《三门美食》攻略：海鲜！小吃！一起来补充、晒单吧！

《舌尖上的中国2》火了三门的小海鲜。引来了来三门品尝海鲜的食客潮。在这里一起来细数下三门值得品尝的美食吧。海鲜也好，其他小吃也可以。只要你认为是美味可口的菜肴，请把它们说出来、晒出来。小伙伴们，一起展示下三门的美食盛宴吧！先晒三道招牌菜吧！跳跳鱼、青蟹、望潮。 在《舌尖2》中出现的三门海鲜跳跳鱼，又名滩涂鱼，在三门土话中叫“弹胡”，体似鳅，大如手指，阔口快齿。“弹胡”善跳跃，挖穴而居，退潮时跳跃于涂面觅食。初夏之时，梅雨来临，蛇蟠岛的渔人踩着滩涂，手拿5米长的钓竿，系上6米长的鱼线，捕捉10米开外、仅5厘米长的猎物，其难度不亚于在20米以外的地方投篮。“弹胡”是海鲜中的百搭，红烧、氽汤，肉质细嫩，汁液浓郁；用稻草反复熏烤，渗出鱼油，晾晒风干，便是最好的增味品。' C. F1 ^- m% m8 _3 [" \" y3 y4 {( |* w6 `三门人烧海鲜有约定俗成的搭配，比如“弹胡”配梅干菜、红烧鲳鱼配大蒜苗或年糕、小黄鱼配雪菜、煮带鱼条配萝卜、烧黄鱼鲞汤配冬瓜、炒鳗鲞丝配芹菜，这样的搭配最能体现美食的精髓。带鱼熬菜头丝这种烧法似不多见，带鱼鲜美之味被萝卜吸收，萝卜丝则去掉了带鱼的腥味，不仅如此，萝卜丝细嫩化渣，汤汁带着浓浓的带鱼的滋味，无论吃鱼还是吃萝卜，口感都好。( e3 x7 A" `5 j. C, ]椒盐跳跳鱼: U4 \! ]( w. N' S( n* F4 d$ @$ B! M清炖跳跳鱼2 y% @" _$ Q9 i9 D  m" h; T9 h+ o' U; x: T. X' 2 v1 N" S) X3 x( z6 F: v# \8 a. A1 T作为三门县的老牌海鲜，三门青蟹的养殖历史可以追溯到乾隆年间，至2003年，三门县青蟹养殖8.5万亩，产量达1.22万吨，一举成为国内最大的青蟹养殖基地，共有6个青蟹主要产地，1.5万余亩面积，荣获得浙江省无公害农产品地证书，被誉为“中国青蟹之乡”。  n) _; j% R2 A0 v0 C8 E& x$ E3 I9 J, }$ c+ l. W- s5 Q-d- {)v4 W( I6 u4 [  i9 Y9 C 5 Q-d- {)v4 W( I6 u4 [  i9 Y9 C s0 M* p: ^! W% y+ l/ _% m3 |$ V青蟹之外，三门县还有许许多多以“鲜”著称的美味。“望潮”学名短蛸，跟章鱼、墨鱼长得差不多，吸盘两列，不过“望潮”、章鱼都是八腕的，即通常人们所说的八爪，章鱼俗称就是八爪鱼。“望潮”平日里穴居海滩泥洞之中，潮涨时便爬出洞口而望，挥舞着腕儿，似在盼着潮水到来，故名“望潮”。“望潮”的吃法有生炒、红烧、水煮等。清蒸、水煮取其本味，蘸点醋，味极鲜美；红烧“望潮”肉质脆嫩弹牙，是蛇蟠岛渔民拿得出手的看家菜；“望潮”菌菇煲，浓油赤酱自来芡，叫人欲罢不能。红烧望潮* u8 F$ b8 p. y0 o* f5 W% ]2 z  i$ s; U7 S! c! g9 R望潮炖菌菇/