真正的梅酒是「泡」出來的！| 指南
来自：猫叔(非著名清酒砖家 业余美食家)
梅酒，因其容易品饮、酒精度不高，且具有養生作用，尤其可有效延缓衰老、美顏及減肥，还可提高免疫能力，所以日本女士視梅酒是養生酒之一，受到大家的喜欢。 关于梅酒或说日本梅酒的优劣，其实我在很多相关的问题中都有涉及，但好像还是有大量朋友不知道该如何正确选择，不知道梅酒的价值究竟在何处。好吧，今天就专门发一篇文章，把梅酒彻底「扒光」给大家看看。因为，有些事商家是不愿意让你知道的。
市场上有几种梅酒？ 都叫梅酒，其背后酿造工艺可是千差万别，别说在国内市场混乱，就是日本本土市场也是非常的混乱，这里面按照工艺可以分为两类：合成梅酒和本格梅酒（正宗梅酒）。 1.合成梅酒，直白说就是香精勾兑出来的，这种梅酒是商家为了满足日益扩大的梅酒需求而想出来的「李鬼」。 日本的梅酒产量从2001年-2011年翻了两倍，另一方面，青梅的产量并没有变化，这部分增加的产量是通过人工添加酸味剂、香精、酒精等勾兑而成，这类产品被称为「合成梅酒」。 合成梅酒，由于成本低廉，制作容易，销售价也非常的廉价，造成了消费者的误会。 2.本格梅酒，也称正宗梅酒。日本的酒类税法有相关规定，除使用梅子、糖、基酒（20%酒精含量以上）以外无任何添加，经一定时间的泡制，制造出的梅酒才是正宗的梅酒。 也就是说，梅酒的香气、味道以及有益成分，是经过酒精长时间浸泡梅果萃取出来的，而不是勾兑的香精。
梅酒的价值何在？ 我们购买一样商品，其实就是在购买其背后的价值，而就梅酒而言其价值该如何评判呢？猫叔的看法是至少从三个方面判断：原料和工艺 1.原料梅子，产地、品种决定着梅酒的风味。
日本很多地方都出产梅子，优等品表面光滑，中国产的梅子斑点多，容易造成酿造出来的梅酒会有涩味。所以，梅酒好喝首先是因为梅子好。 2.酿造的方法、工艺，使用的基酒不同，酿造工艺就会不同，工艺越复杂、酿造耗费时间越长价值就越高。 大部分的本格梅酒是用烧酎作为基酒，烧酎也就是日本的白酒，但因为其味道单一、纯粹，所以适合做为基酒食用。一般经过1年时间熟成，即可上市。 随着酿造工艺的进步，一些酒藏开始用清酒作为基酒，因为清酒原酒酒精度最高不过20度，所以作为基酒时需要更长的时间来熟成。一般为三年。 我见过最长熟成时间的梅酒，用了十二年。
3.梅酒味道，是用酒精萃取出梅子的灵魂（味道），经过长期熟成，在饮用时不能感觉到明显的酒精味道，而是浓郁梅子的香气，甜中带酸梅子的味道，这样才是上品。 知道了以上三点，口味先放一般（毕竟重口难调），至少你知道了什么是正宗的梅酒。 如何避免买到「假」梅酒？ 最基本的你要看酒的背标啊！所有成分一目了然。
柠檬酸什么鬼？ 人造香精，用来模拟梅子的酸味。 青梅汁、梅子汁搞虾米啊？ 梅酒是用酒精萃取梅子获得其营养物质、味道、香气，用果汁勾兑？用的着你嘛！ 为什么泡着青梅的不能买？
梅酒中泡着青梅，曾经是俏雅梅酒的标志。但是，你要知道的是，真正经过萃取的梅子都是皱巴巴的，十分难看。漂亮的青梅是用特殊手段处理过的，而梅酒又是低度酒（酒精度低于12度），要保持梅果不坏需要另外添加一种叫做防腐剂的东西。知道为啥近期俏雅的产品都不再放青梅的原因吗？质检部不允许了。俏雅都不敢卖了，竟然还有不怕死的！
左边是泡制6个月以上梅子的样子，右边是刚泡制的梅子。下次不论在哪，梅酒里泡的梅子是光滑漂亮的注意，就别吃了。 中国大部分都是酒类经销商在做销售，引进了一堆假梅酒骗人！！ 梅乃宿 梅酒 目前是国内能买到的最佳了 我曾多次推荐过梅乃宿的梅酒，那是因为这款经典的梅酒是用清酒作为基酒来浸泡梅子，并且是经过3年的熟成时间，才使得梅子的香气、成分与清酒完美结合，产生了口感、味道非常出色的梅酒。其工艺中也是用到了少量的蒸馏酒，因为清酒原酒最高度数也就到20度了，再高是做不到的，只有借助蒸馏酒来提高梅酒基酒的酒精度，用以对梅子进行深度萃取。
所以，梅乃宿梅酒，酿造工艺复杂、酿造时间长、口味更加醇香，因此是梅酒中的精品。 另外，朝香梅酒，是国产梅酒最好的，选用的是苏州梅，用烧酒浸泡1年而得，价格便宜很多。
自己DIY可不可以？ 当然可以，看过《海街日记》的小伙伴都知道，梅酒原本就是日本家庭自酿开始的，方法也不难。每年春夏交替之時，便是梅子采摘期，正是DIY梅酒的好時候。
▲四姐妹制作梅酒的画面
~~~Steps~~~ 1：梅子洗净，用牙签去蒂，放在乾布上 1 小時，让其自然风干。
2：把梅子及 1/3 糖放入玻璃瓶。
3. 慢慢倒入日本燒酎，盖紧盖子。在首周每天把樽搖晃一次，可加速糖融化。
4：1 个月后放下1/3糖，第 3个月則放余下的糖，半年~8个月便可试着飲用。 A&Q 1：什么样的梅子比较好？ 日本的梅子自古从中国引进后，经过不断的改良，其外皮青绿无瑕，味道清甜，泡出來的酒会较清新。国内的青梅有少许斑点，外观遜色，酒味会略帶點青涩。但由于国内青梅較容易买到，以及价格便宜，日本梅则不易在日本超市找到，更不容易带回国内，故只能用国产梅了。 2：用什么酒作为基酒最好？ 25 度以上酒精的酒效果更理想，但必須注意，不同酒浸的時間都不同。因酒精度越高浸的時間就可以越长，如酒精度 25% 燒酎浸 6 個月、40% Vodka 可浸 1 年。清酒由于买不到20度的原酒，还是算了吧。 3：用冰糖是否最佳呢？ 用冰糖浸酒，味道較清甜，酒帶金黃色，色澤較佳。但若想有甘蔗風味，也可使用黑糖，其含丰富的矿物质，营养价值可能更高。 4：要否把梅用針扎孔？摆放梅及糖時要否一层层分开放？ 网上有不同做梅酒方法，大多都要把梅子扎孔，以及要把梅子及糖逐层放，即一层梅子一层糖。其实并不需要，因把梅子刺小孔令果汁流出，会容易使酒变坏；梅子及糖更不需要一層層分开放，因大约 2 天后糖便自然融掉，糖份自然渗透近梅子里，故不用多此一举。
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