好酒，希望能找到真正懂酒的人。
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风继续吹 楼主 2014-08-19 15:06:49
你可能并不了解的白酒真相——酒精勾兑之殇 白酒，你一定不会陌生，亲朋聚餐、红白喜事都少不了，好酒人士更是每天都爱小酌一番。可是，你知道吗：
1、你或许认为白酒都是粮食传统工艺发酵酿造的，实际情况是，几乎所有的中档、低档白酒都添加了食用酒精和调节口感的各种添加剂，粮食酿造酒（又称原浆酒）的成分都不多，有的甚至完全没有！
2、你一定认为牌子响的酒，就是传统发酵的好酒。可惜，只要你有一点了解，就会知道，大牌子的酒企，往往都会采购巨量的酒精。曾经有很多白酒品牌，因为销量暴增，全然不管品质，于是很快就倒掉了。
3、你一定听说过酒企的暴利，但你恐怕很难想像，你购买的价格，究竟是酒的实际成本的多少倍。昂贵的包装加上冗长的营销环节、层层加价，咱老百姓购买的价格往往是酒实际成本的好几倍、十几倍，甚至是几十倍！
这就是我们所处的时代！
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风继续吹 楼主 2014-08-19 15:21:04
关于好酒与差酒，每个人都会有一个衡量的标准。
市井村夫，靠几块钱一瓶的酒精勾兑酒也能解馋；普通人就着几十元、一两百元一瓶的品牌或者非品牌白酒，也能喝成一团和气；有的人，则非几百上千的名酒不喝，然而可能实际上，就算喝的名酒是假的，他也无从分辨。
为了健康，纯粮食固态发酵的白酒，应该是我们的最底线！ 任何形式的酒精勾兑、化学添加剂都是我们要坚决抵制的！
那我们该如何鉴别粮食酿造白酒和酒精勾兑白酒呢？
判断一款白酒是否是适合自己的好酒，光看广告是不够的。广告只能作为酒企实力的参考，仅仅是营销费用的展示。
归根结底，还是要靠自己的眼睛、鼻子、嘴巴、身体去感受。
闻着香味协调、无刺激性，好入口、好下喉，没有杂味，饮用后身体愉悦、不会出现口干、头痛的症状，哪怕是醉酒了，也能很快醒酒，醒酒后精力充沛，身体不会有任何不适的症状，这就是适合自己的好白酒。
提高自己的品酒能力、鉴别水平，才是最可靠的方法。
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风继续吹 楼主 2014-08-19 15:50:23
可是，并非每个人都具备这样的鉴别能力。我们也不可能每次都以身验酒。
那么，究竟该怎么办？ 现在，有一个好消息：
我们可以用简单的方法，用并不复杂的小器材，就能快速鉴别出酒精勾兑白酒和纯粮食原浆酒，该方法在中央电视台科教频道特别播出过，并得到了“国家酒检中心”的认证以及“重庆计量质检研究院”院长的亲口认可。有很高的科学性。
而且，经本人多次检测不同价位、不同品质的白酒，可靠性非常高。大品牌的中高档白酒（300元一瓶以上的）、中档白酒（100-200一瓶的）、中低档白酒（百元以下的）几乎全部遵循着该方法，更不用说品质低劣的低档白酒了。
结果显示：中高档白酒中纯粮食酿造原浆酒的成份很高，中档白酒中纯粮食酿造原浆酒的含量低一些（添加了或多或少的食用酒精），低档白酒中纯粮食酿造原浆酒的含量很少，大多数甚至完全没有。
中高档、中档白酒中也有让人失望的特例。低档白酒则很少有表现突出者。
你还愿意继续饮用有害的酒精勾兑酒，为酒企的暴利买单么？ 抽出一点点时间，好好地检测下你和家人常喝的白酒吧！ 坚决杜绝酒精勾兑白酒，任何时候，健康始终是第一位的。
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风继续吹 楼主 2014-08-19 17:06:26
六、小军论白酒
（一）缘起 小军，80后屌丝，2013年与酒结缘，深入了解白酒，一年有余，略有心得，记录于此，惟愿爱酒的普通人，能够拨开“广告轰炸、精美包装”的迷雾，找到适合自己、真正健康、真正实惠的好白酒！ 特别说明： 1、小军非业内“专家”，乃寻常酒友一名，只不过多花了些时间认识白酒而已。一家之言，定有纰漏，也不会标榜所言是真理。欢迎你一起探讨提高。
2、我们仅探讨如何挑选到真正实惠、高品质的白酒。 白酒作为消费品，价格从几元到数千元一瓶不等。如果你是只喝茅五剑洋等一线大品牌高档产品（大几百一瓶以上的）的土豪，大可一笑而过。 小军只提醒你：认准大品牌嫡系产品，选择安全渠道购买，提高鉴别能力，谨防“李鬼”！
3、本文所引用信息多来自几大门户网站、央视等媒体，如果你认为国内媒体都无良、不可靠，唯有翻墙才有真相，请直接无视。
小军再次提醒你： 为了健康，少喝酒、喝好酒！杜绝酒精勾兑！ 开车不喝酒，喝酒不开车，活着才是硬道理！
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风继续吹 楼主 2014-08-19 18:02:35
（二）只谈白酒 白酒？啤酒？洋酒？红酒？——这里咱们只谈白酒 近些年，有诸多论调，白酒酒精度高，被年轻人抛弃了。似乎是说，不好喝，又不能豪饮，实在是不能舒展我辈年轻人的豪放情怀。 有的人只喝啤酒，可以牛饮。有的人宁愿高价喝着假的洋酒，也对传统白酒嗤之以鼻。哪怕明明知道洋酒是食用酒精勾兑而成，也非要标榜，人家的食用酒精等级就是高，添加的香料就是高品质。
其实呢，都是含酒精的饮品，风格不同而已。
喜欢喝什么酒，各人自有喜好。不过鉴于国内的实际环境，选择什么酒，真得好好做一番研究。别花了大价钱，喝进嘴的却是化学添加剂勾兑的酒精+糖水，百害而无一利！ 不少品尝过国外传统工艺啤酒的朋友，对国内的啤酒再难入口。 为什么呢？现在国内的啤酒是个资本密集型行业，收购、兼并是主流，很容易就形成资本垄断，你想想，市场被你垄断了，产品品质还那么重要么？ 至于洋酒、红酒，相信你也会有一些了解。造假、暴利，更是不绝于耳。如果你能有安全可靠的渠道，喝上真正高品质的洋酒、红酒，那恭喜你。
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风继续吹 楼主 2014-08-19 19:07:02
（三）白酒利弊 好酒者说：酒是粮食精，越喝越年轻。可暖胃、壮胆。适量饮用白酒，还可以通风散寒、舒筋活血、有利于睡眠。 恶酒者说：酒是害人精，误事又伤身！也确实，社交应酬，有时候迫不得已，要喝这高度的酒精溶液，结果往往是醉酒、呕吐，苦不堪言！ 更有人借酒犯罪、伤人、甚至杀人！！所以，很多朋友咬牙切齿、大声痛斥它：令人堕落、危害社会安全。。。。。。
我只想说，酒都是自己喝下肚的，借酒放纵者，应该有法律来制裁他，而且法律应该对他们有威慑作用！ 问题绝对不在于酒本身。比如一把刀，可以用来开荒、切菜，亦可能被用来行凶杀人，可刀是无罪的！ 纯粮食发酵酿造白酒，千百年历史流传至今，未见衰亡，反而欣欣向荣。要说它百害而无一利，是站不住脚的。
白酒，虽然不是生活中的必需品，但在生活中又不可或缺。 婚丧嫁娶、喜事临门、亲友一堂、好友团聚，但凡是隆重热闹点的场合，把盏言欢，白酒是很好的气氛发生器。 所以，无论你是高唱赞歌，还是痛哭鞭挞，它自岿然不动。咱们普通百姓，既不会把它当成让人解脱的良药，更不会把它视为让人堕落的恶魔。 本是寻常物，何必走极端！套用一句时髦的话说，白酒让生活更美好！ 它的本来用途就是点缀生活，如果它让你失控，一定不是它出问题了。
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风继续吹 楼主 2014-08-19 20:08:20
（四）饮酒之道，过有大害 任何东西都是过犹不及，哪怕是五谷杂粮、瓜果蔬菜吃多了，也会对身体健康有影响，白酒当然也不会例外。 白酒的酒精浓度一般都比较高，所以在饮用白酒时一定要控制好量。 人生在世，有个健康的爱好不容易。我好酒，但是不酗酒，知道自己的量，适可而止。 对于那种嗜酒如命、一天到晚醉醺醺、甚至是酒精成瘾、喝坏身体器官的酒鬼、酒麻木，喝酒之后开车危害他人安全、借酒行凶的行为，我是旗帜鲜明地反对的。 在生活中对于这种人，最好是敬而远之。 至于借酒伤人、犯罪，酒后驾车的人，你觉得究竟是什么问题呢？（此处省略对酒后犯罪、酒驾等惩处力度太轻的抗议999字。） 人们往往因为自己内心的邪恶和脆弱，去寻找所谓的发泄口，等造成了恶果，却又极力为自己辩解，说自己其实也是受害者！ 按照这个逻辑，贪吃成了个胖子，也要反过来说是被自己消耗（浪费）掉的食物害了！！！ 在我看来，只有毒性、赌性，是很难凭意志力战胜的。 饮酒害人，无非是自己害自己罢了！
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风继续吹 楼主 2014-08-19 21:38:23
（五）什么是好白酒？酒精勾兑又是什么玩意？
先让我们百度一下。 百度百科，白酒：http://baike.baidu.com/view/26712.htm?fr=aladdin
貌似很长、很复杂喔？事实便是如此，白酒确实挺复杂的。 在你粗略浏览过之后，我们一起来小结一下：
1、白酒为中国特有的蒸馏酒，历史悠久。中国各地区均有生产，以四川、贵州、江苏、陕西、安徽、山西等地产品最为著名；
2、白酒，是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。 比较起来，大曲酒一般是固态发酵，品质比小曲酒、麸曲酒等都要好，几乎所有的名优白酒都以大曲酿成。
3、白酒的香味成分复杂，种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。很多香味物质，都没有定论。然而，正是这含量不足2%的成份，决定着白酒的品质和风味。
4、国家将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 区别可以按照字面意思理解，固态法，发酵环境只有粮食，不能有水。固液结合法和液态法，发酵环境允许有水，也允许添加香精、食用酒精等外来物质。 简而言之，固态法白酒成本较高、产量低，品质最好，所以名优白酒几乎全部是固态法白酒。 固液结合、液态法白酒成本低、产量高，品质也差很多。特别是它们允许添加香精、食用酒精，也就是我们所说的酒精勾兑白酒，值得我们深入了解一番。
5、香型分类众多，占比最多的是浓香型，其次是酱香型、清香型。香型没有好坏，只有个人喜好。
6、名酒众多，几乎每个地方都有自己的好酒。因为地理环境、原料、工艺的差异，不同地方的名酒各有千秋，但是，只要是大曲纯粮食固态发酵，酿造工艺得当，酿造出来的白酒品质就不会差，有害物质不会超标，通过陈酿能降低到非常安全的程度，达到国家标准的要求。
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风继续吹 楼主 2014-08-20 10:13:10
（六）“市场经济”：原浆溃败，酒精当道！
可以这么说，上世纪60年代之前的白酒产品，基本上都是原浆酒，差别只是品质的高低。因为，那些年，酿酒师傅们都在认认真真酿酒，添加剂行业远没有现在发达。 上世纪60年代-开始，国家为了所谓的“粮食安全”，放松了对白酒的监管，默许可以用酒精勾兑白酒，上市出售。 抛弃传统的纯粮固态发酵方式，只用最廉价的酒精+香精+其它添加剂，就可以“创造”出替代纯粮原浆酒的白酒了，特点：不用粮食发酵、成本很低、可无限量生产，缺点：没有传统酿造原浆酒的独特风味，需要加入各种化学添加剂模拟传统白酒的香味和口感，而很多添加剂对身体伤害很大。 原浆酒，得用粮食固态发酵，酿造复杂、生产周期长，产量被发酵池制约，产量有限，成本很高。食用酒精呢，工业化大批量生产，成本低廉，要多少有多少。。。。。。
而且，“大品牌”酒企，发现了一个公开的秘密：只要广告打得好，酒精勾兑酒，更能赚大钱。久而久之，不用酒精勾兑，根本就没办法应对市场竞争了。 市场经济，本该让我们得到更好更实惠的白酒，可是，酒企靠资本控制了媒体，媒体又控制了我们的选择权。利益最大化、市场份额才是酒企唯一关心的，既然酒精勾兑更赚钱，添加化学添加剂之后的白酒口感更好、香味更强烈，那当然没有理由不选它！ 而没有资本实力做成“大品牌”的真正坚持传统工艺，用粮食发酵酿酒的酒厂，往往只能沦为“大品牌”酒企的附庸，给他们低价供应原浆酒，赚点辛苦钱，平淡地活下去。
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风继续吹 楼主 2014-08-20 10:36:18
（七）白酒现状：花高价，买到的却是酒精+化学添加剂！ 市面上销售的白酒，除了极少数超高价品牌酒是完全由原浆酒勾调外，其它的，都是原浆酒+酒精+各种香精、甜味剂，甚至是国家明令禁止的化学添加剂勾兑而成。 很多中低档白酒完全没有原浆酒的成份。 如果仅仅是如此，卖价合理的话，也还是可以理解的。但往往很多时候，我们只能高价买差酒。 市场竞争，迫使酒企过度包装、花巨资打广告，编造十几年、几十年陈酿的谎言，却偏偏很多时候为了降低成本，将酒的品质放在了次要的地位，廉价的酒精大行其道。 传统的销售渠道对厂家来说依然很重要，但是，厂家——总代理——二级代理——批发代理——零售终端——消费者，层层加价，消费者花的钱，往往是酒实际成本的好几倍、十几倍，甚至几十倍！ 食用酒精，略微了解下你就知道是什么东东了。然而酒精勾兑酒，常见的违规化学添加剂就有四五十种之多，具体到一瓶酒，究竟加入了哪些化学添加剂，我们根本没办法知道，很多甚至是国家明令禁止的添加剂，有没有毒害，你觉得呢？
请看新闻！(前文也展示过的） 白酒添加剂灰色产业链调查 http://money.163.com/12/1221/23/8J9K2UOR00253B0H.html
白酒添加剂产业链调查：复合添加剂广泛采用 http://finance.sina.com.cn/chanjing/cyxw/20121222/000614084077.shtml
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风继续吹 楼主 2014-08-20 11:12:39
（八）纯粮食白酒攻略
不同的场合、不同的用途，得选择不同的酒，这正是白酒有意思的地方。 如果你要确保买到的是真正纯粮食固态发酵酿造、完全没有添加食用酒精和香精之类化学添加剂的白酒，一般说来，有两个选择：
一是：大品牌的高档嫡系产品（除此之外，是不是纯粮固态发酵，有没有勾兑酒精，就需要单独检测了！）； 二是：有一定规模的酒厂酿造的优质原浆酒。
1、大品牌酒厂的高档嫡系产品 它们价格动辄大几百、过千元一瓶，不过，确实没有添加食用酒精，一般采用不同度数、不同品质、不同风味的原浆酒勾调而成。（通过实验结果，也能印证这一点。） 即使是为了风格统一，有添加香精之类的添加剂，其添加剂的品质也是高品质的，安全性有保障。而不会像中低档酒（尤其是不知名的品牌瓶装酒）那样，为了达到良好的口感，不择手段，加入的添加剂甚至违规、超标，会极大地危害健康。 如果经济条件允许，又有正规的购买渠道保证是真酒的话，当然是首选了。 但是，高昂的价格，恐怕不是普通老百姓能日常消费得起。 价格高昂，也导致造假极端暴利，贵州某知名品牌酒的领导就曾说，按照他们的出货量，市售的该品牌高档酒超过9成是假酒！！！ 请看报道 http://roll.sohu.com/20110121/n302386988.shtml
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风继续吹 楼主 2014-08-20 12:54:39
2、有一定规模的酒厂酿造的优质原浆酒 不同酒厂酿造的原浆酒，品质肯定是有差异的。 可想而知，一个小作坊、小土灶、简单发酵生产出来的白酒（虽然也可以叫原浆酒），是不可能跟一个有着悠久酿酒历史、工艺纯熟、设备先进、有一定规模的酒厂相提并论的。 原浆酒的品质，跟酿酒的地理环境、发酵用的曲、发酵的窖池和发酵泥、所用的粮食和水、酿酒的设备工艺、酿酒师傅的水平等等，都息息相关。尤其是窖池和发酵泥，直接决定着酒品质的高低。 但由于市场的原因，很多生产优质原浆酒的酒厂，没有实力去操作原浆酒品牌，只好用不高的价格给“大品牌”供应原浆酒（用作勾调高档酒，或者勾兑中档酒）。 可惜的是，如果不是业内人士，根本就接触不到真正纯粮固态发酵工艺的原浆酒。即使能接触到，如果不懂原浆酒、没有过长期合作，也很难辨别品质高低！
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风继续吹 楼主 2014-08-20 13:36:19
（九）品牌白酒攻略 有酒友问到，有时候要应酬、非买品牌白酒不可，虽然清楚绝大多数并不是纯粮固态发酵酿造，品质不会像高档品牌酒那么好，多数也会添加食用酒精和化学添加剂，但有些场合还是非用不可啊。 该如何保证能买到既实惠又是正品的品牌酒呢？
可怜可叹，咱们可是被假酒坑苦了！ 关于假酒，本不想多说的。有真就有假，何况，唯利是图的现实必然造成假酒横行。 无它，唯利尔。造假有高利润，被抓的风险不高，即便抓到了又不会杀头，罚金也不会让造假者悔恨终身，那就昧着良心造假呗！ 知名酒企打假的成本高，即使是打到假了，对造假者的惩罚也很多时候是隔靴搔痒，不能伤筋动骨、更无谈让造假者痛改前非。 假酒说起来，也无非是以次充优牟取暴利。多年前，用工业酒精造毒酒的事情，恐怕没有哪个傻子会再干了，出人命可不是闹着玩的。 这些事，只能茶余饭后感叹下而已，跟我们老百姓关系不大。个人要想提高识别能力，根据包装就判定真假，恐怕是痴心妄想。 造假者，也不是吃素的。据说都是团队作业，分工明细，配合良好，假包装的做工不输大品牌。 要是能被普通老百姓轻易识别，那还怎么混？
请看新闻 每周质量报告：白酒造假产业链 记者调查揭开白酒造假隐秘产业链内幕 http://news.sina.com.cn/c/sd/2011-12-11/133123613404.shtml
难道，咱们就任他们宰割么？当然不行！ 品牌白酒购买对策：大厂嫡系+安全渠道
如果必须要买品牌酒、要保证是真酒（所谓真酒，就是原厂出品的，品质如何，另议）。咱们能掌控的，只有两个要诀： 第一，认准大品牌酒厂的嫡系产品； 第二，选择可靠性高的购买渠道！
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风继续吹 楼主 2014-08-20 14:29:44
（十）说到这里，我们有必要先了解下大品牌酒厂的生财之道。
1、大品牌酒厂的原浆酒都是自己酿造的吗？
实事求是地讲，大品牌酒厂酿造原浆酒的能力还是有的，而且，因为历史比较长，他们自己酿造的原浆酒的品质都还是非常不错的。 但是，品牌发展起来啦，销量自然是猛增，原浆酒酿造受窖池局限，生产周期最少都要两三个月。自己的原浆酒产能跟不上怎么办？ 当然好办！不是有没实力做品牌的酒厂么，如果是在本地，就利用自己的势力兼并、收购！兼并不了的，也没关系，找他们直接买不就行啦。小酒厂要生产经营，资金压力很大，处于弱势地位。大品牌酒厂可以拼命压价！ 自己的高品质原浆酒，当然用来勾调、勾兑高档产品。外购的原浆酒根据品质等级，勾兑中档、低档产品呗。低档产品里面虽然原浆酒含量很少，但是销量大啊，对原浆酒的需求也不小。
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风继续吹 楼主 2014-08-20 15:13:51
2、同一个酒厂，怎么会有从十几元到几百元、数千元不同价位的产品呢？
市场经济，当然要服务不同层次的顾客啦！高档产品保证高利润，中档产品造品牌，低档产品占市场，打的是组合拳。 当然，企业要有利润，生产、广告都得花钱啊，自然就只能在成本上下功夫。久而久之，低档产品不含一滴原浆酒，就好理解了。 老百姓压根就不管你是不是酒精勾兑，你不用酒精勾兑根本没办法跟竞争对手竞争啊！ 而且，我们如果仔细瞧瞧，低档品牌酒原料里写了食用酒精的还真不多。即使是十几元一瓶的低档酒，配料里面也只有粮食和水。甚至还标着固态发酵！ 至于为什么，无非是国情罢了。管理部门、酒企、地方政府利益博弈。欢迎有业内人士指点下，是什么原因喔！
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风继续吹 楼主 2014-08-20 17:01:50
3、同一个酒厂，为什么会有那么多不同的品牌？
答案：为了多赚钱。 上面已经讲了，原浆酒可以外购，低档的可以酒精勾兑，也就是说，除了极少数高端产品产量是固定之外，一个大酒厂的产能理论上是没有上限的！！ 销量越大，营销之类的成本越被摊薄，赚钱当然越多。 咱老百姓没有火眼金睛去凭包装看出一个酒的好坏，大多数时候买酒还是得看牌子，总觉得大品牌更靠谱，更有保障。既然如此，有实力的大酒厂自然就卖力宣传自己的品牌。 品牌打出来了，产能又无限大，怎么赚钱怎么搞！
于是，有大的集团客户上门来定制酒，酒厂按客户的报价、要求，来生产、设计包装，挂的当然是我们熟知的牌子。 或者是大品牌旗下比较大的分销商（酒业公司），确定品质、价位，然后签订合同保证最低销量。也就是说，该酒业公司要对销量负责的。 一般来说，这两种定制的酒，品质相对是有保障的。客户要不是自己用，要不对销量负责，对品质当然也更上心。
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风继续吹 楼主 2014-08-20 17:54:08
还有一种是贴牌定制，就值得好好关注一下了。 咱们已经说过，能够外购原浆酒、食用酒精勾兑之后，大品牌酒厂的产能就没有限制了。为了扩大份额，他们会生产不同价位、多个子品牌来占领市场。 但一个公司的人员配备是没办法无限扩张的。自己的品牌之间也不能相互竞争啊。 于是，酒业大佬们的创造性便展示出来了。我的品牌那几个字不是值钱嘛，想靠这几个字赚钱的人当然也大把大把的。 既然如此，那就叫唤一声，你们谁想搭车赚钱的，跟我来。你们自己注册另外的品牌名，我给你们生产，包装盒上印上我集团公司的名字，比如五*液集团。甚至你可以去贴我的品牌标去卖高价！ 当然是应者云集，曾经某集团贴牌品牌数达到几百个。贴牌的运营者是为了搭车赚钱，只要你价格便宜，我用自己的渠道能力盈利，至于酒质如何，倒是其次了，只要你包装上有你的主品牌那几个字出现就行！ 有了那几个字，我就好招代理商，有了那几个字，我就可以卖高价，能赚钱就行！ 大品牌酒厂呢，酒出厂的时候钱就到手了，还额外收取贴牌费，给你们低价，酒的品质自然好不到哪里去。你们自己人力物力财力去市场上各显神通、去拼命厮杀吧，我乐享其成！
你可能会诧异了，难道他们不珍视自己打造的品牌么？ 当然珍视，品质差点怕什么？老百姓认的是那几个字。拼命做品牌，还不是为了赚钱。这样的钱赚的多轻松啊！ 能够识破的，当然算半个业内人士了。大多数老百姓是识破不了的，即便是觉得不对劲，对品牌的伤害也微不足道。 一度有大的贴牌，比如金福，浏河等等，居然做大做强，自立门户开酒厂了。当然，没了那几个字的金字招牌，慢慢消失的，也不少。理所当然的事情。
相关新闻： 五粮液贴牌产品曾多达上百种 http://finance.ifeng.com/news/corporate/20120202/5527437.shtml
五粮液贴牌酒曝质量不合格 14年前产品仍在售 http://finance.sina.com.cn/consume/puguangtai/20120118/014111226222.shtml
“贴牌酒”大起底
http://finance.qq.com/a/20140314/005348.htm
了解了这些，相信你一定能明白我说的大品牌嫡系产品是什么意思了。通俗点说，就是亲生的儿子，而不是干儿子。
相对来说，大品牌嫡系产品品质更有保障、性价比也更高。
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风继续吹 楼主 2014-08-20 19:19:29
（十一）特别整理各大品牌的嫡系产品如下，供参考。
茅台：（年份酒及纪念酒略）飞天茅台、五星茅台、名将810、汉酱、仁酒、珍品王子酒、王子酱门经典、茅台王子酒、茅台迎宾酒、茅台迎宾酒嘉宾级。 五粮液：52度普五粮液正装、1618、68度五粮液（广东粤强酒业包销）、72度五粮液、五粮液金榜题名（广东粤强酒业包销）、10年五粮液、15年五粮液、国五液、五粮液老酒、五粮春、五粮醇、现在新出的五粮特曲、五粮头曲、六和液（相当于汉酱在茅台的系列当中的地位）。 剑南春：普剑南春、珍藏剑南春（剑南系列唯一有光瓶的一款）、剑南春10年、15年、典藏（30年）、新款金剑南（老款为贴牌包销）、剑南国宝红瓶鉴赏级、绵竹大曲、剑南红等。 泸州老窖：1573系列、中国品味、国学、泸州老窖窖龄系列（30、60、90年）、泸州老窖特曲、头曲（酒精的了）、酿艺系列、紫砂大曲、老百年 汾酒：玻汾、出口汾、琵琶汾（已停产）、老白汾系列、青花瓷汾酒系列（生产厂家为山西杏花村汾酒股份有限公司的为原厂正品，其中玻汾、出口汾现在为固液酿造了） 董酒：贵董、经典董酒系列、国密董酒系列、封坛系列（1997、1987、1977）。（董酒本身太小众） 郎酒：1956、1898、紫砂郎、红花郎、红运郎、青花郎、青云郎。（郎酒2011年后酒质下降非常明显，2013年的红花郎风格向醋靠拢）郎牌特曲、兼香新郎酒。 西凤：绿西凤、墨瓶、凤香经典系列10年20年30年、华山论剑系列、酒交所的西凤50年（订制包销）。 水井坊：天号陈系列、水井坊系列井台、水井坊系列典藏、新鸿运水井坊、往事（包销） 洋河：海之蓝、天之蓝、梦3（普剑档次）、梦6（普五档次）、梦9（价格坑爹） 其它品牌酒不一一列举，朋友们自行了解、判断。
你可能会问了，大品牌的嫡系产品，应该都是纯粮食酿造，不会有酒精勾兑吧？ 我可没有这么说过。 有没有酒精勾兑，还是得靠你自己动手做实验，亲自品尝得出结论！
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风继续吹 楼主 2014-08-20 20:12:17
（十二）购买品牌酒的可靠渠道
我们国家“地大物博”，地区经济发展差别很大。商品的流通渠道各式各样。当然，假酒泛滥也是不可避免的啦！ 那么，哪些渠道出现假酒的可能性比较小呢？
实话说，这个问题还真难得回答。我认为可靠性相对比较高的购买渠道： 1、传统大型连锁超市（虽然价格高，但是售假的风险比较高，所以假酒的可能性小。）
2、厂家直接提货、厂家直营店、加盟的品牌专卖店（个人或小公司经营的，据说也会真假掺着卖，建议慎重。）
3、有实力的大电商（京东直营、酒仙、顺风优选、苏宁、一号店、天猫品牌旗舰店等）虽然说有传言大电商也会掺假，或者是直接找酒厂定制专供产品（品质是否一样，众说纷纭），但是对比普通天猫店、小淘宝店来说，品牌酒的保真还是要可信赖的多。
4、你认为可信赖的渠道（比如街边小店，或者是有朋友熟人做酒的代理等，这就只能看人品看运气了。）
选择大厂的嫡系产品，然后在比较靠谱的渠道里，比较价格。其它的，就真的只能看人品好坏，随喜随缘了。 这话说出来，虽然有很多无奈，但是事实就是如此。老百姓无力改变什么，如果按照这两条筛选、选购后，还碰上假冒的品牌酒，难道还能去投诉不成？ 又能上哪里去投诉呢？ 多半只能自寻烦恼，划不来。喝酒不就是图个开心么！
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风继续吹 楼主 2014-08-20 21:09:01
（十三）白酒攻略小结： 1、特殊场合、需要 大品牌高档嫡系产品，选可靠渠道，价格不是主要因素，警惕假酒，不能误事。你懂的。
2、普通社交场合 大品牌中档嫡系产品，选可靠渠道，比价找最实惠的。谨防假酒伤身！
虽然说不一定保证是纯粮固态发酵原浆酒，也可能会添加食用酒精和化学添加剂，但是出于品牌考虑，比起地方小品牌的中低档酒，安全性要更有保障一些。
一般而言，选择高度数的嫡系产品，添加化学添加剂的可能性更小一点。而低于50度的白酒，添加的可能性更大。 我们知道，浓香型白酒固态发酵蒸馏出来的原浆酒一般是60多度，经过陈酿后，度数略有降低，但一般也高于60度。通过加浆（特质的纯水）降度的方式，降度到50度以下的时候，很多香味物质会析出造成浑浊、沉淀，酒厂为了保证外观的透明，会采用物理或者化学的方法过滤，必然会造成香味和风味的缺失。 降度度数越低，香味会越淡，同时，水味会越强烈。为了制造良好的香味和口感，必须加入外来的香味物质、添加剂，弥补香味的不足，保证口感的稳定、风味的统一。
3、家庭自饮、朋友聚会 坚决拒绝小品牌中低档白酒！坚决杜绝酒精勾兑！
除非，你能通过检测和品尝确定是纯粮食固态发酵酿造白酒，而且没有添加酒精或者有害的化学添加剂！
自己和家人饮用，健康是第一位的！
如果你是懂白酒、自饮、更注重品质和健康的酒友，纯粮食固态发酵，不勾兑食用酒精，不添加任何外来的化学添加剂，是我们应该坚守的底线！ 真正满足这个底线要求的，除了价格高高在上的大品牌嫡系高档产品之外，有一定规模的酒厂酿造的原浆酒，也是一个不错的选择！
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风继续吹 楼主 2014-08-20 21:53:15
（十四）原浆酒——纯粮食大曲固态发酵，是白酒品质的底线！ 你可能会问了，原浆酒有没有危害？
原浆酒是最传统的酿酒方式，从元朝开始有蒸馏白酒，至今千百年的历史，而直到上世纪六十年代才有“创新”出来的固液法、液态法，才有酒精勾兑和化学添加剂的滥用！ 刚蒸馏出来的原浆酒，是含有微量的硫化物，杂醇之类的有害物质的，通过窖藏陈酿的方式，能让有害物质逐步挥发，降低到安全水平。千百年来，都是如此！ 你觉得原浆酒有没有危害，是不是足够安全呢？
食品，是个良心行当。经常有食品安全之类的报道充斥在我们眼前，让我们惶惶终日，草木皆兵。 所谓良心产业，最好的约束还是丢掉良心之后的风险大小。如果出事后，造假者会家破人亡，恐怕很少有人会铤而走险！ 如果出事后，造假者责罚很轻，那恐怕良心就不值钱了！ 很多年前的工业酒精勾兑事件闹出人命，造假者付出很大代价，自然就素质提升很快，从此再无类似事件发生！
而刚刚过去不久的毒奶粉事件，大企业又如何？消费者更是索赔艰难，也未见有哪位企业领导人为之赎罪！ 同样的道理，也不难理解为什么所谓的品牌酒厂，酒精勾兑、滥用添加剂，而高枕无忧了！监管无法给力，危害也是长期积累，并不会立竿见影，最终老百姓喝坏了器官，喝垮了身体，根本就找不到酒厂负责，全靠自己买单！
原浆酒有没有危害？ 我的回答是，只要是能够追根溯源的原浆酒，有一定规模的酒厂用心酿造、纯粮食大曲固态发酵，蒸馏出来的原浆酒保证一定的窖藏时间，就是安全的！
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风继续吹 楼主 2014-08-21 10:18:26
（十五）原浆酒到哪里买？又该如何鉴别品质好坏？ 这确实是个问题。大品牌酒厂对原浆酒的需求量大，自己酿的那点还不够自己用呢，还要大量外购，为了降低成本，甚至直接用食用酒精勾兑了。
我们能见到、想到的原浆酒有如下渠道：
1、有一定规模的酿造原浆酒的酒厂
酿造原浆酒的主力军，恰恰是那些没有资本、实力做成大品牌的酒厂。不过，他们的原浆酒一般是批量、成吨大宗地卖给品牌酒厂，用来勾兑高中低档品牌白酒。 单独零售？根本就没有哪个精力，也划不来！
2、淘宝上的酒厂直销是否可靠？ 你可能会问了，淘宝上不是有很多酒厂直销的店铺么？ 是的，确实挺多的。但咱们看不到它的规模，不知道酿酒过程，只能根据描述和买家们的评价来判断。然而，据说评价是可以作弊的。 谨防酒贩子打着酒厂的旗号挂羊头卖狗肉！ 如何判别，只有前文介绍的两个办法，做实验鉴别是否酒精勾兑，亲自品尝、用身体感受，看品质如何！
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风继续吹 楼主 2014-08-21 10:40:26
3、街边的原浆酒专卖店是否靠谱？ 你可能也注意到了，街头巷尾不是有很多用大酒坛装着的原浆酒专卖店呀！ 确实如此。很多酒厂都会用招商加盟的方式开连锁专卖店，发展地挺好。
但我们寻常百姓，不能光看店子是否气派，还是得找真正懂酒的朋友，用两个方法，亲自动手、动嘴去检验！ 把自己的健康，建立在开店卖酒人的良心身上，是对自己极度不负责任！
4、街边的小酒坊或者是小酒厂，看着他们蒸馏出来的该没问题吧？ 除非老板是知根知底，真正信得过的人！否则，不要对自己的眼睛太自信！ 一般来说，相比有一定规模的酒厂，小酒坊、小酒厂即便是真正的在纯粮食发酵酿酒，由于发酵环境、工艺水平有差距，酿造出来的白酒，品质是很难保证的。 更不用说，很多仅仅是装个样子，售卖的还是酒精勾兑！
如何判别，还是只有那两个办法，做实验鉴别是否酒精勾兑，亲自品尝，看品质如何！
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风继续吹 楼主 2014-08-21 14:32:28
5、那有酒友说的包酒厂的窖池得原浆酒如何呢？ 时不时看到有酒友集资，说找酿造原浆酒的酒厂包窖池得原浆酒。
在此，我觉得有必要分析下可行性。据我了解，有些小酒厂，因为无力经营、或者是自己酿酒利润也有限（还要承担酿造的风险），会把窖池出租给他人（或者是酒厂、或者是个人）。 但请注意，出租之后，下粮、发酵管理、甚至后期的蒸酒，都是租用者自己掌控，窖池所有者最多只会协助管理。租用者万不得已需要委托代管，也会有很详细的协议。
为什么呢？防止纠纷。粮食发酵是个长期的过程、蒸酒更是涉及到很多方面，哪一个环节出问题，你得到的酒产量、品质都会大相径庭！ 按照包窖池的酒友所说，只需要蒸酒的时候，守在现场，防止工人、酒厂老板偷酒即可。至于蒸出多少酒，是多少就是多少。 拜托，你是先把钱给别人了。你一外行，就算别人在你眼皮底下耍点花样，你根本无从知晓。如此说来，还是得靠人家酒厂老板的良心和觉悟了！ 甚至，举个最极端的例子，万一这窖池酒砸了，根本就没酒，或者是品质一塌糊涂，你认为是该默默承受，还是找酒厂老板退钱呢？ 如果是在商言商的话，那你的退钱要求就不合理。所以大家用脑袋瓜想想，这种盲目的毫无保证、需要先投钱的事情，可行性有多大了。 事实上，酿酒淘金，本身就是高风险的行当，很多环节需要经验，而没办法通过仪器、数据进行控制。即便是酿酒多年的老师傅，也可能因为一些疏忽导致产量低、品质低。
当然，如果说跟酒厂老板有私交或者是业务关系等情况，另当别论。那样的话，包不包窖池，是不是先给钱，也不重要了。大可以直接购买已经酿造出来、窖藏之后的原浆酒。 我们真正能做的，不是从源头控制（不是不想，而是无法掌控），而是，当一杯酒摆在面前的时候，能够用自己的眼睛、鼻子、嘴巴、身体，去品尝感受，用科学的实验去检测，通过对比、判断得出自己的结论！而不能人云亦云，受人摆布。
对了，还得多说一句。刚酿出的新原浆酒，当然可以喝，但是不建议饮用。 因为传统工艺固态发酵蒸馏出来的新酒里面会有挥发性很强的硫化物、硫醇、醛类等刺激性物质，直接饮用对身体有伤害。必须通过窖藏让这些物质挥发掉。
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风继续吹 楼主 2014-08-21 16:52:49
（十六）不管是找谁购买原浆酒，要保障货真价实，安全可靠，都必须注意以下几点： 1、卖家是否有保证金、是否是有酒类准入资格 保证金能够让咱们的权益受到侵害时，能够找淘宝官方投诉。酒类准入资格，则是比淘宝个人身份认证要求更高的审核准入。 通俗点说，有酒类准入资格的卖家，如果品质有问题，更容易找到卖家本人，必要时，工商管理部门、公安机关更容易介入。
2、少量试买，通过实验检测确定是否是酒精勾兑酒，原浆酒的含量是不是足够高。然后，找懂酒的朋友、或者是自己亲自品尝、对比，饮用时是否愉悦，饮用后，是否会出现勾兑酒、劣质酒的口干、上头、头疼、醒酒后无精神的症状！
真正高品质的、零添加、无勾兑的纯粮食大曲固态发酵原浆酒，香气醇正，不刺鼻，不会刺激口腔、喉部，越品越香。饮用后身体无负担，不会口干、上头，即便是过量醉酒，也不会头疼难受，醒酒也很快，醒酒后精力十足！
3、根据检测、品尝后的感受，看跟价格是否匹配。即便是纯粮食酿造的好酒，如果售价跟品质差距太大，也不划算。
关于酒精勾兑酒和纯粮食原浆酒的检测器材和方法，前文有介绍。现在更可以免费赠送该器材和一瓶我花费很多精力寻找到的高品质原浆酒品尝装。
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风继续吹 楼主 2014-08-21 19:18:24
七、小军白酒——淘宝屌丝的原浆酒曲折路 前文有说到，我是卖酒的。下面该说说我的酒了。
（一）初识原浆 楼主小军，80后屌丝一枚。2012年9月辞去证券公司的工作，创业开淘-宝。经过两个多月的考察对比，选中了一款牛肉干。苦心经营，渐有起色。 但每当顾客朋友们谈到为什么不上新品时，我却只能轻叹一声，好宝贝真难找！2013年的上半年，除了维持小店的正常经营，无时不刻不在寻找着，却总是在重复着选择——否定——选择——否定的路途。 直到有一天，我偶然见识了原浆酒，从此开始了漫长的寻酒之旅。 关于“小军白酒”，我要非常感谢我的表哥。在我苦苦寻找新宝贝而一无所获的时候，他把我带到了原浆酒的世界。 他大学毕业后就进了湖北一家知名酒企，打拼十多年，终于跻身集团旗下某灌装厂的核心管理层，总算熬出头了。 去年7月的时候，表哥家里小孩过5周岁生日，带回家的塑料壶装的原浆酒，博得了亲戚朋友的广泛称赞，我在父亲的脸上，也看到了以前喝酒从未有过的满足的神情。。。。。。 在我听表哥讲过酒精勾兑的内幕之后，用表哥教的鉴别方法，鉴定了我父亲常喝的好几种白酒，结果令我愤慨：无一例外，全部是酒精勾兑酒，粮食原浆酒含量都不多，甚至完全没有！ 原来，所谓的品牌白酒，大几十，甚至一两百一瓶的白酒，都是这么回事啊！ 喝酒助兴固然重要，但，健康始终是第一位的啊！ 于是，我想，如果能批量地搞到表哥厂里的原浆酒，我的父亲、还有更多的父亲，不就可以逃离酒精勾兑的伤害了么？ 这个，不就是我在苦心寻找的好宝贝么？！
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风继续吹 楼主 2014-08-21 21:34:18
（二）曲折寻酒路 于是，我迫不及待地跟表哥讲了我的想法，表哥却泼了一瓢冷水，否定了从厂里搞酒的计划。原来，他们厂里采购回来的优质原浆酒，都是用来勾兑高档白酒的，掌控很严格。利用职务之便，少量搞点还行，要长期搞到，风险很大，不值得。 而且，每个酒厂的优质原浆酒，产量基本上是固定的。如果要大量采购，只有一个办法，就是从给他们厂供应优质原浆酒的合作厂家中，选一家长期合作，签订购销合同，但这样的话，资金、销量的压力就很大了。 无论如何，得试试看。接下来的几个月，表哥花了很多时间和精力，凭着他的工作人脉，终于在春节前从江苏洋河一家规模较大的酒厂搞到了1000斤优质原浆酒。 这家酒厂最引以为傲的，是他家的老酒窖，已经连续酿酒30多年了，酒质处于上乘水平。最重要的是，他们的酒，是真正零添加、无勾兑的纯粮大曲固态发酵原浆酒。
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风继续吹 楼主 2014-08-22 09:31:32
（三）接受挑战 果然不出所料，酒一运回来，亲戚朋友们品尝后，在朋友间一宣传，春节过完后，1000斤酒就消化得差不多了。我很兴奋，表哥也很开心。 可当我们再次找厂方订购时，他们的答复却让我不知所措： 厂方为了保证供应稳定，要求我签订全年3万斤的长期合同，才愿意看表哥的面子，优先给我供应。他们说得很直接：少了太麻烦没意思，多了产量可能无法保证。 虽然每个月2500斤对大酒厂不算什么，可是对我来说，资金上的压力很大，而且，如果完不成合同，就不会有全年的返利。那就相当于，我购买的实际价格更要高出很多。与此同时，合同本身还规定了一笔不菲的违约保证金。 思前想后，度过了好多个不眠之夜，我还是拿定了主意：这个方案值得试一试，因为我坚信： 1、真正的好酒，来之不易，这个机会不能错过。 2、真正的好酒，无疑会受到爱酒人士的喜爱和追捧。 3、我自己的亲朋好友确定每个月都能够认购近500斤，说明这个酒的品质和价位得到了爱喝酒的长辈们的高度认可。 不管怎么样，最后，我还是接受了这个挑战。经过表哥和厂方两个多月的协商，终于谈定了合同细节，确定了一个还算比较公道的价格。 我坚信：我能在最短的时间内找到足够多认可它、喜欢它的爱酒懂酒的朋友，和我一起实现这个每月2500斤的小理想。
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风继续吹 楼主 2014-08-22 10:34:21
（四）有意义的坚持 在寻酒的漫长过程中，我接触了不少业内人士，查阅了大量的新闻报道，更实地考察了十多家不同规模的酒厂。了解的越多，越感到触目惊心、无可奈何。原来，白酒水很深，不仅是酒精勾兑酒遍地，就连原浆酒的市场，也是鱼龙混杂。不少原浆酒贩子，能够按照采购原浆酒的酒厂的价格要求，订制生产。一吨原浆酒的价格从两三万，到几万，甚至十几万不等！(换算成一斤的价格，从十多元到大几十，甚至近百元。） 至于低价格的品质如何，就不得而知了。
我不得不庆幸，有表哥的职务之便、人脉关系，让我从合作酒厂采购回来的原浆酒多了一层重要的保障。同时，也更加坚信，虽然我所做的事情微不足道，但是，是有意义的。 每个人都有权利享受到真正健康的白酒，而不是被媒体、大酒企绑架，丧失知情权和选择权。我将作为一个酒友，跟大家一起探讨，如何寻找到适合自己的、传统工艺酿造的、真正健康的白酒。我所分享给大家的这款原浆酒，也可以作为你的一个选择。 而这，也正是我发帖的初衷。
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风继续吹 楼主 2014-08-22 11:18:21
（五）送酒品尝 为了让大家能更深入地了解“小军白酒”，我思考再三，特别推出了“免费送酒品尝，还特别赠送勾兑酒检测器材”的活动。大多数地方仅需支付10元快递费。 领取方法：淘宝搜索：小军白酒 或点击：http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.1.VpGBV0&id=38524344858&ns=1#detail 旺旺联系我，说明：领酒品尝，即可领取。
你还愿意继续饮用有害的酒精勾兑酒，为酒企的暴利买单么？ 抽出一点点时间，好好地检测下你和家人常喝的白酒吧！ 坚决杜绝酒精勾兑白酒，任何时候，健康始终是第一位的。
淘宝店里，还会特别介绍中央电视台科教频道播出过的，一个简单方便鉴别酒精勾兑酒的方法。 小军开店至今，得到了近万名朋友的信任和支持，深感友谊来之不易。一年多来，始终坚持着：“不满意，就退款”的服务宗旨。现在的纯粮原浆酒，同样会坚持这样做：不满意、觉得不值，无需任何理由，即可全额退款！ 敢于作出这个承诺，是因为，这款原浆酒是真正的零添加、无勾兑的纯粮好酒，我对它有信心！真正爱酒、懂酒的朋友，一定会喜欢它的！ 为了让更多的父亲、朋友了解到酒精勾兑白酒的危害，了解零添加、无勾兑、真正健康的原浆白酒，我会用心坚持下去的！
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风继续吹 楼主 2014-08-22 12:33:27
（六）关于“小军白酒” 纯粮原浆酒，简单地说，就是用高粱、小麦、大麦等粮食通过固态发酵、传统工艺蒸馏出来，不经过任何勾兑工艺（不添加食用酒精和任何其它化学添加剂）的原酒，也叫基酒。 原浆酒中对人体有益的成分很多，它含有丰富的氨基酸、低聚糖、有机酸、酯类、高级醇和多种维生素营养成分，而且没有勾兑过程，不含任何人工化学添加剂，酒质纯净，饮用后不上头、不口干、醒酒快、不伤身体，适量饮用，对身体有很大好处。可以说原浆酒是白酒最完美的状态，是现今国内最健康的白酒。 我合作的这家酒厂座落在白酒名镇——江苏省宿迁市宿城区洋河镇，洋河酒厂（洋河蓝色经典）所在地。所酿的原浆酒属于浓香型大曲酒，精选本地优质黏高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆等制成的高温火曲为发酵剂，利用洋河得天独厚的气候和水源，精心酿制而成。沿用“老五甑续渣法”，同时采用“人工培养老窖，固态低温缓慢发酵”、“中途回沙，慢火蒸馏”、“掐头去尾，量质摘酒”、“分等贮存，原酒调制”等传统工艺和新技术，结合世代流传下来的独特秘方，酿造出的原酒两年窖藏，不添加一滴酒精、一滴添加剂，香醇爽口，回味无穷。
品质如何，我相信一句话：实践是检验真理的唯一标准。 收到“小军白酒”后，请一定抽出宝贵时间，做两件事情： 1、找真正懂酒的亲朋好友，品尝鉴定，看看是否是纯粮酿造，饮用之后，是否会口干、上头、难受。 2、抽点时间，用烧碱做对比实验，检测下家里常喝的白酒，看是否是酒精勾兑。跟一百多、两百多一瓶的品牌酒比比看，到底谁的纯粮原浆酒含量更高，品质更好。 我相信，为了你和家人的健康，你一定会很快作出选择的。
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风继续吹 楼主 2014-08-22 13:27:51
九、小军白酒——好在哪里？
发酵酿酒，是传承几千年的技艺，决定原浆酒品质、口感的因素很多，一起来了解下最关键的几点。
（一）大曲：是否是大曲发酵 发酵过程，是粮食中的淀粉成分，在发酵剂（曲）的作用下，转化成酒精以及香味物质。曲有很多种，酿酒品质最好的是大曲，其次是小曲。 大曲的特点是曲香好，酒质好，但工艺复杂，发酵周期长，出酒率比小曲低很多。茅台、五粮液、洋河等品牌高档酒都是大曲酒。小军的合作酒厂一直坚持用小麦、大麦、豌豆等制成的高温火曲（大曲）作为发酵剂。 小曲发酵时间短，产酒率高，工艺简单，发酵周期短，酒质自然就差一些，小曲一般用于家庭式小作坊。 很显然，大曲酒的成本比小曲酒要高很多。 很多商家的小曲酒卖价都很高，有些甚至打着大曲的旗号高价出售小曲酒。内行一眼就能识别，普通酒友就得擦亮眼睛了。
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风继续吹 楼主 2014-08-22 14:44:42
（二）固态发酵——窖池年头、发酵泥品质 懂白酒的人都知道，酒厂其它条件相同的情况下，最终酒质的优劣，取决于窖池的年头、发酵泥的品质，这些是保障酒质的根本。 合作酒厂现在发酵酿酒的三百多口老窖池，大多建于1985年前后，连续酿酒近30年。所用的发酵泥，全部由自己的窖池培养，他们的人工窖泥老熟工艺，非常成熟，品质比中小型酒厂高很多。 你可能会问了，他们没有“大品牌”酒厂那样超过百年历史的老窖池么？ 很遗憾，真没有。至于“大品牌”酒厂宣传的一百年、几百年历史的老窖池，现在还能继续酿酒的，我相信是有的。至于有多少，酿出的酒是什么用途，恐怕只有极少数人知道。（网上盛传，军-队驻守） 如果你非要品尝百年老窖酿出来的原浆酒，那就只能照着“大品牌”的广告买了。
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风继续吹 楼主 2014-08-22 17:20:08
（三）窖藏时间：窖藏需要庞大的资金 如果说大曲、窖池、窖泥、生产工艺、设备，是先天因素，那窖藏就是后天环境了。先天是根本，后天也很重要。只有高品质的纯粮原浆酒，才有窖藏价值。好的原浆酒，就应该窖藏足够长的时间，让品质得到升华。 窖藏主要有两个作用： ①让新酒中的硫化氢、硫醇、醛类等刺激性的挥发性物质挥发掉； ②乙醇、水、香味物质的分子之间产生缔合作用，让酒质柔和醇厚。 一般来说，浓香型的新酿原浆酒要经过至少一年以上的窖藏，出坛后才能饮用，才是合格的成品原浆酒。而窖藏的年头越久，酒质就越好。 （至于淘-宝上，有直接出售原浆酒新酒的，店家也不建议直接喝，号召酒友放两三年再喝，拜托，那么说来，买了你的东西根本就不用评价品质了，两三年后，要是放成了一瓶难以下咽的劣酒，该如何是好？是何居心，无从知晓！）
考虑到管理、储存成本、资金成本以及损耗成本，白酒存放一年，资金、人力、损耗成本都算上，不升值20%以上，是没人愿意窖藏的。而真正窖藏高品质的原浆酒，反映到市场上的升值要远远高于这个水平。 但酒厂要正常生产、周转，资金压力非常大，窖藏原酒对资金的要求实在太高了！像我合作的这家酒厂，每年酿酒的成本近两千万，窖藏两年，积压的资金三千多万，两年窖藏已经很不容易了。厂方确实有窖藏时间更长的原浆酒，不过价格更高，多卖给别的大酒厂当作调味酒，用来勾兑高档白酒，不会直接零售的。
我们时常看到淘-宝上有商家宣传的窖藏5年、10年甚至更长时间的原浆酒，而且在大批量销售，我只能感叹：不愧是“土豪”商家！ 至于品牌酒厂所谓的陈酿十年、二十年，甚至更长年限，你觉得是什么情况？（湖北武汉2013年的糖酒会，有电视台记者在采访各大著名酒厂高层的时候，他们亲口证实了年份酒绝大多数为勾兑而成。几十年陈酿不过是人所共知的谎言罢了。）
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风继续吹 楼主 2014-08-23 09:44:58
十、小军白酒——坚持做自己！ （一）坚持浓香型白酒的最佳度数：52度 小军白酒，蒸馏时“掐头去尾”，只取品质最好的中段酒，原酒历经2年窖藏，科学降度至极品52°，香正味浓、口感醇厚、后劲足，具有香、甜、爽、净的特点。 我们经常看到很多酒商，其所售的“原浆白酒”，竟然标注40多度，甚至还有30多度的。 勾兑出这么低的度数也敢叫原浆酒？真是侮辱品酒人士的智商。 你可能会问，为什么看到有些原浆酒是60多度，甚至还有宣称70多度的呢？ 确实是有的。但是，人体能接受的最高度数，是55度左右。度数太高，饮用的时候，酒精会灼伤口腔、食道、胃部的细胞，造成难以修复的身体损伤！ 所以，你可以看到，茅台、五粮液、洋河这些最受欢迎的高度高档酒，度数都集中在52度53度，即使有少量的60度以上的产品，也仅仅是作为附属，迎合对高度酒有特殊偏好的极少数人，一般人是很难适应的。 “小军白酒”只选取65度左右的优质中段酒，两年窖藏后度数在62度左右，这样度数的原浆酒，并不太适合直接饮用的，主要是直接卖给大酒厂用来勾兑中高档白酒，或者是用来泡药酒。（如果你想用来泡药酒，也可以单独联系我。） 所以酒厂根据多年专研总结出来的科学方法，降度到52度左右，这个度数的浓香型大曲原浆酒，乙醇分子和水分子间的缔合最完美，不仅能最好地保证原浆酒的风味，而且口感也最好，适量饮用，对身体不会有任何伤害。 这也是为什么，最好的浓香型白酒（如五粮液、剑南春、洋河等），最受欢迎的经典产品，度数也都是52度左右。 度数再增加的话，对健康的伤害会快速增大。一味追求高度数，损害身体，得不偿失！
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风继续吹 楼主 2014-08-23 10:34:06
（二）坚持不勾兑、零添加 品尝过小军白酒的朋友们，给出了很多甚至完全不同的反馈：“你的酒不怎么挂壁！”“你的酒挂壁好厉害！”“你的酒怎么有点苦味！”“你的酒太甜了！”“你的酒怎么度数这么高！”“你的酒度数好像不够高！”“你的酒真香！”“你的酒还没有超市买的几十块一瓶的酒香！”“你的酒好下喉！”“你的酒辣喉！”。。。。。。 我想说的是，无论它苦或甜、浓或淡、香或者不够香、度高或度低、辣喉或不辣喉，小军白酒就是它自己，始终以本色示人，坦坦荡荡，不卑不亢。 它唯一坚持如一的是：饮用之后，不上头、不口干、醒酒快、对身体无伤害！ 为确保健康，我们不会为了降低成本添加一滴酒精，更不会为了让它闻起来更香、喝起来更绵软，而加入任何香精之类的会损害健康的化学添加剂，我们仅仅摘取品质最好的中段原酒，通过窖藏提升口感和品质！ 仔细品的话，有香有甜，其实还有稍微的苦尾，而且后劲很足，所以，一味追求豪饮和美妙口感的朋友，就只能与之无缘了。 如果你和它一见如故，那恭喜你，它值得你长期拥有！ 如果你对它有些困惑，请多品几次试试看，我相信你一定会爱上它纯粮原浆的独特魅力！
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风继续吹 楼主 2014-08-23 11:27:51
（三）坚持包装安全、实用 为了快递安全，我选用的是食品级PET材质塑料酒壶，大型超市里也用来装白酒、矿泉水、食用油的，安全卫生。PET材料不溶于乙醇，可以放心装酒。 只有在接到订单后，我才会开坛装酒，毕竟塑料桶没有瓷酒坛利于发酵。如果短期内（超过3个月）不能喝完或者打算窖藏，建议倒入瓷酒坛中存放，以利于原浆酒继续陈酿、变得更好。
（四）欢迎加入小军白酒阵营 如果你和亲朋好友品尝后，也认可它、喜欢它，那么，我郑重地邀请你加入小军白酒的阵营，一起来拥有健康的原浆白酒，把对身体损害很大的酒精勾兑酒彻底扔掉！ 不论市场如何变化，我都会将纯粮食酿造原浆酒坚持下去，因为我坚信，随着老百姓对白酒的认识逐步提高，酒精勾兑酒必然被越来越多的消费者抛弃，纯粮原浆酒的春天一定会很快到来！
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风继续吹 楼主 2014-08-23 13:40:16
（五）我们的坚持，是有意义的！ 如果你了解纯粮原浆酒越多，你一定会越感到惋惜，几千年的粮食酿酒传统，居然短短几十年，就被酒精、化学添加剂完全打败。大品牌的纯粮食原浆酒，要不就是奢侈品，要不就是特供了。 咱老百姓，往往只能选择中档、低档的品牌酒，花远高于酿造成本的高价，买到一个华丽的包装，一瓶没有多少粮食酒含量的酒精勾兑化学液体。喝下去对身体害处极大，却成就着一家家暴利的“大品牌”酒企。 每一个懂酒爱酒的人，都希望能找到真正健康、物有所值的好白酒，分享给最好的朋友和亲人。但是，往往很难如愿，只能在媒体的冲击下，选择高价低品质的“品牌酒”。 大多数朋友，都会认为广告打得多的、牌子响的，就是好酒，只可惜很多品牌酒徒有其表，是靠暴利在支撑巨额的广告费，华丽的酒瓶里装的不过是添加了少量原浆酒的酒精勾兑酒罢了。
小军的这款纯粮原浆酒，品质可以秒杀市面上200元以下的品牌酒，却只是普通中低档白酒的价格。 优质低价，仅仅是因为价格回归到了它本来的价值。 “小军白酒”，品质如何，值不值，一试便知！
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风继续吹 楼主 2014-08-23 15:11:04
转帖白酒美文一篇，给朋友们欣赏，了解下中国名酒的一些轶闻故事。 作者侃侃而谈，想告诉我们的是一句话：酒品质如何，不能看包装、不能看广告，得实实在在地靠自己的嘴巴、身体去感受。 提高自己的鉴别、品尝能力，才是发现物美价廉的好酒的不二法门！
老杨闲话白酒——作者：京城老杨 （1）【闲话白酒第一盅】作者—老杨 话说咱们知青网上有一个白胡子老者姓郭，名家塬。此人满腹经纶，知天文，晓地理。经常用大块文章介绍给大家一些奇文轶事。前几天，又搬来陕西产的几大名酒。什么西凤，太白，杜康等等。不由勾起了老杨满肚子的酒虫。要说别的，咱们还真不懂多少。要说起白酒，老杨有很多话要说。咱这人平生没有什么别的爱好，就是闻酒就来兴致，喝酒就容易生情。甭管什么场合，什么地界，喝起酒来没够。说起酒来没完。什么白酒，葡萄酒，洋酒全招呼。而且没喝多少就开始话多，胆大。想那天，当着那么多的名人，歌唱家，就敢上台吼起信天游，要跟小姑娘‘拉手手’。要不人家怎么说那句‘酒壮怂人胆’呢。大概说的就是我。 今天闻见老郭的陕西名酒，不由又来了点酒劲儿。就想把这些年所看到的，听到的，学到的，闻到的有关酒的故事，传说，趣闻讲给各位。借一块地方，说上一段。不知道大家是否有这个爱好，有这份耐心。如果有人爱听，就请您捧个人场，一边喝着您的俨茶，磕着您的瓜子，听我胡诌八扯。觉得我讲得好的，您就给拍个巴掌，叫个好。让我好有信心继续讲下去。如果您要不爱听，那您也言语一声。我就借坡下驴。留着我喝酒的时候再说给别人。我讲的这些，大部分都没有经过考证，也不是什么哪些书上介绍的。说出来就为了给大家解个闷，逗个乐。您自当在听神话故事，您自当老杨酒后喝多了在胡诌八扯。可千万别跟我叫真。也别当什么正事跟我理论。您就自当老杨喝高了点儿在胡说。看个热闹而已。 说了这些就当个引子，看您的反应。有叫好的，我就开始喝了。您就开始听了。咱们这酒席就算开始了。没人理我的话。我可就回家一个人自个喝去了。
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风继续吹 楼主 2014-08-26 12:22:46
（2）【闲话白酒第二盅】作者—老杨 要说白酒，就应该从杜康说起。老郭的介绍中也提到了陕西的杜康。那咱们今天就从他老人家开说。杜康本是个人名。姓杜名康。什么时代的人。老家在哪里？有很多不同的说法。但有一条，他老人家年龄很大，比咱们老郭可大多了。他即不是一个科学家，也不是什么文化学者。他就是一个很普通的人。但是有一件巧事让他赶上了。一个偶然的机会，让他成了中国白酒的第一人。他有多少岁，咱们中国的造酒历史就基本上有多少年。他其实就是中国造酒业最老的老师傅。相传有这么一年，杜康的家乡发了大水。在过去，这可就是大灾了。那时候一没有什么防洪的设备，也没有其他的防洪措施。于是就造成了尸横遍野，人们流离失所。杜康家中存放的多少高粱，谷子也全被大水浸泡了。粮食这东西被水一泡，立马发热，发酵。整个屋子蒸汽腾腾，弥漫着一股酸酸的味道。再过了些时日，高粱已经开始变红。把手伸进去都觉得烫手。杜康连忙把这些水发了的高粱拿出来，用水洗，用锅煮。偶然间杜康发现，煮高粱时的水蒸汽顺着锅盖流到一边，散发出一股股醇香。搁嘴里一尝，挺好喝。俗话说；‘酒香不怕巷子深’。本来灾民就饥饿难耐。闻见这香味，纷纷跑来。讨一碗粥喝。还要喝一口那醇香的蒸馏水液。这东西既然好喝，杜康就开始注意收集。要搁我这样的，也不会太注意。恰好杜康又是一个用心之人。他就研究怎么让这蒸馏液留的更多，更香，更有味道。这个消息立刻被传得沸沸扬扬。很多人的家里粮食同样被水泡了。正发愁不知道如何处理。纷纷来看，来学。这事要搁在现在，杜康肯定申请个国家专利。那就赚老鼻子钱了。而杜康却把自己的经验传给了众人。还把自己收集的那些被水泡过的高粱当成做酒的酒药送给大家。大家把这些酒药跟粮食掺在一块发酵，也做出各家的酒。 过去烧酒，工艺就这么简单。根据发酵的程度不同，做出来的酒的味道也有所不一样。但是大家都是用一口大锅来煮。所以人们管造酒的地方也叫‘烧锅’。连带出来的词还有‘烧酒’，‘小烧‘’二锅头‘等等。这些也都是做酒的工艺名称。话说回来，咱们在陕北插队时在老乡家喝的米酒不也是这么做的吗。拿点软糜子蒸了，拌上酒药，搁灶火边一烤，中间挖一个坑，集起来的就是米酒。还有我们喝的醪糟也是这么做的。 时光飞快，转眼就是百年，到后来，各地就接连盖起了酒坊，开起了酒馆，修起了酒店。为了证明自己家的酒好，正宗，于是又打出了杜康他老人家的名子。有的说自己是杜康的传人。有的说自己是杜康的后代。还都说杜康是我们这里的人。以证明自己才是真正的杜康酒。再到后来。各地建起了大规模生产的酒厂，也都说我的酒是杜康酒。直到现在，还有三个大的杜康酒厂。除了老郭说的陕西杜康，还有河南汝阳的杜康。另一个杜康酒厂就相对小了一点。前几年，我去四川每年参加全国糖酒会。你就看吧，几家杜康酒在那里摆擂台。各说各的正宗。其实你做你的酒吧，碍不着别人什么事。可他们还把自己的商标设计的一模一样。都是金底，黑边。让一些不明真像的人闹不清里面的真实情况。大家可能还都记得，前些年，各地都说李白是我们这里的人。后来又争诸葛亮的家乡。现在河南又说挖出了曹操的真墓。谁知道怎么回事。反正都是为了钱闹的。 说了这么多，没有别的意思。就是告诉大家买杜康酒的时候您还要看看商标上写的出厂名。到底是哪个酒厂生产的。最好的应该是河南汝阳的杜康酒。那是一个大厂。然后就是陕西杜康。其他厂就是小破厂的酒了。他们的商标也基本差不多，别上当。
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风继续吹 楼主 2014-08-26 14:26:32
（3）【闲话白酒第三盅】作者—老杨 说完了杜康，咱再说说陕西的西凤。大家都在陕西呆了那么多年，对咱陕西的东西感兴趣。那么西凤酒是咱陕西的名酒，是咱陕西人的骄傲。但是你们知道西凤酒是怎么来的吗，西凤酒又为什么叫这个名字呢？ 话说那是在很久很久以前，那会儿还没有现在的宝鸡，先有的是凤翔。西凤酒就产在凤翔县的柳林镇。那时候首都建在长安，往西一直到凤翔，都是很热闹繁华的地方。出了凤翔，就是现在甘肃一块了。那边基本是荒漠了。人就少多了。所以当时通往西域的道路都是从凤翔这个地方开始。那么保卫首都的部队什么的也就驻扎在宝鸡，凤翔一带。这里就是当时边关的重地。每天出出进进的客流很多。大家都在这里打尖，吃饭，休息，睡觉。因此当时的凤翔是一个非常繁华的地界。有谁看过金庸先生的小说的，都知道里面有不少描写凤翔的文字。 前面我讲了那时候的酒馆，饭铺卖的酒跟现在的不一样。一般都是自己家里就有烧锅。自己做酒自己卖。不像如今从酒厂进酒。那时候的白酒都是散酒。来往的客人多，街头的酒肆，饭馆就多。每家在门口都支一个烧锅。招徕过往的客人。但是，饭馆多了以后，也不见得家家生意都好，靠大街的，主路的，繁华地带的。生意就火。整天热热闹闹，车水马龙的。小伙计也在忙着招呼客人，迎来送往。而在一些偏僻的小巷里开的饭馆就没有这般风光了。 话说有这么一天，大街上走来了一个衣衫褴褛，蓬头垢面的要饭的花子。手里拿着一个硕大的酒葫芦，挨着每家饭馆要酒喝。一般买卖好的饭馆怕这个脏乎乎的人站在门口影响自己的生意，所以没有人搭理他，更没有人给他酒喝。没办法，要饭之人就顺着街巷走到了一处比较偏僻的小巷里。这里也有几家酒馆。其中一家的老板正坐在门口的烧锅前发楞，打盹，都快要睡着了。饭馆里一个客人都没有。好不萧条。这时候要饭的来到他的跟前，伸着葫芦要酒。老板没有犹豫就从锅中舀了一瓢酒给他。那时候的酒都是自己烧的，度数都不怎么高。要不然那些喝酒的怎么能端着大碗喝酒呢。要是现在50多度的酒，早就晕了。话说这时候只看那要饭的端起酒瓢往嘴里就喝。可是，没喝了几口，要饭的又把酒吐回到酒瓢里。嘴里还在嘟囔着‘这是什么破酒’说完，只见他哗的一下把那瓢酒就又倒回了老板的烧锅里。并且扬场而去。看着要饭的把从嘴里吐出来的东西倒回自己的锅里。饭馆的老板差点没疯了。刚想跳起脚来骂。可一想。反正也没有人看见。这要是一喊。让街坊四邻的知道了，我这锅酒还怎么卖。以后还有谁再敢来我的店里喝酒。只好强压火气，忍了又忍。没做半点声张。待要饭的走后没有多久，老板还看着那锅酒发呆。可是渐渐的，他发现从自己跟前的酒锅里漂出了阵阵的香气。而且是越熬越香。香味顺着风飘散的四周，而且越飘越远。走在大街上的人都能闻见这股香味儿。许多会喝酒的，有酒瘾的立刻顺着香味来到他家的酒馆里来。坐下喝酒。刚才还是冷冷清清，门可罗雀。忽然间变得热闹起来。高朋满座。生意一天比一天的火了起来。老板这时候恍然明白，那个要饭的可不是一般的人物。庆幸自己当时没有跟他发急，没有把他拽回来臭揍一顿。 时隔数日，这一天，那个要饭的花子又来了。沿街讨酒喝。别的家还是不给。待他要到小巷里这家。老板一看，哎呀，仙人来了，恩人来了。也不管众人的眼光，慌忙迎出来，把仙人请到里间，有什么好菜就上什么好菜。又是酒，又是鱼，又是肉的一通招待。等仙人酒足饭饱之后，还问他有什么要求。仙人说；你这回的酒还算不错。但是你用的水还不太好。我告诉你，出了凤翔县，往哪个方向走多远。那里有一口井。你要用那口井的水烧酒的话，酒会更香。老板连忙道谢。花子走后，老板立马叫上伙计，挑着水桶来到花子说的地方。就是现在的柳林镇的地盘，只见一片荒地，果然有一口泉水。泉边停着两只凤凰在喝水。见有人来，凤凰飞走了。老板到跟前一看。泉水并不怎么清澈，上面还漂着一些牲口的粪便。但是，有了前次的经验，老板没有犹豫，就让伙计担水回来，倒在烧锅之中。果不其然，换了水之后，他家的酒就更香了。卖得也更火了。老板于是花钱把那口井边的土地买了回来。从此专门用这口井的水烧酒。烧出来的酒远近闻名。于是，老板给自己的酒起了一个好听的名字就叫‘西凤’。后来有别人说；那个要饭讨酒喝的应该就是八仙过海中的李铁拐。
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风继续吹 楼主 2014-08-27 09:43:18
（4）【闲话白酒第四盅】作者—老杨 上回说到，酒馆老板因为给了要饭的花子一瓢酒喝，到头来，在仙人的帮助和指点下，酿出了西凤美酒。这个故事也给了后人一个启迪。不要看不起那些比你差的人。更不要欺负‘弱势群体’。 有人说了。不是没有凤凰吗。这里要说的就是现在没有凤凰，古时候不见得没有。据史料记载，周文王时‘凤凰集于岐山，飞鸣过雍’。凤凰常在此栖息。公元757年，朝廷将雍城改名‘凤翔’。所以前面说的老板看见两只凤凰在泉边喝水。就不算我瞎说了。你想，凤凰是什么鸟，凤凰喝的水能有差的吗。用这种水做出来的酒能不美吗。 还有一个真实的西凤酒的故事，发生在古雍州，就是凤翔这里。秦晋大战，秦穆公率兵讨伐晋国获胜后来到河边，秦穆公准备犒赏三军。可是当时只有一点酒。不够大家喝的。怎么办？大臣骞叔建议；把酒倒入河中。于是，三军将士沿河争相取饮。皆被陶醉。此外，还有在唐朝仪凤年间。吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国。路过凤翔县附近。看见路边蜜蜂，蝴蝶全都趴在地上，非常奇怪，一打听，原来是酒坊的陈年老酒开坛。其醇厚香气使蝴蝶醉倒。 即留诗一首 送客亭子头， 蜂醉蝶不舞。 三阳开国泰， 美哉柳林酒。 以上这些都是有关西凤酒的故事。下面我还得说说后来的西凤酒。就是解放后，建起了国营西凤酒厂的事。从52年起，国家由商业部牵头。组织了一批专家开展评选国家级名酒。头一回，西凤酒榜上有名。第二回，再次当选。到了第三回。这时候造酒引入了科技。分析出各种酒的化学成分。在这之前都是用嘴品尝。并且按香型评选。评选之前，各家酒厂自报自己酒的香型。结果西凤酒自报是‘浓香型白酒。可是评选时，西凤酒没有浓香型的特征。最后，在专家的建议下，西凤酒报了一个‘凤香型’也就是说；西凤酒自成一体。与其他酒完全不同。所以您再喝西凤的时候，要知道，这是凤香型酒。与众不同。 过去西凤酒是小做坊生产，一口井的水就够用了。后来扩大规模，大工业生产。水是白酒的最主要原料。厂里就在原来的那口井边又打了一眼井。可是生产出来的酒没有原来那井水酿出的酒香。为了区别，有一段时间，我们看到的西凤酒有两种商标。这大概就是我们在陕西的那段时间的事。不知道各位可有印象。两种西凤都是红色商标，有一种是中间是西凤酒二字，两边各有一只白色凤凰。还有一种西凤酒，商标上只有一只凤凰。那就是另一口井的水生产的。再后来的事老杨就说不清了。退休不干这事了。听说现如今，西凤酒年产五万吨了。够大家喝的了吧。 要说这是一个成功的市场运作经验。但是如果在改革开放之前，那是不可能有这样的事的。原来都有物价部门，有人专门审核物价，有人给你定价。改革后，价格放开了，自己可以定价了。于是几分钱的小药片可以卖到几十块。何况酒呢？
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风继续吹 楼主 2014-08-27 11:21:30
（5）【闲话白酒第五盅】作者—老杨 唐朝诗人杜牧有一首关于描写山西汾酒的诗 清明时节雨纷纷， 路上行人欲断魂。 借问酒家何处有 牧童遥指杏花村。 山西杏花村汾酒因产于汾阳县杏花村而得名。也是中国国家级名酒。上回说了陕西西凤酒厂有两口井。生产出来的酒不是一个味。那么杏花村汾酒厂也有两口井。生产出来的酒更是截然不一样。一口井出来的是汾酒，而另一口井生产出来的是‘竹叶青’。 相传，杏花村原来叫杏花坞，村前屋后长满杏树，每到春天，杏花开放香气扑鼻，景色十分的优美。到了夏天，黄杏结满枝头。煞是好看。但是，有一年，当黄杏即将成熟之际，突然下了十来天的连阴雨。杏儿全都扑通扑通的落了地。慢慢的腐烂了。就在大家焦虑万分的时候，天上给王母娘娘看管瑶池的杏花仙子降落人间。教给大家用黄杏酿出香气扑鼻的杏酒。从此，杏花坞有了酒坊，清甜甘醇的杏花美酒也远近闻名了。 关于杏花村美酒的传说还有一个‘神井涌酒的故事。很久以前，有一年的冬天，北风呼啸，雪花飞扬。这时候从村外走来一个衣衫褴褛的老道，直奔一家酒店。店主人见他衣不遮体，浑身发抖，没等他开口，就舀了一碗酒给他喝。那老道接过酒来，一口气喝干了。点点头，笑了笑后抬腿便走了。店主人的儿子见他不给钱，就追出去讨要。店主人连忙拉住，说；你看他哪有钱，算了。让他走吧。过了几天，老道又来了。这回冻得更加厉害。店主人又是热菜热酒的招待。喝完酒，老道又走了。没给钱。店主人的儿子更不乐意，他爸爸说；富人饮酒做乐，穷人饮酒御寒。又过数日，老道再次来了。这回喝得多了一点。就醉倒在他家。主人扶他上床，耐心伺候。待老道醒来主人搀他出门。路过门前水井。老道问’你做酒用的是这井水吗。主人点头。老道冲着水井打了一个饱嗝，一股酒气直冲井底。就见此时，一股股酒香从井底飘来。这口井水霎时变成了美酒。源源不断。大家纷纷赶来观看。从此酒店得名‘醉仙居’。慕名前来喝酒的人络绎不绝。 几年之后，店主人死了。他儿子掌管了酒店。就没有老主人那样对人好了。有一天，老道又回到这里。新主人也是热情招待。喝酒后，老道问他。近来生意如何。店主人的儿子叹气说；‘生意虽好，井水能变酒。但是现在喂牲口没有酒糟了。’老道十分不悦，转身走了。走到井边，甩袖一佛，井底冒出一股白烟。井水又变回来了。并留诗一首 天高不算高， 人心高一稍。 井水当酒卖， 还嫌没酒糟。 传说中的这口神井至今还在，有后人提字‘得造花香‘四个大字。如今仍然镶嵌在井边。
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风继续吹 楼主 2014-08-27 13:22:46
（6）【闲话白酒第六盅】作者—老杨
上回说到，汾酒以产在汾阳而得名。其实，在山西，叫汾什么的地方很多。像什么临汾等等。这些都是因为山西有一条大河，就叫汾河。那一年，我们几家朋友去山西旅游。当天住在太原，第二天一早，出门，沿迎泽大街往西，不一会儿，就来到汾河大桥。好大，好宽的一条河。只见浩浩荡荡，碧波万顷。在北方是极少能见到这么宽的水面。比广州市内的珠江都宽。怎么说人家那叫‘江’呀。这里才是一条河。我正在夸赞不已的时候，汽车开出太原市区。汾河没水了。变成了一条干河。原来市区内的那一段是用橡皮坝给聚起来的水。整个山西都缺水，而在杏花村这个地方能有水，还是这么好的水。实数不易。
汾酒的品质好，除了有好水之外。生产工艺好也是使他连得国家名酒的重要原因。上回说了有关汾酒过去的故事，那么现在我来说说汾酒现在的情况。话说解放后，在过去一批小酒作坊的基础上，成立了杏花村汾酒厂。从那时候起，酒厂就坚持使用最好的原料，最严格的工艺要求。汾酒最典型的特点是原料全部清蒸，辅料也清蒸，清茬发酵，清蒸流酒，一清到底。所以给这种酒冠以‘清香型白酒’。与其他所有酒的做法完全不同。再有一点，就是其他白酒在制作的过程中把发酵好的原料蒸馏一遍之后，再加料，加曲进行第二次发酵，然后再蒸。以扩大产量。而汾酒厂在第二次发酵时是只加曲，不加料。然后蒸完就把这些渣滓全扔了。不再利用。虽然相比出酒律低一点。但他保证了一个‘清’字。
另外，从80年代，汾酒厂最先使用了光谱，色谱的仪器，对汾酒进行了化学分析。发现酒里有二百多种成分。而由于各种微量元素不同。所以各种酒的香型不同。那么合理控制好这200种化学成分，也就控制好了酒的品质，酒的质量，酒的香型。是汾酒厂在全国最先使用了这些科学手段，从而对中国白酒业的发展做出了极大的贡献。也就是从这以后，在评论一个酒的好与不好。不再靠几个专家去品尝，靠专家的舌头了。
过去一些北京人说什么自己爱喝‘二锅头’，不爱喝曲酒。其实这是一种错误的认识，错误的说法。任何酒的制作过程都是粮食发酵。都要加曲。就跟我们家里发面蒸馒头一样。合面的时候要么加面肥（酵头），要么加发酵粉。你不加这玩意那是死面。怎么能蒸出馒头来呢。怎么能让面发起来呢。只不过蒸出来的馒头有的酸，有的不酸，有的发黄。那就是看你最后使碱使得怎么样了。二锅头也是清香型酒。也是拿曲发酵做的。清香型白酒只不过处理的好一点而已。所以您看了我的这篇文章以后，别再说露怯的话了。好好看我写的东西吧，会长您点知识。 -
风继续吹 楼主 2014-08-27 15:12:21
（7）【闲话白酒第七盅】作者—老杨
话说前面几盅酒下肚，我给大家介绍了凤香型白酒西凤。清香型白酒汾酒。从这盅酒开始，咱们喝的可就是浓香型白酒了。这种香型的白酒很多。像什么五粮液，古井贡，全兴大曲等等。其中最有代表性的浓香型白酒是泸州老窖特曲。你别看五粮液比泸州卖得贵，但是，最具有浓香型特征的是泸州特曲。不信你们就打开两瓶酒尝尝。真正的五粮液跟泸州有很大的区别。当然，我说的是真五粮液，老的五粮液。而现在卖的透明塑料合的五粮液已经不是原来那味儿了。比原来的麦穗瓶的差远了。连过去的红盒八棱瓶的五粮液都不如。
话别说远，说起泸州，咱就说泸州。从成都往南，过资阳，内江就是泸州。这地方不大，满共几个区，一个县。地方虽小，酒坊却很多。要说四川这个地方就是好，山清水秀，物产丰富。随便在地上撒个籽就能长出粮食。所以人民的生活也很安逸。不愁吃不愁喝的，你看满大街都是茶馆，酒楼。男人坐在一块摆龙门阵，玩牌，喝茶，喝酒。因为气候好，粮食多，吃不完，就做酒。白酒这玩意是耗费粮食的大户。而泸州又盛产高粱。所以做酒的特别多。从古时候就有很多大大小小的酒坊。相传，在泸州城南，有一个地方叫营头沟。有一个很长很长的酒巷。就是指这里有一条长街，家家都做酒，卖酒。人称酒巷。其中有八家最为有名。出的酒最好。而靠最里面的一家酒坊因为他的酒窖年头最长，所以又最为有名。
话说1873年，中国洋务运动的代表人物张之洞出任四川学政，他有一天来到泸州。刚下船，就闻到一股酒香。勾得馋虫出来了。忙叫仆人去打酒。谁知仆人一走就是半天。直到中午，仆人才抱着一坛酒回来。张有些生气，说；这里满地都是卖酒的，你怎么这么长时间才回来？但是，当仆人打开酒坛。一股沁鼻酒香扑面而来。张之洞连说；好酒，好酒。再一问。原来仆人跑到最里边，最有名的那家去买的酒。张也不怪罪了。还说；‘真是好酒不怕巷子深呀’。于是，这句名言不胫而走。成了现在人人皆知的一句话。
说到造酒，大家已经知道要有好水，好粮食。当然还要有好的气候条件，好的酒窖。酒窖是什么玩意，这里给大家详细说说。打个比喻，就相当于我们发面用的面盆。造酒的工艺是要先把选出来的粮食破碎，上锅蒸，把造酒的附料也蒸，取出来，拌上酒曲。然后一层一层的铺在酒窖里。盖上盖。让他慢慢发酵。一般的窖池有一人来深，两米来宽，三米来长。就是地上挖一个坑。四周用石条之类的砌起来。泸州老窖用的是泥池。当地的一种黄泥和上好水，非常坚硬。又有良好的保湿作用。为什么叫老窖呢。是因为使用的时间越长，不间断的使用。窖里的各种微生物资生的越多。因为长期生活在这种温暖，潮湿的条件下，微生物有吃有喝的，当然繁殖的也快。而这些微生物正是酿酒发酵必不可少的条件。这就是老窖的特点。也是泸州酒厂最值得吹嘘的地方。相传公元1573年，明朝万历年间就挖了一群窖池。几百年一直不间断的使用。所以这些窖池号称国宝级窖池。现在已经被国家列为文物了。但是别的文物都是摆在那边让人看的，而这个文物是现在还在使用的文物。 -
风继续吹 楼主 2014-08-27 16:12:03
（8）【闲话白酒第八盅】作者—老杨 上回说到，泸州老窖这么好，那么好。但是在过去的一些年，销售得并不是太好，特别是比不上茅台和五粮液。因为在咱们中国，喝酒的人虽然很多，但是懂酒的人却不是很多。再有就是各地，各县都有酒厂，各地政-府也都在努力推销自己地方的酒。所以竞争得非常激烈。各地政-府这么扶持自己的酒厂，就是因为白酒生产的利润相当的高。税利也是相当的大。一般除了增值税外还有白酒生产税。一个县的财政很大一部分靠的酒厂。那时候有这么一句话就是说；‘你要当县长，就得办酒厂’。泸州当然也是如此。史上记载，从宋朝开始，泸州就建有六个收税的税务机关。其中之一就是专门收酒税的‘泸州酒务’每年征收的酒税占地方政-府税收的十分之一。而且市民办酒坊不受任何限制，也就是鼓励大家都办酒厂。其实，办个酒厂也确实容易。所以，从古到今，泸州这个地方的大小酒厂就特别多。反正谁办酒厂都收税，那么就越多越好了。。现在我们看到的在咱们北京市场上还有很多打着泸州旗号和字样的酒。除了‘泸州老窖股份有限公司’以外的，全是小酒厂生产的。小酒厂生产的工艺简单，成本低。所以售价方面都有优势。再有买酒的人又不是特别懂酒。所以有时候假酒比真酒卖得好。就是这个道理。 这个泸州老窖特曲一来卖不过茅台，五粮液，二来卖不过旁边那些也打着泸州名字的小厂生产的便宜酒。怎么办呢？这人别给他逼急了。逼急了狗还跳墙呢，何况人乎。于是酒厂就请来了一个高人。一个策划师。别瞧这个人对白酒狗屁不通，但是，人家是学市场营销的。知道怎么蒙人。所以酒还是那酒。就是换了个瓶，原来的普通玻璃瓶换成水晶玻璃瓶。再换了个名。拿那几口老窖说事。起名叫‘国窖1573‘。定价为400元一瓶。过去泸州老窖酒厂也出个一个酒，叫泸州老窖国窖酒。也是400多一瓶。那可是真的用老窖最好的酒罐的。可是根本没人买。现在弄了这个玩意，到是真漂亮。尤其是灯光一打，水晶瓶闪闪发光。装一斤半酒，更显得比原来大气。酒是设计出来了，怎么卖呀，谁买呀？连当初请他来的人都发愁。于是高人又出主意，市场定位在公款消费一级。拿公家钱喝酒，越贵越好。一来体面，二来不心疼。既然是卖给公款一族，那么就首选咱们北京了。大概十年前，在成都一家大饭店。酒厂专门请来一帮京城的卖酒公司人员。老杨于是也有幸参与其中。先由那位高人大侃这酒怎么怎么好。然后再让大家品酒。甭说，第一批做出来的国窖还真是下了功夫。再说泸州老窖特曲本来就不错。瓶又好看。下一步就开始在北京试销。 第一步是在军科院，找来了一帮老将军，反正都是大官。这些人平时喝的都是好酒。不怕贵的主。喝完之后反映不错，又在钓鱼台国宾馆开新闻媒体的发布会。第三步就是老杨帮他们组织的推广会，在保利大厦。本来是说老杨主持，后来人家又请来专业主持人。可是这人会主持，对酒不懂，最后，他的发言稿还是老杨写的。我现在还记得有这么几句‘四百年，孕育了国窖的芬芳，四百年，酿造了国窖的甘爽。四百年，培育了国窖酒的浓郁，四百年，创造了国窖酒的辉煌。反正是吹吧。后来，酒厂又组织了专门的队伍下到各个高级酒店。给每个服务员一份介绍国窖酒的说明，并且推销一瓶给几十块钱。你想，那些服务员一个月工资才几百块。千元上下。卖一瓶酒就挣几十。能不卖力气吹吗。看见是公款吃喝的，一定会介绍国窖。于是，国窖酒就这么慢慢的推广出来。你甭说，高人还就是高人。四十块钱的泸州老窖特曲，一下子身价翻了十倍。当然前期还做了大量的广告，满大街做了无数灯箱。先期投入也是大大的。应了那句‘舍不得孩子套不着狼。’人家还真给套住了一批消费者。刚开始的时候，国窖和老窖特曲是一块生产，一块卖的。慢慢的国窖推开之后，老窖特曲已经见不到面了。酒厂全身打造‘国窖1573’了。人家成功了。
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风继续吹 楼主 2014-08-27 17:22:26
（9）【闲话白酒第九盅】作者—老杨
四川盆地土地肥沃，气候宜人。物产丰富，水质甘甜。有了这些天然的资源优势，所以当地的人民生活非常的安逸。用咱们北京话说；那叫日子过得舒服，滋润。闲来无事，便要喝喝茶，聊聊天。弄口小酒，玩个牌。所以你到四川，看见四处都是茶馆，满地都是牌桌。‘血战到底’就是从四川发明的打法。四川的空气湿润，一年四季鲜菜吃不完，尤其是卖菜的把那鲜菜洗得干干净净，连根须都一尘不染。让人一看就大来食欲。所以当年老杨每次去四川开会，别的不买，都要背些新鲜蔬菜回来。 话题说远了。咱们接着说酒。就说有了这么好的自然环境，那么造出来的好酒自然不少。中国评出来的十七种国家名酒中，四川就占了六种，号称六朵金花。其中之一就有成都产的‘全兴大曲。’他也是因为有一口好井水而得名。相传唐代有个才女叫薛涛，她家附近有一口井靠近江边锦江的井，井水经过沙石过滤之后，特别的清澈，甘甜。号称东郊第一井。薛涛用这口井水制作的一种小笺闻名长安。被人称为’薛涛笺‘。后来有人又拿此井水造纸，精美绝伦。于是酒坊也就取这口‘薛涛井’水造酒，香气扑鼻。话说自从用了这‘薛涛井水’造酒，酒坊的生意就越来越好。原来的小酒坊就忙不过来了。地方也嫌小了。所以后来就开始扩建厂房。新酒坊建立起来，要起有个好名字。于是有人题名‘全兴坊’。这就是全兴大曲的来历。全兴大曲以其优质的品格深受市场欢迎。当时在四川，尤其是在成都卖得相当的好。全国第二次评酒会上也被各路专家评为国家级名酒。 -
风继续吹 楼主 2014-08-27 20:30:16
（10）【闲话白酒第十盅】作者—老杨 说起全兴大曲，年轻人可能没有见过。不喝酒的人也可能对此不甚了解。但是如果提起四川全兴足球队，许多爱好体育的人都有深刻的印象。从那中国足球开始职业化的时候，全兴酒厂就赞助了四川足球队。并以他的经济实力，打造了四川成都的金牌市场。当时，每当全兴队主场的时候，在成都市体育中心，那都是人山人海。异常火爆。当时的四川队也是人才济济，成绩突出。培养了魏群，马明宇，姚夏，邹有根等等一大批出色的运动员。什么‘雄起’，‘下课’都是从这个场地喊出来的。直到今天。全兴酒厂为中国足球的发展，特别是对西南地区的足球市场做出了突出的贡献。 但是，搞足球，那是个烧钱的运动。职业运动员的高收入，高价聘请教练，外援，主客场往来的费用，以及所住的高级宾馆等等。养活一支球队一年要花费大量的资金。当球队成绩好的时候，球市也好。大量球迷涌进球场，带来可观的门票收入，和广告收入。但是当球队成绩不好的时候，球市也就萎缩。俱乐部的收入也就下降。此时就要求赞助单位投入更多的财力，物力。搞足球又不是一年两年的事，时间一长，必然给酒厂带来压力。虽然酒厂的效益还行，都是架不住那边有个无底洞。这就逼得酒厂要进一步提高主业的收入。于是乎，全兴酒厂就也从酒的历史上挖掘潜力。重新起名改叫‘水井坊’。搞宣传，换包装，上促销等等一系列的手段。全兴大曲原来卖二十多块一瓶，改成水井坊后，价格一下子提到三百多。 刚开始推销水井坊的时候，我记得在饭店里，服务员都是推着一辆小车，客人点了菜以后，小车就推进来了。上面除了摆着水井坊，还有各式各样的奖品。买一瓶酒可以抽一次奖。那奖都是大奖。都是贵重的东西。绝不是什么钢笔，打火机之类。所以招得客人全都蠢蠢欲动。但是，我们决不能忘记那句话，就是‘买的没有卖的精’。一瓶二十多块的全兴大曲，加上那些奖品也不会值那四百多块钱。但是，每个消费者都有好奇的心理。都有占便宜的心理。所以上钩了也就怨不得别人了。 上回说了‘国窖1573’。这回又说了‘水井坊’。这些都是现在市场经济出现的新鲜事物。您还千万别觉得有什么不服的感觉。这也是现在流行的一门科学。叫‘市场营销学’。里面就教了这么一个定理。那就是；一个产品要想卖得成功，有四大因素。一是产品质量，二是产品包装，三是产品价格。四是营销渠道。一种酒之所以能卖起来。主要还得有好的品质。我说的这些都是国家级名酒。本身就有过硬的质量保证，所以他们提起价钱也应该是理所当然的了。
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风继续吹 楼主 2014-08-28 10:13:15
（11）【闲话白酒第十一盅】作者—老杨 相传古时候，在西南边陲有一个小国叫夜郎国，这里周围都是大山，交通闭塞，与外界很少有什么来往。当地人都很无知，自认为自己最为强大。是天底下最大的国家。有一天，国王与部下巡视国境，走着走着，国王指着前方问；这里哪个国家最大，部下说；当然是夜郎国最大了。又走了一会儿，国王指着前面一座高山说，天底下哪座山最高。部下说；前面这座山最高。国王又指着面前的一条河流问；这条河是不是最长的一条河。部下点头说是。国王从此自认为夜郎国是天底下最大的一个国家了。话说西汉时期，张骞出使西域，打通了陆上的丝绸之路。皇帝又派人南下，想再打通一条海上丝绸之路。他们过四川，进入现在的贵州境内。来到相传的夜郎国。见到国王，国王从来没有听说过大汉朝的事，于是就问；汉孰与我大？部下都说，我大。汉使听了觉得好笑。心说，你们这个地方还没有汉朝的一个县大。这事传回来，做为一个笑料。从此把不知天高地厚，枉自称大的人比做夜郎国王。‘夜郎自大’这个故事就被流传开来。后来汉朝派数万人修栈道，过四川，通贵州，过赤水。其中就路过如今的茅台镇。当地人拿出美酒相迎。众人喝后都觉得好酒。带回来献给皇上。皇上喝了有觉得不错。说；美之。 现代的茅台酒历史不算太长，从清朝年间算起。在一些小酒坊的基础上，集众家之长，才有了茅台烧春这个品牌。再后来，在几位民营资本家的细心酿造，精心培育下，茅台酒厂不断壮大。红军长征时路过茅台镇，周恩来喝过这个酒。印象极深。解放以后，在宴请各国外宾的时候，周总理特意点名要喝茅台。向外宾介绍说；这是我们中国最好的酒。所以后来茅台人把这句话改成了‘国酒茅台。’ 茅台酒产于贵州，这里是赤水河的流域。在这条河边，同时还有不少的酒厂。他们有一个共同的特点，就是酿出了的酒都有着很强的酱味，或者说是酱油味。专家把这种酒的香型归纳为‘酱香型白酒。’从这一点上，我们也更能看出有一口好的水井对一个酒的品质起到多么大的作用。同样的水做出的酒就一个味。而不同的水就做不出同样口味的酒。 茅台酒还有一个特点，那就是颜色发黄。这里还要给大家介绍一道酿酒的工艺。就是窖存。一般白酒蒸馏出来以后，酒精度都在六七十度。有人管刚出来的酒叫‘甑流’。这种酒根本没有办法喝，又辣又呛嗓子眼。所以生产出来后要放在大缸中，酒窖里储存一段时间。这就是所谓的‘窖藏’。生产出来的原浆本身就是热的。而且发酵时里面的很多微生物还在存活着，把他们放在窖里储存的时候，这些微生物继续在起作用。帮助粮食中的淀粉成分转化成酶。所以，窖存的时间越长，转化的程度越好，酒的品质越好，所谓的陈年老酒就是指在窖里存放的长时间的酒。但是，这酒一旦勾兑完，装了瓶，离开酒窖那个环境了。就不会再有这个效果了。茅台酒过去在窖中一定要存放三年，也就是生产出来要存三年以上才拿出来装瓶。那时候的酒就特别香了。把酒倒在酒杯中时，看见酒的颜色是微黄色的。现在工艺改了，一般要看见颜色发黄的酒得花几千块钱，买那‘15年茅台’了。 茅台酒另一个特点叫‘挂杯留香。’大家可以做一个实验，就是拿一个酒杯，装一杯茅台酒。如果你不爱喝，嫌他有酱香味。那么把茅台倒出来，换一杯其他的酒。挂在酒杯中的酱香味不退。喝出来的酒或者水都有一股酱香味儿。喝完茅台酒的空杯放一段时间去闻，仍然有浓郁的茅台酒味道。这就是茅台酒独特的优点之一。
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风继续吹 楼主 2014-08-28 11:10:04
（12）【闲话白酒第十二盅】作者—老杨 上回说到，这个茅台镇可是在万山丛中，是汉朝为了打通南丝绸之路，从四川那边修栈道才进了贵州，有了通往茅台的第一条路。后来随着茅台酒的发展，茅台镇也就越来越有名。各种原材料的运进，茅台酒的拉出。年年修路。展宽。一直发展到有了能通汽车的公路。即使这样的公路，也是顶多有两辆车的宽度。要小心点才能错过车。汽车一直是在山间盘绕。翻过一座山又是一座山。而且山路全是‘之’字型的。用司机的话就是说；全是‘胳膊肘弯’的路。坐在汽车里，像我们这样只在城市开惯车的人。坐在车上也只敢往前看，还要用手揪住车上的什么东西。如果往两边看，一面是悬崖峭壁，另一面就是无底的深渊。看得人眼晕，害怕。所以一般没有人愿意去茅台酒厂参观。他们酒厂开会也都是选在贵阳或者是遵义。 茅台镇其实是个很小的地方。他现在还属于仁怀县。过去，搁在我们陕北，也就算个大村。有了酒厂，才慢慢的发展起来。但是在山区，任你怎么发展也架不住没有空间。四周全是山，平地太少了。稍微要盖个什么东西都要挖山。劈出一块平地才能盖个车间，厂房等等。随着茅台酒的出名，各地不断扩大的需求，。就要求酒厂有一个大的发展。产量的增加。可是，茅台镇就这么巴掌大的地方。于是，贵州省政-府就想把酒厂搬出这个山仡佬。再找一个有大发展的城市来修建一个全新的茅台酒厂。选来选去。因为酒厂的建设需要一定的特定环境。最后，新厂址选在了赤水河边的遵义市。新厂房，新车间，新办公楼。鸟枪一下子换成了大炮。 有了新厂房，新酒窖，但是，做酒的传统工艺不能变，材料不能变，工人也没有变。于是按照原来的方法，原来的师傅，原来的材料做出了新的茅台酒。可是新酒出来之后，各路专家一品。根本就没有茅台酒的味儿。跟原来生产的茅台酒完全是两个酒。不可同日而语。茅台酒离开了茅台镇那个地方就不是茅台那个味儿。没办法，原本挺高兴的一件事。满腔热情，现在心灰意冷了。但是做出来的酒也得卖呀。可又不能砸了茅台酒的牌子。于是给新酒起了名字叫‘珍酒’。我们从这个真实的实例也可以看出，茅台酒离了茅台镇特殊的环境还真的出不了茅台酒的这种味儿。不光是茅台一个品种。其他的酒也同样是在一定的环境中才有了他的特点，他的味道，他的光辉。离开这些条件。真要生产出名酒就还不是那么容易的事。 再说一个所谓现在市场上卖的15年茅台，30年茅台，50年茅台，80年茅台是个怎么回事。大家记得，在去年国庆60周年的时候，有人买断，推出，炒作什么国庆60年庆生酒。卖好几千块钱一瓶。后来有人出来说明，那根本不是60年前生产的茅台酒。只是在勾兑时加了一点老酒调味儿而已。其实，不管现在出的什么所谓的‘年份酒’，都是一种炒作。在白酒生产的过程中本来就有一道工序。过去叫‘加香’。因为在前面的篇章中，老杨已经讲过，白酒生产是有一定的工序的。刚蒸出来的原酒是辣口的。要在窖中存放，也就是‘窖存’一定的时间才能出厂。而且窖存的时间越长，酒的品质越好，香味儿越浓。新酒出窖时需要勾兑，就是度数高的加水。香味儿不够的时候加香。也是跟我们炒菜时觉得不够味儿就加点味精。拌凉菜的时候要点一点香油一样。所谓加香就是在新酒中加上一定比例的老酒。那些老酒就是每次窖存的酒都要存留一部分。就跟我们爱吃馒头的，每次蒸馒头时都要留一部分发面当做下次发面时的面肥一样。当然留下的这些酒到了一定的年头就是加香的老酒了。如果加的是存了十年，八年的老酒。那就应该叫15年茅台了。而绝不会是整瓶存了15年的茅台酒。这一点您可要千万听明白了。
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风继续吹 楼主 2014-08-28 13:29:45
（13）【闲话白酒第十三盅】作者—老杨
在我们生活的城市中，一般最热闹，最繁华的地方都是在大街的十字路口。在道路的交叉线上。而许多外地的城市，也大多坐落在江河的交汇处，公路铁路的交叉点。这里交通便利，人口集中。自古以来都是相当发达的地方。四川宜宾，就是在金沙江，岷江，大渡河的三江交汇点。号称万里长江第一城。因为从这里往上叫金沙江，往下叫长江。 人口多，消费的需求就大。所以从古时候就有许多酒坊在这里，前面卖酒，后面就烧酒。酒坊多，无形中就产生了竞争力。都要努力酿出口感好的美酒。四川宜宾城虽然不大。但是一个小城中也集中了许多酒坊。其中最有名的几家都有自己的窖池，各家有自己独特的酿酒技术和配方。过去酿酒一般都是用的高粱。而在宜宾有一家叫‘温德丰’的酒坊采用自家流传下数百年的独特造酒技艺，用荞麦，玉米，大米，糯米，高粱五种原料混合的配料方法酿造出一种叫‘杂粮酒’。可能当时也有降低成本的意思。众人喝后都觉得不错。但是名字有些不雅，既然是集五种粮食之精华，后来就有文人起名为‘五粮液’。这就是现在名声显赫的五粮液的由来。 宜宾古时候叫‘叙州府’。现在宜宾城里有一座最高的楼就叫‘叙府宾馆’我们这些从全国各地来宜宾采购五粮液酒的人过去一般都住在叙府宾馆。宜宾虽然是个古城，但是，老城里面确不是很大，也就是横竖几条街。说他点根火柴全城都能照亮有点过于。但是老城没有公共汽车这一点可是真的。这里唯一的交通工具就是三轮车。出门无论去哪都是两块钱。当然是过去十多年的事了。由此可见这宜宾有多么大了。我们一块去三江汇合口玩，叫上几个三轮，到了那里你可别放三轮走，转一圈坐他还得回来。放走了他的话，你就得走着回来了。而五粮液酒厂又号称十里酒城。那是指后来在江那边新盖的酒厂。老的酒厂在城里。还是过去很小的一部分。不过，老的酒厂部分都是原来的老窖，条件虽然很差，木头结构的厂房。黑区区的。但是，做出来的酒好。大部分都是五粮液。而新厂，出来的酒就没有这么多五粮液了。过去生产出来的大部分都是‘尖装’。说到这里要提一下五粮液在国际上获奖的事。那是在100年前，五粮液拿到巴拿马去参加万国博览会，获得金奖。从此开创了五粮液的新篇章。去参加评比，当然要取最好的酒了。所以在取酒的时候，要把前面出的放掉。只取中间一部分最好的酒流。后面的酒也不要，留做他用。一般出酒的时候，先出的酒和最后出的酒都不是最纯的。我们叫他为‘酒头’‘酒尾’。过去我们在市场上看见有的酒名字叫‘头曲’，‘二曲’，就是指的这个方面。这都是不好的酒。只有中间的酒才是最好的酒。所以，五粮液一锅酿出来，去掉酒头，先把他们放在一个池子里。然后等一般好的酒流出来，再放在一个池子里。最好的酒流出来。这时候才是五粮液的原浆酒。又单放在一个池子里。等这批好的酒流一过，再出来的酒就放在第二个池子里。最后出的酒尾要和酒头搁在一块。这是最次的酒了。过去酒厂把这部分装瓶起名叫‘一滴香’。卖两块钱一瓶。而第二部分酒做成的叫‘尖装’。卖七块钱一瓶。中间最好的酒流装出来的才是五粮液。卖多少钱我就不说了。总之，甭管是什么名字的酒。他们都是一个锅里出来的。但是品质有着很大的不同。有着很大的差异。那么一锅酒出来，能有多少可以做五粮液呢，这可不一样。老窖出来的酒，也就是那个在老城里旧厂房酿出来的酒。大概能有一半的酒流是五粮液的原浆。也就是说还是老窖酿出来的酒好。而新厂里酿出来的酒流大部分都是‘尖装酒’。大概只有百分之三左右可以做五粮液。从这一点上你就知道为什么五粮液要卖那么贵了。他们虽然都是一个娘胎出来的。可是相差就是那么大呀。 -
风继续吹 楼主 2014-08-28 14:10:34
（14）【闲话白酒第十四盅】作者—老杨
上回说到，五粮液在制作的过程中是把蒸出来的酒分出个三六九等，好酒破酒分开装在不同的池子里，最后，有的去装五粮液，有的去装尖装。最次的酒装成一滴香。而茅台酒是全部装在大缸中窖存。过一段时间再装瓶，出来的就全是茅台酒了。他没有什么系列酒，当然现在茅台的窖存也没有过去那么长时间了。现在年产几十万吨，要还是窖存三年的话，那得多少大缸，存哪儿呀。现在出的茅台酒都是白色透明的。看不到颜色发黄的了。 再说五粮液，一锅出来，只有一小部分是五粮液，而大部分是不够这个级别的。怎么卖呢，于是就沿用过去计划时期的分配原则。卖的时候是一火车的尖装酒搭上80箱五粮液。每个省一个月发几车皮。都是这么卖。光要五粮液不卖。所以每个月发来的大部分都是尖装酒。像咱们北京这样的大城市，尖装酒没有人喝。卖不出去。只能再卖给其他的地方，农村什么的地方了。这就要低价甩卖了。一瓶尖装酒的出厂价是六块多钱。卖的时候只能卖个三块多。一瓶要赔三块钱。出厂的比例是三比九十七。九十七瓶乘以三，要赔三百块钱。平均一瓶五粮液就要增加100块。这样才不赔钱。还要加上运费等等。五粮液的出厂价是80多块。所以五粮液卖的时候就要200多了。什么事架不住太多了也有卖不出去的时候。有的时候尖装酒三块多也不好卖了。就像到了夏天，喝啤酒的多了，白酒卖不出去。就要一压就是半年。这个损失就大了。这就逼得大家开始想办法。最先是江苏省糖酒公司找到五粮液酒厂。说；尖装酒我这里实在卖不了了。我们想把尖装酒改个名字。我们自己出瓶子，出商标，出来的酒我们包销。酒厂就同意了，。于是，江苏首先推出了一个‘五粮醇’。这个酒一出来，不但不赔钱，反而卖到二十多块。还赚的不少。当然，他要花钱作广告，万一卖不出去还要担风险。 五粮醇的一出现，立刻给大家带来了启示。所以后来各省，各地纷纷效仿。你今天出个五粮春，。他明天出个四海春。后天又有人出个天地春等等。咱们北京出的‘京酒’也是这么出来的。所以现在大街上尖装酒基本看不见了。代替他的是各种五花八门的酒。他们都写着五粮液厂出的。他们宣传的都是‘五粮液的姊妹酒’。事实也确实是跟五粮液一个锅里出来的。但是酒的品质可不一样。有的卖十来块，有的卖几十。还有更胆大的，那就卖到几百块了。这就看你这么去营销了。拼命做广告的钱都是酒里头出的，早就算进去了。北京出京酒的时候，老杨曾经参加了品评，定样。当时就是根据咱们北京卖得挺好的牛栏山出的‘北京醇‘的口味选定的。 当然还有一个一滴香。这酒就更次了。于是有人就给他改个名字叫‘火爆‘酒。喝到嘴里辣嗓子眼。说了这么多以后，不是为了揭发什么秘密。就是告诉大家这些五粮液的系列酒都是怎么来的。甭管他卖多少钱。您千万别信他们的广告和宣传。有的酒虽然卖价很高。包装也特别美。但是不一定是什么好酒。一个酒好还是不好。别信宣传。要相信的是自己的嘴。 -
风继续吹 楼主 2014-08-28 15:38:31
（15）【闲话白酒第十五盅】作者—老杨 话说在成都平原，广汉县境内，平平的地面上，突出着三个大土堆。当地人传说这是天上的玉皇大帝撒下的三把土。可是经过考古学家考证，这里原来地下是一座古城。那土堆就是原来的城墙。1980年经过挖掘，在地下还发现了两个远古时期的祭祀坑。并从里面出土的大量的青铜的祭祀用品。其中有不少的酒具。所以专家推断，在远古时期，这里就有很多的酒坊。造酒业在这里一定十分的发达。这就是著名的三星堆文化遗址。而四川剑南春酒厂就坐落在广汉旁边的绵竹县。具体他们之间有没有什么渊源谁也说不清。但是，据绵竹县志记载，在南宋时期，金兵侵犯中原。攻克卞京。皇帝跑到杭州，金兵南下。为了抵抗金兵进犯，各地筹集军款。绵竹县令觉得发展造酒的税收很大。于是在全县大力倡导开展造酒。果然几年的时间，一个县的造酒的税收就从原来的每年140万贯增加到690万贯。次后几十年的时间，这笔庞大的酒税收入，在抗金战斗中发挥了重要作用。同时，也使得这里的酿酒业有了极大的发展。酿酒技术有了极大的提高。到了二十世纪以后，绵竹县出产的大曲酒就非常有名了。在四川境内都是十分的有名。1928年开始获奖。解放以后，成立了四川省绵竹县地方国营酒厂。当时主要生产的就是绵竹大曲。并且开始销往外地。老杨在陕西略阳工作的时候，如果当地进来一批绵竹大曲以后，会被大家一抢而空。那时候西凤酒不好买。能喝上绵竹大曲是一种不错的酒。有很多时候，绵竹大曲买不到，二曲，三曲也是觉得不错的酒。还记得我们去杭州学习。在那里偶然发现市场有卖绵竹大曲酒。大家纷纷购买，还带回陕西略阳。那时候的绵竹大曲酒确实很不错。后来在大曲酒的基础上，为了参加全国比赛，评奖，酒厂同志在出酒的时候也是特意从出酒的时候选出最好的部分产生了剑南春这个品牌。绵竹县古时候属于剑南道，所以在唐朝的时候有一个酒起名叫‘剑南烧春’。传说曾经进贡朝廷。所以才有现在的广告说什么‘唐时宫廷酒’。可是我们大家都记得李白的‘蜀道难，难于上青天’。在当时的情况下，把一坛坛酒运到长安，我怎么也觉得不可能。所以这只是一个传说而已。就是一种宣传。也就是说跟剑南春和三星堆有什么关系没有一样。甭管怎样，绵竹大曲确实是个不错的酒。这不是听人家宣传的，而是我们用自己的嘴喝出来的。剑南春的做法和五粮液的做法一样，都是在出酒的过程中，选出最好的部分为剑南春酒。而其他大部分的酒还是叫‘绵竹大曲’。酒厂卖酒的时候也是和五粮液一样。一个火车皮里只有几百箱的是剑南春，其他大部分装的都是绵竹大曲。而绵竹大曲酒在北京没有人喝。所以都赔钱卖到山东去了。这样，剑南春就加价卖到北京市场了。 剑南春酒在全国三次被评为国家名酒。以前主要在南方倍受欢迎。像我们在陕西。甘肃等地。评上国家名酒以后，又加上近几年的广告宣传。如今北京人对他也有所了解。加上价位比五粮液低一点。而酒品又相差无几。现在全国各地都受欢迎。
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风继续吹 楼主 2014-08-28 16:41:21
（16）【闲话白酒第十六盅】作者—老杨 上回说到，剑南春搭着绵竹大曲酒卖的事。一个火车皮只有几百箱是剑南春。其余的全是绵竹大曲。这种酒现在只有山东农村卖得好。也就能卖个三块来钱。所以，一个火车皮的绵竹大曲要赔上十八九万。赔了的钱就要在剑南春里找回来。后来就有人用五粮液酒厂把尖装酒换成什么金六福，刘阳河等等酒的办法。让剑南春酒厂给他们把绵竹大曲灌成‘金剑南’和‘银剑南。’一下子三块多钱的酒就变得卖上了几十，几百。不懂酒的人一看这个价钱，还以为他比剑南春还好呢。酒厂现在是只有你自己出钱买来包装，设计商标。他才不管你怎么卖呢。而卖酒的也就全凭良心了。有办法的可以把三块钱的酒卖到几百块钱。这也算人家有本事吧。只有消费者信他的广告和宣传就行。昨天老杨在家乐福超市里看见好几种五粮液的系列酒卖到四，五百块。其实就是尖装酒。所谓的金剑南，银剑南就是绵竹大曲和二曲。所以再一次告诉大家买酒的时候千万别信广告。要相信的只有自己的嘴。 说到剑南春，这里要说一个人。就是现在的剑南春酒厂的厂长乔天明。这是在酒界名声极好的一个人。为什么呢。大家知道，在现在这个社会，有权就可以有一切。有那么一些人，他们有权，他们喝酒就可以不花钱。他们管绵竹这个地方。他们只喝剑南春，高兴了他们可以给点钱。不高兴的时候就来个电话让酒厂给他们送去。说是县里用。他是县官，他是县管。他有权。所以在他的地盘，他做主。酒厂归他管。惹不起这些公务员，公仆。他们随便写张条子，酒厂就得认账。所以，批条子这也是中国特色。什么东西一紧张，马上就会有批条子的事情。五粮液酒厂也是如此。当然有权的人才能批条子。包括他们厂长。五粮液酒厂的条子酒更多。每个领导手里都有几吨批条的酒。上面用了，就给了上面。上面用不完。这些酒酒归了他们。他们自己的亲属都有公司。这些酒最后就落在这些公司里。然后再三倒两倒。富了一部分有权的人。一吨五粮液可以挣个几十万。而乔天明同志从来不批条子。有些人到他家送礼，老乔也从来不接待。有口皆碑。搞酒的人都知道这一点。所以老乔的名声特别的好。这是一个非常清廉的老同志。
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风继续吹 楼主 2014-08-28 19:11:23
（17）【闲话白酒第十七盅】作者—老杨
上一回咱们说了清廉的酒厂厂长乔天明。这一回，咱们再说一说巨贪的厂长王效金。他就是安徽古井贡酒厂的厂长。具体他是怎么贪的，贪了多少咱就不说了。因为报纸上全都介绍了。在这里，老杨只给大家说一说几年间通过与他接触对他这个人的一些印象和对古井贡酒厂的印象。 古井贡酒厂位于安徽亳州，地处皖北平原，是个很贫穷的地方。过去连火车都没有。直到京九铁路修通。这里才第一次有了火车站。以前我们去酒厂开会都是自己开车去。记得第一次去的时候，开车一进安徽境内，遇到第一个收费站，司机给了十块钱。因为那时候到处的公路都是收费站。每一个县都在自己的地盘设站收钱。话说我们司机交了钱就要开车离开。只见收费站的人拦住我们。正在我们莫名其妙的时候，人家从窗口找了五块钱出来。原来这里的收费标准只有五块钱。我们司机高兴的说；看来安徽这个地方收费低。真不错。可是汽车开出没有多久，路面就开始坑坑洼洼。汽车就像在大海中行驶的小船，在海上颠簸。而且几乎不能直行，要绕着一个坑再绕一个坑的。气的我们司机大骂：“这种破路也居然敢收费。真是穷到家了。”只见路边全是破旧的房屋和荒地。同行的人跟我开玩笑说：“老杨，在这里给你个县长的话你来吗？”我说：“白给都不当。”那些年，皖北就是这么贫穷的地方。汽车一直快要开到亳州了，路面才算平坦。 亳州是古时候曹操的故乡。他是一个才华横溢的政治家，军事家。也是一个诗人。曹操有关酒的诗句很多。其中最有名的就是‘对酒当歌，人生几何’还有‘何以解忧，唯有杜康’‘解愁腹，饮玉浆’等等。史书上记载，曹操曾将‘九坛酒法’献给汉献帝。并且告诉他可以养生。这就是所谓的‘贡酒’的来历。其实，曹操献给的只是一个做酒的方法。 古井酒厂在亳州城外很远的地方。穿过一片片低矮的破街，破房。等我们看见高大的门楼，辉煌的建筑的时候，就是到了酒厂。离得很远就能闻见酒糟的味道。这是一个寻找酒厂的方法。不知道路的话，你就闻着味走。一般就可以找到酒厂了。因为老乡都把酒糟拿出来摊晒，然后喂猪。所以离得酒厂近了，你就能看见一片片摊开的酒糟。那么离酒厂就不会远了。古井贡酒厂的历史并不算长。他的前身是58年大跃进的时候张集公社办的一个小酒厂。59年，安徽省轻工业厅批了十万块钱，改为国营酒厂。将原来生产的高粱大曲改名叫‘古井贡酒’。从63年开始，全国第二次评酒会上被评为国家级名酒以后。连续几届评酒会都是榜上有名。这一下古井贡酒厂才有了很快的发展。自从王效金当了这个厂的厂长以后，古井贡酒又有了几项改良和改造。从而使酒厂一下子发展极快。成了现在这个集造酒，医药，酒店经营，包装材料，酿酒设备制造，食品加工等等的综合性大企业。 -
风继续吹 楼主 2014-08-28 22:25:31
（18）【闲话白酒第十八盅】作者—老杨
说到古井贡酒，就必须要说到王效金这个人。虽然现在他已经落马，被判了无期徒刑。但是，他在过去对古井酒厂的贡献，他在中国白酒界的声望是无人可抵的。
王效金这个人和我们是同龄人。49年出生，上学时也插过队，原来就是一个亳州县农业机械厂的厂长。20多年以前，当时的古井酒厂不过是个百十来人的小作坊。县里把王效金调来以后。短短20年的时间。使古井酒厂变成全国第三的大酒厂。成为名扬国内白酒业的巨人。王效金同时也因此获得各种各样的荣誉。跻身政界，成为中国白酒协会的副秘书长。白酒专家。安徽亳州市的党委委员，市政协副主席，全国人大代表，省党代表等等。
王效金这个人身材魁梧，非常健谈，对白酒的发展有很深的理论。我们每次在一块开会，听他谈论当前白酒工业发展的问题都深有感触。不由产生了一股对他的钦佩。他的预见性也很强，是他首先提出白酒降度的问题。并且首先推出低度古井贡酒。一方面增加了酒的产量，一方面扩大了酒厂的经济效益。所以才使古井酒厂的销量大幅增加。使他们酒厂的产量挤身全国前三的位置。大家可能不知道，所谓的低度酒，就是在白酒勾兑的时候要加水来降低酒精的度数。加的水越多，出的酒度数越低。酒是什么价钱，水又是什么价钱。所以，生产低度酒就是降低了成本。在其他酒厂拼命长价的时候，古井贡酒没有长价，反而推出价钱更便宜的低度酒。一下子就受到消费者的欢迎。还是烧了那么多酒出来。因为多兑了水。所以产量也大幅度增长。企业也就获得了更好的效益。但是，说起来容易，做起来却很难。往酒里兑水。可是一门技术，兑不好，喝起来酒是酒，水是水。喝到嘴里喝出水味就不行了。古井酒厂，或者说王效金这个专家在这个方面是很有贡献的。是有很高技术的。
再有就是利用他的白酒专家的身份一宣传喝低度酒对人身体有多么大的好处。加上古井贡这个名酒品牌的效应。所以低度酒一下子就推广起来了。以后各酒厂也纷纷推出低度酒来。 王效金管理企业有他的一套方法。用他的话说就是‘权力要集中在优秀分子手中。这样的管理方法确实有他好的一面，但是，也造成了他在企业中的独断专行。这也为他的下台埋下了伏笔。而他认为的优秀分子也有不少的贪污腐败分子。这就是后来揭发出来的古井腐败窝案。 前面说了，亳州本是个很贫穷的地区，破旧的街道，低矮的民房。可是，一走进酒厂，就仿佛到了另外一个世界。高大的厂房，美丽的花园，错落有致的小院（厂里的招待所，我们来人都住在这里）。还有就是那口远古的水井。如今被用玻璃房子围了起来。供来人参观。特别恢弘的是一座金碧辉煌的宫殿式的建筑。盖得就像北京故宫里的建筑。红墙，黄琉璃瓦顶。上面有王效金题字的‘中国白酒博物馆’。在这么贫穷偏远的地方更显得另类。道路边，厂房的墙壁上书写着王效金的语录。这一切都显得王在这个厂里的权威作用。但是，过分的突出，过分的张扬也会带来王在厂里的专横跋扈。为他最后走向反面创造了条件。更坏的是那些所谓的‘优秀分子们’，一帮抬轿子的人。生生的把王效金抬到了巨贪的泥坑中。他们厂有个副总，主管销售的叫甘绍玉，虽然长得浓眉大眼，但是，我一看见他就来气。原因就是这个人太‘牛逼’了。仗着他是名酒厂的。有一次开会，他在那里审查合同。有些拿过来看都不看就给扔到一边，连声解释都没有。到后来，他可以随便批酒，谁给了好处就给谁批。带得他的一帮手下全都胡作非为。他们厂一个销售副总叫王霞，到了北京就明说；你们给我花点钱，我可以给你们酒。不会让你们白花。这样，有些个体户就给他们塞钱。给他们十万，他可以批你二十万的酒。而我们国营公司就办不到了。出入全要走账，要发票。白给了我们酒也不能卖。没有进项税，就开不出销售票。请他们吃顿饭如果没有发票还不能报销。所以根本和他们作不了这种买卖。其实，也是改革开放以后，个体户占了大部分市场，这些人的手段给他们创造了条件，给他们惯出来的。使他们自认为酒厂就是他们自己的的了。
有人说，王效金一天八小时上班，有五个小时在讲话。那帮抬轿子的人把他的讲话当成语录写在墙上。到后来，厂里为了打假，在每个酒瓶盖上作防伪。把王效金的头像画在上面。我们一看，就知道王效金快完了。到了不知道自己老几，不知道天高地厚的时候就快要出事了。王的风头同时也招来来同行的嫉妒。他当了市里的官员，对上级也不买帐。这一切都是他最后出事的根源。最后的导火索是古井酒厂改制，因为分配不合理，招来全厂工人的反对。后来上级派人一查，说他在改制过程中受贿几百万。这样就被抓起来，判了个无期。我们作为旁观者看来，他就是到了最后，太有点不知道自己是老几了。其实也是他手下的那帮优秀分子把他害了。 -
风继续吹 楼主 2014-08-29 09:48:02
（19）【闲话白酒第十九盅】作者—老杨
老杨在这儿喝了快一个月的酒了。借着酒劲儿还说了如何当官，如何做人，如何酿酒，如何卖酒。还说了如何骗人。今天说一个爱情的故事。也一定能够感人。
话说四川这个地方，自古以来就被人们称为天府之国，这里土地肥沃，气候宜人，物产丰富，人民勤劳。有了这么多的优越条件，自然就酿出了许多的美酒。在8-9年全国第五次评酒会上评出的十七种国家名酒中，四川就占了六种。被四川人骄傲的称作六朵金花。前面老杨给大家介绍了泸州特曲，五粮液，剑南春和全兴大曲。这些都是开在成都平原。今天说一说这盆边上。高山丛中的一朵花。这里还有一段十分美好的爱情故事。
从成都一直往南，到了四川和贵州交界的地方。这里可就全是崇山峻岭了。一般的海拔都在一千米以上。在这里找块平地可是十分的不容易。一条大河把两省分开。一边是贵州，一边是四川。那么这条河就叫赤水河。红军长征时四度赤水就是发生在这里。相传在很久很久以前，在这山中有一个地方叫古蔺，是块平地。四川人叫‘坝子’。坝子里有两个小孩。一男一女。男孩叫个李二郎，女孩叫个赤妹子。两家住得很近，所以从小就在一块玩儿。可谓是两小无猜青梅竹马。慢慢的时光荏苒。李家二小长成了帅小伙。赤妹子也出息成俊俏的大姑娘。感情上就有了发展。小伙爱上了姑娘，姑娘当然也爱上了小伙儿。李二郎家就托人去赤姑娘就提亲。赤姑娘从小就没爹没妈。是在舅舅家长大。一块玩没什么。可是提起婚事来，赤姑娘的舅舅和舅妈就嫌李家太穷。二郎就是个放羊打柴的。所以不太同意。可又知道两个孩子感情挺好。于是就提出要二郎家送一百坛美酒做彩礼。不然就不同意。意思就是刁难一下李家。让他们知难而退。可是二郎非常的认真，他就跑到烧锅学习烧酒的技术。又满山的去寻找好水。他每天出去放羊，都带了锄头，铁锹，东挖挖，西刨刨。话说有一天，他在一块山坡前看见石缝中有水的迹象。于是就每天挖山不止。不知道挖坏了多少锄头。终于挖出了一股清泉。二郎就开始在泉边搭棚子，埋锅烧酒。烧了数日，这一天终于出酒了。此时不知从何地走来了一个身穿白色长衫的老人。闻见酒香，上前讨酒喝。二郎看见是位老者，就把自己刚烧出来的酒舀给他喝。老者喝后摇了摇头。说；你这水还不够好，你从这里往下走，过多远再挖。那里的水一定比这里的好。二郎听后就拿着锄头又去挖。不出所料，果然挖出一股清泉。水一露头，就有一股清香味儿出来。于是，二郎用这口泉水酿出来的酒香味扑鼻。过了数日，二郎终于酿出了一百坛美酒。找来车，拉到了赤妹子的舅舅家。闻见这么香的美酒，赤妹子家再没有话说了。于是，选了个黄道吉日，二郎把赤妹子终于娶回了家。一对有情人终成眷属。从此，二郎也不再放羊了。和赤妹子搬到泉水边专心烧酒。在二人的努力之下，他们烧的酒越来越好。远近闻名。后人把这一片山坡地起名叫‘二郎滩。’那口泉叫做‘郎泉’。再后来，自然管他们烧的酒就叫做郎酒了。
前面说了，在这赤水河边，有不少的酒厂，酒作坊。他们用的水都属于赤水河水系。所以他们的酒有一个共同的特点，就是都有一股酱油味儿。就是我们现在说的同属于酱香型白酒。这里当然包括茅台，董酒，习酒等等。由此更进一步证明了水的好坏对酿酒起着多么大的作用。一条河两边出的酒都是一个味儿。离开这里就不是这个味了。解放以后，成立国营酒厂的时候，当地政-府本来是想把郎酒厂建在古蔺县城。可是做出来的酒没有原来在二郎滩时的酒香。最后，还是把郎酒厂的所有生产设施都安在了二郎滩。离不开了。后人还把赤水河叫成‘美酒河’。如今政-府又把二郎当年挖的两口泉修葺一新，相互连通上面加了井盖。上书‘郎泉’二字。 有道是；“山中借得郎泉水，云间酿出琼浆美”。赤水波澄明月光，郎泉玉露发奇香，蜀中尽道多佳酿，更数郎泉回味长。 -
风继续吹 楼主 2014-08-29 10:52:30
（20）【闲话白酒第二十盅】作者—老杨
前回说了，有了郎泉就好比有了好的血液，郎酒自然就醇香无比。又加上赤水河上游都是崇山峻岭，没有什么其他的工业污染，所以我们看到郎酒的商标上有一个绿色标志。这样的白酒在中国还是不多见的。
再有一点就是好的浓香型白酒都是在出酒之后放在窖中窖存三年以上，让酒水中的微生物充分发挥他的醇化作用。等酒液变黄以后再装瓶，这样的酒更是醇香。所以大家都说“老酒醇香”。
与茅台酒不同的是郎酒窖存的条件更优越，大家知道，在四川，贵州一带，大山之中有不少的天然溶洞。里面都是钟乳石。在我们北京房山，就有个石花洞，里面冬暖夏凉。潮湿，阴森。郎酒厂的附近山上就有两个天然的大洞穴。一个叫‘天宝洞，一个叫地宝洞。郎酒厂就是利用这样得天独厚的自然条件。把生产出来的原酒储存在这两个天然溶洞中。这两个溶洞上下相叠，尾部相通。面积达到一万四千平方米。可以储存大量的原酒。洞中又有着千姿百态的石山，石花，石乳。犹如一座巨大的宝库。而且洞里的温度不受外界的影响，既没有白昼，又不分四季。常年保持在20度恒温。这就比其他方法要优越很多。出酒的时候是热的，在洞中不容易挥发。挥发出来的酒分子也都存活在洞中的石壁上，跑不出去，日集月垒就形成了一层厚厚的绿苔。使各种微生物生活的条件更加优越。他们在酒洞中不断的繁衍，更加催生了酒中的香气。这在世界造酒工业中也是独一无二的。其他任何酒厂都是不可能有这样条件的。现在这个天然酒库已经被列为吉尼斯世界纪录了。
在郎酒的制作过程中，有了这些无比优越的自然条件，再加上多年来技术工人的潜心研究。在制曲，勾兑方面代代相传的特出技艺。才使郎酒成为蜀中的又一朵奇花。 -
风继续吹 楼主 2014-08-29 12:02:52
（21）【闲话白酒第二十一盅】作者—老杨 老杨在这里一口气给您说了五种产于四川的国家级名酒，刚要歇会儿，那位说了，不是有六朵金花吗，还有一朵是什么呢？老杨在这里就开始给您接着说。 那朵金花就是产于四川射洪县的沱牌曲酒。射洪县离广汉，绵阳都不远，也是地处成都平原地区。三星堆文化遗址跟这里也相差不远，所以这里自古就有多家酒坊，话说在这射洪县的城南，有个地方名叫柳树沱，山边有一口泉水叫‘沱泉’。这个酒据说就是用的沱泉水而酿制的。所以叫做沱牌曲酒。这里还有一个故事。那就是相传清朝年间，有一个姓李的在这里开了一间酒店。自产自销。他烧酒用的就是沱泉里的水。酿出的酒味道醇美，远近闻名。每天到他家来喝酒，买酒的人络绎不绝。有的时候还要排队等号。那时候的烧锅都不很大，一锅酒酿不出来多少。所以有的时候来得稍微晚了的人就只能空手而归了。为了讲信誉，老李同志就想出来一个办法。他刻了许多木头牌子。上面写着一个‘沱’字，下面再写几号几号。今天没有买到酒的人，临走的时候给上一个木头牌子。明天再来的时候有了牌子的就不用排队了。所以大家就开始叫这个酒是‘沱牌曲酒’了。后来又有一个回乡的举人，在当时也算乡里，县里的名人了。他常来喝他们家的酒。感觉非常的好。又见沱子号牌。惊叹曰；‘沱乃大江之正源也，以沱为牌，有润泽天地之意。此酒将来必成大器’于是，乘兴写下‘沱牌曲酒’四个大字。还让老李以此为酒名，以顺酒客之心。从此，这就成了一个正式的品牌。 话说这沱牌曲酒在其他地方卖得都很不错。只是咱们北京人不太欢迎。为什么呢？用白酒界的行话说就是己酸乙脂含量高。用老百姓的话来说，就是曲味儿太大。咱们北京人爱喝二锅头的主儿喝不惯。人家送了老杨一箱这样的酒，结果没人爱喝。但是有一个用处，就是老杨拿他做菜，尤其是炖肉的时候加上他，那大曲的味道发挥得极好。做出的肉也极香。我想是曲味的作用吧。 现在的市场上已经看不见有卖‘沱牌曲酒’的了。换了个牌子。改名叫’舍得‘酒了。什么原因呢？大家去想，沱牌卖多少钱一瓶？舍得酒又卖多少钱一瓶呢。
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风继续吹 楼主 2014-08-30 09:47:46
（22）【闲话白酒第二十二盅】作者—老杨 四川产的六种国家级名酒让老杨一股脑的都给说完了。那么从这一回开始，咱们再说他产于江苏省的两种名酒。 话说中国古时候有个隋炀帝，为了加强中-央集权，下令开凿了北起北京，南到杭州的京杭大运河。全长2700公里。是世界上最古老的运河之一。与万里长城并称中国两项最为伟大的工程。闻名天下。虽然隋炀帝是个暴君。但是运河的开凿，带动了沿河的经济与文化的发展，对沿河的工农业兴起起到了推动作用。同时，也孕育了沿河两岸一座座名城和古镇。 在江苏省的宿迁市，宿城，宿豫，泗洪三县的交界处。就有这样一个古镇。名叫洋河镇。紧邻大运河。过去就是一个水陆码头。既然是码头，那么往来的客商，路人就源源不断。整日里车水马龙，好不热闹。这些人在这里不但要打尖，吃饭，住宿，休息。还要喝酒。一条运河，一个码头带动了当地的经济快速发展。用现在的话说。就是拉动了第三产业的快速发展。所以码头边，大街上，饭馆，酒肆林立。旅店的生意也十分的火爆。各式各样的酒坊也就比比皆是。各家比着烧酒。做出来的美酒香气扑鼻。 再要说这个小镇为什么叫个洋河镇呢？有各种不同的传说。其中有一个就是说；有一天，八仙过海的吕洞宾骑着一只羊，背了一捆稻谷从这里经过。忽然闻到镇上传来了一股股的酒香。不由停住了脚步。走进店来。要了酒便喝。越喝越觉得香，越喝越上瘾。不由得有了醉意。后来好像想起了什么事，就急急忙忙的走了。临走的时候就把羊和稻谷忘在这里没拿走。当地的人后来就用这些稻谷播种，繁殖小羊。从此这里的农业和畜牧业有了发展。粮食多了再来造酒。这个镇也变多越来越大。这里是从‘羊’跟‘禾’的原因才发展起来的。所以就管这里叫了洋河镇了。你们可以看一看现在商店里卖的洋河大曲酒的商标，上面就画了一只羊，四周是两棵稻穗组成的一个圆。就是从这里引开的。 还说这京杭大运河，南北惯通。每天都有不少的物资运来运去。到了清朝，康熙皇帝微服私访，还有乾隆皇帝南巡，都是坐船通过这条运河而来的。一来省得车马的颠簸。二来可以顺便欣赏两岸的美景。乾隆下江南，沿途的大小官员都要迎接呀，还有借机送上当地的特产供奉皇帝。有一回乾隆来到江苏境内。路过洋河镇时，当地官员都上船迎接，汇报工作。中午就安排皇帝在这里吃饭。席间奉出了当地最好的洋河大曲让乾隆品尝。皇帝喝了，感觉甚好。挥毫留下了‘酒味香醇真好酒’。这也算是乾隆皇帝的一段‘南巡讲话’吧。由于受到了皇帝的好评，所以后来，江苏一带的大小官员往来京城，进贡皇帝也好，奉承上级也罢。都要用船运些洋河大曲进京。从此，宫里宫外。王公贵族的桌上都开始摆出洋河大曲酒。 全国解放以后，江苏省统一收集了洋河镇的所有酒坊。组建了国营的洋河酒厂。当时的白酒都是统购统销，国家要批给他们粮食才行。前几届评酒会上，洋河大曲被评了优质酒。在那时候算是二级名酒。价钱不算高。可能六七块钱。江苏省糖酒公司跟北京市烟酒公司关系不错。每年都要发很多车皮的洋河大曲进北京。供北京市场。在那个时候，好酒都要批条子才能买到。茅台，五粮液都是只有高级人物才能给批。像老杨这样不高级的人一般就能给批个洋河，双沟什么的。但是，能喝上这酒那也算是挺不容易，挺有面子的事了。从第三届评酒会开始，洋河大曲就被评为了国家名酒。一下子身价就长了。酒厂也顺势推出了蓝色玻璃瓶的洋河大曲。价钱一下长到三十块钱。这就不好卖了。后来又加上国营工厂管理有些问题。洋河就慢慢的退出了北京市场。这一晃儿又是快三十年了。酒厂改制，重塑形象，重点推出了蓝色系列。包装也上了一个档次，价钱也提高了许多。有了更大的利润空间。就有钱撒开儿了的作广告。他的广告也挺成功，把洋河大曲比成蓝天，大海和男人的胸怀。画面中是一个女人的美背，拿着一瓶蓝色经典。十分的吸引人的眼球。洋河大曲就又重新杀回了北京市场。
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风继续吹 楼主 2014-08-30 10:50:41
（23）【闲话白酒第二十三盅】作者—老杨 江苏省的另一名酒就是双沟。产于淮河之畔的泗洪县的双沟镇。在淮河即将汇入洪泽湖的下游，有一块三角地，地势平坦土壤肥沃，雨水充沛。是一个酿酒的好地方。 双沟镇的名字由里是因为这里东西各有一座山。镇子里也是中间高，两边低。犹如两条沟。一个沟叫东沟，另一边叫西沟。原先东沟里有一个酒坊，主人姓何，用东沟的泉水做酒。做出来的酒起名叫东沟大曲。他有一个徒弟做帮手。是个穷小子。慢慢的小徒弟长大了。看上了店主人家的闺女。老头子怕出事，就把徒弟给炒了鱿鱼。轰走了。徒弟离开之后，来到西沟。在这里找了一个西沟泉。自己当起掌柜，也开始烧酒。西沟的水比东沟的水好，做出来的酒更香。起名字叫西沟大曲。慢慢的赛过了师傅。后来东沟的何掌柜年纪大了。姑娘也不小了。所以又把徒弟招了回来。并且同意了他们俩的婚事。两家成了一家。徒弟最后就把家安在了西沟。用师傅的技艺，加上西沟的好水。做出来的酒更醇更美。起个新名字就叫了双沟大曲。 南方的酒，像南方的人，也像南方其他的产品，做得非常讲究。口味儿绵软。喝起来十分爽口。 泗洪县临湖靠山，风景优美，物产丰富。一个县里有两家名酒厂，经济自然强大。是一个经济发达地区。双沟大曲原来叫双沟山河大曲。在计划经济时期，也是一个抢手的酒。多次被评为国家优质白酒。1984年，第四届评酒会被评为国家名酒。原来是玻璃瓶。后来改成豆绿色的瓷瓶，包装好看了，价钱也提高了。再后来，在北京卖得不好，也退出了北京市场。不过后来听说酒厂成立了一个专门的研究所，招来了大批的科技人才。要在科学的轨道上有所突破。我想只要抓住产品质量，不光在营销上下功夫。还是有机会翻身的。
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风继续吹 楼主 2014-08-30 11:57:34
（24）【闲话白酒第二十四盅】作者—老杨 前面老杨给大家说的白酒有酱香型白酒茅台，郎酒。有浓香型白酒五粮液，剑南春等等。有凤香型白酒西凤。有清香型白酒汾酒。这一盅咱们要说的是兼香型白酒董酒。 董酒产于贵州省遵义市。遵义市紧临赤水河，前面说茅台酒的时候提到他。茅台为了扩大生产，想搬到一个较大的城市，可是搬来生产出的酒不是茅台酒味儿。所以后来就没有搬成。话说这董酒因为靠近赤水河，属于赤水河的水系。所以董酒就有一股酱香型酒的气味。但是，又不完全是酱香型白酒。加上自古传下来的酿酒方法中又加了其他的各种原料。这酒就有一种特殊的香味儿。还有浓香型酒的特点。所以专家把他归属于兼香型白酒。董酒之所以有一种特殊的香味，是因为在酿制的配料过程中加了许多贵州产的天然的药材，所以喝出来有一些药味儿。具体加的什么东西。人家是绝对保密的。而且说是国家机密。所以在有的董酒的盒上有‘密酒’的字样。所以董酒厂的生产车间一般不让参观。 董酒的名字是由于产在遵义董公寺附近。原来也叫董公酒。我们每年去四川开会，都看见董公酒的大牌子和宣传台。后来是个什么官儿给起名叫董酒。就这么开始叫出来了。几次全国评酒会都把董酒作为有特殊香味儿的兼香型代表拿出来。评为国家名酒。 董酒因为在制作过程中加了中药，所以也有人把他当作药酒来用。相传在红军长征过遵义时，因为缺医少药。所以红军买来给战士治疗伤病。老板看红军给钱，当时还不敢要。这也是流传的一段佳话。 董酒因为他的特殊味道，有一些人接受不了。所以在解放前的时候，酒厂就关了。解放后又重新恢复。火了一阵，到了90年代，董酒厂又因为销售不景气而关了门。隔了十几年的时间。深圳的一家公司又把这个酒厂买过来。重新生产董酒。出口日本等国。所以在港澳台地区，人家也管这酒叫做‘思乡酒’。因为老的酒厂一关就是十多年。早年生产的酒都一直存在酒窖里没动。这一下到成了陈年老酒。老杨记得，在深圳接手董酒的时候，用这些陈年老酒装在一个很讲究的紫砂瓶里，还每瓶编上号。据说只装了几千瓶这样的老酒。拿到北京开新闻发布会。参会的每人送了一瓶。当时说；这些都是董酒的陈年酒基。作为珍藏版。将来酒基用完了。或者不够用的时候，这些编了号的还要高价回收。老杨留了这样一瓶。可是到了退休也没有人来收。一直保留到了现在。
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风继续吹 楼主 2014-08-30 15:48:24
（25）【闲话白酒第二十五盅】作者—老杨
最近电视台热播一个电视剧叫‘媳妇的美好生活’。里面时常出现一瓶白酒，是宋河粮酒。估计又是一个广告。酒厂一定赞助了不少钱。宋河粮液产于河南省鹿邑县枣集镇。道家鼻祖老子的故乡。也是名酒厂之一。全国第五次评酒会上被评为国家名酒。 相传老子姓李，叫李耳。孔子曾问礼于老子，两人谈得高兴，于是摆酒痛饮，于是醉酒于枣集。并留下“惟酒无量，不及乱”的处事名言。 老子成仙之后，便骑着青牛云游四方。传播道家文化。有一天，回到老家枣集。看见这里久旱无雨。人民生活十分艰苦。见到此景，老子连忙让自己的青牛用角在地上划出一条深沟。然后取九龙井的清泉水浇到沟里。于是，就有了一条清澈的河水流过来。百姓无不欢呼。老子盛水用的酒壶里本来是还有酒的。这一来，这条河便成了一条酒河。因为大家知道，这条河是老子成仙后送给百姓的一条河。那么大家就叫这条河是送河。后来，到了宋朝，改名叫宋河。老百姓为了感谢老子，家家用宋河水烧酒，祭奠老子。之后这里的酿酒业也就发展起来。因为宋河水是老子取自九龙井的清泉水。做出来的酒也就非常的好喝。宋河粮液也就出了名。 宋河粮液原来叫鹿集大曲，后来不断的改进酿造方法，提高质量。终于在第五次全国评酒会上被评为国家级名酒。这在中州河南是不容易的。据说，他也是按照老子的思想使粮食本身的阳气，结合了酒窖中的阴气，阴阳相调，才产生了平和之道。老子的学说咱们没研究，想不到在酒的生产过程中，河南人民把老子的思想也能体现得这么清晰。让我们有机会，品着宋河粮液，去体会老子的思想吧。 -
风继续吹 楼主 2014-08-31 12:10:42
（26）【闲话白酒第二十六盅】作者—老杨
在河南，除了宋河粮液之外，还有一种酒被评为国家名酒。那就是产于平顶山市宝丰县的宝丰酒。这是一种清香型白酒。和山西的汾酒一个口味。 话说宝丰县可是有名。那是因为宋瓷汝官窑就是出在宝丰县。具体这好酒跟名瓷有什么关系咱老杨还没有闹明白。不过，因为有了好酒和名瓷。所以是在宋朝时是皇帝赐名叫宝丰县的。宋钦宗亲派大臣到宝丰县监酒。每年上缴酒税达到七万贯钱。由此可见当时这里的酒坊是多么的繁荣昌盛。 其实在这之前，宝丰县的酒业就十分发达。唐代诗仙李白就来过这里，醉酒之后还写下了；‘天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天。三杯通大道，一斗合自然。’还有‘愿逢千日酔，得缓百年忧’等等。 宝丰酒之所以优秀，是用了一口叫莲花井的水。做出来的酒清香芬芳，爽口宜人。据有典型的清香酒的风格。另外，在制酒的原材料上，也是非常的讲究。河南是产麦区。所以宝丰酒的原料中，除了高粱，还有小麦和大麦。这样的酒就口感独特了。 宝丰酒厂是河南解放之后才建立起来的。也是收集了各家小作坊成立的。所以集中了各家的优点。才有了现在这闻名中州大地的香醇美酒。宝丰酒是第五次全国评酒会上被评为国家级名酒的。 -
风继续吹 楼主 2014-08-31 14:33:38
（27）【闲话白酒第二十七盅】作者—老杨 中国的国家名酒一共评出了十七种，老杨这些日子喝了有十五个品种了。还有两个，一个是湖南产的叫武陵酒。一个是湖北产的叫黄鹤楼。这两个酒一般人没有喝过，见过。（湖南，湖北人除外）。反正在咱们北京，这两种酒基本没有卖过。也可能在计划经济时有过配销。但是也基本没有什么人喝过。 武陵酒产在湖南的常德市，以武陵山得名。属于酱香型白酒。第五次全国评酒会上被评为国家名酒。老杨也是在一个推介会上喝过。因为我不爱喝他的口味儿。所以后来会上发的两瓶酒也送了人。这个酒厂后来搞得也不怎么样，一会归了省公司管，一会儿又归了湘泉集团。最后又归了泸州老窖集团。反正是卖得不好。现在也是困难重重。 还有就是湖北武汉产的黄鹤楼酒。这个酒老杨在湖北的几年喝了不少。但是那时候喝的是小黄鹤楼。就是简装的黄鹤楼酒。可能也就卖个四五块钱。后来出了精品黄鹤楼。才被评为国家名酒。但一直是名酒中的最后一名。 黄鹤楼酒以武汉龟山上有一座黄鹤楼而得名。大家知道古时候有不少赞美黄鹤楼的诗句。其中也都提到了在黄鹤楼上饮酒的故事。其中最著名的有： 昔人已乘黄鹤去，此地空余黄鹤楼。 黄鹤一去不复返，白云千载空悠悠。 晴川历历汉阳树，芳草凄凄鹦鹉洲。 日暮乡关何处去，烟波江上使人愁。 故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。 孤帆远影碧空尽，唯见长江天际流。 汉阳渡口兰为舟，汉阳城下多酒楼。 当年不得尽一醉，别梦有时还重游。
既然汉阳城下多酒楼，那么喝的一定就是武汉造的酒了。原来这酒叫汉汾酒。80年代，武汉酒厂更名叫黄鹤楼酒厂，这个酒才叫黄鹤楼的。别看武汉市九省通衢，湖北省地广湖多，但是天气太热，一到夏天喝白酒的还真不多。到了冬天，家里没有取暖，喝白酒的才多起来。整个湖北省产的白酒很少。品种少，酒厂也少。大部分人喝的都是湖南产的白沙液。抽烟也抽的是湖南产的‘芙蓉’，‘白沙’等等。真正在湖北卖得好的酒叫‘白云边’。 十七种国家级名酒在这里老杨就算给大家说完了。其中的目的就是告诉同学们在喝酒的时候，千万别看这个酒卖多少钱。价高的不一定就是好酒。也别看包装盒上写的什么‘中国名酒’这样的字。那都是他们自封的。没有真正被国家认可。酒的好坏要凭自己的嘴去尝。广告作得越邪乎的那些玩意，说明他投入的广告费越多，越不值那么多钱。别受骗。别上当。
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风继续吹 楼主 2014-08-31 16:04:29
（28）【闲话白酒第二十八盅】作者—老杨 老杨在这里说了这么多品种的白酒，大家要知道，这白酒是怎么酿造出来的。我们国家千百年来有着酿酒的传统。，各地都有不少的酒坊。各级政-府也都在千方百计的扶持酒厂的发展。包括现在，有一句话叫‘你要当县长，就得办酒厂。’酒厂一直是各地的纳税大户。而且是安排劳动力的一个最好的地方。有了酒厂，还带动了一系列的相关企业的发展。做酒的工艺很简单，个体户都能做酒。现在四川有个邛崃县，几乎家家都有一个两个的储酒罐。也就是说，家家户户现在还在酿酒。古时候有很多酒坊，都是前店后厂。自己做，自己卖。当然也有禁止酿私酒的时候。那是因为粮食短缺的时候，要先保障人们吃饭的问题。但是，粮食一富裕，各地的酒坊就如雨后春笋一样的蓬勃发展。 造酒的成本很低，一般的手艺，二斤半粮食出一斤酒。过去一斤粮食几分钱。现在一块多钱。就这样，也合不到五块钱一斤酒。加上包装，商标，纸箱等等。不到十块钱的成本。再好的玻璃瓶子，像五粮液有个一帆风顺，玻璃瓶子里有一个小船的那种。玻璃瓶厂在全国糖酒会上摆着卖五十块一个。你要成批生产，那就便宜多了。他们主要是开模钱贵。这样你就可以算出一瓶酒有多大的利润了。一般的玻璃瓶子几毛钱一个。加上封口和盖，一套也就一块钱。装上五块钱的酒。还是现在粮食这个价儿。这里说的甭管什么酒，只要是粮食造的酒，都是这样的成本。如果再来点低度酒，或者假酒。那就实在是太坑人了。 造酒的原料主要就是：高粱或者其他粮食。这里要说为什么要用高粱。因为高粱的出酒率高，而且出来的酒度数也高。像玉米出来的酒度数低，没劲儿。所以一般主要原料是高粱。然后就是水，在城市里，喝水要花钱去买，在酒厂，人家有自己的井，自己的泉。所以这方面是没有什么成本的。还有是发酵用的酒窖，也叫窖池。就是地上的一些坑。然后是一套蒸馏设备。出来的就是原酒。劳动力也不值几个钱。所以自古以来酿酒的也就特别多了。再有酒坊连带着卖饭，卖菜。那样一来就更赚钱了。 前面老杨说了酒里的成分主要是水。所以酿酒一定首先要有好水。很多好酒是以好水而得名。这些前面已经都说了。然后就是好的酒曲。如果说水是酒的血，那么曲就是酒的骨。制曲是做酒的第一关键。一般做曲的时间比较长，五月开始做曲，到了九九重阳节才结束。要在炎热的夏天进行，为了使曲发酵的更好。制曲都是用的好粮食。然后用代代流传的好酵母为曲种。做成一块块的曲砖。堆积在高温的条件下发酵。40天发酵，然后储存60天以后就可以使用了。 第二部是把粮食打碎，按一定比例将粗细掺好，加上稻谷的壳。90度水堆积起来，拌上酒曲。再一层层的下到窖里发酵一个月。再挖出来，上锅开始蒸馏。出来的就是酒了。酒头，酒尾不要，再回的酒窖中去。蒸完的料再拌上酒曲再去发酵。一直要用9次蒸酿，8次加曲，7次出酒。出来的酒放在窖中储存，或者用现在大规模生产的办法，直接打到大型酒罐中储存。过一些时间就可以勾兑，加香，装瓶了。现在像五粮液这样的酒厂，一个储酒罐可以装几百吨原酒。窖存的时间也比原来短多了。而且现在都是机械化生产。不用拿铁锹翻料，铺料了。全是天车，抓斗等等。一次能出很多酒了。成本越来越低了。酒价却越来越高了。利润越来越大了。促销越来越厉害了。
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风继续吹 楼主 2014-09-01 09:30:12
（29）【闲话白酒第二十九盅】作者—老杨 前面老杨说了酒是怎么酿出来的。这一回，要说的是如何品酒。如何鉴别酒的好与不好。 首先一盅酒倒出来，要先看他的颜色，好的白酒应该是无色透明的。不带一点杂质。应该是晶莹剔透。品酒要先从观色做起。用手举杯对光，以白布或者白纸作底，观看酒的色调和透明度。就可以观看到纯真清亮的酒色。光泽诱人。第二看酒的颜色，有些陈年酒颜色微黄。第三，酒杯回旋，再看挂杯的程度。好酒应该挂杯均匀而且长久。 第二步就是闻其酒香。先慢吸，再快吸。看有没有邪杂的气体。酒香要突出。好酒是一倒出来就香气四溢，芳香扑鼻。第一是先把酒杯离鼻子二寸距离轻闻，过一会儿再深闻。最先不要摇杯，闻其酒的挥发性，然后再轻晃酒杯闻其香。最后摇动酒杯仔细辨别空气进入酒杯里震动后的香气。一般越陈年的酒越香。刚做出来的酒是一点香味儿都没有的。 第三步才是品。注意要慢慢的把酒喝进口中，含在嘴里先接触舌尖，再接触两侧，最后接触舌根。是否柔和，醇甜，舒适。有没有刺激感。然后才能把酒咽下，感觉是否刺喉，有没有异味儿。咽下之后，感觉回味是不是发甜还是发苦。这叫‘后口’。 第四就是鉴赏酒的风格。看这酒属于什么香型，是不是绵柔甜润。风格是不是突出。体会总体感觉是否良好。也就是色，香，味具佳。至于最后看酒的包装是不是完好那些就不用老杨多说了。
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风继续吹 楼主 2014-09-01 10:37:49
（30）【闲话白酒第三十盅】作者—老杨 前面这些日子，老杨喝的一直是国家名酒，讲的也都是名酒。今天喝点咱们北京的酒，跟大家一块喝点北京特产二锅头。前面说了茅台酒产在贵州茅台镇，以地名为酒名。五粮液是五种粮食酿造，以原料而得名。那么二锅头是以一种工艺为名的。 话说在很久以前，那时候蒸馏白酒的设备很简单，很落后，没有现在的冷却设备。那时候是用一种叫‘天锅’来代替。蒸馏酒的时候，在上面放一个锅，里面装的都是凉水。蒸酒开始后，下面的酒蒸汽上升，到天锅时遇冷，酒汽凝结成酒液，顺一个方向流入酒槽。这些先出来的酒咱们叫他是‘酒头’。前面老杨说了；酒头和酒尾都是次酒，不能用。要从第二锅开始，才是好酒。所以，在蒸酒的时候，第一锅酒要倒掉或者回锅再蒸。这第二锅出来的酒就是所谓的‘二锅头’酒了。当然后面还有三锅酒等等了。二锅头酒起名的意思也就是好酒的意思了。您明白了吗？ 北京这个地方没有名酒，是因为北京没有好水。过去咱们北京叫‘苦海幽州’。地下水又苦又涩。后来是大英雄高亮冒着生命危险去玉泉山赶水，才把甜水引进北京。但是和那些名泉相比，水还是差那么一点。所以北京没有什么名酒。只有二锅头。远的不说，就说解放后，各县成立的国营酒厂，生产的基本上都是物美价廉的二锅头酒。最早卖的最好的是昌平出的叫十三陵牌二锅头，当时还有怀柔出的古钟牌二锅头，延庆出的叫八达岭牌二锅头。卫戍区酒厂出的叫京都牌二锅头。顺义出的牛栏山牌二锅头等等。最后才有的是现在的红星牌二锅头酒。原来红星酒厂是个葡萄酒厂，主要是生产的中国红葡萄酒。二锅头是他的一个车间。后来中国红卖得没有二锅头好了，才以白酒为主。现在的广告上说的什么‘八百年传承’，那说的不是酒有那么长的历史，而是做二锅头的工艺有八百年传下来的历史了。您可千万别信那些宣传。红星现在实力大了，把密云酒厂等等的都吞并了。其实红星自己没有多大的酿酒能力。这个酒厂就在大北窑往东，过去叫八王坟。对面是酒精厂。 说起二锅头，这里要说一说液态蒸馏法。咱们很多人每天从通县过来，或者您就住在红星酒厂附近。可是您什么时候闻见过酒糟味儿，什么时候看见酒厂的烟筒冒过烟。红星酒厂可能就没有烟筒。他的酒基本都不是用粮食酿造出来的。人家是从各地收来的散酒，或者用的是食用酒精勾兑出来的。在这里，甭管什么破酒，到了人家手里，经过加工，出来的酒能够保持一个口味儿。这才是手艺。 液态蒸馏法是用的各种收来的散酒，或者加上酒精，加上他们自己做出的叫‘酒醅’然后存放在酒池或者酒罐中再发酵。过一段时间出来再蒸馏，就是原酒了。经过勾兑，装瓶。这样的酒的出酒率很高，成本也很低。价钱自然也就很便宜了。如今很多酒厂都是这么做酒的。像过去我们听说山东有个‘秦池’酒。花了多少个亿在中-央台做广告。可是你去他们厂，根本看不见他们酿酒。他们的酒都是这么收来，再加工，变成了自己的酒。成本低，所以才有钱去做广告的。 所以说二锅头就是一种液态蒸馏出来的普通酒，不过现在装在青花瓷瓶里也敢卖一两百块钱了。那天老杨在饭店吃饭。人家问我说喝什么酒？我怕人家花那么多钱。于是就说喝二锅头吧。可是上来的是个陶瓷瓶的。喝完了一问，二百多。我心说。这不就是普通的二锅头吗。没什么两样呀。看来，咱们喝酒还真不能看价钱。花钱多的可不一定就是好酒。现在只有牛栏山酒厂和昌平酒厂还是自己酿酒，烧酒。但是他们也是从四川等地收散酒自己再加工。 北京除了二锅头以外，过去通县还有一种酒叫通州老窖，这个酒不错，现在没有了。牛栏山出的北京醇也火了许多年。现在也没有了。当然还有一个红星御酒。现在都已经没有踪影了。保留下来的只有二锅头这样一个地方名牌了。但愿不要因为图利润而偷工减料。坏了牌子。
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风继续吹 楼主 2014-09-01 13:06:35
（31）【闲话白酒第三十一盅】作者—老杨 最近北京电视台正在播出一个叫‘战士’的电视剧，描写的是湘西剿匪的故事。里面说；湘西有十万大山，山里有十万土匪。土匪喝的酒就叫‘土匪酒’。大家一听可能不信。下面老杨就把这土匪酒的事给大家说一说。 大家可能旅游的时候都去过张家界，去过凤凰古城。现在这里气候湿润，风景宜人。可在过去这里是荒山野岭。真所谓是‘穷山恶水出刁民’的地方。要不然怎么有那么多土匪呢。话说在这湘西有一个地方叫吉首市。可能现在就是湘西的首府了。在这里有一个很不出名的酒厂，叫湘泉酒厂。原来出的酒就是‘湘泉酒。’很一般，很普通的酒。一瓶酒卖不到十块钱。也就在当地卖一卖。后来为了出名，为了走出大山，于是请来了一个策划师，给他们设计出一个酒，名字就叫这个‘土匪酒’。原因就是这里过去就是土匪聚集的地盘。酒名起好了以后，卖得并不怎么样，大家都觉得名字不好。后来梢做改动，叫成了酒鬼酒。当时卖得挺贵，有些人就认为这一定是好酒了。有一次老杨去参加一个全国评酒员的研讨会，不少的专家，学者都来了。后来在分组讨论的时候，有一个外地的学员提问说，酒鬼酒卖得那么贵。能不能也算名酒。后来一些专家纷纷回答说；酒鬼酒的出现是一个‘怪现象’。怪在哪呢，一是这个酒是起了一个怪名字。酒鬼本来应该是一个贬义词，在这里却被认为是好东西。所以这是第一怪。二是选了一个怪包装，就是用一个麻袋似的黄泥巴似的酒瓶子。独具特色。因为都是其他酒的包装还都是透明玻璃瓶子。三是用了一个怪商标，画了一个钟馗。不伦不类。四是卖了一个怪价钱。酒一出来就卖到四百块钱一瓶。让不懂行情的人误认为是一种好酒。当然老杨说的这是在很久以前，国窖1573和水井坊还没有问世的时候。这是第一个胡乱要价的酒。老杨说的那些专家，也不是一般的专家，都是当时泰斗级的人物。他们都是一些老同志，一时还真看不惯这些行动，所以才给了酒鬼酒这么一个评价。你还别说，他们酒厂这么一来，还真的蒙了不少的酒民，蒙了不少的消费者。难怪专家说，在中国，喝酒的人多，懂酒的人少。你们作为评酒的人员就不要跟在后面把他当成名酒了。你们也不看看这酒出在什么地方。后面的意思就让我们去想了。 这个酒厂后来又出了什么‘酒桶酒’，‘酒神酒’。反正都是搞的怪包装。一律的黄泥巴瓶。酒鬼酒出来以后还真的进了北京。在北京设了办事处。有相当一个时期卖得还算不错。看来，酒卖得好与不好，有些时候独辟蹊径还是可以的。 老杨在这里再一次说明，我不是有意贬低酒鬼酒。而是要告诉大家的还是那句话；别信广告，也别看价钱贵就认为是好东西。要相信的是自己的嘴。
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风继续吹 楼主 2014-09-01 14:37:08
（32）【闲话白酒第三十二盅】作者—老杨 话说今年云南，贵州大旱，温总理到灾区慰问，报纸上提了一个地方叫兴义。这里老杨可是去过。贵州醇酒厂就在兴义。很多酒是靠品质好而出名。也有一些酒是靠做广告而出名。唯独贵州醇是靠多年打官司而出的名。 兴义市地处云南和贵州交界的地方。属于黔西南苗族布依族自治州。这里地处群山峻岭之中，既不通飞机，也不通火车。从昆明到兴义坐汽车要走将近一天的行程。从兴义到贵阳也差不多要开一天的汽车。兴义靠近南盘江，到是个山清水秀的小城市。因为地处贵州，云南，广西三省交界，有这么一个小城，有这么一块平地。所以千百年来一直是个货物交易，人来人往的地方。来这里的一般也都是周边的少数民族。 贵州醇酒厂建于上世纪八十年代。那时候粮食还是统购统销的时期，酿酒需要大量的粮食做原料，这些都要由省上批给指标。所以，贵州省的各级政-府部门都来跟酒厂要酒。有的是自己喝，有的是拿去卖。不想兴义是个少数民族的地盘，到了后来。把酒厂要急了。酒厂的厂长姓鄢，叫鄢文松。也是个又臭又硬的汉子。情急之下，跟省上翻了脸。说什么都不给。要是其他地方酒厂是绝对惹不起上级领导的。而唯独他们是少数民族，就不吃这一套。于是，贵州省又找来茅台酒厂。委托他们厂也生产贵州醇酒。一下子，在贵州有了两家贵州醇酒厂。商标，瓶型还都一模一样。当然这些事是发生在中国法制还不健全的年代。要是现在就不可能有这样的事情了。再说现在也不允许用省市的名称做商品的名称了。一时间，在全国糖酒会上两家贵州醇酒厂摆开擂台，唱起了对台戏。于是，老鄢就派人四下里去告状。在省里他是明明有理也告不出名堂。就派人来北京告。那时候没有法律依据，所以只能调解。告到商业部，轻工部。甭管告到哪里也全都打回贵州省的有关领导部门去处理。又回到被告的手里了。你们说，在那种环境中老实人去什么地方讲理。幸好的是他是个少数民族，地区政-府又靠着这个纳税大户来养活呢。所以在暗中还在鼓动他一直闹翻天才好。于是，老鄢就派人到全国各地去最热闹的地方撒传单，做宣传。在咱们北京的王府井，大商场，我都见过这样的宣传材料。贵州醇酒厂在北京有个办事处，就在北二环小街桥附近。办事处的主任是个小个子。一般酒厂派人驻北京都是为了卖酒。所以都是派来搞销售的。而唯独他们这个主任是学法律的。他在北京建办事处就是为了告状打官司的。就这样，两家酒厂一直闹了十来年。最后还是哪位领导出来说了话。下令茅台酒厂不能再生产贵州醇酒了。这样才算完事。终于以老鄢的胜利告终。从此贵州醇也就有名了。 兴义地处边远地区，小城市也没有多大。没有什么其他的工业。整个地区，就是酒厂的规模最大。每天，一车车贵州醇酒用汽车，翻过千山万岭拉到贵阳，上火车发往全国各地。换了钱，再把外面世界的电视机，洗衣机，冰箱等等拉回兴义这个边陲小城。靠一个酒厂，托起了地方的经济兴旺。靠一个酒厂，带来少数民族地区的文明。所以在兴义地区。能在酒厂上班工作那也是很值得骄傲的了。他们厂的职工工资也是相对比较高的。我们在他们厂门口，看见一排出租车在排队，就像我们北京的大宾馆门前出租车排队一样。他们厂的职工下班可以打车回家。由此可见酒厂职工算是有钱的了。当然在这里打车也很便宜。从酒厂打车到城里三块钱。也说明这个城市有多大了。 兴义市靠近南盘江，有了好的水。所以贵州醇的口感很好。而且他们厂里勾兑师傅的手艺也很棒。一般其他酒厂的低度酒降度能降到38度就不错了。老杨前面说过，所谓降度就是兑水。水兑多了就喝出水味儿了。喝到嘴里感觉跟喝水一样。那就是没降好。别的厂最多能加水降到38度。可是贵州醇降到了35度。而且喝不出水味来。这一点也是难得的。说明他们的技术是一流的。 前面老杨说了，鄢文松这个人是个什么人都不服的硬汉。我们那年去他们酒厂参观，和老鄢这个人有了亲密接触。面对面的跟他聊天。只见他抱着根大竹筒子的水烟袋。一边抽烟，一边和我们这些从北京来的比较尊贵的客人说话。他的烟袋有一尺多长，碗口粗细。就是一个大竹筒做的。里面有一节是装着水的。抽烟时要抱在怀里。装一点烟丝，点着。然后长长的吸上一口。声音很响，吱的一声。他似乎不管别人的感受。看他当时的样子。穿着西服是个干部。如果给他穿上少数民族的服装，头上再围上他们的那种黑长帕子。整个一个活脱脱的土司。跟电影里的少数民族的头人一模一样。我们当时开玩笑的问他；你要上北京参加全国人大会的时候，也会带着这个水烟袋吗。他旁边坐着的北京办事处主任说；他们厂里在全国的每一个办事处都为他准备了这样一个设备。他走到什么地方。他们厂的人都给他预备好了。他在兴义那么有名，所以是当地的全国人大代表。每年都来北京开会的。 从兴义的贵阳，要翻过很多高山，越过很多峡谷。汽车还要开多半天的时间。我们去他们酒厂参观的最大感受就是这样费劲的把一瓶瓶酒运到北京之后，才卖20多块钱有点太便宜了。因为我们亲身感到路途实在太艰难了。一瓶酒运到北京太不容易了。人家这么费力的工作，还有一些领导随便跟他们要酒喝，不给钱。要酒来卖，挣差价。扶持别的厂跟他们唱对台戏。实在是太可恶了。太对不起少数民族了。
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风继续吹 楼主 2014-09-01 16:00:14
（33）【闲话白酒第三十三盅】作者—老杨 闲说在安徽北部有个濉溪县，京杭大运河从这附近流过。自古以来，这里就是一个车来人往，十分繁华的地界。人多了，车多了，饭馆，酒店也就相继而生。生意也是不错。话说南北朝时，这里有一个开酒坊的老汉收留了一个穷困的小伙子在他家学艺。小伙子姓张名果。每日甚是辛劳。有一天，小伙子牵驴出门到后山驮水。看见寺庙中贡着一棵仙参。出于好奇，就把那东西煮来吃了。那驴也就喝了煮参的汤水。于是成了仙人。小伙子就是后来传说中倒骑毛驴的张果老。张果老骑驴周游各地，有一次回来看望当年曾经帮助过他的老汉。看到老汉仍然每天去后山打水。于是，在老汉家附近点化了一口水井。水清如澈，甘甜爽口。老汉用这水酿出来的酒也香气扑鼻。远近闻名了。后来的人们把这口井称做仙指井。一直保留的今天。酿出来的酒叫做‘口子酒’。 口子酒从问世就十分有名。明朝时期，有一个濉溪人叫任柔节的辞官不做。回到家乡。写了很多书。其中有一书中就记载着口子酒。写下了；‘隔壁千家醉，开坛十里香’用来歌颂的就是口子酒。 口子酒产于淮北，解放以后，在这里成立了国营酒厂。一直以生产口子酒而闻名。当时县里只有这么一家酒厂。后来改革开放了。县了开了许多酒厂。其中有三家都在生产口子酒。有的说自己是原来的国营酒厂，一直生产的就是这酒。也有的说自己的地方原来就是那老汉生活工作的地方。这里出的酒才是真正的口子酒。还有的说自己用的是老汉传下来的酿酒的方法，自己的酒是真传。所以他们家的酒才能叫口子酒。一时间，在一个地方出了三个口子酒厂。打得不亦乐乎。社会上都知道，在中国，有三个‘杜康酒厂’，有两个贵州醇酒厂，有三个口子酒厂。大家管他们叫‘濉溪的三口子’。就这样一直吵闹了很多年。直到后来，县里看他们搞得几败俱伤这才又出面调停，关闭了两家。这后来就生产的是现在的‘口子窖酒’。 现如今，口子窖酒在全国很多地方卖得都很不错，尤其在陕西，我们几家人那年回延安，在什么地方人家请我们喝的就是口子窖酒。至今留有印象。
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风继续吹 楼主 2014-09-02 10:22:45
（34）【闲话白酒第三十四盅】作者—老杨 话说在河南省西南部有一山，名叫伏牛山。在岳飞抗金的故事中，对这里有过描写。在伏牛山的南麓，有一个古镇，名叫赊旗镇。与景德镇，朱仙镇，佛山镇齐名。号称中国的四大名镇。一个小小的城镇，远离京城，却有着至今保持完好的古街，古巷。还有一批气势恢宏的建筑。其中在城中，还有一座造型奇特，雕梁画栋的‘山陕会馆’。当地民众赞到；赊店有座春秋楼，半截钻到云里头。由此可见此建筑是多么的蔚为壮观。更难得的是，这么一个小城，还有着九座城门。这一切都说明，这个小镇在中国历史中的辉煌作用。 赊旗镇现在叫社旗县。为什么叫这么一个名字。听老杨说这里有一个真实的故事。首先要说的是这个‘赊‘字’。在汉语中的解释就是在买卖交易的过程中没给钱，或者后给钱叫赊着。，话说在西汉末年，王莽篡位。诸侯奋起，群雄大战。有一皇族姓刘名秀。率领一队人马起兵造反。不承想，头一战下来，就兵败如山倒。丢盔卸甲，仓狂逃窜。有一天，他们顺着一条大路，来到一个地方。看见路边有一家酒馆。大家就来到店中，要酒要饭，足一顿的狂撮。把店中的老板和伙计们吓得躲在一边。酒过三巡，菜过五味。这帮人又悄悄的议论起来。商量着如何再次起兵之事。酒足饭饱之后，事也商量好了。这帮人就要起身，忽然，刘秀想到，我们这一去，没有旗帜呀。抬头看见酒馆门前竖着一根杆子，上面挂着一个酒幌子。上面有一个大大的酒字。这是酒馆的招牌。过去也叫照子。于是，刘秀就把酒馆老板叫来。说；我要起兵造反。用一下你的这个幌子。但是现在没钱。只能赊着，等我事成当了皇上之后，一定加倍还你。老板一看这些人一个个横眉立目，凶神恶煞的样子。心说；你有病吧，想什么呢、您这是做梦呢吧，说的是梦话吧。还想着当了皇上以后。得，您只要不要我的命，要什么您就随便拿吧。于是颤颤颤颤巍巍的说；您拿，您拿。刘秀众人摘下酒幌，拆掉酒字，找来笔墨。在酒幌上写了一个刘字。高高兴兴的扛着走了。还甭说，王莽篡位，极不得人心。所以，刘秀军队所到之处，人民纷纷支援，拥护。连打了几场胜仗。，各路诸侯也来投奔刘秀。没几年的功夫，刘秀就在洛阳当了皇帝。在大宴群臣的时候，刘秀和他当年一块起兵的弟兄们喝酒时忽然想到，当时起兵在路上喝酒时还跟人家借了一个酒幌子的事情。我现在当了皇上，得讲信用呀。于是叫人拿着金银财宝，找到那酒家老板。表示感谢。并且下令封这家酒店为‘赊店’。他家的酒叫做‘赊店老酒’。 老板有了钱，一方面扩大了酒店，一方面在周边又盖起了许多房子。修了路，开了各家买卖。从此这里就成了一个重要的集镇。再后来，这里就成为商贾云集的一个商业重镇。到了明清两代。这里更加繁荣，修了城墙，山西陕西的商人更多，他们都是些有钱的主，又集资在城中心盖起了著名的山陕会馆。成为中州大地的一个标志性建筑。赊旗镇也就变城了赊旗县。现在又叫成了社旗县。 解放后，这里又成立了国营的赊店酒厂。规模越来越大，产量越来越高。不过原来的酿酒的酒窖没敢搬。还是用了多年的老窖。所以质量也不错。十几年前，赊店老酒进了北京。在现在的西客站附近建了办事处。在北京的大小商场都能见的赊店老酒的牌子。卖了有好几年。
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风继续吹 楼主 2014-09-02 14:07:33
（35）【闲话白酒第三十五盅】作者—老杨 兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。
这是伟大诗人李白同志赞美兰陵美酒的一首诗。名字叫《客中行》。李白不但是个诗仙，而且也是酒仙。一生饮酒无数，并在酒后诗性大发。斗酒诗百篇。写出千古名句。李白好酒，李白也懂酒。每当喝到好酒，便有好的诗句产生。为我们留下宝贵的文化遗产。 兰陵美酒产于山东最南端的仓山县兰陵镇。这里是沂蒙山区的南部，紧靠江苏跟山东的交界处。一个非常不起眼的小镇，或者说是一个小村子。因为镇上只有一片低矮的平房。连一条像样的商业街道都没有。是兰陵美酒使这里出了名。是兰陵酒厂使这里成了车来人往的地方。老杨去过的酒厂很多，但是去过次数最多的好像就是兰陵酒厂了。记得第一次去的时候，到了镇里找了半天也不见酒厂的影子。后来下车一打听才知道酒厂在镇外面。穿过小镇，马路渐宽。也闻到酒糟的味道了。一片高大的厂房，一个宏伟的门楼。与小镇形成鲜明的对比。在厂区的外墙上，有一副青铜制作的巨大壁画，大概有两米多高，十米来长。右边是李白举酒杯邀明月的造型。左边就是这一首客中行的诗。 当时是兰陵美酒想要进北京销售，所以提前请我们去考察他们的酒厂。到了那里，自然是当贵宾招待，厂长，书记，副厂长轮流作陪招待饮酒。他们酒厂当时的生意非常好，门前等着拉酒的大小汽车排队。排到谁就谁去装酒。排不到的管吃，管住。厂区的对面有他们厂里新盖的三栋楼。一座是迎宾楼。就是那些拉酒的住。一座是贵宾楼。我们住。还有一座是大餐厅。里面能摆几十桌。每天都是络绎不绝的人。我们都坐第一桌。他们就是为了一个宣传，告诉大家，我们的酒进北京了。感到是一个荣誉。那时候还没有现在这么多的广告。能把我们请去，实际是在给他们做广告。老杨在这里实际上就是一个‘托’。 兰陵美酒是用山东当地产的大黄米制作的。也就是我们陕北的软糜子。蒸熟之后，热腾腾的，兑上白酒，装在大缸里，浸泡多少日子。要把缸口密封，包上布，裹上泥。这也就是所谓的封缸酒。，当然这还要有一定的温度，湿度。数日之后，打开缸盖。起掉泥封，此时的酒水已经成了晶莹透亮，发出琥珀的颜色。，然后装瓶，出酒。这个酒有一些像浙江的黄酒，加饭，花雕。但是那些酒没有兰陵美酒的颜色透亮。也没有那么高的酒度。 兰陵美酒与其他酒相比，可谓是色，香，味俱全。尤其是他的颜色类似琥珀，发黄发亮。此时，再按照李白说的，把酒倒在玉石雕的碗里，红，黄，白呼应。更显出美酒的光辉。要不然怎么叫‘美酒’呢。真是恰如其分。再有他是用黄米浸泡的，里面的营养成分也是十分的丰富，性温。对人的身体有很多好的作用。 兰陵酒厂不但产美酒，同时还生产其他白酒。最后我们选了一些品种到北京。美酒虽然卖得不怎么样，但是有一个喜临门酒受到了欢迎。可能这里有他的名字起得好的原因。大小商场都有卖的。酒厂为此还在现在的西四环建了办事处。 -
风继续吹 楼主 2014-09-02 15:45:17
（36）【闲话白酒第三十六盅】作者—老杨 老杨在上一回说到诗仙李白，一生好酒。尤其在醉酒之后，失去礼数，心灵跳动，口若悬河，才华横溢，奇思妙想，新词丽句，脱口而出。所以杜甫先生在诗中赞到‘李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙’。 李白一生喝酒无数，同时也为我们后人留下了近千篇名篇佳作。其中有大部分诗中提到了酒。绝大部分好诗都是在酒醉之后写出来的。‘自古圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名’。正是这些诗句，才使李白成为家喻户晓的人物。其中最著名的就是‘将进酒’中写的五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。充分表现了李白是何等的气概。以及对饮酒的钟爱。李白所以能写出这么豪迈的诗句，当然也是酒精在起着作用。 李白才华横溢，同时也是嗜酒如命，唐玄宗把他招到身边。非常的器重他，看上的是他的才华。同时也为他整日里混迹于长安的酒楼，三天醉，两天醒。急用他时还得派人到各酒楼去寻找他。再加上醉后经常口出狂言，有恃无恐，与什么人都有来往。‘天子呼来不上船’而恼火。就如现在主席的身边秘书，到了有事的时候找不着他。好不容易找回来。还是一个烂醉如泥，肯定要被‘炒了鱿鱼’。李白因酒而诗百篇，李白也因酒而耽误了自己的前程。所以无论何人。饮酒都一定要有个度。 李白离开长安以后，游遍四海。结交了无数的酒友，诗人。没有正经工作，喝到哪，写到哪。有时写到墙上，有时写在纸里送给朋友。因此才有了这么多的诗能够记录下来。如果仍然混迹于官场，估计也不会有那么多的好诗流传到今天。同时李白喝酒太多，已经记不起自己的老家是在何方。所以搞得现在很多地方都说他们那里是李白的故乡。其实，李白喝酒的时候也是常常回想自己的故乡，；举头看明月，低头思故乡。只是没有告诉别人，所以才落得现在为李白的老家而争吵不休。 李白应朋友的邀请，喝到兴起，酒至半酣，把酒问月，成为一个李白的经典画像，如今不少的地方，我们看到只要有李白画像，雕像都是一幅把酒问月的造型。 青天有月来几时，我今停杯一问之。今人不见古时月，今月曾经照古人。古人今来若流水，共看明月皆如此。唯愿当歌对酒时，月光长照金尊里。 李白喜欢明月，歌颂明月，最后也因喝醉酒而去河中捞月而沉于河水之中。一个伟大的诗人就这样永远的离开了人世。唯有那些诗句长久的铭记在人间，千古传颂。受到历代后人的敬仰。这真是；李白斗酒诗百篇，才名灿烂照九天。若使闭扃金銮殿，至今有谁识其颜。
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