关于白酒所用曲药

白酒是一个特殊的产品，因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求，也有中华民族的健康理念，更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品，不如说它是一种文化。而酒曲与中医之间文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一个重要分支和发展方向。 酒曲是酿酒的重要原料，酒曲当中又以药曲为最佳。俗话说“好曲酿好酒”。中国自古有“无药不成曲”的说法。据长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《杂疗方》记载可见，西汉初年，先人就有酿酒加入药材的工艺。元宋伯仁在《酒小史》中明确记录了“汉武百味旨酒”，所谓“百味旨酒”就是指上百种本草连同粮食、酒曲酿成的酒。上古时期从中原迁徙到贵州的水族，至今传承着采药制曲的传统，几味主要的草药更是被编进“敬酒歌”中永世传唱。 北宋时期重要的酿酒专著《北山酒经》，详细总结了酿酒制曲工艺的理论与实践。该书把酒曲分为三类。第一类为；罨曲，其中包括顿递祠祭曲、香泉曲、香桂曲、杏仁曲等4种；第二类为风曲，包括瑶泉曲、金波曲、滑台曲、豆花曲等4种；第三类为曝曲，包括玉友曲、白醪曲、小酒曲、真一曲、莲子曲等5种。共计13种。对每一种酒曲都详细介绍了制作方法、过程及注意事项项。特别是对于配方、用料、用量、用法所述甚样。如香桂曲的用料是：“白面一百斤，分作五处。木香一两，宫桂一两，防风一两，道人头一两，白术一两，杏仁一两，去皮尖，研细。”其制法是；“右件为末，将药亦分作五处，拌入面中。次用苍耳二十斤，择净剉碎，入石臼捣烂。入井花水二斗，一处揉，如蓝相似。取汁二斗四升，每一分使汁四升七合，竹箥落内，一处拌和。其踏罨与顿递祠祭法同。” 《北山酒经》所载酒曲13种，无不用药材者，这证明了中国古代“无药不成曲”的历史实践。 郑氏家族拥有4000年的酿酒历史，从夏商时期即开始酿酒，自古即有引药入曲的传统。4000年来，郑氏家族秉承“药食同源”、“酒药同源”人类酿酒起源的脉络，通过中药入曲酿造工艺和配方的代代传承，不断总结归纳和演进延续。 1883年，郑氏先人在茅台镇开办“郑氏中药铺”，在前人智慧传承的基础上，结合贵州天赐中草药，配制出独特的制酒大曲，将郑氏秘传药曲进一步升华。 郑氏曲药将中药入曲，经过发酵，中药精华融合，去掉了对人体有毒有害的物质，保留了对人体有益的成分，形成了郑氏曲药神奇的综合养生功能，赋予了郑氏曲药固本、活血、益神、提气等养生功效。并且改善了酒曲中微生物的种类和数量，能增加酒中的呈香呈味物质，提高酿酒质量。加上独特的酿造工艺、制曲配方和酿造环境，充分体现了天人合一、和谐共生的思想。一些微量的中药有效成分与酒融为一体，其以平衡、协调机体为主。经常适量饮用被人吸收后，使人体的各种器官阴阳谐调、和谐运行。 至现代，郑氏传人创办“醉美庄园”，传承郑氏家族4000年酿造技艺，将健康理念再次升级，打造全球最低调的刚柔酱香之地，有善心、酿好酒、用品质造福社会大众。 文章来源：http://zmzy1883.com/mobile/store/article/detail?articleID=8a2a06a650f3f3090150fb249a4a0066&fromID=8a2a06a64feb3948014feb4158d60003