【晚餐】-香辣多汁平鱼
来自：淡蓝色的心(命运给路,念为选择,心志为力.)
下班回家做了自己喜欢吃的平鱼，男人还是自己做饭比较好。
主料：平鱼 配料：红辣椒、青辣椒、大蒜、大葱、姜 调料：盐、料酒、酱油、白醋、胡椒粉、番茄酱、白糖、淀粉 做法：首先把准备好的鱼，收拾干净，用清水冲洗2遍，洗掉内脏里面残余的东东，洗净 后放入菜板上，用刀顺着鱼肉的方向在两侧各切几刀，一般情况3~4刀就可以，目 的是为了腌渍的时候入味。接着，把姜、大葱切一下，姜最好切成细长条，葱切成片，然后把一些切好的姜、葱放入鱼腹中，然后把鱼放入不锈钢盆中，往鱼的上面撒少许的盐，记住一定要撒入切好翻出的鱼肉上面一些，再把切好的葱姜放入鱼上，最后倒入料酒腌渍，料酒只要过鱼的一半高度就行，腌渍十分钟后，翻面再把另外一面腌渍十分钟。 在腌渍的时间，可以把准备好的大蒜切好，切成沫的状态，如果两条鱼，至少要用 5瓣大蒜；再准备一个碗把番茄酱倒入碗中，应该是两小包番茄酱，然后加入两勺 白糖（根据个人口味），加入少许白醋，少许盐（因为腌渍的时候已经加入了一些） ，胡椒粉、再加入一勺淀粉，目的是做汁的时候可以稠一些，最后往碗中加入少许 水，然后开始搅拌，充分搅拌均匀后，勾兑出的汁应该达到碗的四分之三高度即可。 注：口味不同。加入的量不同，可以尝尝汁的味道看看是否对自己口味。 腌渍过后，开始往大勺中加入豆油，一般看做的鱼多少加入，大约就是大勺的四分 之一油量，即加入只没过鱼平放锅中一半多一些的油即可（为了省油）。待油烧热7分 热的时候，先把鱼上面的葱姜弄出，再把腌渍好的鱼放入（最好先往油里加入少许 淀粉或者面粉，以免炸鱼的时候油溅出来），把鱼炸成金黄色的时后翻面炸另外一 面，待都成金黄色而且轻按鱼上面没有再出那种像水溅出的那种声音即可。炸好鱼 后，剩下的油倒入空置的碗中，可以留着炒菜用。然后刷大勺，清理杂物。 把洗好的大勺烧热（注：待残留的水烧干），加入一些炸鱼的油，因为倒出的油本 身就是热的，再稍微加热就可以把调好的料汁倒入，然后开大火，用勺子搅拌，待 汁开后先把蒜沫、切好的辣椒倒入锅中，加些酱油，搅拌均匀后再把炸好的鱼放入， 继续大火炖，汁要完全没过鱼。因为汁中有淀粉，收汁的速度会很快 所以要时刻注意，大约一分钟后翻面，让鱼的另一面也多浸入汁中，大约两分钟后就可以出锅了！ 我也试过用这个做法在大黄花鱼身上，但是还是觉得平鱼比较好。
![[已注销]](https://img2.doubanio.com/icon/user_large.jpg){kind=icon}
![[已注销]](https://img3.doubanio.com/icon/user_large_f.jpg){kind=icon}
你的回复
回复请先 登录 , 或 注册
相关内容推荐
最新讨论 ( 更多 )
- 这个组太冷清了，一水的会做饭，给你们看看做饭渣渣。 (一张生面孔)
- 上海人民广场找减脂饭搭子 (迷之微笑)
- 我只是想生绿豆芽，结果一不小心变成豆苗，涮火锅 (红烧肉卤蛋)
- 北京蒸个喜欢做饭的80后男 (Moriarty)
- 做饭的北京叔 (附上无油免糖色版红烧肉做法和双味烤鸡视频版) (七喵爸-S&JPapa)