古来美集丨一碗热汤面的烟火

饮食男女，世间百态。你可以选择把生活折腾得很复杂，也可以把它过得很简单。就像，我接下来要跟你聊的这碗热汤面······ 素汤清水挂面 “味无味之味，五味备兮” 这里的“素”，取意素净，去荤腥。其实就是简简单单从自来水管里面放出的大白水烧一锅。在等待烧沸的同时，将蔬菜洗净，没有明确的指向，绿色新鲜即可。至于配料仅味精、盐，各凭喜好酌放。

一切都可以很随性，但再随意的生活也是需要底线的。作为我的这碗清水挂面的底线就在于主角——“面”，一定要选用特细的中江手工空心挂面。发丝般的面条在沸水中四散翻滚，两分钟起锅入碗，注入面汤。铺陈上早已焯熟的青菜，有情趣再加点葱花，滴几滴香油。白面青菜，于清清爽爽中感受面条本身柔软细腻，咀嚼出小麦粉的甘甜。

继续略去油盐，此方还入过苏东坡大人的食疗谱“旦夕食淡面四两，犹复念食，则以胡麻、茯苓糗足之。”据载，效果甚好。

素食的美好在于师法自然，从清淡寡欲中体会“味无味之味，五味备兮”，饮食美学从此到了云淡风轻的境界。打住，究竟常用此方者，必是仙（lan）风（de）道(chu)骨(qi)之人。 荤汤红烧牛肉面 熟悉的味道，从未走远 王尔德说“除了诱惑我什么都能拒绝”，莎翁也说“食欲是一只无处不在的狼”，可作为一个吃货，心怀那只不能拒绝诱惑的狼，胃里消化力还特别的强。猪肉、鸡肉、鸭肉、羊肉、牛肉、鱼虾尽可入汤，反正手工面“磨练”出的空心就等待着被你们填满，从此，面条裹挟汤汁，从舌尖到心灵，又是另外一层的气象万千。既然立秋已过，写作时恰逢秋雨大作。朋友圈里，家乡低洼之处竟又需要救援被暴雨围困的人们。那就让我们聊一碗家乡的红烧牛肉面，预热这凉秋冷冬。

红烧牛肉面的做法是先做好红烧牛肉汤，再煮好面。面条煮熟后加进汤汁，根据食欲大小放进牛肉，撒上香菜、葱花即可，当然加上空心菜什么的，就完美了。别急，别急，我知道，关键就在于那锅汤的做法，可你随便百度或者美食网搜索不就行了。

食物除了会烹饪，更要懂得欣赏：享受一碗味觉和视觉都如此厚重的牛肉面，一定需要豪爽的气质，凑近碗边深吸一口香气，吃出“吱溜”的响动，然后汗水从额头、鼻翼冒出，淋漓尽致之余回香久久不散。如果此时，你正好一个人在异地，周围有没有飘过食物的香味，有没有让你想起某些遥远的场景，遥远的人，或者根本就未曾远离。