广东烧鱼的实践出来了，照片Here ！！！！！！！！！

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 01:03:17

  谢谢ls，重点是调配好的豉油怎么搞？

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 01:07:15

  我这里是早晨，晚上没怎么睡。

  之前吃广东一修车男的蒸鱼，挺好吃，现在想自己做

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 01:14:56

  什么是“镬 ”？ 懒得查，语文老师啊你

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 01:15:44

  谢谢 所有的 回应者，感觉我的鱼 有眉目了。

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 01:32:16

  “豉油用味极鲜，或者别的港式的，鱼露也凑合”的“用味极鲜”什么意思？ 我................

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 01:35:14

  2010-02-22 01:33:05 Nutty (糖分重症依赖)

  假如是比较淡的鱼（笋壳鱼什么的）清蒸，有些地方会在鱼上放香菇或者火腿一起蒸 （要是口感比较粗的鱼，据说会用猪网油裹着放进蒸锅。。。。） 然后将熟的时候（看鱼的大小/解冻程度把握时间）起锅把蒸出来的水倒掉，撒葱丝，酱油，再回锅蒸一分钟，即成

  切忌还没蒸就给鱼放盐

  的确， 挺像我想吃的那种鱼的意思

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 01:36:49

  2010-02-22 01:34:31 Nutty (糖分重症依赖) 2010-02-22 01:32:16 Sooka (能不能隐私点啊?) “豉油用味极鲜，或者别的港式的，鱼露也凑合”的“用味极鲜”什么意思？ 我................

  那是酱油的牌子，通常直接放在熟食里

  哦 对，日本放料理寿司里的那种吧，好，晓得了！感激

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 01:37:25

  2010-02-22 01:35:53 装逼王子 (你是我心头的那抹蚊子血)

  味极鲜是一种酱油的品牌

  ==========================

  谢 你 too

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 01:39:57

  严重感谢 世界兄

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 01:41:32

  2010-02-22 01:39:25 Nutty (糖分重症依赖) 哦 对，日本放料理寿司里的那种吧，好，晓得了！感激

  等等啊。。。日本料理店应该不会用味极鲜。。。 你尝过就会知道了，不是那个味儿啊 = = ======================================

  可是 就看见过 李锦记 啊 ， 什么什么的，没有：用味几鲜啊。 就韩国店里看到过什么鲜的酱油

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 01:42:19

  2010-02-22 01:41:23 Connie (我想，我遇见了我的小王子) 一般我都是用李锦记的蒸鱼豉油

  nice，我看可以买鱼了

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 01:48:25

  ls的Nutty君， 所谓的豉油就是 美极鲜 酱油吗？

  美极鲜 就那么多味道嘛？ 好，不买日本酱油

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 01:50:25

  原来 一出 广东蒸鱼 的帖子，也引出了 酱油的市场调查+正名。

  藉此更要感谢几位，尤其是 市场调查达人 “世界”兄~！~

  您是不是把老板派给你的调查报告给复制上来了，那文章很全，我继续去看完

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 01:57:38

  2010-02-22 01:51:38 Nutty (糖分重症依赖)

  Sooka君，强烈建议你去看那个豉油介绍帖

  美极鲜是豉油的一种。。。正如生抽老抽都是酱油一样 我作为广东人，其实不爱美极的味道 （一.一

  你就用普通生抽，下少许油，糖，味精烧开浇上去就很好啦

  哦 ， 咱们地理位置跨度大，不太明了您的意思，你看着我复述一遍啊：我就用普通生抽+少许油+糖+味精，然后烧开浇上去就OK。对吧？

  这样酱油不会噼噼啪啪么？

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 01:59:54

  “装逼王子”的问题 ， 我也想知道，什么鱼比较好蒸？用我的话讲，就是什么鱼刺少，肉又鲜嫩？

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 02:07:59

  “世界”兄 调查报告的亮点：

  1 氨基态氮...0.8g/100ml...1.2g/100ml ....味精水加色素

  2蒸鱼酱油 豆香味

  3香港颐和园的御品生抽 古法酿造酱油的滋味 18个月

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 02:10:42

  谢 "Nutty "和 "yung"

  我告一段落了

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 02:26:15

  能不用 敬语 了吗？ 这不是日本网聊，我们也都是同辈，别扭死我了， 折杀我也~

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 02:31:41

  早上7点半啊，床还没起呢，下午抽空去买，用滚油法，说定了，晚上发图，随便了

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 02:56:19

  起火，就关火+盖锅盖呗，这样正确吧？不会爆炸吧？

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 12:14:20

  先顶下

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-22 17:38:43

  挺好的，味道看来都是 美极鲜的。前半段鱼身 蒸老了，后半段很棒，明天还做！！！！！！！！！！

  PS：鱼真他妈便宜

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-23 01:21:28

  我都不知道自己买的什么鱼，明天看看，哈哈

  还要交罚单啊，哎，可是已让抵挡不住吃鱼的想念！！！！！！！！！！

  明天继续做！

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-23 02:12:34

  请传授！！！！！！！！！！！！！不外传，发我邮箱也行啊，私下交流，嘿嘿

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-23 02:20:35

  尽快吧，趁热打铁得好

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-23 02:23:43

  2010-02-23 02:20:19 世界 1.关键是你要能买得到鲮鱼。

  2.更关键是你要会起鱼皮。-----即把鱼的整张皮跟鱼肉分离。

  以上两个要素解决，成功一半了。

  餐馆打工的时候 学过分离脂肪和肌肉，后来不干了也就做不来了。鱼皮那么薄相比更难，不过凡事人做的，您教我做。

  鲮鱼，我不知道这边有没有，我问一下抽空。

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-23 02:43:32

  没事，其实我上次买的鱼也挺像的，一样的，不影响，教吧，教吧！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-23 02:51:44

  第一，刀快，一边切割一边磨刀。手被割条口子，我自己还不知道，明白了吧？

  第二，边扯边割，切粘合层

  第三，大量实践

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-23 02:58:37

  问题一 ， 马蹄是马蹄莲吗？

  问题二， 之所以用鲮鱼，是因为容易骨肉分离吗？而其它鱼难以恢复成整鱼状态？

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-23 03:02:53

  问题三，头和鱼皮哪里相连了？难道是脊椎那块？

  问题四，肚子开始背部鱼鳍结束，是左边和右边分别一样的顺序揭鱼皮吗？最后把背鳍一刀拿下，对吧？

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  Sooka (咱们好吧) 楼主 2010-02-23 08:18:29

  骨头和肉混合后剁碎 可以吃？牛拜，不怕扎嘴啊

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