当葡萄酒遇上客家美食（炆猪肉）

美味是不分国界的，客家美食也能和葡萄美酒融合搭配！今天我为大家介绍客家美食与葡萄酒的发配方法！

　　炆猪肉是一道流传在两广地区的客家名菜，与喜欢经商的广府人和潮汕人不同，客家人是一个尚农崇文的民系，劳动工作量大，他们需要早日常饮食中获取到更多的热量，所以我们平时看到的客家菜都是“咸、香、肥、熟”几点俱全，用北方人的话说就是“硬菜”——比较解馋，抗饿，客家炆猪肉就有这样的特点。

　　炆猪肉是客家人的传统菜式，是节日庆典时必吃的一道菜，就像广府人祭祖必吃烤乳猪一样，炆猪肉是客家人祭拜祖先时必吃的一道菜。

　　制作炆猪肉，必须用肥瘦均匀的新鲜猪肉，以陈皮、食油、姜葱蒜等调味，蚝豉、咸菜、油豆腐、栗子等为佐料，用文火慢慢炆熟，只要火候控制得好，炆出来的猪肉就非常好吃。随着生活水平的提高，客家炆猪肉已经成为了客家人的家常菜。

　　虽然客家炆猪肉不像盐焗鸡、扣肉等客家菜那么声名显赫，但是作为清明重阳祭祖客家人必吃的一道菜，很受客家人的重视。两广地区做炆猪肉比较出名的客家地区有三个、分别是廉江的塘蓬生炆猪肉、东莞凤岗炆猪肉和香港的客家炆猪肉；它们风格相近但是又各有千秋，在“咸、香、肥、熟”，肥而不腻这几个共同点下各自采用当地的特色材料，如廉江的生炆猪肉会加入腐乳炆制，比其他炆猪肉多出一股醇香，东莞凤岗的炆猪肉则会加入蚝豉、萝卜干、油豆腐等，让这些食材在吸收猪肉的汤汁后变得美味异常，而香港的客家炆猪肉则具有多变的特点。 　　搭配推荐：西班牙拉莫塔

品评：炆猪肉与红烧肉相似，但又有自己的特点，客家人在烹饪这道菜时，会加入蚝豉、腐乳、萝卜干、豆腐等其他食材一起炆制，让炆猪肉的汤汁渗入到其他食材中，通常还会加入酸菜，令到炆猪肉肥而不腻，营养丰富，百吃不厌。搭配这道菜可以用单宁较为柔顺的西班牙斗牛士骑士干红，这款酒由多种浆果的芬芳和矿物质的香气，单宁圆润、口感清新。与炆猪肉有着相近的特性，想必是很好的搭配。