西施舌——柳已青

　　 　　 　　 我怀疑用西施舌（地方名叫海蚌）这个名字来命名一种海产贝类动物，是文人美食之后的意淫。不知何时有了这样一个名字，南宋吕本中也对这个命名提过意见，是从防治精神污染和青少年教育的角度出发的，诗云：“海上凡鱼不识名，百千生命一杯羹，无端更号西施舌，重与儿童起妄情。” 　　 　　 清初周亮工宦游闽垣时所作的笔记《闽小记》中，记有西施舌形体特征和名之由来。西施舌属于贝类，似蛏而小，似蛤而长，并不是蚌。产浅海泥沙中，故一名沙蛤。其壳约长十五公分，作长椭圆形，水管特长而色白，常伸出壳外，其状如舌，故名西施舌。为突出其美味，硬拉上一个历史上的大美女，不亚于“抢亲”。 　　 　　 这并不妨碍美食家的胃口，反而勾起食客的兴趣，食欲大增。梁实秋认为西施舌“不但味鲜，名字也起得妙”，如此尤物，当然要精心加工和烹制，“一定要不惜工本，除去不大雅观的部分，专取其洁白细嫩的一块小肉，加以烹制，才无负于其美名，否则就近于唐突西施了。以清汤氽煮为上，不宜油煎爆炒。”在《忆青岛》一文中，梁实秋在青岛顺兴楼初尝此味，“清汤中浮着一片片尖尖的白白的东西”，入口滑嫩柔软。 　　 　　 和郁达夫相比，梁实秋似乎更会吃，精细、雅致。梁实秋吃的西施舌显然是清汤氽煮，而且是选取“水管”部位。 　　 　　 1936年，郁达夫赴福州任公职，正值西施舌上市，初次品尝，惊为奇味，在《饮食男女在福州》文中说，福州海味丰产于春二、三月间，其肥美的要算来自长乐的“蚌肉”，红烧白煮，他吃了几百个，自认为是“此生的豪举”。吃过之后，有了疑问，更多的是回味：“《闽小记》里所说西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味形俱佳的神品。” 　　 　　 针对郁达夫豪放的吃法，梁实秋不以为然，在《西施舌》文中，认为“整个的西施舌之软体全入釜中”，较之专取舌部，有负其名，“其精粗之差不可以道里计”。 　　 　　 青岛盛产西施舌。梁实秋第一次吃西施舌就是在北京路上的顺兴楼，上个世纪三十年代的青岛，顺兴楼贵客盈门，文人墨客遗老遗少频频光顾。顺兴楼属于山东菜系的餐馆，西施舌、海参、红烧加吉鱼海鲜做的最好。当时在青岛大学任教的闻一多、杨振声、梁实秋、方令孺（女）等8名文化名人经常在顺兴楼餐馆会餐，“三日一小宴，五日一大宴”，时称“酒中八仙”。梁实秋晚年在台湾还时常忆旧顺兴楼，他在文章中写道：“我一生吃的最好的水饺，是在青岛顺兴楼。”我猜测，这水饺一定是海鲜味，鲅鱼肉馅，或鲜虾仁作馅。 　　 遗憾的是，顺兴楼已经湮没在历史中。近年在酒楼饭店吃不到西施舌。西施舌似乎绝迹，当然与海洋污染有关。我曾请教过青岛的文史专家鲁海先生，他说，近年在胶南海清镇吃过西施舌，海清镇产西施舌。上世纪50年代，鲁海先生在五七干校时，在胶莱河入海口，吃过一种贝类海鲜，当地人也叫西施舌，产在胶莱河入海口附近的沙滩上。 　　 　　 我查阅了中科院海洋研究所的网站，看了贝类的资料。其中西施舌条目介绍说，“贝壳大，近三角形，壳质薄而脆。壳表面黄褐色，具光泽。”显然与周亮工在《闽小记》里描述的形状大相径庭。 　　 　　 青岛民间有传说，西施跟随范蠡来到齐地，在齐地（今胶南）生活多年。范蠡即《史记》中的陶朱公，后来不愿为齐相，又迁徙到陶。史载越国为争霸，曾将都城迁至琅琊。鲁海先生查阅大量历史典籍考证，西施的确随范蠡到齐地生活，而且还在崂山一带留下活动痕迹。 　　 　　 既然如此，西施舌与西施就有了必然的联系。 　　 　　 我写《西施舌》一文，显然并不是要考证西施与西施舌、西施与青岛的关系。我的读史经验和感觉告诉我，西施在青岛生活民间传说的成分大一些，是老百姓良好愿望或多情文人的杜撰而已。历史上，政治斗争残酷壮烈，没有丝毫的人情味，每有哪一个帝王为哪一个美女而改变历史的走向，女人，只是他们斗争或争霸的一个棋子。西施的结局可想而知。 　　 　　 将美女附会到美食上，不独西施一例，什么贵妃鸡、昭君鸭、貂蝉豆腐、美人肝，不过是拿历史掌骨下酒。而西施舌则是食色性也最好的证明。所谓生活，无非饮食男女。牵扯到历史，那就是古今多少事，都付笑谈中。 　　 　　 2005/05/13