芳园农副食品：做菜总是差一点味道？你和职业厨师就差这几点！

芳园农副食品：做菜这回事儿，很容易一步错，坏整锅。很多时候老觉得自己煮出来的东西就差那么一点，究竟差哪点呢？看下面~ 炒青菜时 炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃。炒青菜的时间不宜过长。 炒鸡蛋时 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。 豆腐下锅前 豆腐下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆味和碱味。 炖鱼汤时 要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地释放到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。 蒸鱼或蒸肉时 蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。 炒肉时 将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。 炒虾仁前 将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。