食谱。N种糖水甜点做法。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 14:41:39

  0 【双皮奶】

  秘诀：

  1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
  2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；
  3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了

  做法： 1、奶锅里热一碗牛奶，小火煮沸后倒入小碗等待冷却。 2、鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，拌匀。 3、牛奶冷却后，小心地刺穿奶皮，把底下牛奶缓缓倒入大碗，要小心保持那层奶皮躺在小碗的碗底。 4、把大碗中的蛋清白糖牛奶搅拌均匀。 5、再缓缓地（千万要缓缓地）注回小碗。正常地话，原先小碗底部的奶皮会浮起在表面。 6、盖上保鲜膜入锅蒸。 7、适时起锅，冷却，新的奶皮生成。

  http://www.douban.com/photos/photo/302707121/

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 14:42:46

  1 【糖不甩】

  材料：糯米粉（看自己吃多少啦），花生米（自己喜欢），鸡蛋（一个）

  做法： 1、直接把糯米粉加水搓成粉丸，用开水煮熟。 2、在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，把已经煮熟的粉丸放进去。煮到粉丸和糖浆充分混合就可以关火了。 3、撒上碾碎的炒花生米或切成丝的煎鸡蛋伴食。

  备注：粉团搓好后要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 14:44:10

  2 【杨枝甘露】

  材料：西米约50克（小西米，好煮）、金煌芒果2个（其他的芒果也可，如果小的芒果大概4个，金煌芒果纤维很细，关键是它好好吃）、西柚1个、木瓜1个（最好是台湾木瓜，特别的好吃）、椰浆1罐（用椰子汁也可）、三花淡奶1罐、冰糖少许（砂糖也可）。

  做法： 1.西米放进煮开的水里，大火煮1分钟后加盖闷至透明（约20分钟），用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用。 2.芒果三个起肉，用搅拌机打成汁，另一个起肉切成1cm见方状，备用。 3.西柚最好买进口红肉的，颜色好看而且香味浓郁；将肉剥出后轻轻揉散，备用。 4.将冰糖放进水里煮溶（水量约与西米为1∶1），倒进西米煮开约2分钟，整锅放进冷水里浸着，以加速降温。 5.当西米降到40℃以下时，先加入三花淡奶，分量以汤色泛起牛奶色为准；再加入椰浆，分量以闻到椰香而定。 6.然后加入芒果汁，搅匀、试味；如果偏酸的话，可加入幼砂糖调和一下。 7.最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷冻即可食用。

  http://www.douban.com/photos/photo/302708654/#next_photo

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 14:45:33

  3 【芝麻糊】

  材料（4～6人分量）：黑芝麻200克、白米1汤匙、冰糖适量、清水8碗。

  做法： 1.将黑芝麻和米洗净，浸2小时。 2.将黑芝麻、米及4碗水放入搅拌机内，搅5分钟，将芝麻及米搅至全烂。 3.将芝麻米浆倒在鱼袋布内，隔渣，令芝麻糊更滑。（如用茶隔，需隔2小时以上） 4.把4碗水及冰糖放入煲内，煮溶，再放芝麻米浆，慢火一边煮，一边搅动，煮至糊状即成。 　　 备注：要煮出芝麻糊带糊状的质感，必须要落米浆；而想芝麻糊香一点，就应再放少许白芝麻一齐煮。 　　 http://www.douban.com/photos/photo/302710895/#next_photo

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 14:50:33

  4 【鲜奶炖蛋】

  材料：牛奶，冰糖，鸡蛋

  做法： 1、将牛奶、冰糖一起放入锅里，用慢火把粮充分溶解后关火，冷却备用。 2、把鸡蛋打开后，迅速搅拌。 3、将冷却好的牛奶加入已发好的蛋浆中搅匀。 4、将碗放入蒸笼里，先隔水将碗蒸热。 5、最后把以上搅好的蛋浆加入碗中，中火约蒸10分钟即成。

  PS：牛奶与蛋浆的比例大约是1：1

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 14:52:08

  5 【莲子百合红豆沙】

  材料：红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G

  做法： 1.先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时; 2.煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中; 3.煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时; 4.煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。 　　 注意： 1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。 2、陈皮不要用太多，但要用好的。 3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。 4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。 5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。

  http://www.douban.com/photos/photo/302736623/

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 14:54:07

  6 【椰汁西米露】

  材料：西米、椰粉、鲜奶

  做法： 1.锅中烧开水，改小火，把淘好(我就淘了一次)的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌，开始的时候有些浑浊，不管，继续搅。慢慢的慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。 2.把煮好的西米过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。 3.锅里加水烧开改小火，倒入一小袋椰粉，加入几粒冰糖，两勺白糖，倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。 4.将煮好的椰奶倒入西米中，放凉。

  PS：西米要煮的比较好的话 先把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里；（注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底）煮到西米半透明的时候，就把西米和热水隔开；然后再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮，这样一直煮到全部透明，把沸水都倒去。

  http://www.douban.com/photos/photo/302930113/#next_photo

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 14:56:27

  7 【喳咋】

  材料：红豆、绿豆、眉豆、日本腰豆、意大利三角豆、花生、燕麦、香芋、番薯、椰浆、牛奶

  做法： 1、首先，烧好开水 2、烧水期间，洗好西米，切好红薯粒，切好香芋粒 3、水开，将渣咋、红薯粒、香芋粒倒入，至水再次烧开后，转为文火，煮30分钟许（时间应以渣咋及红薯粒、香芋粒已变软为准） 4、将西米放入锅内，转为武火，用大汤勺不断搅动，使西米不致于粘在锅底 5、待西米煮至刚透明，加入片糖，煮10分钟许，期间仍不断搅动西米 6、加入椰汁，搅匀，熄火 7、盛入汤碗，加入少许牛奶，拌匀即吃。

  http://www.douban.com/photos/photo/302937928/#next_photo

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 15:03:01

  8 【布丁】

  一、焦糖布丁

  材料：鸡蛋、砂糖、牛奶、香草 布丁模具 （补充一点 下面做焦糖的时候应该往砂糖里面加水再加热）

  焦糖做法： 1.砂糖倒入锅中加热，过了一会儿砂糖融化开始变色，这时轻轻晃动锅，以便焦糖的颜色均匀。 2.锅中焦糖颜色变成自己想要的褐色了，加入开水（小心别被烫着，很吓人呐，噼哩啪啦的）稍微晃动锅就关火，从火上拿下锅。 3.焦糖冷却1-2分钟后（太凉了焦糖会凝固），就可以倒入布丁的容器里了。

  　　 布丁做法： 1.鸡蛋及蛋黄里加入砂糖打散，注意不要打得发白。（我也不知道啥叫发白。。。- -b ） 2.牛奶倒入锅里，加入香草（如果是香精的话，这里先不加入）两样都没有，据说可以用香草棉花糖代替香草和鱼胶，有待尝试，加热牛奶，注意不能让牛奶沸腾，沸腾之前从火上拿下来。 3.将热牛奶一次性倒入打好的鸡蛋里面搅均（滴入数滴香草香精），这就是布丁液了。 4.过滤布丁液，筛子网眼越细越好，这个步骤特别重要，主要是过滤掉布丁液里的块状物以及没有融化的砂糖等东西，另外可以减少布丁液里的气泡。如果过滤好的布丁液表面有很多泡沫，可以拿张厚的干净纸巾盖在上面，取下纸巾后会发现布丁液表面很干净。纸巾太薄小心拿不起来，我用的是kitchen paper。这步他说的这么重要，我完全省略了……只用了筷子撇了撇，不过没有气泡哦！ 5.过滤好的布丁液均匀倒入布丁容器里。 6.等蒸锅的蒸汽上来了，把布丁容器放入蒸锅，然后转成小火（真的是很小的火），别听他的，或太小根本不动，不要太大就好了。锅盖留一个小小的缝，蒸20分钟即可。时间有待调整，我做的有点老了，下次改进。 可以用牙签插进去试一下，如果牙签上没有附带东西，就是好了。中间如果水不够可以加点水。 做好的布丁放凉以后放入冰箱，2-3个小时以后就可以吃了。要倒出来的话，先拿根牙签在布丁四周划一圈，然后倒扣在盘子上布丁就会掉出来。

  二、鸡蛋布丁 　　 原料：水500-600克，鸡蛋布丁预拌粉120克。

  做法： 1.将水煮滚随即转小火，加入布丁预拌粉后，快速搅拌均匀，继续煮沸1-2分钟后熄火。 2.将做法1的布丁液过滤一次，这样能去除不必要的残渣，使布丁的口感更细致。 3.趁热将布丁液倒入模型中，待完全冷却凝固后才可扣出，即为好吃的鸡蛋布丁了。

  三、芒果布丁

  材料:芒果4只 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 鱼胶粉¼ 盒 用热水开溶无一粒粒 　 　 做法： 1.两个芒果刮去皮效入挍伴机内，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的鱼胶粉搅成果汁。 2.另外两个芒果刮去皮切碎 。 3.将搅成果汁及果肉放入布甸模中，即可放入雪柜中约几小时凝固便可 。 如喜欢可加西米，半碗西米用滚水焗熟，水凉了末熟，可从做一两次，熟了用冰水过冷河(格水)加入果汁及果肉内。

  四、巧克力牛奶鸡蛋焦糖布丁 　　 材料：巧克力牛奶400CC、砂糖 3大匙（个人觉得还应该在加点）、鸡蛋3个 、焦糖浆（砂糖3大匙，水一大匙。用小锅做，把砂糖和水到入锅内，迅速搅拌，用强火加热）

  做法： 1、将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾） 2、将鸡蛋搅拌充分 3、把1到入2 4、用过滤网把3过滤 5、把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。 6、用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。 7、强火蒸2-3分钟，弱火13-15分钟。 8、冷却放入冰箱2小时候即可。

  五、挪威水果布丁 　　 用料： 黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。

  做法： 1． 将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用 2． 用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀 3． 将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱 4． 食用时不用将碗中物倒出，直接取用。

  六、酸奶布丁

  做法：

  1. 酸奶不可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上，把蜂蜜趁热加入鱼胶中，~加的多少看你自己喜欢多少甜度。然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来。

  2.酸奶和明胶混和,我搅我搅我搅搅搅搅搅搅,找个容器装起来~,最好用底部有pl花纹的。这样扣出来的布丁很漂亮。用保鲜膜封好放入冰箱~大约冷藏半天时间就可以了。 3.冷藏完毕，把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白有嫩的布丁。

  http://www.douban.com/photos/photo/302948984/#next_photo

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 15:04:45

  9 【传统法式布丁】

  面皮配料：200克面粉，150克黄油，5克盐馅：500毫升牛奶，4个鸡蛋，40克面粉，40克玉米粉，150克糖 6~8人分，需要圆形模具一个，铝箔纸，烤箱。

  做法： 1、150克黄油隔水加热到溶化，加入面粉和盐揉成团，擀成圆形。模具中铺上铝箔纸，放入面皮。 2、鸡蛋加糖打泡，然后加入面粉和玉米粉搅匀。 3、牛奶加热 4、将1/4牛奶倒入2中搅匀 5、将4倒入剩下的牛奶中继续加热，同时搅拌。一直到混合物成糊状 6、将混合物倒入皮中，静止30分钟。这一步不能忽略！！ 7、烤箱180度预热20分钟 8、将布丁放入烤箱烤30分钟

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 15:08:10

  10 【龟苓膏】

  一、龟苓膏

  用料：龟苓膏粉（超市有卖）20克 调料：清水400克、冰糖20克

  做法： 1、先用少量温开水将龟苓膏粉调成糊状,(不能有结块); 2、将冰糖放入清水中烧开融化; 3、再用烧开的冰糖水边冲边搅拌调成糊状的龟苓膏粉,直至完全溶解(如未完全溶解可适当加热,使其溶解); 4、到入模具冷却,凝冻后放冰箱冷藏即可; 5、吃时可淋上蜂蜜、酸奶、炼乳.也可加入水果或其他饮料或果汁一起食用.

  二、银耳莲子龟苓膏 　　

  材料：龟苓膏，银耳莲子羹 　　

  做法：将龟苓膏切成小块，拌入银耳莲子羹中即可食用。

  三、红豆相思龟苓膏 　　

  材料：龟苓膏，红豆羹，炼乳 　　

  做法：将龟苓膏切成小块，均匀的淋上红豆羹，再浇上炼乳，即可食用。

  四、绿豆羹龟苓膏

  材料：龟苓膏、绿豆羹、炼乳。

  做法：将龟苓膏切成小块，放入碗中，然后在碗中加入绿豆羹，也可依据个人口味添加炼乳，冷藏后食用更佳。

  五、苡米龟苓膏

  材料：龟苓膏、苡米羹、炼乳。

  做法：先将龟苓膏切成小块，放入碗中，然后在碗中加入苡米羹，也可依据个人口味添加炼乳，冷藏后食用更佳。

  六、苹果龟苓膏拔丝 　　

  材料：龟苓膏，苹果，红糖 　　

  做法：苹果、福高堂龟苓膏切片，在2片苹果片中夹1片龟苓膏，将红糖烧热成液体，趁热均匀的浇在苹果和龟苓膏上，趁热吃就可以拔出丝来。 　

  http://www.douban.com/photos/photo/302957648/#next_photo　

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 15:09:57

  11 【木瓜牛奶蒸蛋】

  材料：新鲜木瓜半个、两个鸡蛋、红糖或白糖、牛奶

  做法： 1、木瓜切块，平铺碗底。 2、鸡蛋+红糖打散。 3、牛奶和蛋液的比例大概是1:4(其实和平时蒸鸡蛋糕蛋和水的比例一样)。牛奶用微波炉稍微加温，加入蛋液内。 4、把牛奶+蛋液倒入装木瓜的碗里。建议用大点的碗，或者弄精致点——少点木瓜少点蛋少点牛奶。 5、放入锅内，开蒸，水开后大概蒸10分钟。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 15:23:06

  12 【木瓜鲜奶】

  材料: 木瓜360g、鲜牛奶两杯、白砂糖适量、碎冰块适量。

  做法: 取新鲜熟透木瓜，去皮、核，切成大块。将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖及适量碎冰块放入果汁机中，打碎成浓汁，即可饮用。

  注意: 脾胃虚寒者禁用。

  【木瓜炖奶】

  材料：木瓜350克、牛奶300克，鸡蛋清90克、冰糖100克，醋2克

  做法： 1.木瓜剖半，取出果肉，放入果汁机打成碎小块； 2.鲜奶煮到刚好沸腾，加入冰糖一同煮至溶化，放凉备用； 3.蛋白打匀，加入牛奶和醋，轻轻搅拌均匀； 4.用滤网过筛，装入小碗中，盖上保鲜膜，大火隔水蒸约30分钟即成奶酪； 5.食用时将木瓜泥淋于奶酪上，也可加些蜂蜜一起食用。

  提示：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

  http://www.douban.com/photos/photo/302976974/

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 15:23:19

  13 【炸鮮奶】

  材料： 牛奶 200g左右，淀粉20g左右，鸡蛋清一个，糖适量（依据口味增减），面粉150g左右，面包屑若干；

  做法： 1.将牛奶、糖、淀粉、蛋清倒入碗中，拌匀； 2.之后将混合物倒入锅中，小火慢慢加热，加热过程中要不断搅拌，防止锅底材料变糊； 3.待混合物加热至糊状之后，倒入盘内摊平，之后放入冰箱冰冻。 4.待馅儿料冰冻成块之后，取出切块； 5.将面粉加水混合成面糊，将块状馅儿料沾面糊蛋液之后滚面包屑，放入盘中待用； 6.锅中放入油（多一些），待油五、六成热的时候，将滚过面包屑的鲜奶块儿放入油锅炸制，待表皮变黄之后捞出。可以复炸一边着色，使鲜奶外焦里嫩~

  PS：如果觉得奶味不够，加点炼乳或者奶粉即可。 没有面包屑的话就直接炸行了，最后大火炸。

  【脆皮鲜奶】 　　 材料：牛奶250ML、炼乳2大匙、玉米淀粉30克、糖40克、脆皮浆(面粉适量、泡打粉1/2小匙、水适量)

  做法： 1、牛奶、炼乳放在一个大碗中，筛入玉米淀粉，加入糖搅拌到没有颗粒。 2、搅拌好的牛奶倒在一个小锅中，小火边搅拌边加热，一直加热到呈固体糊状迅速离火。 3、把煮好的牛奶放在一个长方形的保鲜盒里，盖上盖子放在冰箱冷冻室冷冻1小时左右，冷冻后应该是糕状的。 4、适量面粉加上泡打粉再加水调成稠一些的面糊，即为脆皮浆,冻好的牛奶拿出来切成块。5、锅中放入多一些油，油热后放入挂了一层面糊的牛奶炸成金黄色挂出放在厨房纸巾上面吸干油。 　　 小贴士： 1、煮牛奶时一定要用小火，而且要一直不停的搅拌，否则很容易糊，一凝固马上离火再搅拌一会。加热到有糊状时离火是为了不糊锅，如果一直加热下去很容易糊锅的，这个时候还不是特别稠，离火后继续搅拌余温为让它越来越稠一些的。 2、在面糊中也可以加一些吉士粉增加味道。 3、挂浆的牛奶冻需要用大火快速炸成, 因为牛奶冻已经是熟的, 只要大火把外层迅速成型就好, 否则, 如果用小火的话, 外层还未成型, 里面就融化流出来了。 4、脆皮皮浆可以适当调稠一些，才能挂在牛奶冻上不脱落，要是挂不稳得话，炸的时候油会蹦得到处都是

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 15:24:27

  14 【驴打滚】

  材料：300g水磨糯米粉、75g淀粉、80g白糖、50g色拉油（花生油亦可）、生豆面、红豆沙

  做法： 1、300g水磨糯米粉、75g淀粉、80g白糖、50g色拉油（花生油亦可）、1杯水调成酸奶一样的糊糊，装进碗里，盖上盖子，入蒸锅大火蒸15分钟。 2、生豆面用小火炒到颜色变深变香，也可以根据喜好准备芝麻，椰丝，抹茶等 3、蒸好后放到不烫手，趁热放到保鲜袋里，连保鲜袋一起擀成长方形；从中间分割开；剪开一侧的保鲜袋，把豆沙挤在一侧；象做寿司一样连袋一起卷成卷 4、分割成适合的小段，再滚上豆面等就可以了。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 15:25:49

  15 【西多士】

  材料：方包两片，花生酱适量，牛油随意，土鸡蛋2只，冬蜜适量。

  做法： 1、把面包切片，然后均匀涂上花生酱和牛油，两块一组夹紧。 2、把鸡蛋均匀打散成蛋浆。 3、把夹在一起的两块面包两面均匀蘸上蛋浆。 4、往平底锅里倒入油，恰好过面包的程度，等到它大滚时，慢慢放进面包炸。 5、等面包炸至金黄色时，取出略略沥干，然后蘸蜜糖。 　　 贴士：炸好面包取出之后才关火，否则会因为油温降低反令到面包吸油变腻口。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 15:27:19

  16 【红豆椰汁糕】

  材料：红豆25克、玉米淀粉50克、椰浆150克、（思思小姐提供经验：36克椰子粉加150ml水，可以起到同样效果 椰子粉超市有售，要超浓的~）、鲜奶250克、砂糖35克

  做法： 1、红豆25克用开水浸泡半小时 2、放入锅内，加入清水煮约半小时至熟。 3、将材料A全部放入奶锅内。 4、用小火慢慢煮制，一边煮一边要不时搅动,以免结块。 5、直至煮至成浓稠成固态。 6、加入事先煮熟的红豆，搅拌均匀。 7、倒入碗内，放凉后用小刀沿边沿脱模 8、倒扣在盘上，切件即可。

  http://www.douban.com/photos/photo/303589845/#next_photo

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 15:31:52

  17 【水晶蛋挞】 不用烤箱的蛋挞

  材料：挞皮约8个(小麦淀粉60克、生粉25克、糖1大匙、色拉油1大匙、热水85ML) 挞水(鸡蛋1只、热水80ML、糖1.5大匙)

  做法： 1、小麦淀粉、生粉、1大匙糖混合均匀； 2、加入热水，搅拌成团后，再加入色拉油，揉成光滑的面团； 3、面团切小块，压平摊在蛋挞模中即为挞皮； 4、蛋液打散； 5、热水加1.5大匙糖混合至糖融化后放置室温，加入蛋液，拌匀；过筛2次筛去不散的蛋液后即为挞水； 6、将挞水盛入挞皮八成满，中大火蒸约10分钟至熟，凉后脱模。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 15:33:41

  18 【雪媚娘】

  材料：糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油18克（或无色无味的色拉油）、无糖淡奶油和草莓适量、手粉（即熟糯米粉）适量 　　

  做法： 1、准备手粉： 取适量糯米粉，用干净的炒锅慢火炒至微黄色，取出备用； 2、将糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆； 3、将粉浆入蒸笼，大火蒸15分钟至熟； 4、取出稍凉后，加入白油揉成光滑的面团，入冰箱冷藏； 5、此时，将无糖淡奶油打发放入裱花袋，草莓切片或丁备用； 6、在料理台上撒上手粉，取出面团分成小块，压平，擀成薄薄的面皮； 7、将面皮放入浅口容器中（例如浅的蛋挞模），挤出少量打发奶油，放入草莓粒，再挤上奶油覆盖住果粒；象包包子一样收口包好。 8、包好后即可食用，冷藏风味更佳。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 15:36:48

  19 【芒果班戟】

  材料： 低筋面粉80克、砂糖Ａ35克、牛奶250克、蛋黄4个（我用一个鸡蛋加一个蛋黄代替，所以颜色没有那么黄）、黄油15克、鲜奶油200克、砂糖B40克、芒果2个

  做法： 1、低粉过筛后加入150克牛奶，混合均匀成无颗粒的面糊； 2、鸡蛋加入砂糖A混合至砂糖融化，加入余下的100克牛奶，混合均匀成牛奶鸡蛋液； 3、将面糊和牛奶鸡蛋液混合，加入黄油混合均匀过筛； 4、平底锅烧热后，盛一勺面糊倒入平底锅中，快速转动使面糊在平底锅中铺匀，小火煎约一两分钟至表面凝固，这个量大概可以煎六个薄饼； 5、鲜奶油加砂糖B隔冰打至全发； 6、将煎好的饼皮铺好，放上一层打发的鲜奶油，放上一块芒果，再加一层鲜奶油，包成方型即可。

  PS：低筋面粉就是蛋白质含量平均在8.5%左右的面粉，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。 如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 15:38:40

  20 【南瓜饼】

  材料：南瓜250克，糯米粉150克，豆沙馅100克

  做法： 1、南瓜削皮洗净，切成小块，蒸十分钟至软熟； 2、蒸熟的南瓜捣成泥状； 3、加入糯米粉及少量水(或者牛奶)和糯米面团； 4、糯米团揉成团，捏成饼状，将豆沙馅包裹好后，再捏成各种形状； 5、上锅蒸3-5分钟即可食用。(也可放入平底锅内用少量油煎制)。

  PS： 1、鲜南瓜含有90％以上的水份，所以，南瓜蒸熟后，我增加了一道挤水的工序，这样可使南瓜饼中南瓜的含量增加。 2、制作南瓜泥时，我所见到的，都将南瓜去皮，我认为很多果实的皮很有营养，弃之可惜，所以，我采用连皮做南瓜泥，这样做的南瓜泥不仅营养更丰富，而且色泽更金黄。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 15:40:12

  21 【椰香糯米糍】

  材料： 糯米粉3杯(约360g），小麦淀粉半杯（约60g），酥油约45g，糖4大匙（约60g） 2）红豆沙250g，椰蓉200g

  做法： 1、糯米粉放盆中，另外用一个碗放入小麦淀粉，冲入开水1杯，搅匀后倒入糯米粉中，再加入酥油（也可用猪油或者黄油）和糖揉匀，做成粉团； 2、将粉团分成12小份，并将豆沙分12小粒，每粒粉团按扁，包入豆沙1份，揉成圆球状，放在抹过酥油的盘内，入锅大火蒸10分钟取出； 3、将椰蓉放盘内，每粒蒸好的糯米糍裹上一层椰子粉后，即可食用。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 15:41:40

  22 【铜锣烧】

  材料：鸡蛋2个、糖10克、黄油20克、牛奶100克、蜂蜜80克、泡打粉1小勺（我没加）、低粉120克（就是低筋面粉）

  做法： 1、低粉过筛备用 2、取一容器，黄油加糖拌匀，依次加入鸡蛋、蜂蜜和牛奶搅打均匀。筛入低粉充分拌匀。 3、覆保鲜膜，静置20分钟。 4、平底锅加热后转小火，用勺子倒入面糊，单面煎一会，表面冒出许多小泡泡后，翻面。 5、另一面再煎一会，成浅米黄色就好了。 6、在浅色面涂上红豆沙，取另一面盖上就是铜锣烧了

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 15:45:12

  23 【自制面包糠】

  我们平日吃的面包，过了一两天便会变硬。这个时候最适宜用这些面包做面包糠。只要将面包风，然后放入搅拌器搅碎，如要面包糠更细粒，可以将已搅碎的面包糠放入搅拌器再碎一次。搅碎后的面包糠要再次放在干凉处吹干直至脆身，然后放入密封的器皿内存放。如果是大量制造以便日后使用，便可放进密封的保鲜袋中然后贮存在雪柜内，便可存一段时间。 　　 最经经济实惠的方法就是将馒头凉干了，去掉皮，然后撮成沫制成面包糠的代用品。用起来和面包糠没什么区别。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 15:46:07

  24 【爱心窝窝头】

  材料：玉米面，黄豆面，面粉、适量的白糖。

  做法： 1.将玉米面，黄豆面，面粉合在一起，用面粉筛筛过，加温水抓揉成面团。 2.将面团分割成若干小份，揉至成圆形窝头，并将表面抹光滑，或者借助模具做出各种形状。 3.将制好的窝头放入刷油的笼屉中，上火蒸20分钟左右，熟后取出即可。 做好的窝头可以趁热刷上一层蜂蜜，然后滚沾上椰蓉，就是美味的椰蓉窝头了。 面粉可用糯米粉代替，做出的口感香甜软糯。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 15:46:43

  25 【枣香核桃酪】

  原料: 核桃仁200克、红枣50克、粳米50克、白糖200克。

  做法： 1、将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净。红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核。粳米淘净，用温开水泡2小时。 2、马核桃仁和红枣一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，搅成粥状，再用磨磨成极细的核桃浆。 3、将核桃浆放入铜锅里，加入白糖和清水500搅匀，放在火口上，用小铀勺不断推搅，待浆烧开即成。 （我也不知道为什么是铜锅和小铀勺，不过我觉得用普通的锅就行了）

  提示： 1、桃浆放置时间不要长，否则变酸。 2、忌用铁器，不然变黑。 　 http://www.douban.com/photos/photo/304772148/#next_photo

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 15:49:41

  26 【广式腊味萝卜糕】

  材料：稻米500克，白萝卜1000克，腊肉(生)100克，腊肠25克，虾米50克 调料：白砂糖30克,盐15克,味精5克,胡椒粉5克,香菜20克,小葱15克,植物油15克

  做法：

  1. 将稻米浸泡1 小时30 分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里；（沒有工具磨米漿的可以用粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆，如果萝卜本身水份很多，水的用量可以酌情调整）
  2. 萝卜洗净，去皮，刨成细丝；
  3. 腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒；
  4. 虾米洗净用油炒香；
  5. 香菜、葱洗净，分别切碎；
  6. 萝卜丝用清水500毫升煮至透熟；
  7. 熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯
  8. 取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼；
  9. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20 分钟；
  10. 将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10 分钟；
  11. 再将香菜、葱撒入，利用余热蒸一会，取出晾凉，分切成小块；
  12. 食时再行加热或用油煎，即可。

  提示： 1、萝卜丝最好不要切的太细或太粗，适中的粗细口感最好。 2、想要做成更好吃的萝卜糕，可以根据自己口味选择添加其他配料也不可少，香菇、干虾仁（加少许料酒蒸熟）、红葱头等都是让口味更加好吃的秘诀。 3、蒸好的萝卜糕一定要完全晾凉后，才可以切片，煎制的时候要小火，一面煎好以后才翻面。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 16:02:00

  27 【Serradura木糠布甸】

  材料：（以做一個6吋模蛋糕，或10小膠杯，上圖的製成品算是中杯，相等於3小杯。） 淡忌廉 500ml、煉奶 200g、嘉頓馬利餅120g（30塊） 按個人口味添加的材料（不加亦可）：雲呢拿香油數滴、可可粉／好立克／阿華田少量

  做法： 1、将马利饼用搅拌机打碎再筛过，我家没有搅拌机，所以是手工方法－－放进密实袋，用罐头辗成饼碎，要压得碎一点，不然口感不像「木糠」，反而像「碎石」。粗暴地用罐头辗了十五分鐘，压到手软，薄薄的袋子被压破了两个洞，幸好已经压完，饼碎倒在碗裡待用可按个人喜好加入适量可可粉／好立克／阿华田）。 2、将淡忌廉和炼奶混和，用搅拌器打至稠状（木有搅拌器的可用打蛋器代替）。我家的小型电动打蛋器买了多年，终於有机会破盒而出，派上用场。这个步骤花了约二十分鐘（如不想吃太甜，可酌量减少炼奶分量；可按个人喜好加入数滴云呢拿香油）。 3、在模底／碗底铺上一层饼碎后，倒下忌廉炼奶，铺平成1cm厚的第二层，继续梅花间竹铺至七层。不知道是不是淡忌廉不够稠，还是饼碎铺得太薄，淡忌廉铺得不太理想，没有平均地一层一层铺好，不过总算凑足七层。放入雪柜冷藏4小时即成（若想好吃一点，可以延长冷藏时间至几天，直至材料变硬）。最后剩了半碗搅好的淡忌廉，不知道如何是好。

  提示： 1、撒完饼乾粉，建议轻压平，看起来整齐一点。 2、每层的饼乾粉太多不好吃，太少又不好看，份量要掌握好。

  食用方法：一是趁冻吃，等它在口中慢慢融化。二是待它稍微融化，吃起来比较柔滑，像慕斯的口感。推荐第一种吃法，上桌5至10分钟吃完最佳。吃的时候要用小匙一插到底再舀起，才可以吃到一层饼屑一层布甸的丰富口感。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 16:03:29

  28 【老北京宫廷奶酪】

  材料：牛奶500ml、甜酒酿150ml、糖适量。 　 　 做法： 1、将牛奶倒入一个容器内，加入糖（不用加太多糖，甜酒酿有甜味），将容器放入微波炉内高火3分钟，使糖溶化，拿出容器，将牛奶晾凉。 2、将醪糟的汁滤出，加入到牛奶里面，搅拌均匀。 靜置一小時哦~ 3、用保鲜膜将碗盖上，用牙签扎些小孔，放入上气的蒸锅中，用小火蒸（火太大奶酪会出现小洞）20分钟左右，关火，不开盖直到自然冷却。 4、等蒸锅冷却以后，取出奶酪，密封放入冰箱内，2-3小时以后就可以了，吃的时候可以撒上松仁、葡萄干、核桃等干果，口感更好。

  http://www.douban.com/photos/photo/306616637/#next_photo

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 16:04:44

  29 【简易豆沙饼】

  材料：饼干，豆沙，低粉（没有的话用80%面粉+20%淀粉代替亦可），全蛋液 　　 做法：
  1、取两片饼干夹住一个豆沙团。 2、对齐后裹一层低粉 3、挂蛋液 4、油烧至六成热下饼胚，中小火快速炸至金黄色出锅。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 16:06:44

  30 【雪衣豆沙】

  材料：蛋白3个、淀粉和面粉各5克、豆沙馅适量、白糖适量（这个要用绵糖不能用砂糖） 　 　 做法： 1、将豆沙馅揉成大小均匀的小球； 2、蛋白打发至硬性发泡；（话说这一步是最难的，要是家里有电动打蛋机就派上用场啦~没有的就自己辛苦点，要用不锈钢或者瓷盆，盆里不能有水或者油，得一鼓作气打发...总之胳膊都快断了） 3、加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊；　　　 4、用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊； 5、锅中油热后，放入蛋白球，炸成浅黄色，油温不能过高； 6、炸好后装盘，撒适量白糖即可。

  PS：关于步骤2的一点点经验，用冰鸡蛋，加几滴白醋，按照打发程度分三次放糖，这样会比较好打发。加一点放进淀粉会更加好。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 16:08:41

  31 【香芒软心饼】

  材料：中型芒果2~3个，糯米粉75g、澄粉10g（即小麦淀粉），吉士粉8g、糖2大匙、融化的黄油1大匙

  　 做法： 1、芒果去皮去核，带上料理手套将芒果肉捏成蓉，并分成80ml2份备用； 2、糯米粉加入澄粉混合过筛后加入80ml芒果蓉、2大匙糖，揉成面团，覆保鲜膜入蒸锅大火蒸15分钟至熟； 3、面团取出后待凉，加入融化的黄油，揉至光滑； 4、另80ml芒果蓉加入吉士粉拌匀，微波炉大火1.5分钟，充分搅拌至凝固后，放入冰箱冷藏即为芒果馅； 5、等面团放凉后，平均分成4份，擀开后包入芒果馅，放模具内整型即成饼胚； 6、平底不沾锅加入适量油，放入饼胚小火煎至双面金黄即可。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 16:12:14

  32 【蛋黄酱慕斯】

  材料：芝士 450克、蛋黄 4个、 糖 115克、 水果(草莓或者蓝莓，树莓均可) 400克、红桨果、曲奇饼干（以上两个点缀用，可省略） 　 　 做法： 1.将芝士放入碗中，用木勺将芝士打碎。 2.放入蛋黄和糖，混合，搅匀。放入冰箱中冷却一个小时。 3.舀一勺蛋黄芝士的混合品放入4个碗中，在表层放入一些水果。之后继续放蛋黄芝士，直到物体达到碗的顶层。 4.将做好的慕斯放入冰箱中冷却20分钟，水果也会冻上。 5.在慕斯的上方点缀一些红桨果和曲奇饼干。

  Tips： 1、如果喜欢的话可以在慕斯中加入自己喜欢的酒。 2、最好用比较软的意大利芝士制作这个慕斯。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-01-19 16:12:36

  33 【自制蛋黄酱】

  材料： 蛋黄 1个、细砂糖 2大匙、葵花籽油 250ml 、白醋（或柠檬汁） 1/2小勺 、盐1/2小勺 　　　　

  做法： 1、取圆底容器，放入蛋黄和细砂糖打发至颜色发白，体积增大。 2、加入1/10量的色拉油搅拌至质地光滑，再分3次各加入1/10分量的油搅拌至与蛋黄完全融合。 3、加入白醋，拌匀，再分次加入剩余的油，打至乳化状。

  需要注意： 1、打发时最好用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。 2、用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋黄失去弹性，易於散开。 3、刚开始时，油应该用点滴方式加入。待体积增大後，而且完全融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。加入油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。 4、调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法补救：另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀後，加入原有的蛋黄酱中，即可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。 5、打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。 6、白醋可以用柠檬汁代替，香味与营养都好。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-02-21 22:20:18

  34 【红豆沙】

  材料：红豆1杯、砂糖200公克、水¼杯、沙律油30cc

  做法： 1.先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。 2.将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。 3.煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。 4.把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。 5.锅中放¼杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。 6.过一段时间后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。 7.把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。 8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-04-02 17:45:08

  35 【什锦紫薯球】

  原料：紫薯（也叫黑薯）2个、蜜枣10颗、白糖8克、鲜奶油30ml； 熟芝麻、花生仁、杏仁、黑巧克力碎、糖豆。

  做法： 1、紫薯洗净后切成大块，隔水蒸40分钟，直到用筷子能很容易的扎透，趁热撕去外皮，切成小片后用刀背或者叉子压成茸； 2、在紫薯茸中加入白糖、鲜奶油拌匀，粘稠度以能捏成形状为好。同时将蜜枣切成三段备用； 3、用手捏出少许薯茸，做成圆饼包成一小段蜜枣，然后收口捏圆。将做好的小球分别裹上各种装饰材料即可。

  http://www.douban.com/photos/photo/432804338/

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-04-02 18:18:23

  36 【什锦番茄千层派】

  原料：飞饼一块、什锦番茄200克、巧克力碎适量、蛋黄1个、盐3克

  做法： 1、飞饼取出后放置一会回软，然后切成长方形，或者是其他自己喜欢的形状。番茄洗净后切成薄片，在饼的底部撒上一点盐，然后放入番茄片；

  2、然后再上面撒上剩余的盐，四周涂上鸡蛋黄；

  3、烤箱提前预热到200度，然后放入派，用200度的火力，烤10-15分钟，或者是看到派皮变黄、变酥即可，最后可以根据自己的喜好，撒上一些巧克力碎。

  小贴士：

  飞饼一般放在超市的冷冻专柜，回家后需要放在冰箱保存，就是和冰棍放一层哈。用的时候需要稍微解冻，但是千万不能放在微波炉里解冻，而且自然放置的时间也不要太长，稍微回软即可；

  烤制飞饼时烤箱一定要提前预热，否则饼胚很难起酥，当然也可以用微波里、平底锅加热，味道和效果都是一样的。

  http://www.douban.com/photos/photo/432828039/

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  二宫的梦 (丨 我想找一棵栖身的树。) 组长 楼主 2010-05-02 21:05:38

  37 【芒果布丁】

  材料：芒果1只约500克左右、牛奶100克、吉利丁7.5克（一片半）、砂糖60克、淡奶油100克

  做法：

  1. 把吉利丁泡在冰水里。（我就直接把吉利丁和水放在冰箱里，直到吉利丁变软。）

  2. 芒果去皮，切下果肉300g，和淡奶油一起倒入搅拌机搅拌成泥。（淡奶油我用的雀巢，不用打，直接倒进去搅拌就行了。如果不喜欢奶油味太重的，少放一点奶油，80-90g）

  2，牛奶加砂糖小火加热至80度左右，熄火后将软了的吉利丁放进去，搅拌使其溶化。（注意不要把冰水也倒进去了，只放吉利丁。）

  4，将芒果泥倒入稍冷却的牛奶中混合

  5，将剩下的芒果切丁倒入，混合均匀

  6，装入模具中（若要倒扣，事先在模具内抹黄油），放入冰箱冷藏至凝固即可。

  7. 冷藏2小时以上就可以吃了。喜欢的话装饰一些花边什么的。很享受啊~~~但是劝大家一次不要做多。如果吃不完放在冰箱里隔夜了味道就大打折扣了。

  注意：

  1. 如果没有吉利丁的话，鱼胶粉或者明胶也行，都能凝固。但是，吉利丁的售价是200-300元一盒（1kg）不等。我在网上看到的，基本上1片（5g）售价是在1-1.5元。但是鱼胶粉我买到的才7元500g，这项成本的差距就非常非常大。大家可以想象外面卖的那些布丁，用的都是怎样的材料了。而且鱼胶粉很不好操作，泡不好的话就融化不了，牛奶里总感觉漂浮着颗粒物。至于你问我吉利丁是什么，百度一下，你就知道。

  2. 做布丁个人感觉是最简单的一种甜点了，不需要打发奶油蛋黄之类的，而且凝固很快，基本上放冰箱里冷藏2小时就可以了。这个方子里我用了一片半吉利丁，感觉有点硬了。一开始怕凝固不起来。感觉其实放一片（5g）就足够。下次试试，你们谁试了也可以告诉我。布丁还是软一点比较好吃。

  http://www.douban.com/group/topic/6190403/

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