如意蛋卷

                
                
特色
造型别致，肉馅香滑有弹性，咬一口满口溢香。
用料
肉馅 200g 鸡蛋 3只 大葱 3g 老姜 5g 盐 5g 油 1汤匙（15ml）
做法
1、大葱 、老姜冼净切成末，放入肉馅内，打入一只鸡蛋，调入盐，充分搅拌匀均备用。
2、将二只鸡蛋在碗中打散，大火烧热平底锅里的油，将鸡蛋液倒入锅里，充分转开，使鸡蛋在锅底均匀地摊成一张蛋饼，定型后倒出，放在案板上放凉备用。
3、将鸡蛋饼铺平，盛一勺拌好的肉馅在鸡蛋饼上，用勺背的弧度将肉馅匀均地抹平在蛋饼上，约3mm厚。
4、从蛋饼的一端向中心卷起，卷到蛋饼的中间，再把另一端也同样卷起，至中间会合。
5、将卷好的蛋卷摆入盘中，放入蒸锅内，大火蒸到上汽后，再蒸15分钟就可以关火。
6、从锅中取出蒸好的蛋卷，放凉后切成2cm宽的小段，摆入盘中即可。
小贴士
肉馅选肥瘦四六分的口感较好。在肉馅内打入一只鸡蛋会使肉馅更有弹性。搅肉馅时要朝一个方向搅打，如果肉馅很干也可以加一点点水来调和。卷蛋卷时稍用力卷起，不需要卷得太紧，卷到中间稍稍按紧一点。
 
来源：http://www.beitaichufang.com/recipe/11203/