尝一道人间烟火—炒鸡蛋
来自:Beata
炒鸡蛋 作者:汪曾祺 炒鸡蛋天下皆有。昆明的炒鸡蛋特泡(泡:鼓起而松软)。一翻颠面,两翻出锅,动锅不动铲。趁热上桌,鲜亮喷香,逗人食欲。 番茄炒鸡蛋,番茄炒至断生,仍有清香,不疲软,鸡蛋成大块,不发死。番茄与鸡蛋相杂,颜色仍分明,不像北方的西红柿炒鸡蛋,炒得“一塌胡涂”。 映时春有雪花蛋,乃以鸡蛋清温熟猪油于小火上,不住地搅拌,猪油与蛋清相入,油蛋交融。嫩如鱼脑,洁白而有亮光。入口即已到喉,齿舌都来不及辨别是何滋味,真是一绝。另有桂花蛋,则以蛋黄以同法制成。雪花蛋、桂花蛋上都洒了一层瘦火腿末,但不宜多,多则掩盖鸡蛋香味。鸡蛋这样的做法,他处未见。我在北京曾用此法作一盘菜待客,吹牛说“这是昆明做法”。客人尝后,连说“不错!不错!”且到处宣传。其实我做的既不是雪花蛋,也不是桂花蛋,简直有点像山东的“假螃蟹”了!
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