到恩施可以享受哪些美食

恩施美食，驰名天下。不仅有鲊广椒当盐，合渣过年的故事；还有葛仙米无根且无叶，食者可得仙者寿的佳话。更可贵的，透过这些恩施美食，看见的是恩施山民筚路蓝缕，创造一方富饶土壤的可歌可泣的故事。 坎坎伐檀兮，寘之河之干兮……赤着上身，轮着锄头，“铛……铛……”恩施先民就这样一点一点地从岩石中敲出土地。又喊着“哟——嗬！大山翻过小山来……”的抬山号子，将一桶一桶的河水，挑上陡峭的山坡，灌溉着那视为珍宝的幼苗，日复一日，月复一月，辛勤地种出粮食。又通过年复一年的积累，渐渐地形成了独特的恩施饮食文化，渐渐培育出全国闻名的恩施十大名吃。 鲊广椒是恩施十大名吃之一，合渣也是。这是恩施最具有代表性的。每到白露一过，乡亲们就将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀，盛入干净的土坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，加入水（称为倒腹水）。拌好的鲊广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出食用。合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段稍辛苦些，因此人们称制作合渣为推合渣，其制作程序是：将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。“鲊广椒当盐，合渣过年”，这句话一直在恩施流传。在这个生活越来越富裕的年代，初看之，无外乎赞叹鲊广椒与合渣的美味，而细品之，一股子心酸油然而生。恩施是通川古盐道的咽喉，一船船的盐在今恩施州建始县景阳关下船，或“背佬儿”挑，或马队驮，一路路在大山中蜿蜒的羊肠小道，向川地运去。虽然挑着的、背着的全是盐，但这些穷苦的汉子却舍不得吃一口。或是因为这是东家的货物，山里人那直直的肠子里，有份饿死也不能动东家货物的信念，或是因为他们要用这些宝贵的盐，换取家里老人、孩子、媳妇的口粮。而他们自己吃的却是简单的不能再简单的野菜、土豆，没有盐吃，就用鲊广椒替代当调料就着吃，有顿合渣，这些穷苦的山汉子就像过年一样的开心。“ 鲊广椒当盐，合渣过年。”特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命。 说到兵荒马乱之年，又不得不提恩施另一样美食，它也属于恩施十大名吃——年肉。恩施的年肉相传起源于一场战乱。有一年除夕前，土家山寨突遭军队攻入，土家人正在热火朝天地做团年饭，做梦也没有想到在这样的日子会罹此大难，纷纷抛家舍业，拖儿带女四散奔逃。部分逃进深山石洞的人虽然侥幸脱离了虎口，但饱受冻馁之苦。幸好有一长者于仓促中带出了一大块熟猪肉，于是大家每人都分得了一小片肉，这才和着眼泪熬过了这个凄惶的年关。战乱平息后，为了记取这次血的教训，土家人过年时，家家户户都应蒸几大块熟肉，以防再次遭受类似的祸患。以后相沿成习，年肉便进入了土家人春节菜谱。渐渐的，那份源自战火的伤疤被时间扶平，同时，随着开放的恩施越来越快的发展，年肉也被越来越多的山外人称赞，从而成了恩施十大名吃之一。 野菜当属恩施十大名吃范畴，其滋味逼人口涎，传说迷人心神。除墨绿色珠状的葛仙米，还有自晋代以来为历朝皇宫御案之贡品，皇室宫宴之佳肴的福宝山莼菜；康熙皇帝亲笔御赐的“深山奇食”——利川柏杨豆干…… 恩施美食不仅具有丰厚的文化内涵，更有隽永的美学意蕴，几乎每一道菜品都有悠久的历史和饶有兴味的故事，充满了人文气息和乡土亲情。来凤姜因其形似凤头而得名，其姜柄如指，尖端鲜红，略带紫色，块茎雪白。凤头姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、味美可口、开胃生津、风味独特、醇香浓郁持久。以凤头姜为主要原料，可制作成糟姜。 土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“喝油茶汤，心里就发慌”。同时，喝油茶汤又是恩施人招待客人的一种传统礼仪，凡贵客临门，恩施人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。 恩施人十分看重“过社”，家家户户乐此不疲，过社时，都兴做香喷喷的社饭。社饭的制作方法是：将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿（香蒿、青蒿）采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜（胡葱）、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米（可掺部分粘米，但需先将粘米煮成半熟后合入糯米）蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。 腊肉在十大名吃中份量很重。以前，恩施的腊味制作都集中在腊月，所以冠之以“腊”。进了冬月，在冬至后立春前，天气转到很冷，家家户户将喂了一年的年猪宰杀，出去春节期间需要食用的外，将余下的猪肉切成三至五斤一块，擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，让盐椒充分溶粘在肉条上。 七八天后将腌渍好的肉条悬挂在火堂熏烘。经过数月的熏烘后，肥肉变成亮晶晶的深色，精肉红色。 …… 恩施的“铁公机”时代已经到来，山不在高、路不再远、地不再偏。吃在恩施，已在山外搅热。 更多恩施美食介绍http://www.mishinan.com/mspd/esms/