寿司馅料tips
来自：❤momoko：気持ちイイ～❤(双生花)
lz在澳洲读书 现于寿司店打工中 店里的都是一张紫菜包一条可以切成两个手卷卖 每个$2—$2.5 包寿司比较好学 我包的第一个寿司就直接拿去卖了 紫菜铺饭（寿司米+寿司醋拌匀）然后把馅料包进去 跟组里的童鞋分享一下寿司店的馅料搭配 【一】 照烧鸡肉（牛肉） 配料：蛋黄酱（就是美乃滋） 芝麻少量 照烧鸡肉（牛肉） 黄瓜一条 照烧牛肉要加一条胡萝卜（3mm*3mm粗细） 【二】 加州（California） 配料：蛋黄酱 芝麻少量 蟹肉棒一根（或者喜欢就多放半根 太多的话会包不上） 日式鸡蛋卷（3mm*3mm粗细） 牛油果 黄瓜一条 【三】 南瓜 配料：蛋黄酱 炸南瓜（大拇指粗细）和牛油果 【四】 青瓜牛油果（就是黄瓜） 配料：蛋黄酱 黄瓜（5根左右）和牛油果 【五】 沙爹鸡肉 配料：蛋黄酱 芝麻少量 沙爹鸡肉和黄瓜一条 【六】 天妇罗（虾或鸡肉） 配料：蛋黄酱 生菜 天妇罗虾两只（或者炸鸡两条 长度粗细都与虾大小相似） 黄瓜两条 天妇罗（虾和鸡肉）与其他不同 虾尾生菜（撕成小片）和黄瓜都要露出来（比紫菜长） 【七】 吞拿鱼 配料：罐头吞拿+洋葱碎+蛋黄酱拌匀控掉多余的汁（可以用洗菜的漏盆） 牛油果 【八】 生（熏）三文鱼 配料：蛋黄酱 生三文鱼（买回后去刺 去皮切成1cm*1cm*5cm的小段）4-6段（熏三文鱼则可以买回来直接用 但是放的总量是一样的） 牛油果 【九】 素食（斋） 配料：生菜小片（比天妇罗的小） 酱豆腐皮4-6片（豆皮寿司用的那种豆腐皮 切成1cm宽） 酱瓜（3mm*3mm粗细）一条 黄瓜一条 胡萝卜一条（3mm*3mm） 牛油果 【十】 日式鸡蛋卷 配料：日式鸡蛋卷 牛油果 日式鸡蛋卷是用小方锅煎鸡蛋然后在液态转固态的过程中卷起来做成的 但是好像还要加其他配料（这个是我们店厨师负责 所以详细我也不大清楚） 我们店里是有放一些牛奶的 ——注意事项—— 刚拌好的热饭不适合包寿司 要晾凉（或者至少要温了）再用 所有的配料长度都应该跟紫菜的宽度相近 短于紫菜（比如豆腐皮和牛油果）就要平均的放置让每个切出来的寿司都能有相同量的馅料 黄瓜厚度3mm左右 去瓤（太水了不能用来包寿司） 照烧鸡肉牛肉加州和沙爹鸡肉撒适量芝麻 牛油果一般就2mm厚度 国内好像是没有的 牛油果味道很像牛油（看名字就知道……）但是更健康 不管在里面放什么 馅料的多少都是一样的 这样包起来的寿司才会一样大 包的时候主要是让边缘的饭相互黏上 不用使劲儿挤压否则饭会变得太硬口感不好 下刀切寿司的时候要直上直下不能中间改刀不然切出来大小不一很难看 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦这个周五打工 有时间的话拍些照片给大家看看
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