看不见的玉溪 三餐（下）

2014-07-24 火是文明之源，人类借助火得以吃上熟食，烹调增强了人的体质，优化了能量获取和转化的效率。在一些彝族民间流传的神话传说里，人类从天上得到了火种，和西方希腊普罗米修斯一样，不同的是彝族先祖同时还借助小伙伴狗的力量获得了神手中五谷的种子，于是新年的第一碗米饭，彝族老乡们会把新年的头一饭分给功臣狗狗。 峨山是新中国的第一个民族自治县，7月中下旬，这里开始举行一年一度的火把节，传统火把节则是每年的农历六月二十四前后。火把节一说为纪念先民灭蝗成功，一说《玉溪编事·震旦》唐时南诏以十二月十六日为星回节，星回一词源自白语，即xinl（柴）huix（火）。事实上凡是彝族白族聚居的地区都过火把节，主要绵延在红塔区、峨山、新平、元江几个县区。这是一个农业传统遗留下来的节日，也是一个关于吃的节日。 毕摩从塔甸镇村大西神山取火坛钻木取回的火种，在鸭苗苗的火盆里跳跃着，风调雨顺的祈祷在今年显出了成效，连绵几日的雨水催熟了丈母娘家地里的苞谷，他扯下三哥鲜嫩嫩的苞谷棒子烤起来，这种从墨西哥传入的作物在饥饿年代很大程度解决了中国六七十年代的粮荒，今天他要用这个跟几片土豆掺上很久没敢吃的豆腐犒劳午饭前的辘辘饥肠。 ‘采菊东篱下，悠然见南山’，不用出工的清晨，在城郊一片绿地包围中的水泥钢筋房，他将城市与乡村两种截然不同的STYLE融为一体，尽在掌握。 在火的意象中，三餐最为重要的角色应该是肉，远在20多公里外的唐伟家，他正和领了证的妻商讨着喜宴的内容，玉溪传统风味“土八碗”又叫八大碗，四荤四素即扣肉、粉蒸排骨、酥肉、高丽肉和萝卜、笋子、木耳、藕经过改造后已经加到了14-16碗甚至更多。 即使在农村，宴席上也少不了鸡鸭鱼牛羊猪，宴席上的酱油鸡应该是近年玉溪菜的一道代表，当然也少不了一大盆或凉或热的米线。一般农村里的宴席要连开三天，这也是熊孩子们最开心的时候，父母可能要去村里公房的厨房打帮忙，没人管的他们在结婚的喜宴时不但有新娘子看，还有糖吃，更重要的是每家出一点份子钱，就能按照请帖上的‘全福’阵容一家子尽享三天的饕餮盛宴。 乡村里的大厨师傅成了各家红白喜事的幕后英雄，他们甚至还会被各大餐馆酒店临时聘请，然而新一代城市青年的要求更高，他们一般都在饭店酒店设喜宴，方便快捷高效，一如现代网络生活，随手即得。一般在城里摆一桌喜宴价格不菲，999，,1688的数字逼使得他们只能请一顿了事，这也会引起老家农村相亲们的不满，这是农耕生活现代化的阵痛。 随着三餐生活的不断丰富，诸如鸭全席、米线全席混合了各种傣味和西餐甚至韩日风格的菜品也开始在玉溪这个小城市蔓延开来。灌肚、凤爪、牙签肉、烤鸭、虾蟹海鲜也成了现代乡村的新宠，幸运的时候甚至一些诸如野猪、鼯鼠、鹿、鳄鱼之类的野味也能在餐桌上见到，在少数民族地方的餐桌还有各式各样的虫子和山茅野菜。 5 说起油煎油炸，这是玉溪人喜闻乐见的一种烹饪方法，油也是中国食谱中最重要的材料。当地和省内的油菜籽是云南菜籽油的制作原料，植物油脂比动物油脂更容易获得，而且健康。 清晨收菜籽的时候，挥舞的连杆在塑料布上的菜籽垛挥砸，换做现在的小年轻或许还会喝唱两句‘快使用双节棍呼呼哈哈不’，然而那确是劳动的辛劳，而没有玩耍和艺术的一丝成分。不断捶打后的荚壳散出色泽黝黑发亮，颗粒圆润饱满，不掺任何杂质的菜籽，这是一年看天吃饭的收成，一直晒到水分含量接近一成，手指捻破后没有水迹，才能保证菜籽安交得上去。 油坊已经成为玉溪农民以往的记忆，用推车推着一袋袋沉实的菜籽，去镇上的油库换回一桶桶白色方桶装着黑黄相间的菜籽油，成了李绅幼时农村生活为数不多的记忆，他的眼光投向了本土油企，在爆出过氧抽检不合格的事件后，他来到了事发源头—玉溪滇雪粮油食品工业有限公司。 厂区内菜籽油有独特的刺激性气味叫他还是有些闻不惯，没经历过油库和榨油厂的城里的同龄人则显得有些好奇，古法磨碎蒸汽熏蒸压坯饼只能在电视中见到了，这里的机械压出的头道油一般被认为是品质最好的初榨油。 第一道的简单压榨直接影响出油率，但经过深处理的油渣通过科学的浸出法，在第二道深加工车间的液压油缸、螺旋压榨后再加热汽提，精炼后品种改良的油可以直接生食，用来做沙拉，但若是要炒这个时节的菌子山珍，则还是用黑色的初油更香一些。 中国人祖祖辈辈都是使用猪油，一直都相安无事，人人都很健康，唯一的疾病就是营养不良。五四运动以来，中国人开始抛弃传统，接受西学，科学了，就把祖先的优良传统都抛弃了，比如说猪油，采用各种更加健康的植物油或转基因油，结果现在心脏病反倒成为一大杀手。除了滇雪系列菜籽油，蔡家村系列的都是进口成品转基因油，滇雪的人诚实说到，在没有确实证据的前提下，个人还是建议大家尽量选择非转基因油。 中国的三餐和夜宵是从宋代开始形成发展至今的，借助城市和商贸的发展，餐饮业一直是现代城市经典且长盛不衰的注脚，到了晚上，从小生活生长在城里的肚见哼按捺不住寂寞，约了美眉出来开始骚豆腐，生蚝是烧烤摊上近两年来的新宠。如今物流交通发达的21世纪，山里的城市借助发达的交通网络，也能吃上海产，来自东北的红萝卜也成为了好基友鸭苗苗治疗痛风的食膳。就在肚见哼在微信圈秀恩爱秀美食的同时，鸭苗苗正在忍受着来自东北的乡村泥土味，与痛风天人交战，煎熬无比，同时在转基因科学的道德伦理和个人选择上，他也在思考，在美食和性命之间他也还在挣扎—美食就像毒药,慢慢的会让你的灵魂变得丑恶 It's the choices we make that makes us who we are, and we always have a choice to make things right.我们每一个人都面临选择，我们要做怎样的人，在于我们选择做怎样的人。