值得收藏的最全品酒知识！

品酒词就如同是葡萄酒的“身份证”，它告知着这瓶酒的味道到底是怎样。在各种高大上的酒会上，如果你不会说点品酒词，那好像有点“too young too naive”了，免不了被投上异样的眼光。但粗糙繁琐的品酒词，如深红色，带有黑醋栗、覆盆子和烤榛子等香气、单宁丝滑柔顺，结构饱满，层次复杂，余味持久，口腔中停留着黑色成熟水果的香气。怎么才能说出这么“高大上”的品酒词呢？只要你学了以下 4 个“神功”，轻轻松松说品酒词。 　　1、神功一：抓住三大命脉 　　

　　葡萄酒的感官评价（品酒）有 3 大命脉：颜色、香气和口感。颜色是葡萄酒的外表，它传达着酒的洁净程度和年纪。香气传达着酒的“气质”，不同葡萄酒都会带有不同的“气质”，有的活泼清新，有的深邃厚达。而口感则是酒的“内涵”，有的酸爽可爱小清新，有的低调奢华有层次，口感是判断葡萄酒内在品质的重要因素。 　　说来说去还是这么复杂嘛，依然搞不懂啊！亲，不要着急，主要你记住这样的模板：颜色 ×× 色，香气 ×× 浓郁（非常、比较或不太），入口柔顺，口感 ××（粗糙、柔顺或细滑）。这样你只要简单描述下颜色、香气和口感，那你就算是入门了，如颜色深红色，香气比较浓郁，口感柔顺。那这样，你就成为一个入门级的“品酒师”了。 　　2、神功二：搞懂香气 　　葡萄酒的颜色非常好搞懂，如红葡萄酒颜色深一点，就可以表达为深红色，如红葡萄酒颜色较浅，就可以表达为宝石红色。而白葡萄酒颜色深，就表达为金黄色，颜色浅就表达为浅黄色。颜色这关对大多数消费者而言，都是比较容易理解和辨别的。但最要命的是：葡萄酒的香气怎么表达呢？ 　　

　　葡萄酒香气常见分为 8 大类：果香、花香、植物与矿物气味、香料气味、烧焦气味、动物气味、香脂气味和化学气味。 　　（1）果香：醋栗、覆盆子、樱桃、草莓、苹果、柠檬、梨和香蕉等。 　　（2）花香：玫瑰、茉莉、桂花、洋槐和椴树等。 　　（3）植物与矿物气味：青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾秆、湿青苔和湿土等。 　　（4）香料气味：月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草和薄荷等。 　　（5）烧焦气味：烟熏、烧烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡和木头等。 　　（6）动物气味：羽毛味、野味、脂肪味、肉味和麝香味等。 　　（7）香脂气味：皮革、雪松、刺柏、香子兰和松油等。 　　（8）化学气味：醋、酚、氧化和酵母等。 　　常见的大多数葡萄酒香气主要为果香，分为红色水果和黑色水果香气，一般颜色较浅，闻起来感觉有点甜丝丝的感觉，那就是红色水果香气；颜色深厚的葡萄酒一般为黑色水果香气。而经过橡木桶陈酿过的葡萄酒，除了果香外，还含有烧焦气味和香料气味。一些老年份葡萄酒（15 年以上）会含有动物气味。依然你只要记住下面的 3 个模板，你的品酒词就更上一层楼了。 　　新年份葡萄酒：颜色××色，香气××浓郁（非常、比较或不太），含有 ××、×× 果香（樱桃、草莓、黑醋栗、柠檬和柑橘等），×× 花香（玫瑰、桂花等），入口柔顺，口感 ××（粗糙、柔顺或细滑）。完整品酒词为：颜色宝石红色，香气比较浓郁，含有草莓、樱桃和桂花等香气，入口柔顺，口感细滑。 　　橡木桶陈酿葡萄酒：颜色××色，香气 ×× 浓郁（非常、比较或不太），含有 ×× 果香（一般为黑色水果香气），含有 ××、×× 橡木味（烟熏、焦糖、烤榛子、烤面包和咖啡等），入口柔顺，口感××（粗糙、柔顺或细滑）。完整品酒词为：颜色石榴红色，含有蓝莓、桑椹等果香，带有烟熏、焦糖和咖啡等香气，入口柔顺，口感细滑。 　　老年份葡萄酒：颜色 ×× 色，香气 ×× 浓郁（非常、比较或不太），含有 ×× 动物香气（羽毛、肉味等），×× 香脂香气（皮革、雪松等），入口柔顺，口感 ××（粗糙、柔顺或细滑）。完整品酒词为：颜色棕褐色、香气比较浓郁，含有动物羽毛、皮革和雪松等香气，入口柔顺，口感细滑。 　　只要你按照这样的模板填写，你已经能较好的描述一款葡萄酒的特征了，其品酒词功力也更上一层楼了，出席各种高大上的酒会，也可以应对了。 　　3、神功三：搞懂口感 　　 　　葡萄酒的口感包括甜、酸、单宁（白葡萄酒不写）、酒精、酒体、香气浓郁度和余味这 7 大项。甜一般描述为入口柔顺，酸和单宁一般描述为高中低，酒体描述为饱满雄厚、中等或薄弱，香气浓郁度描述为浓郁、比较浓郁或不太浓郁，余味一般形容为悠长、较长或短暂。 　　在红葡萄酒中，一般描述单宁较多，酸度描述较少一点，而在白葡萄酒中，一般不描述单宁，描述酸度多。通常情况下，甜酸及单宁统一描述为结构平衡或不平衡，这样更容易记忆和理解。 　　那完整的模板为：颜色 ×× 色，香气 ×× 浓郁（非常、比较或不太），含有 ××、×× 香味，入口柔顺，结构 ×× 平衡（非常、比较或不太），酒体 ××（饱满、中等、寡淡），口中香气 ×× 浓郁（非常、比较或不太），余味（悠长、较长或短暂）。 　　一款好的葡萄酒通常完整品酒词为：颜色深红色，香气比较浓郁，含有樱桃和草莓等红色果香，入口柔顺，结构比较平衡，酒体中等，口中香气比较浓郁，余味较长。而一款不好的葡萄酒通常品酒词为：颜色深红色，香气不太浓郁，含有植物生青味和化学气味，入口柔顺，结构不平衡，酒体寡淡，口中几乎无香气，余味短暂。 　　如果你的品酒词修炼到这个水平，那就已经完全是一个说品酒词的高手了。对于没太多经验的消费者而言，只要套用上述模板，也可以轻松成为“高手”。 　　4、神功四：品酒技巧 　　（1）记住 3 个基本点：颜色、香气和口感。 　　（2）一般葡萄酒中都带有果香，颜色较浅且带有甜丝丝的味道，通常香气为红色水果味；颜色较深葡萄酒，通常香气为黑色水果味。 　　（3）赤霞珠典型香气为“黑醋栗”，西拉典型香气为“辛料味”，梅洛典型香气为“李子”，黑皮诺典型香气为“樱桃和草莓”，长相思典型香气为“猫尿味”，雷司令典型香气为“柠檬或柑橘类”，老年份雷司令典型香气为“汽油味”。 　　（4）橡木桶陈酿葡萄酒香气通常带有橡木、烟熏和烧烤等香气。 　　（5）老年份葡萄酒通常带有皮革、雪松、蘑菇和潮湿泥土等香气。 　　（6）如果碰到的香气不知如何表达时，就可以直接用花香、果香和植物与矿物气味等大类来形容。 　　（7）香气浓郁度，酒体厚重程度及余味长短都可以用：“非常、比较和不太”等形容词来修饰。 　　（8）葡萄酒的入口一般都写柔顺，市面上相对难以入口的葡萄酒较少。 　　（9）葡萄酒口感描述重点是：平衡、酒体、浓郁度和余味。品酒词中要重点突出这 4 项，这 4 项也是好酒或差酒的重要区别点。 　　5、WSET 葡萄酒专家的品酒词 　　

　　WSET（Wine & Spirite Education Trust，英国葡萄酒及烈酒教育基金会）是全球最知名的品酒师认证，全世界大多数权威的葡萄酒和烈酒评选大赛也都是采用这种品酒体系。WSET 品酒体系包含颜色（澄清度、深浅、颜色及其他）、香气（纯正度、浓郁度、香气种类及发展变化）、口感（甜、酸、单宁、酒精、酒体、香气浓郁度、香气种类和余味）及结论（品质好坏、适饮期及价格等）。 　　这是非常详细完整的描述葡萄酒方法，按照每个步骤写，你就是一个完完全全的品酒师大师了，自然也就称为“专家级”的高手了。 　　如一款红葡萄酒，那完整的 WSET 品酒词为：颜色洁净，深红色，有挂杯。香气纯正浓郁、带有醋栗、黑莓、烟熏、烧烤、巧克力和香草等香气，香气处于发展变化过程中。入口柔顺，酸涩结构平衡，酒精度中等，酒体饱满，香气浓郁复杂，余味悠长，口中还留有巧克力、蓝莓和甘草等香气，质量非常好，可以现在饮用，也可以放置 3-5 年后饮用，价格中等偏上。 　　【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师。