干煎小剥皮鱼-剥了鱼皮才能食用的美味

我们平日常见的剥皮鱼大致也就那两三种，一种是体型较大的马面魨.今天介绍的这种小剥皮鱼学名杜氏刺鼻单棘魨，属单棘魨科，这单棘魨科最为显著的特点是——第一背鰭棘強状且長。俗名剥皮鱼、粗皮狄、鞑仔鱼。 剥皮鱼，顾名思义，也就是要把鱼皮剥了才能食用，这鱼虽然细致味美，但料理起来比较麻烦，有的人并不喜欢买它。这是剥去鱼皮后的样子。 这是剥下来的鱼皮，闽南古早时，大型的剥皮鱼剥下来的鱼皮经过加工处理，也就是以前闽南人俗称的“鞑仔皮”，可以制成防水服等等，也算得上是天然皮革制品之一。 吃过剥皮鱼的朋友都有这样的经验，不管鱼多么的新鲜，杀鱼时鱼的内脏那味道都很冲，估计是与其的食物有关吧？！曾有让我代买过此鱼的朋友杀鱼时接受不了这鱼内脏的臭味，觉得鱼不新鲜而直接扔掉，每逢说起此鱼时仍是BS不已。 剥皮鱼杀好后抹盐腌制数小时，同时加入剁好的蒜末去除腥味。 煎鱼—— 煎鱼讲究的是要把鱼身的水分沥干，烧热锅子后才下油，油温升高后煎鱼，这时可将火适当关小一些，不要急着翻动鱼身，待鱼身周围没什么热油气泡时将鱼翻面煎熟即可。 干煎后的剥皮鱼，蒜味咸香，下酒好菜。 这剥皮鱼若是够新鲜，规格稍大的也可以拿来清蒸，肉质非常鲜香细致。 看图：http://my.97xk.com/space-56-do-blog-id-3891.html