转个贴 筒子们瞧瞧：当一天咖啡店老板（娘）

水瓶男VS创业路 让咖啡馆返璞归真（主） 春城晚报记者 胡霄羽 不知道是不是水瓶座的人都特别钟情于开家属于自己的咖啡馆，比如说我，比如说这期创业的主人翁YOK。在“豆瓣”上看到一个名为“悠客咖啡”的小组，组里有一个话题是“当一天咖啡馆老板”，这立即让我有了莫大的兴趣。能租一间别人的咖啡馆，向别人学习借鉴开店的经验，体验一把自己当老板的艰辛与乐趣，想必是很多有创业计划的人都想先期尝试的。 约YOK采访的那天很不顺，可能是由于前一天有应酬，到了约定时间他还在宿醉，睡过了头。本想一走了之，不过想到一直埋藏于心底的开咖啡馆的梦想，想到也许能了解到不少与咖啡馆有关的故事，我还是耐心地等到了YOK的出现，所幸的是，后面的聊天令我觉得一个多小时的等待是值得的。 简化咖啡馆功能 YOK很高，戴一副黑框眼镜，有点文艺青年的气质，与想象中的咖啡馆老板几乎吻合。“有一位奥地利诗人是这样描写咖啡馆的：‘一个好的咖啡馆应该是明亮的，但不是华丽的；空间里应该有一定的气息，但又不仅是苦涩的烟味；主人应该是知己，但又不是过分殷勤的；每天来的客人应该互相认识，但又不必时时都说话；咖啡是有价格的，但坐在这里的时间无须付钱。’很开心，我是这样的一家咖啡馆的主人！”这是YOK的开场白。 2007年4月1日，本着这样的理念，“悠客咖啡馆”在昆明丽水天锦步行街上开张了。何为悠客？YOK说：“绝不是忽悠客人的意思，而是Unique的音译，表示独一无二。不过，现在意义又有了新的延伸，You can，你能，是我们现在更强调的。” 据说，开咖啡馆最早的愿望与爱情有关。2004年时，YOK在丽江的布拉格咖啡馆与一位女子产生了一段美妙的恋情，尽管后来分开了，或许是为了祭奠这份逝去的感情，又或许是要为自己的人生圆梦，YOK辞去了当时还算不错的工作，开始筹备开咖啡馆。那时候，他是理想是开一间咖啡与艺术紧密结合的店，并不以赚钱为出发点。YOK说：“好的咖啡馆必然代表了一种文化，比如小资都会喜欢星巴克，咖啡馆好比一个载体，文化的方方面面都会附着其上。” 当年，YOK有一个知性的朋友在阳光A版开了一家叫“12楼阅读工坊”的书吧，其中的书和影碟都是市面上很难找到的。后来，书吧关门，同为爱书之人的YOK花钱买下了其中的一部分书籍。“当时我买了2万多元的书，有几千册吧，加上我自己平时搜集的影碟和唱片。”YOK说。 但在后来逐步的经验过程中，原来满满当当的书架慢慢被酒瓶、装饰所取代。YOK不无心痛地说：“理想和现实还是有一定的差距，我发现真正来咖啡馆里读书的人很少，而且图书好碟片丢失很严重，这对我来说是很难接受的一件事情。所以，我把大部分的书都收了起来，换上每季最新的杂志等。同时我也发现，一间咖啡馆承载不了这么多的功能，于是我想把咖啡馆的功能简单化，返璞归真，而把其他的一些梦想细分出来，通过其他的途径和方法去实现。” 以工作养咖啡馆 正是在这样的思想转变下，YOK注册了“悠客会”这个商标，并申请成为了“豆瓣”的昆明同城活动主办方，希望能不断扩大经营项目，比如说红酒会、烟草会、影像社，甚至是涮菜馆、独立杂志社、DV工作室等都会想进行尝试，通过这些把昆明各路有想法、有创意的年轻人聚集起来，做一些创意工作室，营造昆明的创意氛围。“悠客会”从一开始就关注年轻人非凡的构想和发展。“这是一场关于生活的聚会，希望能通过彼此的碰撞给更多有激情的年轻人营造一个践行梦想释放无限可能的舞台”，曾经从事过社会发展工作的YOK说起了“悠客会”的内涵。 “豆瓣”应该算是年轻人最喜欢的一个网络社区了，源自分享美好事物和生活价值取向的不谋而合，YOK也在上面安了个家，成立了兴趣小组，并受到了不少人的欢迎。目前已经组织了电影交流、红酒会、音乐空间、美食鉴赏、中国白酒品鉴、鸡尾酒会、茶话会、读书交流、摄影展、狂欢派对等等，而且大部分都是由“悠客咖啡馆”无偿进行支持的。并且豆友去店上消费还会有相应的优惠。 YOK表示：“咖啡馆开了两年，其实一直都在亏钱，每年至少就得贴1万多元的房租。”于是，学外贸出身的他，为了养咖啡馆不得不找了一份工作。问他是什么力量在支持着他，他说就是心中的热爱和梦想，虽然目前昆明的文化氛围不算特别强，但相信总有一天，会有更多的年轻人喜欢上这样纯粹的咖啡馆，喜欢上充满着创意和乐趣的生活。 “台湾有很多独立的，充满个性的咖啡馆，不少都是24小时营业的。这甚至成了台湾文化的一种标志。”YOK说，他的心愿就是能通过自己的小小努力，让更多的人喜欢上咖啡这种凝聚着文化气息的生态集群，继而喜欢上咖啡中所蕴含的文化。 租咖啡馆体验创业 YOK在“豆瓣”上发起了一个很有意思的活动，“当一天咖啡馆老板”。这对有创业意向，特别是像我这样很想开一家咖啡馆的人无疑是一个很好的尝试。 YOK说：“这个创意最早是借鉴我北京的一个豆友的创意。现在的很多年轻人都有开咖啡馆的想法，但往往想法和实际是有很大差距的，比如当年的我，也曾走过不少弯路。现在，只有交888元钱，就可以到我们咖啡馆里当一天的老板，包括房租、物业费、水电燃气费、店内所有设备使用费，以及价值200元的茶饮原料赠送（约可以泡10壶茶或者30杯咖啡）。而来体验创业的人，则能够在这一天里全权经营，所有的营业额都归自己所有。”他还特别强调说：“也许不少人会觉得888元的租金太高了，但我是经过严格核算的，在店里可以学习意式咖啡的制作，更重要的是对开店经验教训有问必答，这是平时花钱都买不到的。而你亲手制作出来的咖啡，你也可以邀请不超过40个以前的朋友来品尝，还是很有意义的。” 和任何一个创业者一样，YOK也对想创业的年轻人提出了自己的建议：创业切忌纸上谈兵，假如你的梦想是开一家咖啡馆，就应该从接触这个行业开始做起，只有亲身体验了，才能知道自己的梦想是不是靠谱，计划是不是有可行性。热爱咖啡的人往往都是热爱生活的乐活族，生活也许很简单，用一杯咖啡就可以温暖。 （以下另外处理） 咖啡馆DIY（标题） 一般来讲，开办一家咖啡厅多会经历以下过程： 　　A.首先是筹备开店资金，这部份丰俭由己，一般来讲开一家使用面积在200平米的咖啡厅需要的资金大约在50万元人民币左右。 　　B.根据自身核心产品的特点选定客户群，大多数情况下的核心产品往往不是咖啡本身，而是例如：瓷器、地毯、工艺品；特色餐品；特色活动等极具吸引力、竞争力的产品；(这好比钓鱼的原理，先要选要钓的鱼的种类，再要准备好钓鱼的鱼饵) 　　C.根据客户群选定租金合理的经营地点，即选对地方，选对点，这相当于摸清楚鱼群的所在，找好钓鱼的地点。评价租金是否合理，重点要考虑有效的客流量是否充足和客户捕捉率是否够高。首先，算出一天的平均租金及人员工资水电费等，如每日租金600元，工资及杂费400元。按利润率70％计算，每天流水约为1430元可以持平，以每人消费20元计算，需要接待72人次方可达到盈亏平衡，按照一般咖啡厅10％的客户捕捉率计算，该地区每日有效人流量必须在700人以上，方能持平。如果有效人流不足，证明租金过高。 　　D.签定长期可转让的餐饮业租房合同，一般是5到10年，最少不得少于3年； 　　E.招募值得信任的咖啡厅经理，此人不一定做过餐饮管理工作，但要具有一定的领导才能及人格魅力，吃苦耐劳，办事认真，； 　　F.到工商局申请咖啡厅名称预先核准； 　　G.开始招募骨干店员，如店长、吧员、厨师、收银员、领班、美工等，为他们办理健康证； 　　H.制订菜单，酒水单，规章制度，进行培训、试餐；I.根据所要制作的餐品拟定出设备清单，设备采购约占总投资的30％； 　　J.签定设备、原材料供应商采购合同； 　　K.按照防疫站的要求设计、装修咖啡厅(改水、改电、增容)，工期一般为40到60天。此部分费用约占总投资的40％. 　　L.在咖啡厅设计，施工的初期开始申报环保局审批； 　　M.施工的中期，申请户外灯箱广告审批； 　　N.施工的后期，安装厨房设备；申请电器安全检查； 　　O.装修的后期，申请卫生许可证审批，装修基本完毕后申请防疫站检查； 　　P.店面清洁； 　　Q.在拿到卫生许可证后到工商局领取营业执照； 　　R.申请税务登记； 　　S.试营业； 　　T.预留半年的房租及不可预见费用、推广费用，此部分费用约占总投资的30％； 　　以上是开办一家咖啡厅的基本程序。不过地区不同，咖啡厅类型不同，审批也会有所不同。根据经验，选址应尽量避开居民楼底商，尽量不选择面积小于80平米的营业场所，应选择上下水、供电、通风、排烟尽可能充足的场所。因为这些因素都会为日后申办执照，扩大经营带来很大影响。 ——摘自YOK博客