诚信阳光袁胜利：春节中的传统茶俗礼仪

诚信阳光茶道文化 袁胜利分享 春节中的传统茶俗礼仪 茶是中国人的传统国饮，在寻常百姓的日常生活中，送茶、敬茶、喝茶是我们这个礼仪之邦、文明古国的极其重要的传统礼节。春节是中华民族一年之中最重视的节日。春节的基本含义是一年之始万象更新。在春节期间，饮茶就成了走亲访友时最为重要的生活内容，让我们一起来看看中国各地都有哪些不同的茶道礼仪风俗。

首都北京： 北京人爱喝茶，普通的日子与春节所喝的茶并无太大区别。属于北京的茶主要是茉莉花茶，花茶是用绿茶茶坯加上茉莉花窨制而成的茶，在早也叫香片。张爱玲有篇著名的中篇小说叫《茉莉香片》，说的就是这种茶。茉莉香片的也分三六九等，如 “蒙山云雾”、“双窨梅蕊”、“铁叶大方”等等，近年来比较时兴的还有“茉莉大白毫”、“茉莉毛峰”，品相和价格相处悬殊。 老北京对喝茶的茶具颇为讲究，有一定規格。普通人家沏茶多用茶壺，一个黄铜茶盘子，擦得亮亮的，上摆一把細瓷茶壺，配六个同色花样小茶杯。茶叶罐、盖碗，需是成套的，盖碗是给贵客或家中老人用的。 老北京人喝茶也有规矩，一般富裕讲究的家庭，喜欢单用茶杯，就是那带盖儿的瓷茶杯。泡茶时主人、客人每人一杯，茶叶直接放入杯中，茶叶不宜放得太多，茶水不能太满。如果讲老礼儿，沏茶续水，永远不能让杯子里的水太满。通常的规矩是七分茶八分酒。也就是说沏茶时，水只能倒七成，倒十成就溢出来了。还有一种规矩就是“闷”茶。把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好，待客人来时用开水冲开，茶香及浓。

老北京人喜欢用盖碗喝茶，这里的讲儿很多。用盖碗上茶，首先茶水只能倒七分。用盖碗喝茶时，要一只手捧着托碟和碗，另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，然后举到嘴前小啜。千万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样。如果把碗盖拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是对主人的不敬。主人也不能随意掀开碗盖续水。这里有规矩，只要客人把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上。这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。如果客人一直没有把碗盖拿起了，可以拿起茶壶问客人是否可以续水，不能主动把客人的碗盖掀起了续水。 客人接受主人续水，要稍欠起身表示谢意，别人给您倒茶，懂礼儿的人就会用食指和中指在桌子上轻轻敲击三下，以示谢意，这叫“金鸡三点头”。如果用茶壶沏茶续水，必须侧一下身，把壶拿起来，一只手拿壶，另一只手扶着壶盖慢慢地续。续水后把茶壶放到桌子上，切忌壶嘴不要对着客人，壶嘴对客人那是骂人那。

福建 福建是茶之王国，福建人对茶自然情有独钟。闽南民间有“宁可百日无肉，不可一日无茶”的俗语；闽北山民也有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的俗语。在许多地方，人们均有早晚饮茶的习惯，对茶的依恋几乎到了迷醉的地步。福建闽南人嗜饮乌龙茶，福州人好花茶，闽北人喝乌龙茶和绿茶，闽东人则饮绿茶。因此，八闽形成富于地方特色的茶文化。春节的福建，应是喝茶种类最多的地方了。 福建人饮茶，从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究。唐、宋时兴的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻。其中以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见功夫。 闽南人饮茶讲究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壶、杯、盘，或方或圆或扁，多式多款，上镂山水人物及花鸟，玲珑精致。闽南人认为，茶具越用越珍贵，长年泡茶之壶，壶内“结牙”(即茶垢)，老辈人说“结牙茶壶”即使不放茶叶也能泡出茶香；还有谁家“结牙”多，谁家最有礼的说法。客人来临，主人必拿出“茶米”，泡出一小壶浓茶，口称“泡tay，泡tay。”(tay即茶)热情地邀请你喝上几杯，然后再拉家常，俗称“喝上两杯再说”。客来无茶等于失礼。闽南人心目中甚至茶重于酒。

在闽北及闽西北山区还有一种古朴奇特、热闹有趣的“茶道”——擂茶，它足以和功夫独到的闽南“茶道”分庭抗礼。喝擂茶，盛行于将乐、邵武、泰宁、建宁、光泽、宁化、顺昌、明溪、武平等地，其中以将乐擂茶最具代表性。 擂茶，俗称“客茶”，因为它是客家人的饮茶习俗。原名叫“三生汤”(主料为茶叶、生米、生姜)。在各地还有种种别称，宁化称“米茶”，将乐称“揉揉茶”，泰宁人称“泡茶”(遇婚喜时请喝的擂茶称“喜茶”)。这些地区民众自古视擂茶为家珍，凡走亲串戚，朋友聚首，平日生活里事无大小都要喝擂茶，沿袭经年，成了当地最普遍、最隆重的待客礼节。

杭州/上海 在沪杭江浙一带元宝茶是当时大户人家在春节时接人待客必备的茶，最初流行于南宋临安（杭州）。它所表达的意思是祝福客人在新的一年里吉祥如意，财运亨通。杭白菊象征吉利，金橘象征富贵，橄榄象征金元宝。橄榄，金橘，菊花在碗中起伏象征对客人的欢迎，好客和祝福。 因寓意美好吉祥，元宝茶成为江南各地春节敬客普遍选择。选用泡元宝茶用盖碗泡皆多，选料时，杭白菊要成朵，不杂，不散，不艳，不碎，朵朵菊花白叶生辉，生机勃勃。金橘贵在鲜黄，结实透亮。橄榄特显黄皮，结实，透亮，果皮细腻。 沏泡完整的元宝茶又称元宝汤。茶汤金黄，汤色明亮，碗底无碎物清澈明亮，汤面无碎物，汤内没有杂碎菊花花瓣。朵朵白菊展开饱满，菊花聚散有致．显露碗中“花中有元宝，汤面有菊花”。

台湾 台湾民众喜好茶，不分男女老少，四季皆饮茶，基本上和大陆南方的茶俗一样，早期台湾人喝茶方式近似工夫茶，转圈逐杯斟茶叫“关公巡城”，待壶中茶水几乎尽出时，逐杯点滴则谓之“韩信点兵”，这种在台湾传统称为“老人茶”的饮茶方式，显然是祖上从大陆家乡渡海流传而來。 台湾全岛几乎都产茶，北部有坪林和文山茶区、中部有梨山与冻顶茶、南部则以阿里山茶最为出名；茶叶种类以各式各样乌龙 ( 包种茶、铁观音、高山茶和东方美人茶) 和红茶较出名。针对不同种类的茶，台湾人的饮茶方式相当讲究。 正月春节在台湾也叫做“端月”，台湾人除了在日常中飲茶，也邀集好友们在此时举办“新春围炉茶会”，在茶桌下置一火盆，盆內生起龙眼炭，四周置钱多枚围成一圈，茶人围炉团聚品茗，由司茶人熟练地用滚水温烫茶具，经赏茶、置茶入壶后，再把已经放有茶叶的茶壶、茶杯以滚水浇烫一遍；第二道滚水冲茶后，倒入匀杯中，並分汤到品杯饮用，如此在新春正月的喜气中边品边饮，豈止喝茶解渴，更见品茶的兴味。 这种茶人间团聚的新春茶会，越來越多茶人喜欢“静心细品”，主张在茶会进行中禁默不言语，静心品茶，细细体会主人独具的用心。

广东/新加坡 农历正月初一日称元日，为新岁之首，春天之始。天方拂晓喜炮声声，家家户户厅中大桌上，红盘盛满大吉（即柑，柑大于桔，故称大吉）、青橄榄及各式精美糖果，门前张灯结彩，晚辈向上辈敬茶祝福。大人携小孩带上大吉到亲友家拜年，主客互致新正如意，恭贺发财添福等吉利话；主人请客以大吉、槟榔（古俗敬槟榔，今用青橄榄代之），共品工夫茶，客人赠上大吉贺主人吉祥如意，主人要以大吉回赠，俗谓转敬式换吉，意在回敬美好祝愿。 江西南昌 江西各地的人过年讲究吃青果茶。所谓青果茶，就是在绿茶中加放一只青果，俗称檀香橄榄，橄榄入口先是涩，之后就会有甘甜之味。喝青果茶，一是借“青果”的名字，寓意一年中都清平吉祥，二是希望来年的生活能像嚼橄榄一样，越嚼越甜。

安徽黟县 安徽黟县春节期间必喝“锡格子茶”。“锡格”是装茶点的锡器工艺品，大年初一见“锡”就是见“喜”，有皆大欢喜之意。大年初一一早，每人面前都放了两杯沏好的早茶：一杯是糖茶，寓意来年“生活甜蜜、年头甜到年尾”；一杯是香茶，寓意来年“春满家园、活色生香”。徽州茶乡盛产黄山毛峰、太平猴魁和祁门红茶等名茶。先喝香茶，后喝糖茶，寓意“先苦后甜”、“好日子还在后头呢”。 江苏镇江 江苏镇江过年要喝三道茶：最先一道是圆子茶。圆子，就是汤圆。吃圆子茶的含义是合家团团圆圆，生活圆圆满满；第二道茶叫枣子茶，是用红枣加白糖熬煮成的。吃枣子茶同样有讲究，茶中的枣子是不作兴全吃完的，要留下八枚，最少也要留下六枚；第三道茶便是“八宝茶”。所谓“八宝茶”，即在绿茶中放枸杞、金橘、红枣、菊花、葡萄干等，红橙碧绿，象征新春大吉大利，吉祥如意。

云南大理 大理白族的“三道茶”可以说去过云南的人都有所耳闻，春节更是品“三道茶”的好时期。白族“三道茶”又叫“绍道兆”，指的是“苦茶”“甜茶”“回味茶”。头道茶为苦茶，又称“烤茶”或“百斗茶”，喝了能止渴生津，消除疲劳；二道茶为甜茶，喝了能提神补气，神清气爽；三道茶为回味茶，喝了它能满口清香，回味无穷。三道茶是白族的待客礼，有很深的哲理，意思是告诫子孙后代要先苦后甜，勤劳才能有幸福。 茶道文化诚信阳光 ◎ 淡茶素食人人安康