海参买卖中的猫腻

1 市面上所谓野生海参 一个海参产卵是在200万左右，看似很多，但是前期的培育成活率特别低，可能在百分之一到百分之二，也就是浮游期。一个月以后，就变成海参的形状了，然后慢慢长起来，长到能够投放养殖的大小，这期间又要有很大一部分海参苗死亡。人工繁殖的成活率都这么低，完全野生的海参那就更是稀少，都称自己为野生海参的，值得信赖的有多少？ 2 干参的分类 当前市场干参主要分为三大类： 糖干海参、盐干海参、淡干海参。 糖干海参，就是在海参里加糖了，相比同样大小的淡干海参要重，从重量上欺骗大家，而且对海参的营养成分破坏较大，对糖尿病和高血压人群影响更大，有安全隐患。现在已禁止卖这种海参。 盐干海参，和淡干海参差不多。但是有些盐干海参要重复2遍或者以上淡干海参的工序，为了增重，还有的说这样做出来的干海参泡发大，每重复一遍工艺，成品的干海参个头就会变小一些，但重量会增加，由于个头变小了，泡发后会让人误认为泡发后的海参长度是原来干海参的几倍几倍，好吧，这样正好符合一些人买海参就看泡发大小人的心理，觉得泡发的越大海参越好。所以不是所有大海参就是好的！ 淡干海参，淡干海参不含盐么？当然不是。盐，是海参加工的重要也是唯一允许添加的配料，在海参加工中也是必不可少的，新鲜海参离开海水后会很快融化，其原因就是海参体内有一种特殊的酶物质，在 pH、温度等条件发生变化时，会迅速发生反应，导致海参融化。另外，通过急火、盐水将海参煮透，可以使海参蛋白质迅速凝固，不再溶解于水。所以，即使是无盐海参在加工过程中也都离不开食用盐。 3 海参的分类 目前市面上常见的海参品种有辽东、胶东的刺参,日本刺参,北极参、美国参等等。其中辽东、胶东和日本刺身的营养价值较高,是补品。其他很多价格只要几百元甚至几十元,个头还很大的参,多生长在热带海域,生长周期短,做菜还可以,但是营养价值远远不能和前者相比。还有些卖家居然说自己的海参是野生5年7年的，甚至还有说是9年的，其实海参长到8年就会自溶大海。 4 海参的挑选 大家自己在日常选购干刺参的时候要挑颜色自然(淡黑或黄黑),参刺完整均匀,腹部开口处(取海参肠的开口)肉质肥厚的参。参刺摸起来很硬,说明干度高,闻一闻有自然的海水味。如果颜色乌黑就可能是加糖或者染色的,如果参体表面有盐粒结晶就说明加了盐。如果觉得刺发软,就说明含水多,易变质。