食谱。N种猪肉做法。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 11:48:39

  0 【红烧排骨】

  材料： 猪排骨400克。 调料：姜5克 大葱15克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮3克 草果3克 丁香3克 香叶3克 花椒5克 盐5克 味精2克 白砂糖15克 料酒5克 酱油5克 植物油50克。 　　 　　 做法: 1.排骨宰成4厘米的段，放入沸水中除去血水，捞起洗净待用； 2.姜切片，葱洗净去头拴成一结； 3.锅内倒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化； 4.待糖开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀； 5.放入姜片、花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结； 6.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨熟软，夹去锅里的葱和大块头的香料； 7.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 11:48:53

  1 【孜然排骨】

  材料准备： 1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 2、孜然粉一咖啡匙。 3、花椒粉一咖啡匙。 4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 5、葱两棵切碎。 6、老姜一小小块切末。 7、料酒两大匙。 8、白糖一匙。 9、盐、味精、红油适量。 　　　　 　 做法： 1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。

  或者没有微波炉的。

  1、将排骨腌制半小时，放入蒸锅里蒸20分钟取出，蒸出的汁备用； 2、坐锅烧油将排骨炸到表皮金黄色夹出； 3、然后锅里少许余油，下豆豉碎和蒜蓉、姜末煸香，接着下红椒拌匀，下寸骨翻炒，倒入蒸寸骨的汁，收汁撒孜然，淋蚝油、撒鸡精拌匀撒葱花即可。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 11:49:02

  2 【豉香排骨】

  材料准备： 1、排骨一斤半。 2、豆豉三大匙。 3、芹菜二两。 4、葱半两。 5、老姜一块。 6、蒜半个。 7、油辣椒三大匙。 8、蚝油两大匙。 9、干红葡萄酒半汤匙。 10、盐、鸡精适量。 　　

  做法： 　　 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 11:49:19

  3 【五香粉蒸排骨】

  材料准备： 1、猪排骨一斤，斩段。 2、大米二两。 3、葱四棵，切碎。 4、甜面酱一大匙。 5、红糖一大匙。 6、酱油两大匙。 7、老姜极小块，切末。 8、醪糟汁两大匙。 9、五香粉一小匙。 　　

  做法： 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。 3、上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 11:49:40

  4 【土豆炖排骨】

  材料：排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒。 调料：盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，大料。

  做法： 1、土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。 2、排骨洗净，焯去血沫，沥干水分备用。 3、炒锅倒油烧热，放入姜片煸炒，下入排骨，翻炒几下后烹入料酒，加入白糖，炒匀后加入清水，酱油，葱段，大蒜，花椒，大料，大火煮滚后转小火，炖制1个小时至排骨软烂。 4、排骨软烂后就可以下入土豆，香菇和胡萝卜块了，这是加入盐调味，继续炖至土豆变软，汤汁不要完全收干，最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 11:49:50

  5 【京都排骨】

  材料： 小排骨500克、酱油1大匙（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙（喜欢的话可以多放些）、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水一点点。 　　

  做法： 1、买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。 2、排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。 料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~ 3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。 4、现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。 炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。 5、排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。 先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 11:49:57

  6 【番茄排骨汤】

  材料： 排骨500克（排骨最好选用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄酱40克（最好选用罐装番茄酱，味道会更加纯正，做出的汤会更加好喝，它不像番茄沙司那样甜，根据自己的喜好，你当然可以不放~）、姜片少许、盐适量、料酒1小匙。 番茄的多少和番茄酱的取舍，都可自己发挥哈~ 　　

  做法： 1、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。 2、洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。 3、取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1、5小时。 4、待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放~番茄可根据自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外观更好，最好把番茄的皮撕去~做好的番茄排骨汤，还可以用来拌饭，或是泡饼，味道都非常的好~

  做这道汤的时候，不必放花椒、大料等调料，甚至连料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用，调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味~

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 11:50:10

  7 【锡纸烤排骨】

  原料：肋排1斤 调料：姜1块、大葱2节、大蒜半头、叉烧酱4汤匙（60ml）、蚝油2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5克）、糖1茶匙（5克）、蜂蜜（或者用烧烤酱）1汤匙（15ml）、黑胡椒碎少许 其他：锡纸 　　　　

  做法： 1）排骨洗净，剁成6厘米长的块。锅中倒入清水，放入排骨，水煮开后，用勺子撇去浮末。加入去皮切好的姜片和大葱节，改成小火煮30分钟。 2）捞出排骨后放在大碗中，将大蒜压成泥放入，再调入盐，老抽，生抽，糖，叉烧酱，耗油，黑胡椒和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上盖子反复摇动，让每块排骨都被酱汁包裹。然后放进冰箱内冷藏2个小时（如果能腌制1夜味道更好哈） 3）烤盘上铺锡纸，将腌制好的排骨整齐的码放在锡纸上，，放好排骨后，可以再用勺子盛一点酱汁在排骨上，再包裹起来。 4）烤箱预热到250度，如果你的烤箱温度偏高，预热到200度就可以了，放入排骨烤20分钟，然后取出，打开锡纸，在每块排骨上刷一层蜂蜜，如果你用烧烤酱的话，那就刷一层烧烤酱，再次放入烤箱，烤10分钟就可以了，最后的10分钟不用包裹锡纸。

  PS：同样的制作方法，同样的腌制配料和时间，也可以做鸡翅和鸡腿，但鸡翅或鸡腿做的话，煮的时间15分钟就足够了，否则肉就脱骨了。 叉烧酱的话，每个品牌的口味略有差别，我推荐李锦记的，价格好像是6块钱左右，记不太清了。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 11:50:18

  8 【盐酥排骨】

  材料：排骨450克 [挑肋排，骨头很小的那种排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），买的时候让人帮切开，斩成三厘米长的小段。] 调料：糖、地瓜粉、料酒1汤匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、五香粉1/2茶匙 　　

  做法： 1、排骨洗干净，沥干水份，然后加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均匀，腌20-30分钟，使之入味。 2、腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每块排骨都均匀地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地湿润粉，这样炸的时候才不容易掉粉。 3、锅里放两杯油，烧到五成热，把竹筷插进油中间，冒起比较多的细泡泡，一一把排骨放进去（可以分两到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面变金黄色，外壳有点变硬捞出，沥干油，装碟。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 11:50:26

  9 【啤酒排骨】

  原料： 排骨500克、口蘑50克、春笋75克、鸡蛋1个、葱1根、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒适量、淀粉适量；食用油500克（实耗30克）、辣椒油1小匙、香油1小匙、酱油2小匙、高汤3大匙、啤酒9大匙、料酒1/2大匙、豆瓣2/3大匙、胡椒粉2/3小匙、盐1/2小匙、味精1/2小匙。 　　

  做法： 1、姜、蒜切末；葱切段；鸡蛋打入碗中，滤去蛋黄；口蘑切成十字花刀；春笋切段，放入沸水中煮至断生，捞出用冷水浸泡。 2、排骨切段，放入碗中，将盐、料酒、蛋清、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、水拌匀，入冰箱冷藏2小时。 3、锅内倒油烧至七成热，放入排骨，炸至断生捞出。 4、锅内留底油，下姜、蒜、葱、花椒炒香，下入高汤，熬出香味，捞去炒渣，倒入排骨、口蘑、春笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉烧至入味，再加入味精、香油、辣椒油拌匀即可。 　　 备注： 排骨段要大小一致，烧制时间要充足，以便入味。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-02-21 21:56:37

  10 【糍粑裹排骨】

  材料：排骨、糯米块、姜、葱。酱油、料酒、桂皮、八角、冰糖、五香粉、盐。

  做法： 1、排骨清水焯，锅内放清水，放桂皮、八角、酱油、冰糖、盐，煮熟收汁盛起来。 2、同时糯米块上锅隔水蒸软。 3、糯米块趁热放五香粉拌匀。 4、用糯米包裹煮熟的排骨（手上沾少许水，这样不会粘，不过炸的时候就要小心飞溅的热油了~~）。 5、放入油锅炸至表面金黄，捞起沥油，用葱做适当装饰即可。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-02-21 22:10:43

  11 【腐乳红烧肉】

  材料：猪五花肉500克，香葱4根，姜半块。 调料：冰糖50克，红豆腐乳2块，料酒、老抽、盐、鸡精各适量。

  做法： 1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫。 2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色。 3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上。 4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开。 5、将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀。 6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀。 7、加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟。 8、开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-02-21 22:27:23

  12 【焗猪排饭】

  材料：猪肉小里脊150克，洋葱1/4个，草菇3个，甜椒1个，番茄1个，披萨乳酪丝适量，高汤少许，白饭适量

  做法： 1、将小里脊肉横剖开不切断，拍松后成为1厘米后的大片，碗中放好胡椒粉、盐、酱油、淀粉、蛋黄、水搅拌均匀做成腌料，然后将猪排腌在里面大约半小时，取出煎熟后切成粗条备用。将草菇、洋葱、甜椒、番茄分别切成小丁备用。 2、用油炒香洋葱、草菇、甜椒后，加入番茄酱炒开，并放入高汤。煮沸后用淀粉勾欠制成酱汁，拌入番茄丁备用。 3、将白饭加鸡蛋葱花同炒成葱花蛋炒饭，取出放在烤皿上，将里脊条排放于饭上，浇上酱汁并撒上乳酪丝。 4、将烤皿放入200摄氏度的烤箱中烤约10—15分钟，待乳酪丝融化且表面成金黄色即可。

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