太医养生 应当喝四种肉汤（3）猪、牛皮

第三是猪、牛皮 （一）肉皮有什么用处？ 有人说，血黏度高的人喝了肉皮汤，就会增加血黏度，因为肉皮汤是很黏的。错了。要知道，食物在胃肠道中必须变成食糜，形成溶于水、酒、油的物质，才有可能进入胃肠细胞的细胞膜；另外，胃肠细胞还要分泌大量的消化液去稀释食物，使之变成低于胃肠细胞渗透压的物质，才能进入胃肠细胞的细胞膜。 肉皮汤也是如此。当肉皮汤被人喝进去之后，由于黏度很高，因此要被大量的消化液充分稀释，使之低于胃肠细胞渗透压，才能被胃肠细胞吸收。也就是说，我们吸收入血的肉皮汤，已经不像碗里的肉皮汤那样很黏，而是带着大量的水份进入了血液，因此自然稀释了血黏度。 要知道，水往低处流。但是人类是直立行走的动物，人类的心脏要向上，射出动脉血供应头部；而且要向上，抽回下身的静脉血。如此一来，就要求人类的心脏非常有力，血管非常畅通，血液非常稀释。因此人类必须防止血液黏稠，否则就会造成微小血栓。 值得注意的是，血液黏稠现象是非常普遍存在的，并非只是高血压病人的特有；而且临床检测数值仅是为高血压病人设计，并没有考虑正常人的临界状态。而许多正常人的所谓正常表现，已经说明他的血液黏稠了： ①烦渴； ②多汗； ③多尿； ④声音嘶哑； ⑤烦躁 ； ⑥盗汗； ⑦痰液黏稠； ⑧小儿遗尿； ⑨阳痿； ⑩皮肤粗糙。 然而血液黏稠度除了稀释血液以外，很难找到一个能够针对各种原因的药物。怎么办？ 有人说，静脉输液可以稀释血黏度，一般使用低分子右旋糖酐。但是这种药物的分子量很小，很容易被肾脏排出体外，故只能维持3小时。 有人说，吃中药可以稀释血黏度，一般使用沙参、地黄、石斛等；其原理是阻止尿液的排出。但是这种药物的大量使用，对于老年人的肾功能具有潜在危险。 有人说，吃大量的食盐也可以稀释血黏度。是的，一些夜尿多的老人，不知听了谁的馊主意，临睡之前喝点儿盐水；结果夜尿少了，可是血压高了。这是因为大量的食盐阻止了尿液的排出，造成了肾脏的损害，因此血压高了。 有人说，我们如果静脉输入肉皮汤，那么会不会稀释血黏度？这不是吃饱撑的吗！能喝肉皮汤为什么要输液呢。不过，问得有道理，肉皮汤不是不能静脉输入；临床使用的氧化聚明胶注射液，就是纯净的牛皮汤；其平均分子量为3万～4万，是一种血浆代用品，主要用于失血性休克；配合生理盐水，也可以用于稀释血黏度。但是这毕竟是一种生物制剂，静脉输液极易发生过敏反应。 到底应当怎么办呢？很简单，喝肉皮汤就可以稀释血黏度，可见药物不是治病的主力军。 （二）人类应当从何时喝肉皮汤？ 应当从出生三个月之后开始喝肉皮汤。刘氏家族，从明朝开始就没有人发生高血压、糖尿病、精神病，这说明喝肉皮汤是有作用的。不过，我妻子怀疑我有精神病，因为我每月只与她同床一次。她问这是为什么？我说：“你睡觉打呼噜。”她说她睡觉从来不打呼噜。我说：“你睡觉爱放屁。”她说可能，不过没听说两口子分着睡。我说：“你看见人家一块睡觉啦。”她说这是不可能的事。不过，她还是怀疑我脑子不正常。 （三）为什么有些人不喝肉皮汤也没事？ 有些人说，我活了多半辈子啦，没喝过肉皮汤也没事。错了，不喝肉皮汤稀释血液的人，最起码有四个不自觉的症状：①皮肤粗糙。②容易烦躁。③声音嘶哑。④痰液黏稠。 （四）哪些人需要多喝肉皮汤？ 据说，中国人的健康血液检测值大约是：每搏心血量、心搏指数51 、心肌供斜率≥1、心肌血流灌注量250～400、有效循环血容量、还原全血黏度3～4、血管顺应度>、血管弹性系数～、标准周阻1000～1400、肺血管阻力100～200等。但是大约有亿人的血液检测值不正常，并逐年呈低龄化上升趋势。每年因为血黏度高，而导致的心脑血管病死亡人数有260万人，平均每小时死亡300人，其危害触目惊心。因此改变中国人的饮食结构，提倡喝肉皮汤，优化血液已到了刻不容缓的地步。 也就是说，亚健康、高血压、糖尿病、精神病、慢性支气管炎应当多喝肉皮汤。另外，在热带地区，或者炎热季节，以及锻炼之后，还有歌唱家、教员、演说家，包括爱美的女子，都应当喝肉皮汤，这是最好的滋阴药。喝了之后，你自然说好。 （五）哪些人不能喝肉皮汤？ 由于肉皮汤具有滋阴的作用，因此一些湿气较重的疾病不能喝肉皮汤。诸如：感冒、痢疾、肝炎、肝硬化、慢性结肠炎、肾病、急性化脓性疾病、慢性湿疹、带状疱疹、水痘等。 （六）怎样购买肉皮？ 有人说，吃滋阴的中药也能扩张血容量，何必要自己动手熬肉皮冻。是的，中药生地、熟地、玄参、沙参、黄精、玉竹、百合、麦冬、天门冬、女贞子等，都有滋阴的作用。但是植物药材的滋阴作用很微弱而不持久，远不如肉皮冻。 也有人说，可以吃市售驴皮胶、牛皮胶、鱼膘胶吗？是的，市售驴皮胶、牛皮胶、鱼膘胶都有滋阴作用，但是它们都不是安全的中药。驴皮胶是用驴皮做的，牛皮胶是用牛皮做的，鱼膘胶是用鱼皮、鱼膘做的。在制作的过程中，为了加速凝结，必须使用白矾作为沉淀剂；为了加强粘度，必须使用白糖作为添加剂。尤其是驴皮胶，为了突出滋阴养血的功能，而加入了党参、肉桂等热性中药。这就是许多人吃了市售驴皮胶、牛皮胶、鱼膘胶之后，感到很燥热甚至血压升高的原因。 至于过去木匠使用的黏合家具的膘胶，更是各种动物的皮，加上白矾和松香熬制而成。虽然现代木匠已经不使用膘胶，而改用各种化学胶水黏合家具了。但是驴皮胶、牛皮胶、鱼膘胶的销量，尤其是牛皮胶的销量，并没有减少。牛皮胶也叫明胶，至今大量用于食品加工业，诸如，软糖、巧克力、冰激凌、肉肠、蛋糕、化学果汁、牛奶、酸奶之中。也就是说，任凭你是个机灵鬼，还是喝了老娘的洗脚水。 还有人说，吃鹿角、甲鱼、海参、金钱龟行不行？告诉你，鹿角、甲鱼可以熬汤，海参是海产品不能熬汤，金钱龟是吉祥物不能熬汤。 至于大的鱼鳞片、鱼皮，只要不嫌腥气，可以熬汤。 不过，最廉价易得的是猪皮、牛皮；要选择皮厚、油少、掐不碎的皮。有人说，选择皮厚是为了出数，选择油少是为了占便宜；但是怎么还要选择掐不碎的皮啊？难道还有一掐就碎的皮吗？哎，我国就有一掐就碎的皮。这是因为有些小贩为了多卖钱，竟然使用火碱泡发肉皮，使得一斤肉皮变成三斤，这种肉皮不但不结冻，而且还让你吃有毒的火碱。这就是俗家干的坏事。识破诡诈的方法，就是用手掐一下，如果一掐就碎，你就别买。至于肉皮上的印章痕迹，一定要刮去。 （七）怎样熬肉皮汤？ 有人说，吃商场卖的肉皮冻行吗？是啊，商场卖的肉皮冻真是晶莹剔透，煞是好看，这是怎么做出来的呢？1999年5月，一个肉类加工厂的副经理找我看病。在看病的过程中，他看见我的饭桌上摆着一盘肉皮冻。 于是他说：“大夫，这个肉皮冻是您自己做的？” 我说：“这是保姆从超市买的。” 他诡秘地说：“大夫，不要吃这玩意儿。” 我说：“呕欠，怎么肉皮冻不能吃？” 他笑了：“大夫，我们是干这个的，比您明白多啦。” 我说：“你们怎么做肉皮冻的？” 他说：“我告诉您啊，大夫，先用火碱泡发肉皮，使得一斤肉皮变成三斤。” 我说：“哎，小贩卖生肉皮如此，怎么你们做肉皮冻也这样？” 他正色道：“大夫，这叫提高经济效益。” 我说：“太缺德了，你接着说吧。” 他说：“大夫，再把猪皮煮一下，然后刮去油。” 我说：“是啊，我也是这么做。” 他说：“大夫，然后把猪皮上机子切条。” 我说：“对啊，我也是拿菜刀切条。” 他说：“大夫，然后用双氧水漂白。” 我说：“什么，干吗用这东西！” 他说：“让它白啊，大夫，然后用高压锅去煮。” 我说：“那就不黏啦！” 他又笑了：“没关系，大夫，加入明胶让它黏。” 我说：“嘿，这就缺德又冒烟啦。” 他说：“大夫，然后加入食盐、佐料，再加入白矾让它沉淀。” 我说：“呕欠，这还能吃吗？” 他得意地说：“嘿，卖得快极啦！大夫，您别吃这玩意儿。” 我说：“哎，你吃吗？” 他说：“大夫，我不敢吃。” 我说：“唉，俗家呀俗家。” 他说：“哪儿呀，大夫，我打牌从来不输。” 我听了一怔，于是就问：“你到底是干什么的。” 他掏出名片：“我是肉类加工厂的副经理，专门管技术的。” 我说：“你呀，不干好事，有病了吧，这就叫报应。” 别说了，这个人不懂俗家二字，是个糊涂虫；赶紧看病，让他走人。不过，要感谢他的大揭秘。于是我把从超市买来的肉皮冻，倒在垃圾桶里，再也不让保姆去买了。其实，我们家一直自己做肉皮冻，只是保姆说：“超市卖的肉皮冻既结实又好看，何必自己费事去熬。” 看起来，俗家的奸诈真是防不胜防，我们只有自己动手去熬肉皮冻，其实自己熬肉皮冻也不费事。 ①买来的生肉皮，要用自来水泡半天，去除可能存在的残留火碱。 ②把肉皮煮一下，然后刮去肥膘、印章痕迹。 ③拿菜刀切成细条。 ④最好用改装的电饭锅熬12小时。 ⑤肉皮每天用量，应当自己掌握在～公斤。熬汤的加水量，应当是～公斤加两升水，必须把肉皮熬成棉花一样才算熬好。 ⑥熬好之后再加食盐。 ⑦晾凉了应当结冻。 ⑧也可以一次熬公斤肉皮，分成两天吃掉。 ⑨如果放水太多而不能结冻，那么也可以喝肉皮汤。 ⑩熬好的肉皮冻放在冰箱里最多保质四天。 （八）怎样克服肉皮汤的怪味？ 可以在熬好的肉皮汤里加入土豆丁、胡萝卜丁、黄瓜丁等。 （九）喝肉皮汤有副作用吗？ 如果胃气不好，那么吃了以后就会腹胀，甚至拉稀。 （十）肉皮有替代品吗？ 肉皮应当是猪皮或者牛皮，也可以使用猪蹄或者牛蹄，以及驴皮或者驴蹄。至于鱼皮，应当使用有鳞的河鱼皮。