乡村小炒鸡

                
                
特色
这是一道川味乡土菜。炸过的鸡腿肉不需长时间烹煮，用短短的时间就很容易炒熟，吃起来肉质更加香嫩。
用料
食材： 土鸡腿 500克 小绿尖椒 100克 小红尖椒 100克 木耳 75克调料： 老姜 1块 大蒜 3瓣 干辣椒碎 50克 酱油 2茶匙（10ml） 料酒 1汤匙（15ml） 油 3汤匙（45ml） 盐 1/2茶匙（3g）
 
做法
1、土鸡腿剁成小块。老姜半块切成细丝，半块切成薄薄的姜片。大蒜切成薄片，红绿尖椒切成小圈。木耳泡发，撕成小块。
2、煮锅里加入足量的水，放入姜片，大火烧开后，放入剁好的鸡腿飞水后捞出沥水。
3、中火加热炒锅中的油至7成热，下入飞过水的鸡腿炸至微黄，倒入滤网中滤去多余油分。
4、炒锅里留少量余油，中火加热至6成热时，下入姜丝蒜片煸香，再倒入红绿尖椒炒出香味，放入炸过的鸡块和木耳翻炒均匀，调入料酒后，加少量的水（约100毫升），加盖焖煮约10分钟。
5、大火收汁，倒入酱油上色，撒入干辣椒碎炒匀，调入3g盐即可出锅。
小贴士
干辣椒用搅拌机打碎即可做成辣椒碎，加在菜肴里，香辣的味道会更浓。如果怕吃辣，则可以少放一些或者不放。
来源：http://www.beitaichufang.com/recipe/9760/