可可的故事
钮小凯(旁有帮帮忙哦)
可可树 一种亚马逊雨林土生的植物,生长在赤道以北或以南纬度20℃的热带。使它茂盛生长的前提是阳光充足气候温暖,但可可树幼苗却必须避免开太阳的直射,而且最重要的是不能能遭受刮风。在加勒比海种植可可树的一个大问题,是这一地区经常会受到飓风侵袭。这样的飓风刮一天就能使可可树在一年中颗粒无收。现代化种植过程中,常常把成排的可可树与椰子棕榈树和香蕉树混种在一起,以寻求庇护;同时这也具有限制可可树高度的作用,使树高不超过6米,收获起来更容易。在好的种植条件下,可可树一年四季均能开花、结果。只有很小一部分,大约是千分之十能结出含有种子的豆荚----果实,即我们所称的可可豆。可可豆荚外形类似于小型的橄榄球,可以长到30厘米长和12厘米宽,当成熟时,颜色变成深红色或黄色。出于商业目的,可可豆一年心收获两次。 可可豆 收割下来的可可豆,切开就可以看到一排排丰满的白色的果肉,把这些果肉放在大桶里,进行深沉发酵。包裹在种子上的果肉发酵后变成乳酸挥发了,剩下发酵过的浅棕色的“未加工的”可可豆,大约有一颗胖杏仁大小。这一个过程赋予巧克力浓郁而独特的香味,类似于葡萄酒制作过程中的葡萄的发酵。发酵过后的可可豆,还要经过干燥处理。经过干燥后,可可豆的重量下降到原来收获后的重量的四分之一,然后可以装入50千克的大袋中。
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