荷包蛋怎么做得好？

淡淡淡蓝

来自：淡淡淡蓝(云淡风清~)
2009-05-30 20:01:24

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  • 森林小免

    森林小免 (喵喵喵) 2009-05-30 20:10:49

    加水不会糊

  • 辞掉工作买大彩

    辞掉工作买大彩 (如临大敌) 2009-05-30 20:14:56

    什么时候加水？

  • 森林小免

    森林小免 (喵喵喵) 2009-05-30 20:17:31

    把蛋放进去之后，底下成型了，不会流的时候。

  • 辞掉工作买大彩

    辞掉工作买大彩 (如临大敌) 2009-05-30 20:17:55

    明天试试

  • yellow

    yellow (Be kind, be brave.) 2009-05-30 20:19:07

    不知道

  • yellow

    yellow (Be kind, be brave.) 2009-05-30 20:19:08

    不知道

  • yellow

    yellow (Be kind, be brave.) 2009-05-30 20:19:08

    不知道

  • Memento Mori

    Memento Mori (还有14个小时了 过去太多太傻) 2009-05-30 20:21:39

    油温低点下锅

  • 水口琢磨

    水口琢磨 2009-05-30 20:23:28

    荷包蛋不利于健康

  • 森林小免

    森林小免 (喵喵喵) 2009-05-30 20:29:50

    楼上，你眼镜怎么碎了

  • 王.年年是个患有精神病的神经病

    王.年年是个患有精神病的神经病 (老姨和外甥做美国代购！) 2009-05-30 20:33:13

    什么是荷包蛋?

  • 孙三亩

    孙三亩 (学生哥哥o(*￣▽￣*)o) 2009-05-30 20:34:07

    低温，慢火，不要太少油...

  • [已注销]

    [已注销] 2009-05-30 20:34:29

    [内容不可见]

  • [已注销]

    [已注销] 2009-05-30 20:38:55

    [内容不可见]

  • 卷心笋

    卷心笋 2009-05-30 20:40:22

    看到楼上的叙述，我饿了……

  • 大嘴巴

    大嘴巴 (Is anything certain in life?) 2009-05-30 20:41:00

    我们学校食堂荷包蛋还行……唉，我也饿了

  • Abracadabra

    Abracadabra (仅我腐朽的一面，就够你享用一生) 2009-05-30 20:42:16

    用平底锅 少油 中火 先均匀撒细盐 下蛋 单面煎

  • 浅紫色

    浅紫色 2009-05-30 20:46:49

    我喜欢会流出蛋黄的荷包蛋.

  • 林列夫

    林列夫 (生死业缘 果报自受) 2009-05-30 20:47:54

    。。我以为lz问的是煮的荷包蛋而不是煎的。。

  • 公主癌李向阳

    公主癌李向阳 (谁不是摸着石头过河呢。) 2009-05-30 20:49:11

    买个不粘锅

  • 大輝

    大輝 2009-05-30 20:53:28

    我是煎荷包蛋的高手！

    看你骨格精奇，是个百年难得一见的煎蛋奇才！ 我就传授你煎蛋的武林秘籍吧！ 你好好听着！

    1.一定要用传统的中式炒锅，不用西式平底锅！我们煎的是有着悠久历史的美味荷包蛋，不是没技术含量的太阳蛋！

    2.油温！油温要高。这个很重要！决定了你可不可以把外皮煎脆而鸡蛋的里面还是鲜嫩的！

    3.打蛋下锅时注意稍稍的偏一侧打，以保证蛋白洒出来的形状可以把蛋黄包住。

    4.翻！先用锅铲吧蛋白的一边微微翘起，等有一定形状后就盖过去，把蛋黄包住！这个很有技巧！因为油温高，所以打下去以后蛋的外皮很快就硬。所以要把握时间。再次重申，你往锅里打蛋打出来形状对于你可不可以很轻易的用蛋白把蛋黄包裹住有着很大的关联！

    5.煎另一面……

    6.上碟！这个也有很大的考究。因为鸡蛋从锅里拿出来后还会靠自身余热把自己内部煮熟。 有一次我姐叫我煎一个六成熟的荷包蛋，结果就是这一点时间没掌握好，原本的六成熟居然变成了七成熟！！！T T 当时我欲哭无泪……

    以上荷包蛋的做法是我伟大的老爸教的！他教过我武术，教过我书法，教过我打篮球，教过我很多东西！可是只有煎蛋这门技术被我学到了……每每想到这个我就很惭愧……

    这是我目前为止做的最好的一道菜！ 也是我行走厨房独步天下唯一的必胜法宝！

    等放了假，再回去和老爸一起煎蛋！！！

  • 大輝

    大輝 2009-05-30 20:54:58

    不要放水！！！！ 放水煎出来的鸡蛋就不香了！！！！

    没技术的人不要在这里乱说！！！！

  • 蘑大菇

    蘑大菇 2009-05-30 21:00:53

    楼上上你真棒！

  • 大輝

    大輝 2009-05-30 21:02:18

    希望大家明白！！！

    不是半生熟的蛋就是荷包蛋！！！

    是蛋白完美的把半生的蛋黄包裹住才有资格叫荷包蛋！！！

    更不要把太阳蛋和荷包蛋混为一谈！！！

    完美的荷包蛋应该是这样的：她有着金黄而酥脆的外皮、鲜滑娇嫩内里，入口咀嚼时可以听到外皮清脆的响声！而响声过后你会感觉到包裹在里面娇嫩的鸡白和蛋黄对你味蕾的温柔的抚摸~~~！！！

    这才是一个完美的荷包蛋！！！

  • 大輝

    大輝 2009-05-30 21:06:16

    2009-05-30 20:46:49 浅紫色 (spreading the joy of summer)

    　　我喜欢会流出蛋黄的荷包蛋.

    这位同学！！！ 一个完美的荷包蛋是不会向外面留出蛋黄的！！！ 她应该是这样的：她的蛋黄看起来是生的，看起来是没煮过的，可是却绝对不会流出来！就好像娇羞的少女那诱人的嘴唇~

    除非有人要求半生的荷包蛋，否则我是不会煎这样没有水平的荷包蛋的！！！

  • 淡淡淡蓝

    淡淡淡蓝 (云淡风清~) 楼主 2009-05-30 21:13:28

    学习了，明天试验一下~

  • 大輝

    大輝 2009-05-30 21:20:20

    lz多多研究，有什么不懂得再找我。 照着我这个方法煎，没人敢说你煎的蛋不好吃！！！

    煎蛋小王子留~~~

  • 森林小免

    森林小免 (喵喵喵) 2009-05-30 21:34:48

    煎蛋小王子，你说了这么多怎么和没说一样(⊙_⊙)

  • 奈瑟瑟

    奈瑟瑟 (Waiting~) 2009-05-30 21:42:03

    我也觉得很多人都是在乱说！ 油温不能高，不然一面都糊了，蛋都还没凝固 大概小中火吧，而且油不要太多，就是不要汪出来 不要心急，一定要等正面的蛋黄不再流淌了再翻面，要是你喜欢吃嫩点的，甚至可以不翻面，要是稍微一点点糖心的，就等蛋白自动包上来的时候翻一下，反面只要略煎5-10秒就可以了，不然就老了 锅的话好像用薄底的锅比厚底的锅好用，那个热度比较好掌握

    我说实话，荷包蛋不好煎

  • LOK~㊣

    LOK~㊣ 2009-05-30 21:43:34

    你的方法，我6岁就会~~那时侯家里还是用柴火来做菜~~ 主要是先大火把底部定型~然后转小火，再包住~用锅铲压边成型~~ 我喜欢撒几滴酱油，不喜欢用盐~因为盐很容易不均匀，最好是用几滴鱼露，那种腥味和蛋香最配合~~ 我喜欢蛋黄比较生，用筷子戳穿它先吸蛋黄是小时候吃东西的乐趣之一~~

  • 浅紫色

    浅紫色 2009-05-30 21:55:58

    2009-05-30 21:06:16 有为,是你吗?! (我要改名字！我要改名字！)

    这位同学！！！ 　　一个完美的荷包蛋是不会向外面留出蛋黄的！！！ 　　她应该是这样的：她的蛋黄看起来是生的，看起来是没煮过的，可是却绝对不会流出来！就好像娇羞的少女那诱人的嘴唇~ 　　 　　除非有人要求半生的荷包蛋，否则我是不会煎这样没有水平的荷包蛋的！！！

    ====================== 我喜欢的是咬下去会流出蛋黄啦. 谁会喜欢淌出来的啊..

    真有够冲动的.

  • 威廉_已不再

    威廉_已不再 2009-05-30 21:56:56

    把蛋放在荷包里做。

  • 一朵美腻的发

    一朵美腻的发 (That‘s what I am~╮(╯_╰)╭) 2009-05-30 22:28:11

    激动的海绵宝宝煎蛋“小王子”TX

  • 迷🐘

    迷🐘 (寄蜉蝣于天地 渺沧海之一粟) 2009-05-30 22:51:32

    有那種專門煎荷包蛋的小平底鍋(一個蛋的容量),而且什麽形狀都有...

  • 慕子礼

    慕子礼 (莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行) 2009-05-30 23:42:03

    2009-05-30 21:20:20 有为,是你吗?! (我要改名字！我要改名字！) 　　lz多多研究，有什么不懂得再找我。 　　照着我这个方法煎，没人敢说你煎的蛋不好吃！！！ 　　 　　 　　 煎蛋小王子留~~~

    我是来拜无敌滴煎蛋小王子的！

  • echo

    echo (惊魂未定) 2009-05-30 23:46:49

    我也是来学习的。。。

  • 莫小知

    莫小知 (该来则来无处可逃) 2009-05-31 00:04:48

    2009-05-30 20:53:28 有为,是你吗?! (我要改名字！我要改名字！)

    拜煎蛋小王子！

  • Ｍiss.囧

    Ｍiss.囧 (不到园林，怎知春色如许。) 2009-05-31 00:10:18

    2009-05-30 21:20:20 有为,是你吗?! (我要改名字！我要改名字！)

    小王子 我发现我们是友邻诶~~~~~！我好激动哦~~~

  • 泪小鱼|念。

    泪小鱼|念。 (嗨，彼得潘) 2009-05-31 00:37:51

    我立刻毫不犹豫加了好友我。。

  • 我是吃素的

    我是吃素的 2009-05-31 11:02:14

    其实荷包蛋有很多种花样的，而且荷包蛋还能和其他食材做很多菜http://www.wodejia.com/apps/food/search/recipe/kw/%E8%8D%B7%E5%8C%85%E8%9B%8B?page=1

  • 夏洛特

    夏洛特 2009-05-31 11:04:58

    我喜欢煎得久一点，吃起来很香

  • aeRofLoyD

    aeRofLoyD (可喜欢你了) 2009-05-31 11:14:49

    水煮的荷包蛋： 水里稍微有点盐，这样表面会更光滑。 用8分热的水煮。 下锅前用筷子或者勺子搅动锅里的水，做一个小漩涡。然后下锅。

    煎 煎的秘诀一个是锅，冷热反应要快，不要用大理石锅。 一开始开小火煎。等地下成型了，开大火，用个盖子开住一下，让上面稍微熟一点。

  • aeRofLoyD

    aeRofLoyD (可喜欢你了) 2009-05-31 11:19:25

    还是煎蛋小王子的方法好。。我也学一下。。 膜拜。。

    你老爸好棒。。

  • 和s

    和s (贱人就是矫情) 2009-05-31 14:37:14

    我家这荷包蛋特指打在滚水里那种，这玩意还有什么技术？ 蛋要新鲜，否则打开就是散的，就技术再高超也是没戏啊。 至于煎蛋，我发现，想煎成圆的，要用炒菜锅，超圆

  • m&m碗大桑

    m&m碗大桑 2009-05-31 15:38:45

    加水不就成鸡蛋汤了。。。

  • m&m碗大桑

    m&m碗大桑 2009-05-31 15:39:46

    要在差不多成型的时候用铲子稍微左右动下，不会粘锅

  • Ann817

    Ann817 2009-05-31 15:47:42

    毫不犹豫的加好友了.

  • as

    as 2009-05-31 15:52:15

    我的个人体会，最简单的办法就是买个不粘锅，效果明显极了……

    吃个蛋嘛，干嘛那么多高科技，跟自己过不去……

  • amber_ng

    amber_ng 2009-05-31 17:11:43

    煎蛋小王子咋没现身啦？

  • 困小坤儿

    困小坤儿 (老年人开始养生了) 2009-05-31 17:34:28

    看完我更饿了。。。

  • 困小坤儿

    困小坤儿 (老年人开始养生了) 2009-05-31 17:36:31

    看完我更饿了。。。

  • 阿提小咩斯

    阿提小咩斯 (让我想一想) 2009-05-31 17:50:03

    小王子真强

  • 小水ღ

    小水ღ (因为有你 等待也变得温暖) 2009-05-31 17:50:58

    油温高一点 才好

    但是煎蛋反式脂肪酸很高

  • 冬藏

    冬藏 (叮叮当叮叮当) 2009-05-31 17:55:42

    鸡蛋果然是最考验人的~~简约不简单~~

  • 蓝猫淘气三千踢

    蓝猫淘气三千踢 (御姐外表萝莉心╮(╯_╰)╭) 2009-05-31 18:02:09

    我只吃6分熟的。。。

  • 我是韩彩莉

    我是韩彩莉 (God only knows) 2009-05-31 18:03:02

    同问同问！

  • 大輝

    大輝 2009-05-31 22:22:12

    貌似我红了……

  • 小T

    小T (静候轮回。) 2009-06-01 11:06:34

    我也郁闷 每次都做不好，而且都没有荷包蛋的形状

  • 琥小小小小珀。

    琥小小小小珀。 (小姐，你有一张未婚妻的脸。) 2009-06-01 13:32:24

    那个大洋葱圈，把蛋打倒里面，就可以有圆形了。

  • [已注销]

    [已注销] 2009-06-01 22:28:51

    用心去做

  • 彼得潘

    彼得潘 (狂心顿歇 歇即菩提) 2009-06-01 23:04:14

    有一次我姐叫我煎一个六成熟的荷包蛋，结果就是这一点时间没掌握好，原本的六成熟居然变成了七成熟！！！T T 当时我欲哭无泪……

    这个哭点也太低了吧，至于么？

  • 花知夏

    花知夏 2009-06-01 23:10:14

    我是来拜无敌滴煎蛋小王子的！

  • 花知夏

    花知夏 2009-06-01 23:10:41

    这个帖子可以发到震惊组去

  • Offenbach

    Offenbach (hey mr tambourine man) 2009-06-01 23:15:55

    2009-05-30 20:53:28 有为,是你吗?! (请告诉师太，老衲正在闭关复习！)

    　　我是煎荷包蛋的高手！ 　　 　　看你骨格精奇，是个百年难得一见的煎蛋奇才！ 　　我就传授你煎蛋的武林秘籍吧！ 　　你好好听着！ 　　 　　1.一定要用传统的中式炒锅，不用西式平底锅！我们煎的是有着悠久历史的美味荷包蛋，不是没技术含量的太阳蛋！ 　　 　　2.油温！油温要高。这个很重要！决定了你可不可以把外皮煎脆而鸡蛋的里面还是鲜嫩的！ 　　 　　3.打蛋下锅时注意稍稍的偏一侧打，以保证蛋白洒出来的形状可以把蛋黄包住。 　　 　　4.翻！先用锅铲吧蛋白的一边微微翘起，等有一定形状后就盖过去，把蛋黄包住！这个很有技巧！因为油温高，所以打下去以后蛋的外皮很快就硬。所以要把握时间。再次重申，你往锅里打蛋打出来形状对于你可不可以很轻易的用蛋白把蛋黄包裹住有着很大的关联！ 　　 　　5.煎另一面…… 　　 　　6.上碟！这个也有很大的考究。因为鸡蛋从锅里拿出来后还会靠自身余热把自己内部煮熟。 　　有一次我姐叫我煎一个六成熟的荷包蛋，结果就是这一点时间没掌握好，原本的六成熟居然变成了七成熟！！！T T 当时我欲哭无泪…… 　　 　　 　　以上荷包蛋的做法是我伟大的老爸教的！他教过我武术，教过我书法，教过我打篮球，教过我很多东西！可是只有煎蛋这门技术被我学到了……每每想到这个我就很惭愧…… 　　 　　 　　这是我目前为止做的最好的一道菜！ 　　也是我行走厨房独步天下唯一的必胜法宝！ 　　 　　等放了假，再回去和老爸一起煎蛋！！！ 　　

    =========================================

    满眼泪花地感谢~~~~

  • Offenbach

    Offenbach (hey mr tambourine man) 2009-06-01 23:18:56

    有朝一日定要把这厮买回家专供煎荷包蛋，

    目前正痛苦地研究如何不把蛋黄煎熟，就看到了此神贴

  • 小BT

    小BT 2009-06-02 17:07:58

    看到题目。。突然很想我妈妈。。以前我出门总是爱做荷包蛋。。我总是闲烦。觉得不好吃。。许多年已经没有吃过妈妈的荷包蛋了。。突然很想我妈。。有点想哭。。

  • FORGETMENOT

    FORGETMENOT 2009-06-02 17:28:02

    我妈妈的方法是热锅冷油，小火煎，煎出来的荷包蛋不至于外面都焦了里面还是生的。

  • [已注销]

    [已注销] 2009-06-02 17:37:11

    [内容不可见]

  • 大輝

    大輝 2009-06-02 22:38:41

    油温高不要紧啊，要得就是外焦里嫩的效果。

  • Alicia│

    Alicia│ (是日不适) 2009-06-02 22:39:56

    烧热油，放蛋，关火

  • 桃金娘软绵绵地

    桃金娘软绵绵地 (汉服梳妆师) 2009-06-02 22:57:32

    我就不喜欢吃外焦里嫩的，我喜欢里面的全都熟了外面还是嫩的，小王子，你的荷包蛋不适合所有人好不好啊

  • 大輝

    大輝 2009-06-03 09:04:05

    里面的全都熟了外面还是嫩的…… 这个是不是用微波炉弄的？

  • 正品行货王乃妹

    正品行货王乃妹 (一个无趣的中年胖子) 2009-06-03 09:04:41

    鸡蛋要新鲜！~

  • 桃金娘软绵绵地

    桃金娘软绵绵地 (汉服梳妆师) 2009-06-03 11:02:21

    不用啊，小火慢煎就是了

  • 我是吃素的

    我是吃素的 2009-06-03 11:21:37

    介绍一个新式做法，将鸡蛋打入沸水，等蛋黄外的蛋清变白，用漏勺捞出，然后放到油锅里面煎，这样做出来的荷包蛋很嫩！来源http://www.wodejia.com/

  • 大輝

    大輝 2009-06-06 20:49:30

    2009-06-02 17:37:11 夜奔 (在这SB 的世界里活出NB的精神)

    　　看看梅玺阁主的，我也试过几次。。太难了 　　 　　http://www.yuleshow.com/weblog/2004/09/post-459.html

    出来的效果就跟这个差不多，不过他表皮不够焦黄，可能不是很脆。

  • 啵啵脆

    啵啵脆 2009-06-06 20:59:10

    原来我做的一直都是太阳蛋。。。周一试试荷包蛋！！！

  • 微辣是野人

    微辣是野人 (aria还是那个aria) 2009-06-08 15:51:10

    锅最好别用那种有涂料的不粘锅，油摊不开

    火不能太大，可以一开始开中火，后转小一些

    油要适量，多了太油腻，少了就很小一坨，不好看

    看表面半凝固的时候，均匀撒盐，差不多了就翻面，翻一小会儿就好了

  • [已注销]

    [已注销] 2009-06-08 15:57:43

    [内容不可见]

  • 桃酱

    桃酱 2009-06-08 16:04:06

    切片洋葱，搞个最外层大圈，打蛋打进去，形状漂亮

  • 今晚打老虎

    今晚打老虎 2009-06-08 16:16:10

    注意火候，多翻面。

  • 尸横遍野

    尸横遍野 (dont look for me) 2009-06-08 16:45:29

    我只喜欢吃太阳蛋，用不粘锅加黄油

  • momo

    momo 2014-05-03 19:58:12

    希望大家明白！！！ 不是半生熟的蛋就是荷包蛋！！！ 是蛋白完美的把半生的蛋黄包裹住才有 希望大家明白！！！ 不是半生熟的蛋就是荷包蛋！！！ 是蛋白完美的把半生的蛋黄包裹住才有资格叫荷包蛋！！！ 更不要把太阳蛋和荷包蛋混为一谈！！！ 完美的荷包蛋应该是这样的：她有着金黄而酥脆的外皮、鲜滑娇嫩内里，入口咀嚼时可以听到外皮清脆的响声！而响声过后你会感觉到包裹在里面娇嫩的鸡白和蛋黄对你味蕾的温柔的抚摸~~~！！！ 这才是一个完美的荷包蛋！！！ ... 大輝

    煎蛋小王子太厉害了，啧啧，这描述。。

  • 敏的二水

    敏的二水 2014-05-03 20:09:16

    荷包蛋我从来都煎不好。我老公会煎，但做法跟我一样，搞不懂为什么

  • 酸奶与猕猴桃

    酸奶与猕猴桃 2014-05-04 19:12:53

    VOW耳机现要可以预约并有机会免费得耳机或五折购机券

  • 说什么呢

    说什么呢 2014-05-04 19:19:44

    锅烧热，冷油下过，热锅冷油的时候蛋放下去，锅的热度能让蛋凝结，这时候放入半小碗碗热水，浇在蛋黄上，盖锅中小火三分钟到五分钟

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