回锅肉----超级简单版(转载)

　传统回锅肉的做法，首先要将肉放在水锅中煮到六七分熟，然后再切片。煮大块肉很费时间，对于上班族来讲，实在是个奢侈的事情。所以，我们就省去这一步，但同样也可以做的很美味。 　　主料 　　五花肉(适量)红辣椒(适量)洋葱(适量)青蒜苗(适量) 　　调料 　　蒜(适量)干辣椒(适量)豆豉(适量)豆瓣酱(适量) 　　厨具 　　炒锅 　　1 准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。 　　2 将五花肉放入锅，小火慢煎。 　　3 煎至双面金黄时取出备用。 　　4 锅中倒入少许油，油热时加入豆豉、豆瓣酱；炒出红油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。 　　5 放入肉片，大火煸炒。 　　6 放入洋葱、红辣椒煸炒，然后加少许盐、酱油，接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均，出锅前放入少许鸡精。最后关火，淋少许香油即可。 　　7 装盘上桌即可。 　　小窍门： 　　1、 此做法因为省去煮肉一步，所以在挑选肉的时候，一定要选择肥肉匀均，新鲜干净的五花肉。 　　2、 肉在切片的时候，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。 　　3、 第一步煸肉的时候，一定要用小火。煸至双面金黄，这样肉中的油也多半被煸炒出来了。 　　4、 因为豆瓣酱中有盐，所以在另加盐的时候一定要适量加。 　　5、 若时间充足，也可以先将肉煮至六七成熟时再切片炒制。 　　煮肉的方法是，锅中加入适量的水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒煮至汤味浓郁后将整块的猪肉放入锅中煮至六七成熟。然后捞出，在冷水里浸泡2~3分钟后切片。