美味私房菜之香辣干锅土豆

“干锅菜”是一种川菜的变种和改良，吃起来香辣干爽，没有以往的那种汤汤水水的感觉，而绝大多数食材都可以用来制作。今天做一款最家常的干锅类菜肴，原料以土豆为主，因此叫做“香辣干锅土豆”，其做法如下。 原料： 土豆一个400克、干淀粉少许、五花肉片80克、胡萝卜120克、青椒60克、冬笋60克、水发小香菇30克。 调料： 葱片30克、姜片20克、干豆豉20克、郫县辣酱20克、干辣椒4克、花椒粒1克、黄酒25克、酱油20克、蚝油15克、味精2克、白糖8克、烹调油适量。 做法： 1、先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。 2、把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。 3、土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色，炸好后捞出备用。 4、把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟，炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。 5、锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香。 6、下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下，再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀。 7、把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀，再烹入酱油炒匀，最后倒入蚝油炒匀。 8、倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀，最后用适量白糖和味精进行调味。 9、调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅，出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。 干锅特点：色泽油润美观、豉香浓郁味重、入口干香微辣、饮酒佐餐均可。 (via.陕西小吃网) http://www.shanxixiaochi.com/