成都｜吃货国小公主的藏宝图（三）

这期来说说提到四川就能想到的几个特色产品——钵钵鸡；串串；冒菜；火锅 首先给大家科普一下这4货有什么不同： 串串VS钵钵鸡 同：都是用签子串好了的 异：钵钵鸡是煮熟了之后放在一个大油钵里卖，你想要什么就挑什么；串串一般是生的，你挑好之后自己煮。 冒菜VS串串 同：冒菜其实就是没有串好的串串 异：冒菜没有蘸碟；串串有蘸碟，一般是一盘辣椒面，一盘油碟。 火锅 大家最熟悉哒我就不多说惹～ 我刚在知乎找到一个形容得特别生动的解释！ (￣▽￣)，简直想给她120分不怕她骄傲～ 以下来自于知乎用户@西莉亚·劳（已获得授权） A: 哦呦我们切次火锅嘛！ B: 不切，每次去都捞来捞去夹不起好恼火哦！ A: 哎呀那就吃串串！不用夹！ B: 算了改天嘛，今天时间紧，来不及咯！ A: 那就去吃冒菜噻！不用我们自己涮了。 B: 啊那还要等人家去煮，现在人这么多！ A: 哎好嘛，我们去吃钵钵鸡，人家做好了的摆在那里我们拿来就吃！ B: 走起！ 钵钵鸡： 乐山鲜知味钵钵鸡 地址：草堂北路17号(七天连锁酒店)。杜甫草堂附近 小公主发言： 其实我没去吃钵钵鸡。。。但这是一个处女座的小仙女做过多方比较之后选定的一家钵钵鸡，我再去成都一定会去这家吃的ˊ_>ˋ

乐山鲜知味钵钵鸡在成都钵钵鸡圈里有一定群众基础。 首先他是来自乐山，成都人都知道，乐山连清汤都是香的。 其次他是杜甫草堂附近的～多么占地理优势啊Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ～杜甫草堂逛完之后就可以去撸几串，舒爽！ 以下皆来源大众点评，点评人已标明： @小锅米线： 没得撒子服务和环境可以说，就是个社区小吃店的堂口，门口放了好多小桌子，蹲到很多人。位置是草堂北路17号，离草堂比较近。味道当然不会很差，有藤椒味和红油味滴。好多人是来吃饭，拿几十串，来个鸡汤饭，就是一顿饭。一根签签五毛，推荐鸡脚，两根签签的，去骨的，很安逸，尤其红油的。莴笋头也很好吃哟，很入味。都是自助的，自己要个盆盆去拿就好，回头数签签算账。人多，但是这个吃得快，翻台速度很快，不用多等。 @ enowchou 杜甫草堂北门附近几百米，马路边上。中午去的时候门外摆了好多小桌子，人也很多，拿串都得要挤的，而且还会弄的一手油，但是味道真是不错，沾着干辣椒吃特别香。鸭脖煮的时间不够久，稍有逊色，其他的都很好吃。尤其是鸭掌，脱骨的，特别好吃。鸡翅尖也不错。一个签子5毛钱，数签的小哥儿特别麻利。要是不挑环境，可以尝试。 串串： 徐妹串串香 地址： 锦江区春熙路荔枝巷8号尚都服装城B1楼(近外国语学校） 小公主发言： 串串一般是用竹签穿好，放在自己桌前的锅里面涮烫。食用时直接用手拿着竹签，往干碟或油碟里面沾一下，一串一串的食用。也是以竹签数量算钱，现在大概荤菜五毛一串，素菜一毛到三毛一串。

徐妹串串香是我找本地人问的，据说蘸碟在成都串串界十分独特(´･_･`)——用花生碎，黄豆末佐以辣椒面少量花椒面的干碟，再附一个香油蒜泥的油碟。

以下来自大众点评（点评人已标明）： @小糖糖66 来春熙路闲逛，看到徐妹串串香店里人满为患，而且那么多店面，感觉一定很好吃的样子，于是很快占位子开始点菜。他家的串串香属于冷锅，后厨加工好之后端上来，有点像钵钵鸡，吃的时候再加上蘸料。味道很好，我们要的藤椒味的，很麻。藤椒的香味瞬间打开你的味蕾，一开始吃就停不下来的节奏。串串的种类也很多，有荤有素。他家的兔头吃着也很不错呢。 @馬桶熊 在服务员的带领下，穿过弄堂，到了分区，分区环境一般，比较小，但是串串的口感盖过了环境的不足，真的很好吃，而且便宜，来成都玩，我觉得这个串串香是必吃的。 看完评价之后并不是特别想去嘛（因为我有冒菜大法哼哼哈兮Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ 自己也试着找几家还算靠谱的，但基本上评价都比较混乱，所以看来在成都串串的江湖也很乱嘛ˊ_>ˋ 冒菜： 天香冒菜馆 地址：成都青羊区吉祥街16号附7号(近长顺街、同仁路、黄牛肉斜对面) 小公主发言： 超好吃超好吃的冒菜！而且超便宜！两个人50块能吃很撑。

一定要点冒牛肉一定要点冒牛肉一定要点冒牛肉一定要点冒牛肉，重要的事情说三遍都不够。冒牛肉特别嫩，我妈说有可能是放了碱，但是—— 谁在乎啊！ 这么好吃命都给你！ 牛肉嫩嫩的，上桌时给你撒上一层葱花胡椒粉还有我叫不出名字的粉，人！间！美！味！我要为我曾经说过的“冒菜跟麻辣烫也没有什么不同”给天香冒菜鞠一躬

冒牛肉（16元／份） 冒菜配啤酒真的好好吃。。。喝酒的小可爱们可以来一小份素菜，一碗牛肉，一碗午餐肉，再来一瓶啤酒，安逸死了！ 这是吉祥街开了十多年的老冒菜了，也看的出来来吃的很多都是本地人，还有很多人开车来吃。而且老板服务很好，一个小店，环境不是特别好，客人也挺多的，而忙得不要不要的老板讲话还让人特别舒服，所以真的是特别满意！你们要是想吃冒菜一定要去这里！ 另外这家店旁边还有一家成都很有名的猫咪咖啡馆，吃得饱饱的然后去撸撸猫，太享受啦～ 火锅： 到重头戏了。 首先简单说一下油碟的问题。成都重庆的火锅都是没有蘸料的，就是给你一盘油碟，那个油碟除了香油打底之外，就按自我意愿加入蒜泥或者醋跟香菜。

因为成都重庆火锅的锅底味道本来就很浓郁，你再加入太多的底味，就会破坏口感。一般建议大家油碟上来加点蒜就OK了（不吃蒜的你也可以小小试试，我觉着加蒜茸之后那些荤菜会没那么腥），这样你能最大限度的品尝到火锅各个菜品的丰富味道。 然后要提到大家吃成都火锅必点的几道菜： 1.毛肚。 本来火锅上来大家已经等了有点久了，而火锅才刚冒了点小泡，而毛肚是拿着筷子夹着涮几下就可以吃，涮得时间越短，越脆的，就越新鲜。所以毛肚解馋最适合不过了，更何况牛油火锅涮出来的毛肚真的好美味！！！ 2.耗儿鱼。

一种我之前从没见过的鱼，我特别不敢在外面吃鱼因为我一点都无法忍受鱼的腥味，但这个鱼真的是没有一丁点腥味，而且还没有细刺！！！简直不要太幸福！！！肉很细嫩特别柔软，但下这个要注意控制时长，煮久了肉会散掉。这道菜在我心目中已经超越羊肉成为我心目中下火锅最好吃的菜了，所以求你们一定一定要点（认真脸。 3.酥肉。

因为火锅上得比较慢。。。没准你运气不好还得排队等位置。。。火锅上了桌子又坐着等上菜。。。看着旁边人边吃边喝闻着火锅香，馋死了吧，酥肉这种时候就显得特别的可爱。酥肉一般是你点完单就会上，既不会太肥让你腻口，又不会让你被肉吃的太撑而难以继续接下来的战斗。而且没有辣味哟～记得酥肉是不用丢到火锅里哒～是端上来热的直接用手抓着就吃的。 4.梅林午餐肉。 耐煮，脆脆的口感好，而且加辣味道double。我不骗人在这之前我并不知道午餐肉是什么。。。但吃过这一餐之后我连出去吃香锅都要点一份午餐肉(=ﾟωﾟ)ﾉ 5.牛蹄筋。 记得要清楚不要白色的那种，是瘦肉跟蹄筋混合的那种。白色的那种蹄筋会越煮越咬不动。

6.苕粉。 如果没吃过苕粉的小可爱记得点一份！吃火锅吃到最后下进去，变透明之后夹起来放到油碟里加点点醋，超好吃！滑嫩嫩的特别Q弹，口感巨好。 有很多火锅要安利！以下按排名顺序！ 1.巴蜀大宅门 2.太安居 3.小龙坎 4.川西坝子 5.重庆江北老灶火锅 巴蜀大宅门： 地址：很多分店，就近选择。我吃的是文殊院那家。 小公主发言： 我爱大宅门一万年！！！这就是我在成都吃到的最美味的一餐，心目中的NO.1。 巴蜀大宅门给我打开了新世界的大门。真的不是我要攻击任何火锅，我的意思是说，在座的各位火锅，都是垃圾。

巴蜀大宅门这么好吃的原因我专门跟舍友讨论过，一是锅底，我敢保证，不是正宗牛油锅底也跟那些凡夫俗子不一样；二是原料，我肠胃不怎么好，这是我除了在家之外少数几次吃完火锅没拉肚子的一餐，所以原料肯定是比较新鲜的，它们家那道耗儿鱼鲜得我恨不得把盘子都给煮了。 味道并不辣，福建小公主也说不辣哟～其实主要是麻，吃到后面你已经感觉不到你的嘴唇还在你脸上。。。麻得没有感觉了=_=，但真的是越麻越想吃=_= 服务态度让我跟舍友简直热泪盈眶，有一个专门跟桌的服务员，一会儿就来问你觉得有哪些地方不满意，一会儿就来问有没有什么可以为你服务的，一会儿就来帮你们加汤收盘子。特别有眼色！我转个头她就知道我是找她！简直神奇！ 太安居： 地址：长顺上街98号附6号。宽窄巷子附近。百度地图可去。 小公主发言： 环境在上述火锅店中是最差的一家，但他们家的豆花牛蛙火锅实在太出名了，到路上随便问十个人十个人都会知道这家店。

舍友觉得没有那么惊艳，但我不会告诉你她捞了好多牛蛙的。。。我很喜欢这里啊o(≧▽≦)o ，火锅里的豆花我最喜欢了，吃起来是我爷爷自家做的豆腐的那种味道，吃得出来用料跟做工都很好，不是菜市场那种加多了石膏假滑的口感。豆腐气孔比较多所以汤料的味道都煮进去了十分鲜香，一口咬下去汁水浸满口腔，我别的配菜没吃多少所有豆腐我都给捞起来吃掉了(￣▽￣)。我对这个豆花爱得深沉啊。 牛蛙很新鲜，重点是超大一只。。。真的超级大超级大(●°u°●) 」不排除是我没吃过牛蛙的原因（微笑。 因为他们家的火锅底料很出色，所以牛蛙煮过之后除了保留它本身的细嫩之外还加上了锅底的香辣味，配上火锅里的那个事先炒过的黄豆（这个豆子也很好吃！！！），我们即使撑得要死但整顿火锅基本一直在抢食。 不吃牛蛙的小可爱不要去了哟～ 小龙坎火锅： 地址：锦江区下东大街36号郁金香花园广场2楼。春熙路那一块。 小公主发言： 这家店其实味道上感觉巴蜀大宅门差不多，但是真是等吐血的节奏，所以排名比较靠后，排队真的很影响吃饭的心情。。。 味道好，价格便宜，分量足，尤其是玫瑰圆子，火锅里走一圈居然还有淡淡的玫瑰香味！！！amazing！！

还有他们家的红糖糍粑，不是传统的糍粑蘸黄豆粉再蘸红糖水那种吃法，而是圆滚滚一大盘淋好红糖水的糍粑，一个不爱吃甜的小公主也为它折服。 重点来了： 太太太辣了，太特么辣了！我可是弗兰妹纸啊！！！点的是微辣的鸳鸯锅，都辣的我眼泪长流，胃里火烧火燎的，所以小可爱们微微辣就好了！微微辣就好了！！微微辣就好了！！！真的一定要记得跟他说啊（流泪抱大腿。

不能吃辣或者不爱吃辣的还是不要去了吧（真的吃到后面你会承受不来(´･_･`) 服务态度也特别棒～感觉这些有分店的火锅店比较注重品牌，所以服务态度都很好～ 川西坝子 地址：成都青羊区黄苑街6号金沙小区附34号35号36号(金沙遗址后面) 小公主发言： 也是一个受排队影响排名比较靠后的火锅。人巨多巨多巨多，饭点至少等两个钟头左右吧。

排名进入前五强环境加分很多，环境是上述所说的火锅店中最棒的。外侧的景观通廊很漂亮，内部的大厅也是那种别致的庭院，桌子很不错，石制的，凳子大坐着也比较舒服（可以放开肚子吃呀(￣▽￣)。 另外这里是自己拿菜，按盘子算钱的。总体感觉菜品都很新鲜，肥牛和五花肉质也很鲜美，厚薄刚好，蔬菜类可以看到厨师在现场加工。另外饮料建议喝酸梅汤！！！他家酸梅汤好喝！！！ 至于味道我真的吃了几天之后我已经分不出了，反正都好吃得想迎风流泪。 川西坝子倒是不怎么辣，也是麻，跟巴蜀大宅门差不多，吃到后面都是嘴巴麻得又吃不下又舍不得放筷子。 重点要说的是他们家的服务生，超热情der，非常有礼貌，各种小细节都在替顾客考虑，看你戴了眼镜会专门送你眼镜布，看你在玩手机还会送来手机套怕你把油滴到手机上。。。这服务真的简直了。感觉是这几个店里服务最好的了，你能想象在洗手池还准备了护手霜嘛。。。简直不要太贴心。。。 重庆江北老灶火锅 地址：西安北路二巷35号(重庆老火锅王对面) 小公主发言： 江湖传说重庆火锅比成都火锅更好吃，虽然我去完重庆后不敢苟同，但谁知道呢，众口难调嘛。 据说重庆老灶是成都市里最接近重庆火锅味道的一家啦，所以想试试重庆火锅的可以去尝尝～

这间店以老油出名（其他火锅一般是牛油），成都蛮多本地人对老油有着说不清道不明的信服，所以这家店虽然环境不怎么好但还是十分火爆，我倒是觉得没什么差（我都说了我对巴蜀大宅门爱得深沉啊喂 总体口味可以，吃到最后略咸。老油感我并不能尝出来（微笑，只知道确实挺香的扑面而来的香味。最满意的是肥牛，厚实，一大片一大片的，吃起来十分过瘾！ 大概是因为老店，这家店服务态度不怎么好，感觉没有其他店那么热情，大家都很忙没人搭理你，一切半自助＝。＝ 因为服务所以给他扣分了，第五名～（没排到前面另外很重要的一个原因是，我不能尝出老油的美好，所以可能这个排名并不能说明什么哈哈哈哈哈 但我依然觉得。。。有得选择的话去前面说的另外四家吧。。。 如果你觉得攻略还算有趣，不妨到公众号“走吧Travel”找我玩哟~ ————————————————————— 这里并不只是有最完美的旅行， 还一定会有最有（huà）趣（láo）的生活

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