素食快餐杀入高校食堂
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大洋新闻 时间: 2009-10-13 来源: 信息时报 随着健康素食理念的推广，素食店市场很有潜力。 不少白领人士开始推崇素食。 □文/信息时报记者 詹丽冬 随着人们对健康饮食的重视，一些商家瞄准了这个市场，开起了形形色色的健康饮食店，素食餐饮店也是其中的一种。除了寺庙附近的素食餐馆，时下广州的一批素食主义者，也将素食推广到了繁华的商业地带，试图将素食以快餐、自助餐等形式打入白领和年轻人群。不过，商家坦言，由于成本高和顾客少的问题，素食快餐推广也遇到瓶颈，当下需要改变经营模式，以丰富的菜式来吸引顾客。 素食店打进学校和商圈 以前的素食餐馆一般开设在寺庙附近，但现在岗顶、上下九步行街、中信广场等地都出现素食快餐馆。与寺庙附近这类主要吸引老年素食顾客的餐馆不同的是，这些开在繁华商圈的素食餐馆，主要做的是年轻人和学生的生意。商家将素食做成了快餐、自助餐等形式，供应白领、学生人群作为午餐食用。 记者从中信广场里一家素食店了解到，每逢周末，该店就打出30元一份的素食自助餐，吸引了周围不少白领的光顾。而在暨大、广大等高校，一些素食主义者也以进驻食堂、叫外卖等形式来揽学生客。在暨大门口开快餐的小叶，当初应顾客的“特殊要求”为一名顾客做起了素餐。同样是素食主义者的他，最终将普通的快餐店转型为素食快餐店。与一般的素食餐馆不同的是，小叶的素食店只供应快餐，面对的是附近高校学生人群。 大学生食堂开素食窗口 广州大学的大四学生小佳，在学校的食堂开起了素食窗口。素食窗口经营几年来，顾客群逐渐壮大，同时还获得了社会赞助的支持。最初，开办素食窗口的想法是源于她自己是素食主义者，遂向食堂经理要求开素食窗口来满足这些素食主义者的需求。 素食窗口开办之初，虽然素餐菜式变化多样，但到素食窗口打饭的学生人群并不多。为了推广素餐，小佳与食堂协商，供应素餐的成本由食堂和自己各出一半。这些资金，小佳获得了社会上素食主义者的赞助，最大的一笔赞助有2000元，可以维持食堂素食窗口20多天的经营。这样，小佳将食堂素餐价格降到了1.5元一份，吸引了不少学生的光顾，窗口每天的素餐供应量从最初的30份左右逐渐增加到50份、70份、100份。 经营成本高需丰富品种 此前，羊城有几家新开的素食餐馆因经营不善而倒闭。商家坦言，素餐店的经营并不容易，因为崇尚素食的人群目前还不多，而且制作素餐的成本，比起荤菜还要高。 暨大门口开素食店的小叶称，素餐的经营成本并不低，尤其是仿肉的素餐，成本比真正的肉类荤菜快餐要高得多。商家称，素餐在价格上并不具备优势。虽然铺租只有几千元，但因为素餐的制作成本高，售价也不得不定位比较高，每个素餐套餐卖到了10多元。对比岗顶一带的其他快餐店，素餐的这个价格并不具备竞争力。 同时，素食快餐的劣势还在于，一般只能够供应中餐和晚餐，因为夜宵少有人吃素，一般都以酒肉下饭。因此，当下要突破素食快餐的经营困境，只能从素餐的品种、菜式上下功夫。据小叶了解，在欧美、我国台湾等地，素餐的品种是十分丰富的，有印度餐、西餐、川菜、东北菜各大菜系等。小叶也计划改变经营模式，推出一些素餐甜品、面类、点心、素餐西餐，比如汉堡包一类的食品等等来丰富素餐的菜式种类。 重在素食文化的推广 商家普遍认为，当下素食快餐问津者少，主要是因为素食的文化推广力度不足，尽管崇尚健康饮食的人群越来越多，但要做好素食餐饮，还要不遗余力地推广健康饮食和素食理念。 上下九素食快餐店的店员阿红告诉记者，国庆刚开业的素食快餐店，虽然一份有青菜和仿瘦肉的快餐只卖到7元，但档口的人气并不是很旺，主要是周围的顾客人群对快餐并不是很了解。 广大学生小佳经营素食窗口几年来也发现了一个问题，学生光顾素食窗口，主要是冲着价格便宜而来，而不是自己真正崇尚素食文化，这与素食文化的推广不到位有关。于是，小佳与学校的环保协会、广州各大素食餐馆合作，试图在高校和社区，通过“素餐试吃”等活动来推广。 小佳认为，素餐的顾客，并不局限于素食主义者，那些重视饮食健康、有控制体重需求的人群，也成为素餐的需求人群，因此，这个市场是有潜力的，而关键是在于健康素食理念的推广。
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