谈谈如何挑选单丛茶?

有潮汕人的地方，就有单丛茶。 由于多年来对茶文化有着深厚的感情，笔者常常在闲暇时刻，到各地山上去看茶，最常去的要数凤凰乌岽山。说起来很奇妙，见茶如见人，笔者一发现好茶叶，就迫不及待想把它领回家，成为我家中众多茶友中的一员。 （图片由潮人豐范先生亲自摄影） 单丛茶，属青茶，青茶又称乌龙茶，是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵茶。单丛茶体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺，成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，集花香、蜜香、果香、茶香于一体的茶叶。由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质------条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强；极耐泡等特点。 单丛茶功效：具有提神益思、生津止渴、消脂去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效。 （图片由潮人豐范先生亲自摄影） 那么，如何才能挑选到称心如意的单丛茶呢？ （图片由潮人豐范先生亲自摄影） 1 山门好 单丛茶主要产地在广东，其中以潮州凤凰山出品的凤凰单丛最为出名。凤凰拥有近四千棵单丛老树茶，最老的宋种也将近700年历史，而且品质最好的单丛都在凤凰镇乌岽山上。所以，乌岽单丛是凤凰单丛中的精品，只有乌岽山门出产的单丛茶才能叫乌岽单丛！ 乌岽山是凤凰茶区原产地，山上常年云雾缥缈，雨水充沛，日照时间短，优越的自然环境给茶叶提供了良好的生长条件。据考证，被誉为“乌龙茶之乡”的凤凰乌岽茶的生产种植已有900多年历史。 2 树龄老 （图片由潮人豐范先生亲自摄影） 宋《潮州府志》载："凤山名茶待韶茶，亦名贡茶"。现尚存300－400年老树龄茶树3000余株，性状奇特。其中几株单丛老树，尤为年久。 对单丛茶来说，树龄越老，茶叶越耐冲泡，滋味越醇香。单丛茶跟铁观音不同，树龄越老，越弥足珍贵。因此，不少茶友在选择单丛时，都喜欢选用高山老丛。 3 海拔高 （图片由潮人豐范先生亲自摄影） 自古高山出名茶，凤凰山区濒临东海，茶区在海拔1400多米的乌岽山麓，最高达1498米。属海洋性气候，年均气温17℃，最高气温35℃，最低气温-2℃，霜期较短，年降雨量1900毫米。土壤多为乌沙壤或黄壤，土层浑厚，富含有机质，pH值4.5-6。茶区云雾缭绕，昼夜温差大，自然环境有利于茶树的发育及形成茶多酚和芳香物质。 通俗来讲，海拔越高，茶叶品质越好。 4 季节佳 根据采摘季节,单丛茶可分为:春茶、暑茶、秋茶、雪片，由于采摘季节不同，茶叶香气汤色也各不相同。笔者最喜欢的茶叶是春茶跟雪片，一年365天，也只喝这两季出品的茶叶。 （图片由潮人豐范先生亲自摄影） 春茶，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。 （图片由潮人豐范先生亲自摄影） 雪片，也叫“冬茶”，系冬天产的茶叶。好的雪片是经过霜冻的茶，是单丛茶一年中产量最少的一季，也是香气最为浓郁、持久的一季茶叶。茶叶条索相对较粗壮，耐冲泡，一泡大概可以冲15遍左右，并且香高味醇，特别是刚接触单丛茶的朋友的最爱。 以上四点，是从宏观上对单丛的挑选做一番梳理与综合，不足之处还请广大茶友批评指正。至于更深入的品茶微知识，搜索关注微信公众号“有颜有品”!