在西安晕味儿川菜其实并非如此

“从全国几大菜系的历史来看，川厨在烹饪技法上其实是走在最前面的。”中国烹饪协会副秘书长乔德林说过。“同样是一盘看上去清汤寡水的青菜，川菜里的开水白菜，一碗白开水的后面，却藏着几十只鸡几十只鸭几十斤肉的岁月精华”。再如晕味儿的麻婆豆腐，听起来似乎是普通的一道家常川菜，按正宗的做法，需要考较的是厨师已臻化境的各种烹饪的功力。川菜重味的渊源，客观因素是蜀地潮湿闷热，在现代化冷藏设备出现之前，必须靠香辛料和盐帮助保鲜。但重味的背后，并不意味着对其他的放弃。 但是西安相对于四川的口味就需要稍稍淡化一点了，都知道西安还是一面食为主。那么在西安的这家晕味儿川菜馆又有什么新鲜适合陕西人特色的菜品呢，晕味儿将传统的川菜鱼新派的川菜相结合，创新出现在的晕味儿新菜系，保留了传统川菜的麻辣，但是在口味上稍有调整，符合了西安人饮食的特点，可谓是不折不扣的南北结合。