818~红楼里的菜！野鸡瓜齑！

主料 野鸡净肉300克。 配料 酱瓜100克、青红椒50克、鸡蛋1个、葱姜蒜各适量。 调料 酱油15毫升、绍兴黄酒25毫升、花椒油100克、葱油15克、鸡精0.3克、盐1克、清汤100毫升、水淀粉30克、花生油100克。 制作方法 1、将野鸡肉用冷水浸泡1小时，洗净，沥干水份，切片剞上花刀，切成2厘米见方的丁放在碗内加盐、黄酒、蛋清、水淀粉渍味上浆备用。 2、酱瓜反复浸泡数遍，去掉咸味，用刀一剖两开，去净瓜瓢， 切成2厘米见方的丁。青椒去蒂、去籽洗净也切成2厘米见方的丁备用。 3、起锅置旺火上，锅烧热后倒入花生油，油温烧至四五成热，时下入丁滑散，倒入酱瓜丁、青红椒丁略滑即倒入漏勺内澄油。 4、锅置火上，放入少许葱油，将姜蒜片煸出香味，倒入鸡丁和配料，快速烹入用酱油、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉和适量清汤兑成的碗汁，颠翻两下即可出锅。 大户人家就是大户人家。你看看人家吃鸡。吃就吃野的，在看看那野鸡容易吗？从小到大都得自立跟生,那像家鸡，衣来伸手，饭来张口。住着小洋楼。没风没雨！做鸡难。做家鸡难。做野鸡是难上加难！快过年了，祝福那些在街边站街的野鸡，新年快乐！站街时多穿件衣服，别着凉了~！