漫谈白茶 （二）

上回书说道大宋天子赵佶于大观年间编写《大观茶论》钦点白茶第一但作为历史上有名的文艺天子，徽宗对逼格的追求岂能就此止步？当徽宗写《大观茶论》（1107年）时，他还是太年轻了……上有所好，下必甚焉。官员见徽宗喜欢品茶，便挖空心思的琢磨如何讨好，在大观元年初造白茶后，北苑贡茶更迭日新，进而制了“试新”、“贡新”、“御苑玉芽”、“万寿龙芽”、“无比寿芽”等等名目繁杂的贡茶。其中“无比寿芽”、“试新”和“贡新”合称三色细芽达到了一个小巅峰，但是，这些都不能让处女座的徽宗放弃对白茶的执着。直到……宣和庚子岁（1120年），漕臣郑公可简始创为银丝水芽。盖将已拣熟芽再剔去，只取其心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁，若银线然。其制方寸新銙，有小龙蜿蜒其上，号龙团胜雪。”——《宣和北苑贡茶录》郑可简发明的银丝水芽水平到什么程度呢？《北苑贡茶录》中用“旷古未之闻也”评价，又有“盖茶之妙，至胜雪极矣，故合为首冠。”。那么水芽到底是什么样的茶，可以和白茶"角立"呢？据宋时庄季裕《鸡肋编》所载：“茶树高丈余者极难得，其大树二月初因雷，迸进白芽，肥大，长半寸许，采之浸水中……故谓之水芽。这里就描写的比较详细了，“此茶树高丈余”约合3米多。“二月初”“因雷”说的发芽期在惊蛰后，《月令七十二候集解》：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。发出来的芽是什么样的呢？“白芽，肥大，长半寸许”白芽，芽头肥壮，长约1.6厘米。这段记述是极为珍贵的，通过描述的特征，个人判断，这种茶树，很可能就是今天的政和大白树种,至少也是大白树种系列的。为什么这么判断呢？其一，北苑所处地理位置，覆盖当时的政和（今镇前镇）。其次，野生的大白树种，半乔木，未经修剪高3米完全可以达到，发芽时间排除海拔与气候异常，基本是在惊蜇后，春分前后。至于白芽，肥大，长半寸无一不符合政和大白的特征。大白树种正是我们今天制作白茶的树种。历史与今天好像有了某种重叠。貌似跑题了，回来，继续说白茶，宋代达到了巅峰，元代因为那个特殊的年代，所留存下来的文字本就稀少，白茶更是消失在那段历史中。到了明代，茶迎来了变革期，形制上由原来的团茶（紧压茶）变成散茶。工艺制法上也由原来的蒸青法逐渐过渡到了炒青法。喝茶的方式从点茶变为了冲泡。品茶用具也随之改变。有关白茶的记载，寥寥无几，甚至还有些飘渺。明万历三十六年（1608年），休宁（今黄山市）的绅士捐银刻制了一块《松萝山记》碑，是目前能找到明代有关白茶的唯一记载（本人读书少，诸君若有发现请联系我们更正）“……让福寺庙前至东边坞，岁岁早春皆有一二棵白茶游移而生，出没无常，山人称之仙灵玉叶，求者可望而不可得。”白茶在明代就这样被一笔带过。到了清同治三年（1868年）张星焕《皖游纪闻》：“白茶，皖省产茶之区甚多……石埭某山近日间产白茶，其味绝殊，但不可多得；或千百株中偶有一株变白，或今年白，明年仍可复原色，土人以为瑞茶……”这几乎就是《松萝山记》的翻版。到这里，“白茶”这个名词的含义开始有了更丰富的内容，而不再是以往单纯所指的白叶茶。清人所说白茶，细分起来为两种。其一便是前文所述的白叶茶。另一种则是白芽茶（大白茶），也就是与白叶茶“合为首冠”龙团胜雪所用的茶青。两种“白茶”皆是自然变异，这在当时的人们看来，似乎是“人力不可及”，实际上这只是受农业技术的发展所限。当人们有意识的开始使用压枝、扦插等技术后，白叶茶得以繁衍后代，这也就是今天以安吉白茶与白鸡冠为代表的白叶茶品种。而另外一种白芽茶的起源可以从传说和文献记载中找到踪迹。清光绪五年（1879年）民间传说，于政和铁山乡农民魏春生院中野生一棵树，初未注意，后来墙塌压倒，自然压枝繁殖，衍生新苗数株，很像茶树，遂移植铁山高仑山头。——《茶叶通史》《政和县志》：“清咸同年间（1851-1874）草茶最盛，均制红茶，以销外洋。嗣后逐渐衰落，邑人改植大白茶。”县志为传说做了旁证，说明光绪前就有大白茶了。后有福鼎传说，光绪十一年或十二年（1885左右）林头乡陈焕在大姥山发现福鼎大白。——《茶叶通史》关于大白树种起源于政和还是福鼎，近代学者多有争论，但据《鸡肋编》所述，窃以为当政和大白为祖。至近代民国二十年《汤溪县志》（金华县）卷二：“狮子岩，石塘东北。形如狮踞，上有石洞，如狮张口，相传古有寺，今产白茶。塔石，狮子岩之白茶，龙湫上之甜茶，最称珍异。”其实白茶二字在清代之前是否特指白叶茶，还需严加考证，因为古人所载，除《大观茶论》明确描述了白叶茶的形态，余者皆言辞简练，并未明确是白叶或白芽。如《永嘉图经》所载“白茶山”引起争论颇多。而从实际中看，白叶和白芽都属自然变异的产物，今天的大白树种（白芽）也多以扦插繁衍，因其以有性繁殖（种子播种）成活率极低，在历史中销声匿迹也属正常。（未完待续）未来还会有更多的好茶大家分享，请持续关注【一丈堂】的更多活动。微信关注：一丈堂微店：http://wd.koudai.com/s/1679426码字儿很辛苦，转载请注明