邮差美文共赏6：《半闲食札：食客盈门的大利猪扒饱》

前言：说来某虽体弱多忌口，却也是好食之徒。只要有机会遇到的美食，小小地也会每样均沾，蜻蜓点水般尝一下。平生不作饕餮辈，但是一直壅懒无比，若不是如今应承了某人须写下岭南美豕以达别有用心之目的，真是从前种种小吃，都尽作如烟往事矣…… 　　 　　 　　客居濠澳期间，时常到街头巷尾茶餐厅去厮混，一饱口腹之欲。岭南市井的特色，就是美食时常不在大卡士的酒店饭馆茶楼，反而在街边大排档每多地方风味，且又够“镬气”。我自己就是偏好这样平民化但又很有粤味的东西的，而且，街坊街里也有感情，许多老字号都是这样的街坊生意，一做就做了五十年，一百年。 　　 　　不过，今次我的目的倒不是澳门街最为人知的葡国菜，而是更为地道的点心小吃。哦，葡挞？也不是，嘿嘿，应该是这个，大利猪扒饱，不知各位听说过没有。都道澳门小吃多，大多数人却只懂得去新马路议事堂前地到大三巴牌坊那段街道，这样就未免走宝不少，错过许多好货了。其实，许多小吃倒是在凼仔官也街附近，譬如菜汁糕、鱼翅捞面、和猪扒包。 　　 　　猪扒包顾名思义就是夹有猪扒的包，形状如同汉堡、热狗。其实抛却猪扒后，外头就是一件猪仔包。猪仔包和一般牛角包差不多的样子，硬硬的比较有嚼头，在西式面点中，其实算是颇能“医肚”的一种。嘿嘿，非常适合做干粮。而港澳白领一族，打工阶层，平时中午很少有时间正经吃饭，时常要嚼些比较耐吃的食物干粮什么的。因此，麦当当 肯德鸡的三明治啊，巨无霸汉堡什么都时常成为他们至爱。其中也有捧猪仔包、菠萝包这些草根一族的场的，图其本土产廉价。后来，就有人在猪仔包里夹上猪扒，微波炉里叮一叮，就是至尚无比的美豕了。 　　 　　照例说，港澳凡茶餐厅必有猪扒包提供，也就不过五到八块的街坊价，不料如今却已成了澳门一绝的极品小吃。这种食品是什么时候被炒起来的，不得而知。唯一可考的，就是必与香港那边的食家有关。几个名人名嘴过来尝后大大推崇，而后报纸电视跟进，就和港商炒作澳门地产一样，几个概念下来就红火的不得了。记得前年过凼仔，车过巴波沙街前地，一向稀疏的街道上竟然排满了一堆堆的人，成条长龙盘在某露天店前。当时还不知何解，还道是新张优惠，后来才知这就是传说中的大利猪扒包。以前当地人也只是下班之后顺道过来买一两份，如今竟不仅澳门半岛那边过来抢购，香港那边过来光顾，甚至台湾也有食客闻风而至。当然，最近据说来的最多的，就是内地“自由行”了。据称该店特供猪扒包，每天只出炉五百，节假日一千，三点开售，排队轮侯，额满即止，不出四点已空。简直是价高也难求一试。当下听闻不禁食指大动，决意前去一试。不料时间实在难凑合，而且过了三点半都排不上号的样子，倒是那的丝袜奶茶味道还可以，白白去喝了几次茶。 　　 　　终于，去年圣诞，朋友自蓬城来，誓言不尝到猪扒包不罢休。于是遂只在中午应付几个三名治，留前斗后，午饭时间便搭车过海直奔大利。坐定下来，饥肠已辘辘，问及猪扒包，还未出炉。于是各人自点粉面一碗胡乱果腹。不想此处咖喱鱼蛋和河粉的质素都颇高，咖喱微辣得来却若一种“野火烧不尽”的淋漓，清汤河粉爽滑而鲜美。只是，正主尚要等到三点。 　　 　　终于三点既到，长龙始开，怀着忐忑不安的心情前去认领猪扒包。及至到手，也不顾什么仪态，放过猪孜包，直奔主题。只听一声“哗”，果然是一个爽字。原来那肉汁带着一种独特的酱香，入口即上冲天灵，下达肺腑，感觉就好象置身热带海滩的阳光下，任炙热的细沙刺激自己的每一个毛孔。记得从前在西双版纳吃当地烤鱼的时候，也有这相似的一种旷野感，只是如今的猪扒细尝来却无香草味，更多的是一种原汁猪肉味。只是，如同烧烤过的感觉，最大程度上带出了猪肉的原味和野性。而偏偏它又没有久烤带来的老韧，相反，肉的外表酥脆有嚼头，里头却是嫩嫩的，有一道肉汁可以咬的出来。记得以前西餐尝的猪扒，多半嫌它煮的太老而失却风味，而这里的猪扒却可以顺着纤维把肉撕下来，虽然颇为厚身，却既有层次又有质感。正所谓“野旷天低树，江清月近人”，表面上其不事雕蚀，内里却如有内力阵阵传来，反烘托出此肉本身的鲜美味。金黄的表皮，没有涂粉去烤，天然成之，外脆内软，肥而不腻，入口松化却自有一种甘香唇齿间流连。不觉间我们三人已风卷残云把手中各一的猪扒带包吃完，全然不像刚才还吃了碗鱼蛋粉的样子。不过，似乎还不过瘾，于是，复排队再去候多一次。作为最后的幸运者，次轮细尝，却终觉边际效用的价值所在了。猪扒还是很好味+野味，可猪仔包未免也太硬实了一点，要不是有着肉汁滋润，还有点难啃了。当然，此时的我们也已不是彼时的饿狼了，一个人走上小康之后，也会有点对只能满足温饱需求的东西挑剔一点的。 　　 　　事后，回味无穷的饕餮们再去考证，才发觉猪扒好吃的关键，原来在于用老式柴炉烘制而成。猪扒事先用特殊的香料腌制，松过骨之后才能下油锅炸。而且必须头天晚上就得开始腌制，用一晚时间令其充分入味，而且渗透粟粉，这样猪扒到时的肉质也会非常嫩滑。再选用上等的猪扒作馅料，加上师傅秘方烹调，特别是揉和了西红柿不腻之口感及清甜的西生菜作材料，配合上美味的沙拉酱成为极具澳门风味的猪扒包了。 　　 　　由是看来，虽是加价也是十块钱的大众食品，但用心之下，却也可成就一段美食传奇了呢。也无怪市井常云“一招鲜，食通天”。也许，他日起于微时者，正是你我日常遍及之物，贩夫走卒之徒焉。 　　 　　PS：本文写时，估计是深受近期某些小学生作文的影响，致成流水帐。不足之处多谅，敬待美食行家斧正：）