[感恩]感恩节就要到了，谢谢私房菜小组的财神们！

感恩节火鸡大餐详尽全记录 zz 准备的材料有 生火鸡一只 西芹一束用大半把切丁 新鲜冬菇半盒 蒜薹一把切丁 栗子300克 土司片 百里香 小红洋葱头 鸡肫450克 番茄糊 干白酒 胡椒盐 清鸡汤 牛油一条 玉米粒 （因为我烤好刚端出来还没想起来拍照，就被几把叉子叉上去肢解的不象样，所以就没有 照片了。等圣诞节再做一次的时候拍吧。） 火鸡买回一只生火鸡16磅，加拿大卖24块加币左右，先化冻一阵，等鸡身软后，里里外外 洗一遍，血水冲干净，肚子里通常有个小口袋，装着鸡脖子和鸡心鸡肝，别忘了掏出来备 用。用厨房擦手纸把火鸡里外抹干 火鸡腌制法 用胡椒盐（我洒了一小瓶还多）里外抹，再用李锦记的黑椒汁抹一遍，鸡胸之间的皮和肉 之间塞入牛油，在鸡肉厚的地方如鸡腿鸡背各处用刀划开几个口子，也塞入牛油，这就是 烤好后嫩滑多汁的关键哦，剩下的牛油全部也和着料抹在鸡身上，反正就是弄到你手黏黏 嗒嗒为止。因为第一天晚上没有买到干白，所以我先倒了些厨用绍兴酒腌制，把酒不要舍 量的直接倒在鸡肚子里，倒酒的时候要兜住鸡屁股那个方向，小心上面倒下面漏出来。然 后也在外面抹一遍酒，开好的小口子和皮肉之间也倒一些。这时候看如果刚才抹好的胡椒 盐和黑椒汁还有牛油被酒冲淡了些，可以酌情再抹一些。用刀开的那些口袋用牙签挑进去 合好，弄好后，就用一个大塑料口袋装着扎紧，怕漏外面再套一个包的严严实实放到冰箱 下面腌着，第二天感恩节再拿出来里面各处以及刀口处都倒上干白葡萄酒放一会，再抹一 遍各样的料，填上陷料就可以开始烤。 第二天先开始做陷料和火鸡酱汁 火鸡酱汁做法： 鸡高汤（可用鸡骨头直接煮），懒得煮就用史云生罐头清鸡汤三罐加入上次拿出来的火鸡 脖子和部分鸡肫（不是火鸡肫）一起煮，洒一些百里香使味道更加浓郁。 煮到差不多的时候，加入番茄糊搅拌，可加一些黄糖，用中火炖一会儿，冒泡后就用小火 熬着。吃火鸡的时候我用这个酱汁佐以梅子酱，味道真是好。 陷料做法：用小红葱头放油热锅，倒进鸡吨和火鸡内料（切片）和着芹菜丁，新鲜冬菇， 蒜薹丁，玉米粒，栗子，仍然洒些百里香一起炒，加入一大勺鸡汤，盐，再把几片去边土 司撕碎（我用的是牛奶土司，家里只剩三片，如果是白土司，先用温牛奶泡一下，老外土 司放的比较多）放进去，倒一些干白葡萄酒一起焖一会，等栗子焖软了就可以盛出来塞到 火鸡肚子里去了 烘烤法： 火鸡肚子陷料塞实后，把两只腿塞进皮里，用bbq用竹签把腿和背和肚穿起来，多用些竹 签像缝起来一样，以免漏出，用烤箱的大托盘下面垫一层锡纸，火鸡胸朝上放好，再用锡 纸把整个火鸡包起来，放进烤箱，用490F烤，我家没有烤箱温度计，只好看时间先烤足2 个半小时，然后把锡纸撤下来，烤皮30分钟左右，等到一边皮变金黄，要拿出来把火鸡换 一个面继续烤，烤皮的时候托盘里已有很多肉汁了，每烤5-10分钟，就用刷子蘸着汁在火 鸡上刷，经常给盘子换换方向，并要经常用勺子浇汁上去，皮烤好后，用叉子试着叉进去 ，看肉没有流血丝，很容易叉进去，就可以端一大盘香喷喷的火鸡上桌了。 配食：我做了糯米糖藕，罗宋汤，烤甜薯（甜薯可以一边烤火鸡的时候一边放在下面焖着 烤），八宝粥，再配上小胡萝卜，火鸡豆这些，就很丰富了。一桌11个人全部吃的很饱。 我这种配方的陷料有一点中国烧鸡的口味，非常好吃，肉也不会老，陷料拿出来一样很好 吃哦。可惜的是当天晚上就被朋友们把整只火鸡吃的只剩骨架了，不然按传统做成三明治 应该也很不错。 ============================ 火鸡肉丸子 一个同事推荐的方子，今天试了一下，觉得不错。美国店里买来的火鸡肉馅，打进鸡蛋（ 我是一磅半肉馅，打了两个鸡蛋），加一小碗面包屑（超市里买的那种一筒装的），再加 少许淀粉，加切碎的姜和葱，再加盐和少量料酒，朝一个方向搅拌几分钟。然后捏成丸子 放油锅里一炸就可以。直接吃或者配其他菜都不错。 最大的优点，是没有脂肪，比猪肉健康，热量低，但是又比牛肉细腻得多，口感非常好。 爱吃丸子又怕胖的朋友可以一试。