑白森林more

    黑白森林more 2010-10-01 21:04:26

    诶~本来看到组长是天津的，想说就近可以买点材料的说……

  • 疯狂魔术师┃星学深似海

    疯狂魔术师┃星学深似海 (May we live long and die out) 料理大将 2010-10-01 21:48:07

    你可以替我们去组长的店里尝尝

  • 混日子的左

    混日子的左 (人若开始惜命，那便是堕落。) 2010-11-08 22:12:35

    话说，日本料理的酱油真的是很好吃~~~~~~~~

  • 小盏

    小盏 (warm day and sweet coffee) 2010-11-24 20:12:26

    问一下 日本干锅 就是牛肉沾鸡蛋液吃的那种 用的是淡口还是浓口啊？

  • 苗-戈戈

    苗-戈戈 (有很多时候,不能做自己......) 2010-12-05 12:27:59

    我想问...我在吉野家吃的双拼饭里的酱汁,是日本酱油的味道吗?好浓,有点甜,很好吃..

  • kaDO咚

    kaDO咚 2010-12-05 12:59:34

    求名稱。。外表全寫的都是しゅうゆ

  • 阉伶歌手

    阉伶歌手 (屁眼文学爱好者。) 2010-12-07 09:23:04

    酱油万岁！

  • 犀锐

    犀锐 (都不容易) 2010-12-12 11:23:35

    请教 寿司酱油的具体配比？

    我用 KIKKOMAN 的酱油 然后 昆布可以买到日高的 木鱼花 那个东西 看到的都不是很新鲜的 我这边有卖那种 海鲜味的味精 是否可以代替？？

    配比啦 重点是配比 O(∩_∩)O哈哈~ 开中国餐馆的路过请教

  • 是丫丫不是yy

    是丫丫不是yy 2011-01-07 15:59:01

    之前看<深夜食堂>,就一直想尝试弄个牛油饭(http://movie.douban.com/photos/photo/470070236/) 可是不知到超市里该买什么酱油和黄油比较好,昆布酱油就可以么? :)

  • Lazycalm

    Lazycalm 2011-01-08 17:47:45

    想起深夜食堂里的猫饭 好想试试呀

  • 小馒头

    小馒头 (长大了，心境就不一样了~) 2011-01-09 21:18:42

    买寿司套装的时候有一瓶日本酱油，不晓得是沾寿司吃呢，还是洒在寿司卷起来吃

  • True

    True (泊得浮明) 2011-01-18 00:38:02

    推荐日本万字酱油 它家一系列我都试了 味道不错

  • leave

    leave 2011-03-17 17:09:32

    蘸蔬菜用哪种

  • smile

    smile 2011-03-25 13:24:05

    请问平时在日本餐厅里吃的炸猪排配的酱料也是用浓口酱油做的吗？ 那个酱汁有点浓稠，带点酸味~很喜欢~

  • 緣來系妮

    緣來系妮 2011-07-09 11:35:55

    2011-01-09 21:18:42 小馒头 (oh~~yeah~~~) 买寿司套装的时候有一瓶日本酱油，不晓得是沾寿司吃呢，还是洒在寿司卷起来吃

    我来回答你：是放进嘴里吃的~~~~~~

  • 緣來系妮

    緣來系妮 2011-07-09 11:37:32

    2011-01-18 00:28:48 000 (自由来自坚持) 请问 糖心蛋水浸蛋（拉面里的~~~）的酱油是什么酱油呀？ 哪位同学有不用翻墙的食谱就更拜谢啦！

    我来回答你：那个是师父专用汁水，一般不外传。是很多种材料放在一起调的

  • 多多

    多多 (Something's Gotta Give) 2011-07-20 23:33:03

    万字酱油 浓口淡口区分和购买呢？

  • 之

    之 2012-03-20 23:40:15

    说简单点，浓口酱油相当于中餐里的老抽，淡口酱油相当于生抽！

    可是生抽味道比老抽重啊 老抽基本只有上色的功用~

  • 快晴堂nana

    快晴堂nana 2012-03-24 09:21:13

    那么吃寿司啊生鱼片的时候用的是哪种呢？？ 那么吃寿司啊生鱼片的时候用的是哪种呢？？ 之 年

    有专门的寿司酱油

  • 快晴堂nana

    快晴堂nana 2012-03-24 09:23:00

    用到现在还是kikkoman味道最好

  • 快晴堂nana

    快晴堂nana 2012-03-24 09:24:47

    万字酱油 浓口淡口区分和购买呢？ 万字酱油 浓口淡口区分和购买呢？ 多多

    瓶子标签上面写好的，现在还有很多新的减盐酱油什么的

  • 快晴堂nana

    快晴堂nana 2012-03-24 09:27:13

    请问平时在日本餐厅里吃的炸猪排配的酱料也是用浓口酱油做的吗？ 那个酱汁有点浓稠，带点酸味~ 请问平时在日本餐厅里吃的炸猪排配的酱料也是用浓口酱油做的吗？ 那个酱汁有点浓稠，带点酸味~很喜欢~ ... smile

    那个不是酱油，是专门的炸猪排酱，每个店的特色都不一样，有的点是酱油底的，有的店是味曾底的

  • 懒猫C

    懒猫C (到底是更封闭了还是更开放了？) 2012-03-31 03:27:38

    答案是！日本有！中国及其个别的小日本超市里也有！ 答案是！日本有！中国及其个别的小日本超市里也有！ Chef-老劉

    弱弱地说一句，这个带甜味的酱油应该可以自制吧？我娘蒸鱼很爱什么味都不下，就最后才淋酱油，而这个酱油是将生抽放锅里和一点白砂糖热一下，我脚得也挺鲜的。

  • 東京牛老师

    東京牛老师 2012-05-06 19:40:15

    [内容不可见]

  • VESPER&清和月

    VESPER&清和月 2012-05-07 11:07:53

    一直以为淡口酱油就是低钠的 也没用心研究过，被科普的糊涂蛋表示感谢啊

  • 我今天不能生气

    我今天不能生气 2021-06-15 16:05:47

    请问楼主 一盒盒纳豆里的小包酱油是什么酱油啊

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