中科家家康：饮食指南——谷物为先，粗细搭配

民以食为天，食以谷为先。谷类为主是平衡膳食的基本保证，谷类食物是中国传统膳食的主体，也是世界上大多数国家传统膳食的主体，事实上谷类食物是最好的基础食物，是人体能量的主要来源，也是最便宜的 能源。越来越多的科学研究表明，以植物性食物为主的膳食可以避免欧美等发达国家高能量、高脂肪和低膳食纤维膳食模式的缺陷，对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益。 但是随着经济的发展和生活的改善，人们倾向于食用更多的动物性食物和油脂。根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果。在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这个现象现在的确很严重。比如说我们的父母那辈都是吃过苦的人，总觉得大鱼大肉才是好生活，现在生活条件好了，于是就各种鸡鸭鱼肉不间断，殊不知，其实这样的饮食并不健康。 这类膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。提倡谷类为主，即强调膳食中谷类食物应是提供能量的主要来源，应达到一半以上，以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性病的发生。 每天吃多少这个谷类食物才能满足人们的营养需要？ 谷类食物中的能量有80％-90％来自碳水化合物，因此，只有膳食中谷类食物提供能量的比例达到总能量的50％～60％，再加上其它食物中的碳水化合物，才能达到世界卫生组织(wHO)推荐的适宜比例。要坚持谷类为主，应保持每天膳食中有适量的谷类食物。一般成年人每天应摄入250g--,400g。 粗粮指的是什么？什么是粗细搭配？ 粗细搭配含有两层意思：一是要适当多吃一些传统上的粗粮，即相对于大米、白面这些细粮以外的谷类及杂豆，包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等，或者选择如中科家家康的富硒杂粮系列，如富硒小米、富硒玉米糁、富硒花生等：二是针对目前谷类消费的主体是加工精度高的精米白面．要适当增加一些加工精度低的米面。 这样的粗细搭配有什么好处吗？ 不同种类的粮食及其加工品的合理搭配。可以提高其营养价值。如谷类蛋白质中赖氨酸含量低。是其限制性氨基酸：豆类蛋白质中富含赖氨酸。但蛋氨酸含量较低，是其限制性氨基酸。若将谷类和豆类食物合用，他们各自的限制性氨基酸正好互补，从而大大提高了其蛋白质的生理功效。相对于大米白面，其它粗粮中膳食纤维、B族维生素和矿物质的含量要高得多。