名家厨房董事长傅黎明讲述260℃快牛排的创立过程

假如今年你到过北上广深等一二线城市出差或旅游，很可能看到这样一家餐厅——260℃快牛排。如果你进店体验，肯定会有非同一般西餐厅的新鲜感受，这家集快速、时尚、年轻于一体的牛排餐厅就是名家厨房旗下的新创餐饮品牌——260℃。 “让中国人享受好牛排”是名家厨房董事长傅黎明时常谈起的一句话。早在7年前傅黎明就看到了中国牛排市场的巨大潜力，他用十多年创业积攒下来的经验与资金，毅然投身牛排行业，创立了名家厨房这一家庭牛排品牌。 当时市场上经营同类牛排产品的企业屈指可数。两年后，同类型的企业如雨后春笋般集中爆发。面对激烈的市场竞争，傅黎明坚持品牌战略。在他眼里，竞争对手是“竞争伙伴”，他甚至希望这些伙伴再多一些，通过行业自身的优胜劣汰，名家厨房可以获得更大的提升与发展。 经过几年的努力，名家厨房已经成为国内一线牛排品牌，市场占有率和品牌美誉度首屈一指。然而傅黎明却在思考是否可以在传统的商超渠道之外在建立起自己的独特的销售渠道。也许上天真的会眷顾有准备的人，一个偶然的机会他在东南亚体验到一种非常新颖的铁板牛排，让顾客自己diy煎制，生熟度自由掌控。回国后他就一直在思考如何创立一种更加新颖便捷的牛排餐饮模式，从体验上彻底颠覆传统西餐厅高高在上、煎烤麻烦的弊病。他从出餐时间、煎制方式、后厨运营等几个维度重新定义牛排，决心创立一家时尚、快速、年轻化的牛排餐饮品牌。而且他早就想好了名字，就是260℃快时尚牛排。因为在牛排行业深耕数年的他知道260℃是煎制牛排的最佳温度，他笑称这是让牛排暗恋的温度。在这个温度下煎制牛排可以迅速锁住牛排的汁液又不损失营养价值。他当时还不知道，仅仅是这一品牌定位已经让他成功在竞争激烈的餐饮市场中挖掘到一大块蓝海市场。 品牌名字定好了，设备却是一大难题，如何让煎制牛排的工具能快速升温稳定至260℃呢？他在全国开始四处走访拜访相关人士和部门。功夫不负有心人，傅黎明联合国家相关技术部门成功研发出全新的“神盘”，可以在一分钟内让铁盘快速升温至260℃，而且可以在30分钟内保持盘体温度在80℃以上。只要把生牛排、洋葱、玉米粒等放入260℃铁盘中，就可以给顾客上餐了。在服务生上餐的时候，顾客可以清楚地听到牛排在铁盘里煎烤时发出的滋滋声，让人食欲大动。随后自己动手diy翻烤牛排，达到自己喜欢的熟度即可淋上酱汁体验美味多汁的澳洲牛排了！ 傅黎明表示，为提升客户体验，公司一直重金投入设备研发。到目前为止，260℃神盘已经研发到第五代，第五代专利神盘不仅重量大大减轻，更可以在30秒内将盘体温度升至260℃，进一步缩短了出餐时间，顾客们纷纷对此表示惊叹。 从第一家直营260℃快牛排开业一年以来，全国已有十几家店陆续开业。其中既有直营店，也有体验过后主动申请的加盟店。傅黎明表示由于名家厨房有澳洲牛肉全产业链和自有中央厨房，在260℃的原料供应上有非常大的优势。“260℃餐厅的所有菜品原料全部出自工厂的中央厨房，从源头上把控，真正做到质量的保证以及品控的稳定性，这是我们在竞争激烈的餐饮市场中吸引投资加盟商的一大有力武器。” 对260℃的后续发展，傅黎明认为，首先要从产品做起，“专心专力做一份良心事业”。这不仅是一句口号，更是傅黎明对员工们的要求。“专属牧场，只出精良”，这是他对260℃原料产品品质的定位。他保证260℃的每一块牛排都师出有名，绝不添加嫩肉粉、着色剂、防腐剂等化学添加剂，所用食材层层把关，坚持100%安全健康。 马云曾说，梦想是一定要有的，万一实现了呢？傅黎明在后面多加了一句，“这是一定的，必须的。”他坚信，“260℃颠覆传统重新定义牛排的新形象，一定会让中国消费者接受，让牛排中国化、普及化，聚焦牛排品类，打造出中国最大的快时尚牛排连锁餐厅。”