菜单·中意对照

主要食物Materie prime 　　aceto 醋；aglio 蒜头；latte 牛奶；limone 柠 　　檬；olio d’oliva 橄榄油；pane 面包；pepe 胡椒； 　　sale 盐；zucchero 糖。 　　 　　意面种类 　　fettucine，tagliatelle宽面；tonnarelli稍宽的 　　细面；bucatini细面；cannelloni长圆筒状通心粉， 　　可填馅料；rigatoni，mezzemaniche 贝壳状通心 　　粉；o r e c c h i e t t e 耳朵或帽子状的通心粉； 　　agnolotti, tortellini 类似于饺子，馅料是肉。 　　 调味汁、浇头和馅料 Sughi, condimenti e ripieni 　　alle vongole 蛤蜊（白烧，通常不加番茄）； 　　al pesto 松仁羊乳干酪和罗勒青酱； 　　al pomodoro fresco 新鲜番茄； 　　al ragù‘bolognese’茄汁肉酱； 　　al sugo 烧菜时用的番茄泥（会带点儿肉或 　　肉汁）； 　　all’amatriciana 番茄辣椒洋葱香肠酱； 　　alla gricia 同上，缺番茄； 　　all’arrabbiata 番茄辣椒酱； 　　alla carbonara 熏肉鸡蛋干酪酱； 　　alla puttanesca油炸橄榄腌制刺山果花蕾和 　　蒜头； 　　cacio e pepe 绵羊乳酪和黑胡椒； 　　（ravioli）ricotta e spinaci 松软干酪和菠菜 　　饺，较常见的还有黄油鼠尾草饺（burro e 　　salvia）。 　　 肉类Carne 　　abbacchio, agnello 羔羊；capra, capretto 山 　　羊、小山羊；coniglio 兔子；maiale, maialino 猪 　　肉、小猪肉；manzo 牛肉； pancetta 类似熏肉； 　　pollo 鸡肉；prosciutto cotto,“烹调”过的火腿； 　　prosciutto crudo 帕尔马火腿；tacchino 火鸡； 　　vitello 小牛肉。 　　 特色下水菜 　　coda alla vaccinara 红酒焖牛尾番茄辣椒； 　　pajata小牛或小羊大肠，尚留有母乳；fagioli con 　　le cotiche 豆子炖猪脖子；insalata di zampi 蹄子 　　冻；animelle 松软洁白的胰腺和胸腺，常油炸； tripa 牛肚；cervello 脑；lingua 舌头；guanciale 　　用盐和胡椒腌的猪头肉；nervetti 软骨条。 　　 肉类菜肴Piatti di came 　　carpaccio, bresaola腌牛肉薄片；ossobuco内 　　有骨髓冻的牛胫骨；polpette, polpettine 肉丸； 　　porchetta 烤小猪肉；rognoni trifolati 爆炒腰片， 　　常配蘑菇；salsicce 香肠；saltimbocca 小牛肉片 　　和火腿；spezzatino 砂锅肉；spiedini 烤串； 　　straccetti 爆炒牛肉或小牛肉丝。 　　 乳酪Formaggi 　　cacio, caciotta小牛乳乳酪；gorgonzola味道 　　浓烈的蓝霉奶酪，分为奶油（dolce）和易碎 　　（piccante）两种；parmigiano脱脂乳制成的坚硬 　　的意大利干酪；pecorino romano 坚硬的味道刺 　　激的罗马乳酪，常在春季时和生蚕豆共用； 　　r i c o t t a 疏松的白色乳酪，常用在甜点里； 　　stracchino 奶油味的松软白乳酪。 　　 鱼类Pasce 　　Sarago, dentice, Marmora, orata, fragolino各 　　种鲤科鱼类；alici, acciughe 凤尾鱼；baccalà 腌 　　鳕鱼；branzino, spigola 海鲈鱼；cernia 鲶鱼； 　　merluzzo 鳕鱼；pesce San Pietro 海鲂；pesce 　　spada剑鱼；razza, arzilla鳐鱼或（中国）团扇鳐； 　　rombo 大菱鲆；salmone 鲑鱼；sarde, sardine 沙 　　丁鱼；sogliola 鳎鱼；tonno 金枪鱼；trota 鳟鱼。 海鲜Frutti di mare 　　astice, aragosta 龙虾；calamari, calamaretti 　　鱿鱼，鱿鱼仔；cozze 贻贝，即淡菜；crostacei 　　贝类；gamberi, gamberetti 虾、明虾；granchio 　　蟹；mazzancolle 大虾；moscardini 小章鱼； 　　ostriche 牡蛎；polipo, polpo 章鱼；seppie, 　　seppiette, seppioline墨鱼；telline楔贝（小蛤蜊）； 　　totani 小飞鱿鱼；vongole 蛤蜊。 蔬菜/ 辅菜Verdura/il contorno 　　asparagi 芦笋；basilico 罗勒；broccoli 　　siciliani 椰菜；broccolo 绿椰菜；broccoletti 小椰 　　菜茎，和叶子一块烹调；carciofi洋蓟；carote胡 　　萝卜；cavolfiore 花椰菜；cetriolo 黄瓜；cicoria 　　绿叶菜，类似蒲公英；cipolle洋葱；fagioli扁豆； 　　fagiolini 青豆；fave 蚕豆；funghi 蘑菇； 　　porcini 牛肝菌菇；indivia 菊苣；insalata 色拉； 　　lattuga 莴苣；melanzane 茄子；patate 土豆； 　　patatine fritte 炸薯条；peperoncino 红辣椒； 　　pepperoni胡椒；piselli豌豆；pomodori番茄；porri 　　韭菜；prezzemolo 欧芹；puntarelle 罗马苦色拉， 　　通常配凤尾鱼调味汁；radicchio 苦味紫莴苣； 　　rughetta, rucola 芝麻菜；scalogna 葱；sedano 芹 　　菜；spinaci菠菜；verza卷心菜；zucchine小胡瓜。 　　水果Frutta 　　albicocche 杏；ananas 菠萝；arance 橘子； 　　cachi 柿子；ciliege 樱桃；coccomero, anguria 西 　　瓜；fichi 无花果；fragole, fragoline 草莓，野草 　　莓；frutti di bosco森林浆果；mele苹果；nespole 　　枇杷；pere梨；pesche桃子；prugne, susine李子； 　　uva 葡萄。 甜点Dolci/il dessert 　　gelato 冰淇淋；pannacotta 干酪布丁，通常 　　和巧克力（cioccolata）、焦糖或森林浆果（frutti 　　di bosco）调味汁一块儿吃；sorbetto 果汁冰糕； 　　tiramisu Mascarpone 提拉米苏；torta della nonna 　　杏仁蛋糕；torta di mele 苹果派；millefoglie 酥 　　皮蛋糕片。 比萨和比萨浇头 　　calzone比萨饺，馅子是乳酪、番茄和火腿； 　　capricciosa火腿、水煮蛋或者油炸蛋、洋蓟和橄 　　榄；funghi 蘑菇；marinara 普通番茄，有时候还 　　有凤尾鱼；margherita 番茄和白干酪；napoli, 　　napoletana 番茄、凤尾鱼和白干酪； quattro 　　formaggi 四种乳酪；quattro stagioni 白干酪、洋 　　蓟、鸡蛋和蘑菇。 比萨类食品 　　b r u s c h e t t a 蒜末烤面包加生番茄丁； 　　crochette 土豆丸，中间经常有干酪；crostini 烤 　　面包薄片，通常加有烤乳酪和凤尾鱼馅；filetto 　　di baccala油炸腌鳕鱼裹奶油面糊；olive ascolane 　　填有香肠的炸橄榄；suppli混合番茄汁的油炸饭 　　团，里面还有白干酪，可能也会包含百果馅。 素食 　　orechiette ai broccoletti/cima di rape 耳朵形 　　通心粉加椰菜茎/ 绿芜菁叶；pasta e ceci 意面和鹰嘴豆汤； 　　pasta e fagioli 意面和扁豆汤； 　　pasta alla puttanesca/alla checca 橄榄、腌制 　　刺山果花蕾和番茄，有时候也会加入凤尾鱼 　　（alici）； 　　penne all’arrabbiata 番茄汁红椒意面； 　　ravioli 饺子，若是软乳酪和菠菜（ricotta e 　　spinaci）馅，可以搭配黄油和鼠尾草（con burro 　　e salvia），或番茄汁（sugo di pomodoro）； 　　spaghetti aglio, olio e peperoncino 配蒜头和 　　橄榄油； 　　spaghetti cacio e pepe 腌绵羊乳酪碎丁和大 　　黑胡椒； 　　carciofi alla giudia 炸透的朝鲜蓟； 　　fagioli all’uccelletto 扁豆、番茄、蒜头及 　　橄榄油； 　　melan-zane alla parmigiana茄子配意大利巴 　　尔马干酪（表面偶尔有肉）； 　　scamorza 烤乳酪，需说明不加火腿（senza 　　prosciutto）或者不加凤尾鱼（senza alici）。