雪棉豆沙是怎么做的啊?

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  张泽峰 2009-11-20 19:44:36

  雪衣豆沙。你搜这个名字就应该容易找到具体做法了。

  蛋白打至发泡（像泡沫）一样，用小勺舀起来放入豆沙馅，下油锅炸的。油温不太好控制，我做过一次，吃起来有点油，不如外边的干爽。

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  张泽峰 2009-11-20 19:46:18

  百度来的：

  雪衣豆沙　　吉菜传统风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃 , 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。 　　工艺： 　　软炸 　　用料： 　　豆沙泥150g 鸡蛋清6个 干淀粉 面粉 白糖 熟猪油 　　制法：将豆沙炒后做成12个丸子,蘸上一层面粉;将鸡蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀,制成蛋泡糊。勺内放入大量猪油 , 用筷子夹着豆沙丸子 , 蘸满蛋包糊逐个下入120℃油中,炸成均匀浅黄色捞出,放在盘内,撒上白糖即成。 　　雪衣豆沙的制作要诀： 　　因有过油炸制过程，需准备猪油约1500克

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  ＤＩ 楼主 2009-11-20 20:10:01

  谢 很详细

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